宋朝人喝茶方法

在宋朝，“點(diǎn)茶法”成為飲茶方式的主流。宋朝的點(diǎn)茶法是將茶餅烘干、碾碎、磨成末，然后將茶末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀（即調(diào)膏），然后再注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面，接著就是一手點(diǎn)茶，通常是用執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。

為了使茶末和水充分融合，還有一種特制的工具，就是“茶筅”，茶筅一般是由細(xì)竹制成，樣子就像現(xiàn)在刷鍋用的竹刷子一樣，作用是讓茶末和水充分?jǐn)嚢枞诤?。點(diǎn)茶注水時(shí)，一只手注水，另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)和攪拌茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運(yùn)筅”，這個(gè)過(guò)程就像用打蛋器打蛋一樣，讓蛋清和蛋黃充分融合。

點(diǎn)茶法需要點(diǎn)茶人不斷地練習(xí)才能點(diǎn)出一碗好茶，點(diǎn)茶的秘訣在于兩只手的協(xié)調(diào)，對(duì)此宋徽宗在《大觀茶論》一書(shū)中有詳細(xì)記載，且徽宗本人就是一位點(diǎn)茶高手。據(jù)李邦彥《延福宮曲宴記》所記：“（北宋宣和二年冬）上命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如疏星淡月?！痹邳c(diǎn)茶完成后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。分茶時(shí)還要行茶藝禮儀，更顯雅趣。

在點(diǎn)茶法的一套流程中，需要各種器具來(lái)完成，一套標(biāo)準(zhǔn)的宋代點(diǎn)茶器具包含哪些呢？南宋審安老人在《茶具圖贊》中列出了12種，并將它們配以官職名號(hào)，分別是：韋鴻臚（茶焙籠）、木侍制（茶槌）、金法曹（茶碾）、石轉(zhuǎn)運(yùn)（茶磨）、胡員外（瓢杓）、羅樞密（羅合）、宗從事（茶帚）、雕漆秘閣（盞托）、陶寶文（茶盞）、湯提點(diǎn)（湯瓶）、竺副帥（茶筅）、司職方（茶巾），其作用分別是：烘茶、碾茶、磨茶、盛水、篩茶粉、掃茶末、托茶盞、盛茶湯、注水點(diǎn)茶、點(diǎn)茶擊拂、清潔茶具。

點(diǎn)茶法后來(lái)傳到了日本，至今遺風(fēng)不絕。日本的點(diǎn)茶法在點(diǎn)茶時(shí)還有很多要求，比如禁止戴手表看時(shí)間，不允許談?wù)摻疱X(qián)、女色、生意以及說(shuō)長(zhǎng)道短等，談?wù)撘矁H限于藝術(shù)自然等高雅話題。日本的點(diǎn)茶過(guò)程，其莊嚴(yán)程度如同宗教儀式一樣，在這個(gè)過(guò)程中，喝茶本身仿佛已經(jīng)不重要，重要的是喝茶的形式。

宋代的點(diǎn)茶法總體來(lái)說(shuō)，其步驟較為復(fù)雜，點(diǎn)茶動(dòng)作要求規(guī)范，對(duì)所用的器具要求也很高，所以備受當(dāng)時(shí)高官權(quán)貴的喜愛(ài)。點(diǎn)茶也是當(dāng)時(shí)文人雅客享受生活和聚友交流的一種娛樂(lè)方式，它給人帶來(lái)身心的享受和情操的陶冶。如果說(shuō)，唐代的煎茶法重于技藝，那么宋代的點(diǎn)茶法更重于意境。

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