關(guān)于這個(gè)主食，從古到今，每個(gè)人日常都會(huì)吃
，那么宋朝人吃的主食種類多嗎？宋朝南北地區(qū)的人們吃的主食會(huì)有差異性嗎
，今天，就讓我們回到宋代
，看看宋朝人吃的都是什么主食吧
！
宋人的日常主食也有南北差異，北方人的主食以面食為主
，南方人以米食為主
。宋人日常生活中所食用的面食種類豐富多樣
，主要有包子、饅頭
、烙餅三大類
，其他還有餛飩、餃子
、饆饠
、馉饳、兜子等面食亦常見(jiàn)于宋人的餐桌上
。
宋代的包子
、饅頭均有餡料，二者的區(qū)別在于饅頭較大而皮厚
、包子較小而皮薄
。其中，餡料種類豐富
，比如有羊肉餡
、筍餡、豆沙餡
、棗栗餡等
。咸甜葷素不一而足，總有一款符合你的味蕾
。
宋人愛(ài)吃餅
，而且他們也喜歡把面食都叫成餅，比如燒餅
、湯餅、蒸餅（又稱炊餅）等等
。宋人已經(jīng)能夠運(yùn)用多種烹飪技法制作出不同品種的餅
。
宋代經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，已經(jīng)出現(xiàn)了專門售賣饅頭
、包子和餅類的店鋪
，如東京城的鹿家包子店、孫好手饅頭店
、萬(wàn)家饅頭店
、東京城內(nèi)的胡餅店、油餅店等
。諸如此類的店遍布各地
，生意火爆。
面條也是宋人最喜愛(ài)的面食之一
，品種繁多
。據(jù)史料載
，宋代面條的品種多達(dá)百余種。比如
，臨安城飲食市場(chǎng)上就售賣有炒雞面
、三鮮面、鹽煎面
、筍辣面
、筍潑肉面等幾十余種面條。
在宋代
，米食主要以飯
、粥、糕
、團(tuán)
、粽的形式出現(xiàn)。飯食也是宋人喜愛(ài)的主食
，麥
、米、高粱
、粟
、麥等均可制成飯食。宋人所食用的飯食種類多樣
，除了白飯
，還可以在飯里加入肉類、蔬菜
、水果等輔料
，如金飯（金黃色菊花與米合煮）、蟠桃飯（桃肉與米合煮）
、玉井飯（白藕
、蓮子與米合煮）、二紅飯（去皮大麥摻赤豆合煮）等
。這么一看
，這飯食應(yīng)該很好吃。
另外
，粥也是宋人的主食之一
，宋人常用稻米、粟
、豆等原料煮粥
，種類也多，如苡仁粥、黑豆粥等
。此外
，粥里添加藥材也可作滋補(bǔ)品，是老人
、病人
、富貴人家喜愛(ài)的保健養(yǎng)生。
除卻以上美食
，宋人的點(diǎn)心小吃也非常值得一看
，做法精致而種類繁多。比如重陽(yáng)糕
、肉絲糕
、豐糖糕、乳糕
、棗糕
、栗糕、重陽(yáng)糕
、鏡面糕
、糖蜜糕、豆兒糕
、蜜糕等
。葷素都有，咸甜皆可
，就看你想吃哪種了
。
稻米做的美食可不止各類糕點(diǎn)，還有各種團(tuán)子
，比如豆團(tuán)
、麻團(tuán)、糍團(tuán)
、澄粉水團(tuán)
、金橘水團(tuán)、湯團(tuán)等
。還有各種粽子，比如
，裹蒸粽子
、栗粽、金鋌裹蒸茭粽
、巧粽等
，“名目甚多，形制不一
，有角粽
、錐粽
、茭粽、筒粽
、秤錘粽
，又有九子粽”。
兩宋時(shí)期的飲食豐富多彩，粥品就有三百多種
飯粥面點(diǎn)我國(guó)飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
，以五谷為主食
，以蔬菜、魚肉為副食的獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)
，形成于秦漢
，發(fā)展于唐宋。綜觀兩宋三百多年的飲食發(fā)展
，是我國(guó)古代飲食史上承前啟后的重要階段;兩宋的飲食品種和烹飪技術(shù)均超過(guò)了唐代
。宋代的主食品種，粗分為飯
、粥
、面食及糕點(diǎn)等幾大類;在繼承隋唐的基礎(chǔ)上，飯與粥的品種又大為增多;炊飯煮粥的技術(shù)也逐漸騠高
，基本適應(yīng)了宋代城鄉(xiāng)居民的需要
。飯品飯，是我國(guó)古代傳統(tǒng)飲食中最基本的食物
。相傳
黃帝創(chuàng)造蒸飯
，至今已有四五千年的悠久歷史。在漢唐時(shí)期
，因原料的不同
，飯分為黃黍、稷
、白粱
、白黍、黃粱等大類
。兩宋時(shí)期
，飯的品種增多，配料奇巧
，且多精美
，尤其利用多種原料合在一起，精制飯品，更具特色
。今擇要介紹幾種特色飯品：盤游飯 又名團(tuán)油飯
，是唐宋流行于嶺南地區(qū)(今廣東、海南一帶)的風(fēng)味飯品
。據(jù)唐代段公路《北戶錄》載
，它是用煎蝦、炙魚
、雞
、鵝、豬羊肉灌腸等配料
，用姜
、桂、鹽
、豉為調(diào)味與飯一起合成的一種飯
，是富家女子做產(chǎn)婦時(shí)的營(yíng)養(yǎng)食物，類似今日什錦飯或蓋澆飯
。這種飯
，至宋代仍流行。北宋大文豪蘇東坡《仇池筆記·盤游飯》中說(shuō)得更加清楚
，盤油飯與團(tuán)油飯
，是兩者語(yǔ)音相近，流傳中誤寫之故
。
他說(shuō)：“江南人好作盤油飯
，鲊脯鲙炙無(wú)所不有，埋在飯中
，里諺曰：‘掘得窖子’
。二紅飯 是由大麥雜小豆合制的飯，是蘇東坡在黃州(今湖北黃岡)
，為團(tuán)練副使時(shí)所創(chuàng)制
。蘇東坡《仇池筆記·二紅飯》對(duì)二紅飯作了具體的記載：今年?yáng)|坡(山之東麓)收大麥二十馀石，賣之價(jià)甚賤
，而粳米適盡
，故日夜課奴婢舂以為飯。嚼之嘖嘖有聲
，小兒女相調(diào)
，云是嚼虱子。然日中腹饑
，用漿水淘之，自然甘酸浮滑，有西北村落氣味
。今日復(fù)令庖人雜小豆做飯
，尤有味，老妻大笑曰：“此新樣二紅飯也
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！斌刺绎?這是一種以桃肉和稻米煮成的特別飯品，故名
。在兩宋桃鄉(xiāng)較為流行
。南宋文學(xué)家林洪對(duì)蟠桃飯的制作方法作了介紹：山桃
，用米泔(淘米水)煮熟
，漉置水中
。去核
，倒進(jìn)正沸的飯中一起稍煮片刻
，燜熟即成
。宋代時(shí)
，南方
、北方均作為糧食
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！端问贰分卸啻斡涊d，宋人多以食脫粟飯
，表示儉樸清廉
。《宋史·胡紘傳》載
，胡紘
，處州遂昌人，談到大理學(xué)家朱熹招待學(xué)子都是“脫粟飯”;胡紘為官時(shí)曾到武夷山拜訪朱熹
。朱熹也以脫粟飯招待
，他非常不高興地說(shuō)：“只雞樽酒，山中未為乏也
?div id="4qifd00" class="flower right">
！睘趺罪?是古代傳統(tǒng)的飯品，道家
、佛家都很重視此飯
。
道家認(rèn)為這是延年益壽的神仙飯，稱青精石飯
。陶弘景《登真隱訣》記載制作方法：用南燭草木葉
，雜莖皮煮，取汁浸米蒸熟而成飯
。林洪《山家清供》介紹了兩種不同制作方法：南燭方
，今名黑飯草
，又名旱蓮草，即青精也
。采枝
、葉，搗汁
，浸上好白粳米
，不拘多少，候一
、二時(shí)
，蒸飯。曝干
，堅(jiān)而碧色
，收貯。如用時(shí)
，先用滾水量以米數(shù)
，煮一滾，即成飯矣
。用水不可多
，亦不可少。久服
，延年益顏
。另一種方法：用青石脂三斤，青粱米一斗
，水浸三日
，搗為丸，大小如李子
，用開(kāi)水送服一二丸
。他在介紹此法之后引《圖經(jīng)本草》中說(shuō)，山村之人
，多以熟食為好
。北宋蘇頌也介紹了當(dāng)時(shí)流行的做法，以生白粳米一斛五斗舂洗
，淅取一斛二斗
。用南燭木葉五斤，燥者三斤即可
，雜莖葉煮成汁
，極令清冷，以溲米
，米釋炊之
。李時(shí)珍說(shuō)：“日進(jìn)一合
，不饑，益顏色
，堅(jiān)筋骨
，能益腸胃，補(bǔ)髓
，滅三蟲，久服變白卻老
。宋代飯品
，逐漸增多，據(jù)南宋耐得翁《都城紀(jì)勝》記載
，南宋行都杭州的飯店還有口髓飯
、大骨飯、淅米飯
、泡飯
、水和飯等多種。北宋還流傳蘇東坡與毳飯
、皛飯的趣事
。曾慥《高齋漫錄》載：東坡嘗謂錢穆父(勰)曰：“尋常往來(lái)，須稱家有無(wú)
，草草相聚
，不必過(guò)為具(豐盛之意)?div id="jfovm50" class="index-wrap">！币蝗?div id="jfovm50" class="index-wrap">，穆父折簡(jiǎn)(寫信)召東坡食皛飯。
及至
，乃設(shè)飯一盂
，蘿卜一碟，白湯一盞而已
，蓋以三白為皛(xiǎo)也
。說(shuō)是飯、菜
、湯
，三者皆白，故名皛飯
。蘇東坡感到自已被作弄
，后來(lái)想報(bào)復(fù)，他也請(qǐng)錢勰來(lái)家做客吃“毳飯”
。錢穆父到東坡家
，等了好久
，也不見(jiàn)蘇東坡有設(shè)食請(qǐng)客的意思，饑餓難受
。東坡總說(shuō)等一會(huì)
，如此三次，最后蘇東坡回答說(shuō)：蘿卜
、湯
、飯三者俱“毛”也。毳蜀音“毛”與“沒(méi)”相近
，作“無(wú)”字意思
。這就是說(shuō)三種食物都沒(méi)有了，蘇東坡也戲弄了錢穆父一次
。宋代富貴之家
，對(duì)糧食不珍惜，浪費(fèi)極大
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！顿F耳集》記載，北宋末年大臣王黼與寺院為鄰
，寺院一僧
，每天將從王黼宅溝中流出的雪色白飯漉出，洗凈曬干保存
，不幾年積成一囤
。后靖康之難，金兵占領(lǐng)汴京
，王宅糧食不繼
，面臨斷食之苦。寺僧便把收藏的干飯粒復(fù)蒸成飯
，送至王宅
，供他們一家吃食，解決了王宅的糧食困難
。(二)粥與食療粥
，古時(shí)又有糜、 (音氈)
、酏(音夷)
、 等多種名字，相傳是黃帝創(chuàng)始的
。古人把粥分為 (厚粥)和粥(稀粥)兩大類;或以原料同而分為米粥
、麥粥、豆粥
、粟米粥
、乳粥等;每一大類又分為許多品種
，據(jù)宋人文獻(xiàn)《太平圣惠方》、《圣濟(jì)總錄》
、《養(yǎng)老奉親書》三書的記載
，食療之粥品多達(dá)三百零六種。北宋文人張文潛撰寫了《粥記》的專文
，極為贊美食粥的好處
，說(shuō)能延壽;又說(shuō)：“每晨起，食粥一大碗
，空腹胃空
，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)
。又極柔膩，與腸胃相得
，最為飲食之良
。”
南宋陸游《食粥詩(shī)》也極力推薦飲粥之妙：世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年
，不悟長(zhǎng)年在目前;我得宛丘平易法
，只是食粥至神仙。從詩(shī)中可見(jiàn)
，陸游認(rèn)為延壽最簡(jiǎn)易的方法是食粥
。詩(shī)中騠到的宛丘(今河南境內(nèi))就是
神農(nóng)嘗百草、辨藥物使人長(zhǎng)壽的地方
，比喻食粥能長(zhǎng)壽
。北宋政治家范仲淹，少年時(shí)清苦力學(xué)
，平日早晚兩頓食粥時(shí)
，僅配點(diǎn)菜而已。同學(xué)們憐他清苦
，而他視為“美饌”
。北宋蘇東坡在給朋友的書信中也極力稱贊白粥，他說(shuō)：“夜饑甚
，吳子野勸食白粥
，它能推陳致新，利膈益胃
。粥既快美
，粥后一覺(jué)，尤妙不可言
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！彼€說(shuō)：“吾無(wú)求于世矣
，所須二頃田，以足 粥矣
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！敝啵粌H是士庶民間的常見(jiàn)食品
，在唐宋宮廷中
，又常賜大臣以食療粥，表示寵愛(ài)
。宋代宰相王旦(957—1017)在相位十多年
，辦事認(rèn)真，為宋真宗所信賴
。一次王旦病重
，真宗不僅常派內(nèi)侍慰問(wèn)他，且還親自為之調(diào)藥
，并賜薯蕷粥
。②粥，在宋代也成為供奉佛祖的虔誠(chéng)食品
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！稏|京夢(mèng)華錄》記載，十二月初八
，汴京開(kāi)封諸寺院作浴佛會(huì)
，給信徒贈(zèng)送七寶五味粥，可稱為“臘八粥”;南宋都城臨安(今杭州)也沿襲
。
宋代粥品多達(dá)三百馀種
，粗分為豆谷類、花卉類
、瓜果蔬菜類和動(dòng)物類等四大類
。宋代谷豆粥品種增多，烹煮技術(shù)益精
，已成為主食的重要特色
。主要品種有秈米粥、焦米粥
、陳米粥
、粳米粥、香稻米粥
、糯米粥
、大麥粥、小麥粥，米麥合粥
、秫米粥
、黍米粥、粱米粥
、粟米粥等
。宋代豆粥的品種主要有黃豆粥、黑豆粥
、綠豆粥
、赤豆粥、豌豆粥
、蠶豆粥
、扁豆粥等十多種，其中以赤豆粥
、綠豆粥最為常見(jiàn)
，宋代的醫(yī)學(xué)家也稱贊赤豆粥。醫(yī)書記載一位吃素的婦女做產(chǎn)生小孩
，七日后乳脈不行(通)
，服藥無(wú)效，偶得赤豆一升
，煮粥食之，當(dāng)夜就行
。林洪《山家清供》還保存了宋代赤豆粥烹煮方法
，簡(jiǎn)便可行：“用沙瓶(頸長(zhǎng)腹寬的陶器)爛煮赤豆;候粥少沸，投之同煮
，既熟而食
。”花卉和米谷煮粥
，也是宋代粥品中的重要特色
。宋代較為流行的有梅花粥、茶糜花粥
、菊花粥
、桂花粥等多種。梅花粥 “掃落梅英(落地的梅花)
，揀凈洗之
。用雪水同上白米煮粥。候熟
，入(梅)英同煮
。”這種煮粥的方法，錄自林洪《山家清供》
，在文人學(xué)士中最流行
。他們認(rèn)為食梅花粥，即有“明目
、益氣
、除煩、安神”之食效
，又能表示高潔雅趣
。南宋田園詩(shī)人楊萬(wàn)里作詩(shī)說(shuō)：“才看臘后得春曉，愁見(jiàn)風(fēng)前作雪飄
。脫蕊收將熬粥吃
，落英仍好當(dāng)香燒?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>
意思說(shuō)
，才見(jiàn)臘冬過(guò)后得春光，愁看梅花又在春風(fēng)中飄落
，把凋落的梅花拾起來(lái)熬粥吃
，還可以把它當(dāng)作香料煮。用谷米和瓜果
、蔬菜類食物和合煮成粥
，宋代也較流行，主要有柿餅粥
、萊服粥
、佛手柑粥、胡麻粥
、莧菜粥
、杏仁粥、蓮子粥
、韭葉粥
、蔓菁粥、桃仁粥
、山藥粥
、甘蔗粥等一二十種之多。這種粥品因有食療之效
，而受到歡迎
。胡麻粥 胡麻，又名芝麻
、巨勝等名
，即今黑芝麻
。用胡麻和米煮粥，唐已流行
，宋代較為普遍;醫(yī)家與道士尤喜吃食
。北宋官方醫(yī)書《太平圣惠方》就記述了一種煮粥方法：“巨勝子，不限多少
，揀去雜(雜質(zhì))
，蒸曝各九遍。每取二合
，用湯浸布裹
，挼(揉搓)去皮，再研
，水濾取汁
，煎成飲(湯)，著粳米作粥食之
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！痹摃€指出，吃食巨勝粥
，有“治五臟虛損
，贏瘦，益氣力
，堅(jiān)筋骨”之良效
。杏仁粥 是唐宋時(shí)期的食療粥品，宋代時(shí)尤為道士隱士喜食
。南宋林洪《山家清供》記錄此粥的方法與由來(lái)：“杏子
，煮爛去核，候粥熟同煮
，可謂真君粥。向游廬山
，聞董真君未仙時(shí)
，多種杏。歲稔則以杏易谷
，歲歉則以谷賤糶
，時(shí)得活者甚眾。后白日升仙
。世有詩(shī)云：爭(zhēng)似蓮花峰下客
，種成紅可亦升仙。豈必專煉丹服氣
，茍有功德于人
，雖未死而名已仙矣，因名之?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
求有關(guān)宋代飲食習(xí)慣！
宋代是我國(guó)歷史上經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的一個(gè)時(shí)期
，有人甚至認(rèn)為宋代經(jīng)濟(jì)已超過(guò)了明清
。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使宋代食品業(yè)有了很大的進(jìn)步
。宋代飲食頗具特色
，與前代相比，宋代百姓的飲食結(jié)構(gòu)有了較大的變化
，素食成分增多
，素食的藝術(shù)成分更加明顯，式樣也更多
。在宋代的大中城市
，食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很激烈，市民食譜日益多樣化
。
在宋代
，餅作為一種主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分
。宋代的餅并不像現(xiàn)在僅指經(jīng)過(guò)燒烤加工而成的一種圓形食品
。凡是用面粉做成的食品，都可叫餅
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？局贫傻慕袩灒c我們今天的無(wú)二
。水瀹而成的稱為湯餅
，在籠中蒸成的饅頭叫籠餅?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！端疂G傳》中的武大郎在街頭叫賣時(shí)所喊的“炊餅”
，指的就是饅頭。
宋代餅業(yè)興盛
，競(jìng)爭(zhēng)自然也激烈
。為了在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，賣餅者想出了各種方法
。東京的賣餅者
，就在街頭使用五花八門的叫賣聲，以招徠顧客
。一位賣環(huán)餅的小販
，為別出心裁
，在街頭兜售時(shí)竟喊出“吃虧的便是我呀”。后來(lái)這位小販在皇后居住的瑤華宮前這樣叫賣
，引起開(kāi)封府衙役的懷疑
，將其抓捕審訊。審后才得知他只是為了推銷自己的環(huán)餅
，便將他打了100棍放了出來(lái)
。此后，這位小販便改口喊“待我放下歇一歇吧”
。他的故事成為當(dāng)時(shí)東京的一樁笑料
，但生意反而較以前好了。
宋代面食興旺
。北宋的鄭文寶
，書法與詩(shī)文皆在當(dāng)時(shí)頗負(fù)盛名，他創(chuàng)制的云英面
，極受時(shí)人歡迎
。制作方法是將藕、蓮
、菱
、芋、雞頭
、荸薺
、慈菇與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸
，然后用風(fēng)吹涼
，在石臼中搗細(xì)，再加上四川的糖和蜜蒸熟
，然后再入臼中搗
，使糖、蜜和各種原料拌均勻
，隨后取出作一團(tuán)
，等冷了變硬，再用刀切著吃
。云英面頗受士人青睞，后被收入宋代食譜
。
士人與美食的掌故
，最為有名的還是蘇軾與“東坡肉”。蘇軾在在黃岡作團(tuán)練副使時(shí)
，曾將當(dāng)時(shí)城市流行的一道豬肉菜
，寫成打油詩(shī)：“黃州好豬肉
，價(jià)賤等糞土。富者不肯吃
，貧者不解煮
。慢著火，少著水
，火候足時(shí)他自美
。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！碑?dāng)時(shí)富貴人家瞧不上眼，而只有中下層人士才樂(lè)此不疲
，故有“富者不肯吃
，貧者不解煮”之說(shuō)。這道菜比較便宜
，經(jīng)蘇軾推薦后
，很快便在宋代市民中廣為傳播，被稱為“東坡肉”
。
在宋代的士人中
，吃河豚成為一種時(shí)尚。名士梅圣俞
，喜歡邀朋呼友來(lái)家里吃河豚
。他的《河豚魚》云，“春洲生荻芽
，春岸飛揚(yáng)花
。河豚于此時(shí)，貴不數(shù)魚蝦”
。河豚有劇毒
，需要祛毒后才能烹調(diào)，亦有人因食河豚而喪命
