宋朝愛吃羊肉的原因

羊肉，自古以來收到了人們的喜愛。羊肉在人們心中地位最高的時(shí)期，非宋朝莫屬。那么宋朝人為什么這么喜歡吃羊肉呢？羊肉又是怎么一步步的確立其在宋人心中獨(dú)一無二的位置呢？

首先是因?yàn)楣湃苏J(rèn)為羊肉好吃，《說文解字》中解釋“美”字說：“美，甘也。從羊從大?！倍渌猱a(chǎn)量還沒羊肉大。牛是生產(chǎn)工具，在牛出欄量增加，整牛和牛肉價(jià)格出現(xiàn)較大差距之前，牛肉不容易吃到，這個(gè)轉(zhuǎn)變也是在宋朝完成的，以后再講。

狗肉也不錯(cuò)，從漢到宋都是民間重要肉食來源，但一般都是實(shí)在沒肉吃，自家把狗殺了，量不大。豬肉地位就比較低了，蘇軾在黃州拼命吃豬肉是因?yàn)楦F，而黃州豬肉極便宜，“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮?！倍S州百姓可沒有規(guī)模養(yǎng)殖生豬啊，黃州窮，頂多一家養(yǎng)一兩口，可見確實(shí)是不愛吃。另外吃鳥肉、河鮮和野味也很普遍，鳥肉首推黃雀，蔡京就很喜歡黃雀餡餅，野味首推鹿肉，河鮮種類就很多了，但這三種并不常能吃到。所以吃羊肉本來就是古代肉食之一大宗。

其次，就宋朝皇室而言，吃羊肉是“祖宗家法”?！逗笊秸剠病匪裕骸坝鶑N不登彘肉?！崩顮c記載輔臣呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時(shí)說：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者?！薄稏|軒筆錄》記載，宋仁宗特別“思食燒羊”。這祖宗家法誰定的？宋太祖趙匡胤。

趙匡胤就很喜歡吃羊肉，他大晚上跑到趙普家去問計(jì)，趙普招待他吃的也是烤羊肉。關(guān)于他不吃豬肉有一個(gè)猜測(cè)，趙匡胤是屬豬的，所以特別愛護(hù)豬，沒什么依據(jù)的。而他最喜歡吃的一道羊肉菜是“旋鲊”。北宋建立不久，定都于杭州的吳越國王錢弘俶去東京城朝拜宋太祖趙匡胤，宋太祖命令御廚烹制南方菜肴招待，御廚倉促上陣，“取肥羊肉為醢”，一夕腌制而成，叫做“旋鲊”，深受宋太祖及客人歡迎。因此，宋代皇室大宴，“首薦是味，為本朝故事”。

從此之后賜食有這道菜，宋寧宗過生日有這道菜，宋孝宗宴請(qǐng)金國使節(jié)有這道菜，張俊請(qǐng)宋高宗吃飯也有這道菜。

再次，在民間羊肉可不是誰都吃得起的，尤其是在南宋，因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模驟縮，羊肉還得“進(jìn)口”，所以羊肉價(jià)格騰貴。關(guān)于這一點(diǎn)還有一個(gè)小故事，《五雜俎》、《苕溪漁隱叢話》和《夜航船》等書都寫過這件事。

韓宗儒和蘇軾交好，兩人經(jīng)常通信，韓宗儒很饞，“每得東坡一帖，于殿帥姚鱗換羊肉數(shù)斤?！焙髞磉@件事被黃庭堅(jiān)告訴蘇軾知道，說：“昔王右軍字為換鵝字。韓宗儒性饕餮，每得公一帖，于殿帥姚麟換羊肉十?dāng)?shù)斤?？擅蓵鵀閾Q羊書?！焙髞硖K軾調(diào)到翰林院，文牘勞形，接到韓宗儒沒話找話的幾封信，知道他是等自己的回信去換羊肉吃，就托人帶了個(gè)口信“傳語本官，今日斷屠?！?/p>

韓宗儒是大理寺丞啊，雖說是寄祿官，沒實(shí)務(wù)，工資也不高，但連羊肉都吃不起，可見羊肉之貴。熙寧年間,京師地區(qū)官方購買活羊的價(jià)格5貫（5000文）余，以1只中等的羊40斤計(jì)，每斤130文，價(jià)格比北宋初年可是翻了十倍不止——北宋初年一只整羊才500錢，一般人確實(shí)吃不起。到南宋就更貴了，一只整羊賣13貫還不一定能買到。

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