檳半丸
中醫(yī)世家
2023-05-01 01:52:12
檳半丸
處方 : 半夏1兩
，檳榔3錢
，雄黃3錢
。
功能主治 : 兀兀欲吐
，惡心欲倒
。
摘錄 : 《不居集》上集卷二十六
潮汕小吃那些比較好吃
魚丸湯
版面
乒乓粿
牛肉丸
簡介
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史
，牛肉丸可分為牛肉丸
、牛筋丸兩種，牛肉丸肉牛肉丸
質(zhì)較為細嫩
，口感嫩滑
，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭
。
傳統(tǒng)制法
是選用新鮮的牛腿包肉作料
，去筋后切成塊，放在大砧板上
，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右）
，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉
、精鹽
、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘
，隨后用大缽盛裝
，加入方魚末、白肉粒和味精
，拌勻
，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止
，然后用手抓肉漿
，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里
，再用慢火煮丸約8分鐘
，撈起牛肉丸。 據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高
，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演
，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高
。80年代初出現(xiàn)打丸機后
，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。 隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈
，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”
。
食用
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑）
，加入適量味精
、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食
。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬
，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。 牛肉丸還可烤著吃
，燒烤時把牛肉丸剖成兩半
，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
編輯本段乒乓粿
簡介
乒乓粿
乒乓粿是揭陽市榕城區(qū)的特色美食
。一般為扁圓形
。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿
，炊熟，加入少量白糖搓揉
，使粿皮柔軟帶有稠度
。采用白砂糖、芝麻仁
、花生仁
、檳醅麩、蔥珠油為粿餡
。
乒乓粿得名的由來
檳酷麩是用糯米谷來制作的
，炒糯米谷寸，當(dāng)米谷炒熱后
，谷殼會膨脹，這時“劈啪”連聲響起，有如乒乓球跳動的聲音
。便借助這一“劈啪”聲將粿起名為“乒乓粿”
，十分生動形象。一九九七年在全國首屆中華名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！捌古壹@”以揭陽生產(chǎn)的最負盛名。現(xiàn)在“乒乓棵”多采用半機械化生產(chǎn)
，成品經(jīng)真空吸塑包裝
，在不使用防腐劑的情況下，可保存三到六個月
，既提高了產(chǎn)量又方便攜帶
，包裝方面也比較精致典雅，深受游客的喜愛
。
編輯本段潮汕小吃做法
叉燒包 所屬菜系 小吃 基本材料 叉燒肉
，鹽，花椒，蔥
，姜
，醬油各適量，面粉
。 做法： ①叉燒肉切小塊
，蔥姜切末，加醬油
、鹽拌成陷
；面粉中加糖、溫水
、發(fā)酵粉
，省二小時，至面團發(fā)起時
，加香油
、白糖。 ②將面分成份
，搟成中間厚
、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子
，上屜蒸15分鐘即可
。
菜頭粿（蘿卜糕）
基本特點 外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩 基本材料 蘿卜
、臘腸粒
、蝦米粒、香菇粒
、芹菜粒
、適量味精、精鹽
、胡椒粉
、米漿、薯粉 民間小食
。又稱蘿卜糕
。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種
，每逢過年時節(jié)
，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮
，刨成絲
，下鼎鍋炒軟
，加入臘腸粒、蝦米粒
、香菇粒
、芹菜粒，和入適量味精
、精鹽
、胡椒粉，同米漿
、薯粉拌勻
，然后入蒸籠內(nèi)（先用布墊于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟
。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過
，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟
。食用時將菜頭粿切塊
，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內(nèi)嫩
，味道清香而不甜膩。
腸粉
基本材料 淀粉
、甘栗粉
、鹽、辣椒醬及香菜 制法 ①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀
，倒入甘栗粉
、鹽，再加水拌和揉透
，靜置2小時
； ②將面團搓條，摘成胚子
，再撳成皮子
，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘
，用旺火沸水蒸一刻鐘左右
，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可
。 艇仔粥： 荔灣一帶有小販用小艇經(jīng)營粥品
，傳統(tǒng)的艇仔粥制法是將處理好的魚片、蝦仁
、海哲絲
、炒花生
、炸粉絲、姜絲
、蔥絲等粥料放入碗內(nèi)
，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內(nèi)而成。艇仔粥快捷便當(dāng)
，饒有風(fēng)味
，鮮香味美，解渴充饑
，深受人們歡迎
。 生滾粥： 將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是"生滾粥"
。生滾粥是一種統(tǒng)稱
，根據(jù)用料不同，有牛肉粥
、肉片粥
、魚片粥、滑雞粥
、上什粥
、田雞粥等。粥底是放江瑤柱
、大地魚或豬骨煲出來的白粥
。
蟹黃灌湯餃
原料： 1、制皮用料：面粉500克
，酵面25克
，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克
，清水100克
。 2、制餡用料：瓊脂膏1000克
，豬瘦肉末200克
，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克
，水發(fā)冬菇丁50克
，蟹肉末50克，味精
、精鹽
、生抽、熟豬油
、芝麻油
、胡椒粉
、白糖各適量。 制法： 1
、將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團
，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘
。 2
、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時
，備用
。 3、將面皮摘小劑
，再搟至極薄
，包入餡心1份，捏作餃形
，放入墊有荷葉的小籠內(nèi)
，以大火沸水鍋中蒸熟即成。 特點：本品色如蛋黃
，皮薄
，軟韌爽滑，鮮美香郁
，為茶市中的廣式點心佳品
。
馬蹄糕
原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克
，白糖250克，豬油15克
，食用紅色素少量
。 制法： 1、將馬蹄肉切成薄片
。 2
、馬蹄粉加白糖、清水拌勻
，分成8碗
，其中4碗加少許食用紅色素，調(diào)勻待用
。 3
、取方盤1個，刷上豬油一層
，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入
，上面鋪放一層馬蹄片
，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟
；按此方法一層層鋪上
、蒸熟、取出
，即成
。 特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口
。
雞仔餅
制作方法 將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀
。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀
。把白面粉
、沙糖、綠豆粉
、肥肉粒同放臺板上拌勻
，再放入欖仁粒、瓜子肉
、核桃肉粒
、芝麻、南乳
、幼鹽
、紹酒等，搓成團塊的餡料
。 制餅皮方法是
，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團
，每件小粉團分別捏成圓粉皮
，包入一份餡料，接縫處要包密
，以免餡料散出
。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭?div id="jfovm50" class="index-wrap">，用手壓實
，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出
。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)
，餅面涂一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中
，以250度爐溫
，局約15分鐘
，餅呈金黃色時，即可取出
。
汕頭的小吃有什么?謝謝了，大神幫忙啊
汕頭美食1
、阿肥燒烤(鴕島斜對面金砂公園后門)：鴨舌
、鮮魷仔和旁邊的冰/熱甘蔗汁……2、新興燒烤屋(丹霞西區(qū)22幢8263505)：青椒
、雞翅(下了百勝在北京買的特香芝然!)3
、金砂鄉(xiāng)麻辣燙街中段果汁對面那家的烤茄子巨好吃！4
、海爾對面的小燒烤攤也不錯
，稍咸！還有還有
，金莊旁邊那一家
！5、六中腸粉(中山路KFC旁彎進去一直到末靠左)：月眉飄香牛肉腸粉……6
、新石小學(xué)對面的腸粉：薄韌的粉皮包著香濃的牛肉和清脆的香菜
，還有爽口的豆芽……7、福合埕(福平路8288408或長平路毛家灣隔壁或國新對面)牛肉火鍋8
、玉蘭牛肉(玉蘭園或東廈路與紅領(lǐng)巾路交界8530403)9
、幸運牛肉王(長平路加州紅對面)10、金新牛肉丸(金新市場對面)11
、楊記牛肉：牛肉火鍋
、牛尾(先交代店家用高壓鍋褒)……火鍋主料：胸口？U
、吊龍胖
、五花子、牛肉丸
、腩肉
、牛百葉
、果條……12
、翡翠 (全球通大廈對面)：餐蛋面、菜遠牛肉…………13
、香港時代茶餐廳(百合園)：宮寶雞丁
、麻婆豆腐、意粉燴雞扒……14
、福合溝(小公園)：冰涼五果湯
、無米?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?5、福平路(小公園十七中旁邊)一小店：老牌芝麻糊
、杏仁糊
、蝦片、綠豆糕……16
、小公園愛西干面
；西天巷蠔烙；老字號鱟蜾
；飄香小米……17
、無米？(平東一街皇朝閣對面)：頂好吃的無米
？五角一個
！18、華盛頓/舊金山(花園酒店8860666)：老山合豬頭棕
、咖喱雞串
、沙茶牛肉串……19、第五大道(長榮大廈8171218)：炒芥蘭頭
、濕魷
、無米猓……20
、第五頻道(龍湖苑3幢8363022)：酷薯
、黑椒牛肉丸……21、尚格/曼哈頓8268992/凱旋門(沃爾瑪后邊)：炸小鳥
、麻辣鴨舌
、黑椒牛肉粒……22
、金迪茶樓(長平路中源大廈二樓8239992)：鹽
？h鳳爪……23、KISS(金華大廈附樓8265118)：爆米花
、無米猓
、鴨舌……24、名典(華山8171833金園8639664長平8524689衡山8857596)：海鮮皇飯
、荷葉膳魚飯…25
、上島(中山8525570金砂8869160)：肉松松餅、蒜香雞尖
、巧克力咖啡
、草莓厚片……26、CHA FOR TEA(海濱花園8940860)：的冰咖啡、聞香雞套餐
、香炸茶葉……27
、嘉禧(國際商業(yè)大廈8365090)：海鮮炒烏冬面、鰻魚飯
、三文魚……28
、百佳(免稅二樓)：海鮮酥皮湯美味極了，營養(yǎng)也豐富
，不適合要減肥的人29
、肯德基：香辣漢堡、辣雞翅
、上校雞塊
、墨西哥雞肉卷、橙珍……30
、麥當(dāng)勞：麥樂雞
、菠蘿派、麥旋風(fēng)
、麥樂酷……31
、必勝客(8637661)：自助沙拉、蒜香意粉
、肉醬千層面
、各式口味披薩、BBQ排骨……32
、味千(金砂公園步行街)檔：章魚小丸子……33
、味千拉面(長平路椰園8231991)：招牌拉面、煎餃子
、鰻魚飯
、凍豆腐、加州卷……34
、歐香面包店：布丁
、奶酪蛋糕、肉松包(四個一包7元)
、肉松蛋糕(兩個一包6元)……35
、臺灣冰匠：鮮榨果蔬汁、各式沙冰
、珍珠奶茶……36
、甜湯(教育學(xué)院斜對面巷子里)：白果湯、姜薯湯
、綠豆湯……37
、果留仙(東夏路8327553)：雞中翅
、白汁牛肉丸
、各式布丁
、特色椰子汁……38、紅磨坊(長廈小學(xué)斜對面)：鳳爪
、蝦餃
、小米、排骨湯
、海底椰
、西米露……39、加洲紅(長平路黃金大廈對面)：香辣牛肉意粉
、炒田螺……40
、德寶(碧霞8160067長廈8565069龍北8635635)：香檳葡萄雪糕、海鮮意粉
、鐵板雞…41
、豪客來(金新8618264長平8261936)：黑椒牛扒、香濃粟米湯
、地瓜粥(1元)……42
、大上海豆?jié){王(8267667)：豆?jié){、炸醬面……43
、水車屋(金砂東路帝豪8199888)：三文魚火鍋
、生蠔、青口……44
、金象泰國菜(金砂路君華大酒店對面)：豬頸肉
、芒果布丁、香蕉薄餅……45
、北國風(fēng)味館(珠江衡山路交界8882617)：京醬肉絲
、水煮魚、青椒皮蛋
、拔絲地瓜……46
、北方餃子館(全球通大廈對面)：鮮肉餃子、肉皮旦(彩色切片的
，忘記菜名)……47
、塞北飯莊(公信路)/豆花飯莊(龍眼)：回鍋肉、拍黃瓜
、醬骨架……48
、合家歡(嵩山路珠池大廈)客家菜：水晶雞、蘸豆腐
、菜干煲
、荷葉鵪鶉……49、適口沙鍋粥(公信路)：膳魚粥、田雞粥
、生魚粥
、蟹粥……50、海濱路四合院的明爐鮮蔬
、鯉魚門8524222的菠菜羹
、海濱魚仔的鮮魚湯……51、西安小吃(金砂鄉(xiāng)麻辣燙街中段)：肉夾饃
、涼皮……52
、福建沙縣小吃(海棠園1棟8635712：餛飩、蒸/煎餃
、烏雞湯……53
、張三餃王(海濱路彎中山東)：蔥油餅、肉餅……54
、永泰圓門(長平路中的)：干面好好吃
！55、大自然(龍眼市場旁)：手撕雞配綠色姜汁
。一流……56
、四川麻辣燙(金砂鄉(xiāng))：金針菇、腦花
、腐膜
、豆腐干、田雞
、白菜
、牛肉丸、膳魚……57
、老姿娘(晚上長平路糧油旁)：白粥
、鹵蚌、鹵蠔
、鹵蟹
、烏魚、酸菜……58
、老姿娘
？汁(長平路糧油商場后的小巷)：？汁很不錯
，特別是大腸和豬肉
，香！59
、海乾
？汁(石榴園45棟8605367)：24小時營業(yè)
，豬肚、豬舌
、鵝腸
、苦瓜、鹵味……60
、府城魚頭火鍋(金新南路)：魚瞟、魚皮
、魚丸
、水生、魚腸和用火鍋湯煮的即食面……61
、紅太陽(金環(huán)路8234403)/小洞天(龍眼原秀豐旁)四川火鍋：蝦
、腦花、田雞
、金菇…62
、海爾(龍華街8329105)火鍋：蛇、狗
、豬肚
、水魚、杜龍
、山雞水鴨(骨頭紅燜特香)…63
、小肥羊(華星對面8267772)/海南東山羊(金環(huán)路8174235)：鴛鴦湯底、羊
、紅燜羊蹄…64
、義王府(榕江路1號輕化大廈8176681)：羊肉串、肥牛
、野生菌
、紅油海帶絲……65、建業(yè)酒家(鳳凰山路8464257)：落湯圓
、上湯空心菜
、鹵水拼盤……66、祥記：茄汁鮑魚
、紅燒天九翅
、還有數(shù)之不盡的免費小菜和白粥……67、XX大排擋(小公園福合埕對面)：炒薄殼
、豆醬龍舌
、蒜茸空心菜……68、金南香(長平路頭8535044)/大南香(鳳凰山路8167697)：片皮鴨
、鯊魚皮燉海參……69
、金香排檔(汕樟中學(xué)斜對)：豆腐魚烙
、魷魚圈、瀨尿蝦
、龍須菜水生湯……70
、南澳大排檔(華星對面)：芝士？h龍蝦(主要是下邊的伊面好吃)……71
、水仙大排檔(水仙園)：炒牛肉/海鮮猓條
、花旗參珍珠鮑(燉湯)、脆皮豬大腸……72
、梅園(華山北路8364349)/新梅園(鳳凰山路8163972)：椰子燉珍珠鮑
、白灼象鼻蚶……73、新富華(金濤莊東區(qū)8856717)：蠔泫
、茄汁大蝦
、蔬菜羹……74、兄弟大排檔(金海灣旁邊巷內(nèi))：炒素猓
、海鮮火鍋……75
、汕樟立交橋,餅干廠旁的腸粉76、中山路阿果汁對面的腸粉攤
，那里有鱔魚腸粉77
、廣州酒家烤乳豬78、新興街的炒果79
、西堤
，大橋口旁有一家魚仔店好吃又便宜80、三中有對老夫妻的鱟蜾
，很多年了
，也不錯81、福平路那家
？汁
，到現(xiàn)在也是很多年了，很不錯哦
！82
、在商檢后面那條街的牛肉店牛肉丸和火鍋很好吃，而且不貴83
、濕魷魚還是小木屋的好吃84
、中山路的鹵水火鍋和屠龍火鍋，很美味
！85
、中山路春梅里晚上推手推車的果條面(推薦魚腸加豬腦米粉.好吃又不腥，從中山路轉(zhuǎn)進春梅里大概30米左右
，靠右邊吊著個燈泡的.有7.8年歷史
，晚上9點多賣到1點半)86
、商業(yè)街街頭有家小店式燒烤，價格便宜得不得了
，味道也挺好
，就是不吃辣的要叫店家少放辣椒，去吃的人也好多哦
！87
、躍進路晚上才有的“大柴果條面”也是很不錯，還有新觀戲院附近的一家炸小吃
，也挺不錯
，有炸春卷，炸蝦餅
，各式各樣
，很多
，那家也挺不錯
。88、老群眾影院前的炸笑棗
、炸油條
，是用豬油炸的哦！比外面路邊那些一般的香
，而且也貴出一倍
！不過油條再貴也貴不到哪去的，一根5毛啦
