白餅子

白餅子

《小兒藥證直訣》卷下：白餅子

處方 : 滑石末1錢(qián)，輕粉5分，半夏末1錢(qián)，南星末1錢(qián)，巴豆24個(gè)（去皮膜，用水1升，煮干研細(xì)）。

制法 : 上為末，入巴豆粉，次入輕粉，又研勻，卻入余者藥末，如法令勻，糯米粉為丸，如綠豆大。

功能主治 : 小兒痰食積滯內(nèi)阻，致發(fā)驚搐，癲癇，或腹有癖積及夾食傷寒，身體溫，多唾多睡，或吐不思食，大便乳食不消，或白色;小兒腹中有癖，但飲乳者，及漱而吐痰涎乳食;小兒夾食傷寒，發(fā)熱嘔吐，噯氣，肚疼者。

用法用量 : 量小兒虛實(shí)用藥，3歲以下，每服3-5丸，空心紫蘇湯送下。若3-5歲兒，壯實(shí)者不以此為限，加至20丸，以利為度。

注意 : 忌熱物。

各家論述 : 《小兒藥證直訣類(lèi)證釋義》：此方為溫下之劑。錢(qián)氏每見(jiàn)積滯而體壯者，概用白餅子下之。下必有積，壯熱也因積，故方用星、夏之辛溫以化痰積；用輕粉之辛冷以殺蟲(chóng)積；用滑石之甘寒以降熱積；用巴豆以平諸般之積，使痰癖血瘕，氣痞食積等物一鼓蕩平，不留余孽。

摘錄 : 《小兒藥證直訣》卷下

《活幼口議》卷十八：白餅子

制法 : 上藥和勻，水搜作餅，如錢(qián)大。

功能主治 : 小兒秋痢，號(hào)曰毒痢，純下白，腹肚痛。

用法用量 : 方中白礬用量原缺。

摘錄 : 《活幼口議》卷十八

《普濟(jì)方》卷三九四：白餅子

制法 : 上為細(xì)末，薄面糊為丸，如豆蔻大，捻為餅子。

功能主治 : 小兒吐逆。

用法用量 : 每服3餅，丁香湯下。新生兒，湯內(nèi)研灌半餅。

摘錄 : 《普濟(jì)方》卷三九四

用老面怎么做餅子？

這里專(zhuān)說(shuō)用老面做餅子，即餅坯不擦油，不用油煎的白餅子，有些地方叫燒餅。用來(lái)肉夾饃,羊肉泡的。怎么做呢？

【1】發(fā)面。取干面粉若干，預(yù)留或自制的老面至少3斤以上，和面水夏季低于人體溫，冬季有微燙感，春秋季接近體積(用手試水溫)。食用量一般是38一42%，(夏季要和硬一點(diǎn)，冬季軟一些)。用和面機(jī)攪拌或用手揉至成整體面團(tuán)。約十小時(shí)就是好的發(fā)面了。

【2】?jī)都儔A、食用小蘇打。兩者都有堿性，能中和發(fā)面酸性。純堿用溫水化開(kāi)，食用小蘇打直接撒入。做餅子的面不能加入干面粉，若發(fā)面軟了，20斤發(fā)面至多加1斤面粉，不然烤制的餅子會(huì)發(fā)硬。每10斤發(fā)面兌純堿和食用小蘇打冬季最多不超過(guò)45克。且二者的比是0.5:1。(餅子面軟硬以稍微沾手為好，千萬(wàn)不能太硬，不是常說(shuō)，軟餅子硬花卷嗎，就是這個(gè)理)。

【3】揉面。若用和面機(jī)先由厚變薄調(diào)節(jié)，來(lái)回往返最多不超過(guò)十次；若手揉視面量多少，至少十分鐘以上。(此時(shí)，要打開(kāi)電餅檔電源，自動(dòng)加熱至預(yù)定溫度:上溫160，下溫140)。

【4】制坯。使用揉面機(jī)，已經(jīng)壓成基本均勻的長(zhǎng)條了，平鋪于作臺(tái)上；手揉還須用搟面杖搟成長(zhǎng)條形。然后用模具或杯蓋劃開(kāi)成圓形。

【5】醒坯?？撅炞雍驼麴z頭一樣，也得醒發(fā)。但餅子只能在制好的餅坯上蓋層保鮮膜，借助室內(nèi)氣溫和冬季使用的火爐、暖氣等自然醒發(fā)至20分鐘。

【6】烤制。將醒發(fā)了的餅子均勻地放入已升至預(yù)定的溫度(雙溫電餅檔，兩指示燈為紅色)。在烤制過(guò)程中可以再做坯，但不能時(shí)不時(shí)揭開(kāi)電餅檔蓋子。約12分鐘再揭開(kāi)蓋子，這時(shí)餅子已熟透。 ?(只要調(diào)好溫度不用上下翻動(dòng)，不然會(huì)是餅子一面著色太重，甚至糊了，還會(huì)是餅子發(fā)硬)。

白皮餅子怎么做好吃

手工白皮餅的做法步驟
1. 溫水在下面，所有配料加入面包機(jī)，選擇和面發(fā)酵程序，需要1個(gè)半小時(shí)。
2. 面要軟一點(diǎn)，這是發(fā)好以后的樣子。
3. 切成劑子，搟成圓餅。
4. 大大小小一共9個(gè)。
5. 放入烤箱里再發(fā)酵20分鐘。為防面餅干燥，烤盤(pán)下放碟熱水。
6. 二次發(fā)好后，開(kāi)始烙了。我還是選擇用傳統(tǒng)厚底餅鍋。文火慢烙。
7. 及時(shí)翻面，噴噴香。
8. 下次還是要再搟的厚一點(diǎn)兒，會(huì)更好吃！

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