肉豆蔻衣

肉豆蔻有哪些特征？

（李堅、林秋梅）

肉豆蔻（Myristica fragrans Houtt.） 別名肉果。為肉豆蔻科常綠高大喬木，主產于印度尼西亞、馬來西亞、印度、斯里蘭卡等東南亞熱帶地區(qū)。我國福建、云南、廣東已有引種，海南也已引種成功。以種仁（肉豆蔻）及假種皮（肉豆蔻衣）入藥。種仁含有揮發(fā)油8—15%，脂肪濁25—40%，淀粉23—32%等。揮發(fā)油中主要含肉豆蔻醚、蒎烯、檜烯、樟烯、丁香酚、甲基異丁香酚、香葉醇等。脂肪油的主要成分為肉豆蔻酸甘油脂以及油酸甘油酯。種子中含有雙芳丙烷類化合物。肉豆蔻味辛、性溫。有暖脾胃、止瀉行氣等功能。治脾胃虛寒、腹痛冷痢、宿食不消、嘔吐等癥。亦是世界名貴的香料植物。

一、形態(tài)特征

株高12—20m，葉互生，葉柄長4—12mm，葉片橢圓狀披針形或長圓狀披針形，長8—18cm，寬3.5—5.8cm，革質，先端漸尖，基部寬楔形，全緣?；▎涡裕菩郛愔?，總狀花序腋生，雄花序有花1—6朵，花被壺形，長6—12mm，寬5—8mm，3裂，淺黃色，雄蕊多數，聯合成柱狀；雌花序有花1—3朵，花被長6—8mm，寬5—6mm，子房上位，柱頭二淺裂。果梨形或近圓球形，長4—7cm，寬3—6cm，淡黃色，熟時兩瓣裂，個別4瓣裂，種子1枚，極少2枚。種子長橢圓形，有淺色縱溝及不規(guī)則網狀假種皮，熟時鮮紅色。種皮硬，黑褐色（圖15—23）。

圖15—23 肉豆蔻形態(tài)圖

1.花枝 2.開放的雄花 3.花藥和合蕊柱 4.果實 5.種子（去掉假種皮）

二、生物學特性

（一）種子生物學特性

種子出苗率與種子成熟度及溫度有密切關系，充分成熟種子發(fā)芽率和成苗率較高，發(fā)芽率55—66%，成苗率85%，半成熟種子發(fā)芽率11—15%，成苗率低，生長慢，不成熟種子不發(fā)芽。據報道成熟新鮮種子發(fā)芽率92—98%，干燥種子發(fā)芽率7%。種子發(fā)芽要求高溫，在苗床日均溫27—32時播種后兩個月左右出苗，日均溫22—26發(fā)芽緩慢，日均溫降至20時不能發(fā)芽。

（二）生長發(fā)育及其對環(huán)境條件要求

1.生長習性

定植后3年內生長較慢，每年植株增高20—30cm；第四年開始植株加速生長，每年可增高40cm以上；5年生全部植株達到三級分枝，有25%植株達到四級分枝（表15—21），具有30%植株現蕾開花；7年生有63%植株開花。

表15—21 肉豆蔻各齡生長情況

注，（）內的數字為胸高莖圍。

枝條終年都可抽梢生長，抽梢盛期集中在春、夏、秋3個季節(jié)，春梢在2—3月，夏梢：在5—6月，秋梢在8月，冬梢則在11—12月，冬季由于低溫干旱，抽梢顯著減少。抽梢話宜的月平均溫度為19.2—28.1，相對濕度在87%左右，當月平均溫度降至19，平均最低溫度降至16.3%時，抽梢就停止（表15—21、22）。

各級枝條一年抽梢4—5次，少數抽梢2次或6次，呈周期性生長，即新梢生長穩(wěn)定后要經過一段停止生長期。枝條從萌動抽梢至生長穩(wěn)定平均需要39—50天，停止生長期平均需36—67天，梢長4.4—8.2cm，葉片數3.1—5.7片（表15—22）。

表15—22 肉豆蔻各級枝抽梢習性比較

2.開花結果習性

定植后5—6年開始開花結果，6—7年開始收果，往后開花及結果躉隨株齡增長而增多。

雌雄花終年都能開放，以夏秋季節(jié)為開花盛期，冬末春初開花極少。開花適宜的月平均溫度為25—27.5，當雄花發(fā)育完整時，若遇短時間的低溫仍能正常開放（圖15—24、圖15—25）。

圖15—24 雌株肉豆蔻抽梢及開花動態(tài)圖

從肉眼能分清花芽之日起至開花，雄花需要39—103天，開花至脫落需要1—3天，少數亦有4天?；撀浜蠡ㄐ蚬Ｈ员Ａ粼谥l上繼續(xù)萌芽開花，且發(fā)育期比新抽花短6—27天。花發(fā)育期對溫度反應比較敏感，當月平均溫度降至23.1以下時，發(fā)育期顯著延長（表15—23）。雌花發(fā)育期平均需要93天，未授粉的花約一周便凋落。

表15—23 雄株新老花序?；ǘ浒l(fā)育期比較（d）

授粉后約半個月，在花被上和花被與花柄交界處都產生裂紋，子房逐漸膨大形成淺綠色果子，到成熟時則轉為淺黃色并開裂。從開花到果實成熟平均需341天，果實發(fā)育期必須在300天以上，種子才能發(fā)芽成苗，否則，就無發(fā)芽力。肉豆蔻是雌雄異株型占多數，其結果習性可分為四種類型，即高產的雌株、較低產的雌株、低產的雌雄同株（異花）和不結果的雄株。一般雌株占55%，雄株占40%，其他占5%。雜有雌花的雄株，雖然結果，但產量低、質劣。

圖15—25 雄株肉豆蔻抽梢及開花動態(tài)圖

3.對環(huán)境條件的要求

溫度：適宜的生長氣溫是25—30，畏寒冷，極端最低氣溫出現6時或偶然出現霜凍，即受寒害，嫩梢及幼葉干枯死亡，幼苗抗寒力更弱，死亡率高。

水分：適宜的年雨量應在1700—2300mm之間，且無明顯的干濕季節(jié)，但忌積水。

光：幼齡樹喜蔭，受強光直射時，葉片干枯甚至植株死亡。成齡樹喜光，充足的光照下植株生長壯，分枝多，開花結果多。

三、栽培技術

（一）繁殖方法

多采用種子繁殖，育苗移栽，無性繁殖較少使用。根據前述肉豆蔻結果習性有四種類型，留種時應選穩(wěn)產、高產、粒大、種仁飽滿無病蟲害的優(yōu)良母樹上結的果實，待果實完全成熟自然開裂時便可采收。

成熟種子宜隨采隨播，不能及時播種要用濕沙或濕椰衣纖維末或消毒過的濕木屑貯收，種子失水干燥則喪失發(fā)芽力。苗床土壤要松軟肥沃，排水良好。用行株距105cm，點播，種臍向下，播深以不見種子為度，保持蔭蔽及濕潤。約60天發(fā)芽，幼苗生長到真葉即將展出時進行疏苗移植。

（二）選地及整地

幼樹要蔭蔽，宜選擇低海拔的山谷或盆地，土層深，肥沃和排水良好的土壤。清除灌木雜草，整好地，施足基肥。

（三）定植

苗高20—30cm即可定植。以春季3—4月或秋季8—10月選陰雨天種植，行株距54m，穴深寬各60cm，每穴植苗一株。

（四）田間管理

幼樹生長緩慢，需蔭蔽，勤澆水；由于冠幅大，根系淺，作純林種植時要先種植防風林帶，在臺風頻繁地區(qū)必須進行防風。每年施肥3—4次，以有機肥為主，配合化肥。幼齡期每株施有機肥5—10kg或尿素25—50g，往后隨樹齡的增長逐漸增加施肥量。

四、采收與加工

定植后6—7年開花結果，10年后產量增多，25年達盛產期，結果期為的60—70年。全年都有果實成熟，但有2次為熟果盛期，第一次為5—7月，第二次為10—12月。

采摘成熟果實，除去果皮，剝去假種皮，將種仁用45的低溫慢慢烤干，經常翻動，溫度先高后低，干種仁搖之作響即可。若高于45，脂肪溶解，失去香味，質量下降。新鮮的假種皮含水分約50%，放在棚內風干至色澤發(fā)亮、皺縮，再壓扁后曬干，從鮮紅色變?yōu)槌燃t色即為干假種皮（肉豆蔻衣）。

豆蔻和肉豆蔻的區(qū)別是什么？

豆蔻和肉豆蔻的區(qū)別是：

1、豆蔻即白豆蔻，它與草豆蔻、肉豆蔻均為烹飪中常見的香辛料，由于三者均帶有“豆蔻”二字，因此很容易被人們誤解。白豆蔻，又名豆蔻等，為姜科植物，圓豆蔻的干燥果實。

2、白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質且脆，易縱向裂開，內壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。

3、肉豆蔻，又稱肉果、玉果，俗稱肉蔻，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實收獲后，先剝取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料），壓碎硬殼后取仁，置于石灰水中浸漬，然后干燥而得。

4、肉豆蔻外形呈橢圓形，長約3厘米，寬約2厘米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質堅硬不易碎，破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。

肉蔻和豆蔻有什么不同？是一樣的嗎？

肉蔻和豆蔻是不一樣的，具體區(qū)別如下：

一、科屬不同

肉蔻：肉蔻是肉豆蔻科肉豆蔲屬。

豆蔻：豆蔻是姜科山姜屬。

二、果實形狀不同

肉蔻：肉蔻的果實形狀為梨形，直徑為5厘米左右。

豆蔻：豆蔻的果實形狀為扁球形，直徑為3厘米左右。

三、果實顏色不同

肉蔻：肉蔻的果實顏色為淡黃色或橙黃色。

豆蔻：豆蔻的果實顏色為金黃色或深紅色。

四、花期不同

肉蔻：肉蔻的花期是2-3月。

豆蔻：豆蔻的花期是4-6月。

五、用途不同

肉蔻：肉蔻既可用作藥草，也可用于烹調食用。

豆蔻：豆蔻通常用作藥草。

參考資料來源：百度百科-豆蔻

百度百科-肉蔻

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