菌菇類的營養(yǎng)價值及功效,菌菇營養(yǎng)功效與作用

菌類的營養(yǎng)價值及功效與作用

菌類的營養(yǎng)價值及功效與作用

菌類的營養(yǎng)價值及功效與作用，菌類不含葉綠素，沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素，不能光合作用，腐生生活或寄生生活，即異養(yǎng)生活。下面分享菌類的營養(yǎng)價值及功效與作用。

菌類的營養(yǎng)價值及功效與作用1

1、富含蛋白質(zhì)

菌類蛋白質(zhì)含量很高，一般所含可達約35%的，是大白菜、白蘿卜、番茄等的5倍左右。同時組成其蛋白質(zhì)的氨基酸也是種類齊全，約有十八種之多。人類必需的幾種氨基酸，都可在菌類中找到。豐富的蛋白質(zhì)能提供人體營養(yǎng)，還能提供鮮味。

2、富含碳水化合物

菌類含有豐富的雙糖、單糖和多糖。如果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖，以及醛糖、酮糖。此外菌類還含有高分子的多糖，能顯著提高機體的免疫系統(tǒng)功能。

3、富含維生素

菌類含有多種維生素，尤其是水溶性的B族和維C，以及脂溶性的維D等，這些對促進人體營養(yǎng)平衡，改善機體機能，都有效果。

菌類的分類

菌類是自然界中分布極廣、種類繁多的一大類群低等植物。菌類分為細菌門、黏菌門和真菌門。這3個獨立門的植物形態(tài)、構(gòu)造、繁殖方式和生活史均有很大的差別，彼此并無親緣關(guān)系。

因此現(xiàn)在有些分類學(xué)家，將細菌和藍藻單列為原核生物界，而把黏菌和真菌劃為真菌界，但是多數(shù)學(xué)者認為這3個門，雖然它們之間有很大差別，可是它們均有明顯的共同特征。其特征是植物體構(gòu)造簡單，為單細胞、多細胞絲狀體和由絲狀體組成的各種各樣的形態(tài)體。

植物體不具有葉綠素及其他光合作用的色素，是典型的異養(yǎng)式生活的植物，異養(yǎng)式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis)。這與綠色植物的營養(yǎng)方式截然不同。所以均將它們歸于菌類。

菌類的營養(yǎng)價值及功效與作用2

1、菌類的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。

2、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。

3、蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的`30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

4、維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

5、微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

菌類的營養(yǎng)價值及功效與作用3

竹蓀

富含人體必需多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值高，其特點是蛋白質(zhì)高，脂肪低，對人的健康非常有利。具有健脾益胃、補氣止痛和解膩減肥之功用，可治療弱癥、傷癥和咳嗽等病癥，對降低高血壓、高膽固醇等癥有一定療效。

杏鮑菇

具有追風(fēng)散寒、舒筋活血、降低血壓、降低血糖、降低膽固醇等功能。適宜于腸胃功能衰退、高血壓、高血脂、高膽固醇等病人食用。

草菇

富含維生素C，常吃草菇，可促進新陳代謝，加速傷口愈合，草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長，主要用于消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力，保護肝臟功能，增強機體免疫力，減少體內(nèi)膽固醇含量，對預(yù)防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。

牛肝菌

具有提高免疫力、增加巨噬細胞吞噬、抵制腫瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、補虛提神等方面功能。適宜感冒咳嗽、食積、脘腹脹滿、水腫病人食用。

滑子菇

所含粗蛋白質(zhì)高于香菇，并富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

姬松茸富含豐富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，營養(yǎng)價值極高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

靈芝

靈芝所含多糖物質(zhì)可加速核酸與蛋白質(zhì)的代謝，促進造血，增強體質(zhì)；增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，增強心肌收縮力，對抗動脈粥樣硬化形成，可升高白血球的數(shù)量，有鎮(zhèn)靜和鎮(zhèn)痛作用，有鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘的作用；可保護肝臟、降低血清丙谷轉(zhuǎn)氨酶，促進肝細胞再生顯著降低血清醛縮酶，有抗癌和抗衰老作用。

口蘑

口蘑菌肉肥厚、質(zhì)細嫩、具香氣、味鮮美，暢銷國內(nèi)外市場，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。

茶樹菇

又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶樹上而得名。菇薄而柄長，其味尤在柄。濃郁中氣味清香，有“中華神菇”之稱，屬高檔食用菌類。

白靈菇

又名百靈菇，含有較全面的氨基酸，其維生素含量也超過一般蔬菜和肉類，具有清熱消暑，理氣化痰，排毒通便之健身功能，可食療體虛痰多，腹脹易燥等癥。

黑木耳

常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的膠質(zhì)，還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。

香菇

香菇富含18種人體必需的氨基酸，香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力，香菇素對因膽固醇過高所引起的高血壓、動脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白癥、糖尿病、腎結(jié)石、腎盂腎炎等有一定治療功效。香菇中的多糖蛋白質(zhì)及核糖酸對治療艾滋病、肝炎與白血病有一定的輔助治療作用；有降壓抗癌、滋養(yǎng)皮膚、預(yù)防流感作用。

猴頭菇

對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎等均有明顯的治療作用，猴頭菇所含有不飽和脂肪酸，可促進血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇的含量，是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食品。猴頭菇還是一種有效的免疫增強劑，手術(shù)后及癌癥化療后的病人宜經(jīng)常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌?？傊?，猴頭菇堪稱降服癌癥的克星，在國內(nèi)外市場上享有盛譽。

菌菇的營養(yǎng)價值

菌菇的營養(yǎng)價值

菌菇的營養(yǎng)價值，我們生活中食用的每種食物都是有一樣的營養(yǎng)價值的，很多食物中含有的營養(yǎng)成分也都是我們身體所需要的，食物的種類也有很多，以下來看看菌菇的營養(yǎng)價值。

菌菇的營養(yǎng)價值1

1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。

2、菌菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

3、菌菇熱量低，菌菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20【大卡】，是很好的減肥食品。

4、菌菇所含蛋白質(zhì)高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。

5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富，有滋補強身的作用

6、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。

菌菇的功效作用

經(jīng)常聽到別人說菌菇含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分，菌菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低，收到不少愛美女性的喜愛，那么菌菇的功效作用有哪些？

1、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的`作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

2、金針菇在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。

3、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。

4、草菇維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，隨小便排出。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。

5、茶樹菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。

6、猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用，保護胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復(fù)平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

7、杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

食用菌菇的注意事項

菌菇大都含有豐富的微量元素、礦物質(zhì)和維生素，而且部分含對人體有益的氨基酸成分。食用菌菇對人體有益是公認的事實，可是不少人都會在食用菌菇的時候叮囑你不要亂吃或過量食用，那是因為菌菇還是存在一定食用禁忌的，食用菌菇要注意以下注意事項

1、對菌物食品過敏者慎用。

2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。

3、草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。此外，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

4、香菇為動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

5、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

6、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

7、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

8、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

9、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。

10、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。

11、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養(yǎng)價值。

菌菇有哪些

目前我國已知的菌菇類共350多種，其中人工栽培的有30多種。目前市面上常見出售的大都為人工培植的菌菇，常見的有香菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、茶樹菇等。面來了解下常見的菌菇有哪些？

1、平菇平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒，還可做蛋花湯。

2、草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。

3、正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒，還可以煮湯。

4、金針菇因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。

5、茶樹菇表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。

6、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

如何選購菌菇

目前市面上行出售的菌菇大部分由人工培植而來，有些不法商家為了讓菌菇的外觀看起來更好而添加一些對人體有害的化學(xué)成分，也有不少存在以次充好的狀況，因此消費真在選購菌菇的時候要擦亮眼睛。下面介紹一些常食用的菌菇的選購技巧。

平菇

1、要仔細觀察平菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道，并且背面褶皺明顯。

2、不要購買過于成熟的平菇，表面沒有裂開的才是好平菇。

3、平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。

金針菇

1、挑選時首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇，如果顏色太黃，有可能是已經(jīng)長老了。優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應(yīng)該是污白或乳白

2、另外，長約15厘米左右，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。

3、有些金針菇可能用硫黃熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。

香菇

1、干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內(nèi)卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。

2、具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

4、干香菇含水量以11%13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。

茶樹菇

1、在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細、大小是否一致。假如所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了。

2、粗大的、桿色比較淡、白的也不行。稍微有些些棕色比較好。

3、另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。

菌菇的營養(yǎng)價值2

如何分辨蘑菇是否有毒

看顏色

有毒蘑菇顏色比較鮮艷，有紅、綠、紫色等。

生長環(huán)境

毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的地方。

撕開看

有毒的蘑菇撕開會變色，一般呈紫褐色。

外形

有毒的蘑菇其菌蓋中間呈凸?fàn)?，像小傘一樣，而無毒的蘑菇一般比較平。

這些蘑菇不能吃

毀滅天使

“毀滅天使”（Destroying- Angel）學(xué)名為Amanita virosa，主要在歐洲出沒，與北美有毒的雙抱鵝膏（A。bisPoriger-a）和赭鵝膏（A。 ocreata）同源性極高，以一種難聞的氣味告誡人們不要靠近。這并不能阻止一些人品嘗其白色的肉。但是，這種蘑菇在幼年看上去像雞蛋，識別起來更加困難，因為人們常常會把它同另外兩種食用蘑菇混淆。

死亡天使

“死亡天使”（Death Angel）學(xué)名Amanita bisporiger-a，是最常見的蘑菇殺手之一。人們很容易將白色的死亡天使與可食用的蘑菇混淆，包括草菇和洋蘑菇。死亡天使含有鵝膏毒素，可阻止細胞的新陳代謝（從而殺死細胞），通常始于肝和腎；幾天內(nèi)可致人于死地。死亡天使一般發(fā)現(xiàn)于北美，而其同屬鱗柄白鵝膏（A。 virosa）在歐洲更為常見。

秋日小圓帽

世界各地氣候溫和的地方都可以看到紋緣盔孢傘（即秋日小圓帽，Autumn Skullcap）的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實上卻具有相當(dāng)大的毒性。與本屬中的深褐色或淡紫色袍子不同，紋緣盔孢傘的孢子是淡棕色。不過要分辨二者的區(qū)別存在一定的難度，尤其是這些小蘑菇可能生長在同一區(qū)域。

在全球范圍內(nèi)，這種看似無辜的真菌可是多數(shù)與蘑菇有關(guān)的死亡事件的罪魁禍首。所以，千萬不要將可食用的蘑菇種類同毒鵝膏（Amanita phalloides-）混淆，后者含有鬼筆毒素與鵝膏菌素兩種毒物，僅僅食用30克便足以致人于死地。癥狀可能會在食用以后8到12小時才出現(xiàn)，但可以在一周內(nèi)引起腎功能衰竭，致人死亡。

大理石死亡帽

大理石死亡帽（Marbled Death Cap）一般出現(xiàn)在夏威夷、澳大利亞和南非，與死亡帽是同屬，也含有鵝膏菌素。這種傘狀真菌常常生長在常綠喬木和桉樹林。據(jù)說是同別的樹種一道從澳大利亞被引入夏威夷。

頭套鹿花菌

頭套狀鹿花菌（hooded false morel）學(xué)名為赭鹿花菌（Gyromitra infula），人們可能會將這種褐色鞍狀蘑菇與一種美味可口的可食用蘑菇（在食用前必須煮熟）混淆。赭鹿花菌含有g(shù)yromitiri-n毒素，這種毒素在人體會轉(zhuǎn)化為甲基聯(lián)氨，甲基聯(lián)氨是火箭燃料的原料之一。赭鹿花菌吃進腹中一開始或許沒有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它會逐漸對人體產(chǎn)生有害影響，可能是一種致癌物。

大腦蘑菇

鹿花菌（學(xué)名Gyromitra esculenta）一旦生食足以致命。它還因回旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被認為毒性不強。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產(chǎn)生甲基聯(lián)氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會引起神經(jīng)性癥狀，包括昏迷和腸胃不適。

當(dāng)然，除了上文中介紹的這些有毒蘑菇不能吃之外，在日常生活中，人們吃無毒蘑菇也是有飲食禁忌的，下面就來看看吧，究竟要怎么吃蘑菇才鮮，才健康安全。

蘑菇的飲食禁忌

蘑菇是一種我們生活中經(jīng)常吃的食材，不同蘑菇的種類其營養(yǎng)價值也各不相同，蘑菇的做法也有很多，雖然說美味但是吃的時候注意事項還是很多的，因為有些蘑菇如果不注意一些禁忌事項就會給身體帶來負面的影響，下面來一起了解下蘑菇的食用等內(nèi)容。

總結(jié)：我們在食用蘑菇的時候就可以利用文中的知識去分辨蘑菇是否有毒，對于那些有毒的蘑菇，就不要再吃了。

菌菇的營養(yǎng)價值3

菌菇的不同做法

1、菌菇的不同做法

一、香菇土豆燉雞塊

原料：雞琵琶腿2只、鮮香菇10朵、中型土豆1個、姜1塊、大蔥半根、料酒、鹽、糖、生抽、老抽

做法：

1、雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。

2、 香菇放入淀粉水中浸泡20分鐘后，洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。

3、土豆去皮，切成小塊，浸泡在冷水中。

4、大蔥切成寸段，姜去皮切成大片。

5、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇和土豆塊，繼續(xù)炒2分鐘。

6、倒入開水，沒過材料，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘，至土豆熟透。

二、香菇青菜湯

原料：香菇4顆、青菜4顆、蝦皮1把、油2茶匙（10ml)、鹽1/2茶匙（3克、胡椒粉1/2茶匙（3克)

做法：

1、蝦皮泡好，香菇洗凈后切片，青菜洗凈備用。

2、鍋中放油，倒入香菇片翻炒。

3、倒入適量的水。

4、倒入青菜。

5、最后放入蝦皮。

6、臨出鍋時，倒入調(diào)味料即可。

三、素炒蘑菇

原料：香菇、蔥、蒜

做法：

1、新鮮的香菇，斜著切片，這樣容易進味。

2、用蔥蒜提味，香菇急火快炒，勾薄芡，加鹽水煮開就好了。

四、香菇燉雞粥

原料：大米適量、雞胸肉適量、香菇適量、青菜適量、食用油、蔥、鹽、醬油適量

做法：

1、將大米淘凈，香菇用溫水泡軟剁碎，雞胸肉剁成泥，青萊，蔥切碎。

2、油鍋熱后，加入蔥花、雞胸肉、香菇末翻炒，滴入少許醬油炒入味。把洗凈的大米下入鍋中翻炒，使之均勻地與香菇、雞肉等混合。

3、再加入適量地清水于鍋中，加蓋文火熬煮成粥。

4、待熟透后再放入青菜。放少許鹽調(diào)味即可出鍋。

五、香菇肉片

原料：新鮮香菇、姜、肉、青椒、紅椒、油、醬油、生抽、鹽、雞精、蔥花

做法：

1、新鮮香菇洗凈去蒂后切片。

2、姜切片、肉切片。青紅椒切圈。

3、鍋坐油，下姜片爆香，青紅椒炒出香味，入香菇片翻炒至漸漸有水份析出，再加入肉片，淋醬油、生抽同炒。

4、炒至肉片熟透，快手加鹽、雞精、蔥花，翻勻即可出鍋。

六、干煸茶樹菇

原料：花肉 200克、茶樹菇 200克、紅蘿卜 1/3根、蔥 3根、蒜頭（獨蒜) 1顆、五香粉半茶匙、生粉 2茶匙、蠔油 1湯匙、美極醬油、半湯匙、鹽和雞精適量、水淀粉適量

做法：

1、花肉切成薄片，加入五香粉、生粉、美極醬油、適量鹽和雞精拌勻，腌半小時。

2、熱油鍋，下花肉炒熟，擠出肉里的油留在鍋里，熟肉盛起。

3、再次熱油鍋，爆香蒜頭和蔥白。

4、加入紅蘿卜和茶樹菇，翻炒4分鐘。

5、調(diào)入蠔油、鹽和雞精。

6、最后加入蔥段（綠色部分)和花肉翻炒幾下，水淀粉勾芡即可上碟。

七、奶油蘑菇湯

原料：白蘑菇5個、洋蔥1/2個、雀巢淡奶油半盒、黃油、水、雞精、面粉、鹽少許、黑胡椒少許、荷蘭芹少許

做法：

1、將白蘑菇洗凈，瀝干水分，切片，洋蔥切碎粒，待用

2、取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，制成雞清湯待用

3、中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入面粉翻炒1分鐘，制成黃油炒面，（這是火要小，否則容易焦)取出待用。

4、鍋中放入剩余的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒面攪勻。

5、最后調(diào)入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤后可用新鮮荷蘭芹點綴。

八、麻辣香菇?jīng)雒?

原料：油面100g、小黃瓜1/2條、雞胸肉1/2個、紅蘿卜絲15g、香菇3朵、芝麻醬3大匙

做法：

1、取一湯鍋，待水滾沸后放入雞蛋面燙煮約四分鐘撈起瀝干。

2、加入少許油至作法1的雞蛋面條中拌勻。

3、用筷子拉起作法2拌好的雞蛋面條吹風(fēng)至涼。

4、取一盤，放上作法3的雞蛋面，鋪上其余處理好的食材，淋上醬汁即可。

九、油醋香菇

原料：新鮮香菇400克、芹菜30克、大蒜2瓣、食用油15克、橄欖油2小匙、黑胡椒粉小匙、 紅酒醋2小匙、精鹽0.5小匙

做法：

1、新鮮香菇洗凈，每朵切成4小塊；大蒜去皮，切末；芹菜洗凈，切末。

2、燒熱油鍋，加入橄欖油、蒜末、黑胡椒粉爆香后，放入新鮮香菇塊，用大火快炒至熟，再加入紅酒醋、精鹽、水拌炒均勻至入味，起鍋前撒上芹菜末即可。

2、菌菇蔬菜減肥湯

材料：玉米棒，金針菇，香菇，滑子菇，芹菜葉，鹽適量

做法：

1、玉米洗凈切段，菇類淡鹽水浸泡片刻，清水沖洗干凈，芹菜葉洗凈；

2、香菇去根蒂切塊；

3、煮鍋加水燒開放入玉米，金針菇，香菇，滑子菇，小火煮20分鐘左右，放鹽，芹菜葉即可。

菌菇類的營養(yǎng)價值

菌菇類的營養(yǎng)價值

菌菇類的營養(yǎng)價值，冬季是吃菌菇類食物的絕佳時間段,里面含有大量的營養(yǎng)價值,不同的菌菇類食物所帶來的營養(yǎng)價值不同，那么你知道菌菇類的營養(yǎng)價值是什么嗎，一起來看看吧。

菌菇類的營養(yǎng)價值1

一、營養(yǎng)價值及功效

1、菌類的營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。

2、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。

3、蛋白質(zhì):野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

4、維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

5、微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。

二、主要危害

有些菌類對人類造成嚴重危害，如引起人和動植物致病，引起食物食物、衣物的腐爛霉變等。

菌菇類的營養(yǎng)價值2

1、菌菇所含蛋白質(zhì)高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且

氨基酸含量豐富：菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。

2、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富，有滋補強身的作用。

3、菌菇中植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

4、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。

5、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。

6、菌菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

7、菌菇熱量低，菌菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。

菌菇類的營養(yǎng)價值3

1、平菇

平菇里面有大量的多糖體，能抗擊惡性腫瘤細胞，提高了人們的抵抗力和免疫力，含有大量的`?；撬崮軒椭芙饽懝檀?，促進了身體對脂類物質(zhì)的消化和吸收，另外也能輔助治療植物神經(jīng)紊亂問題，緩解了更年期綜合癥所帶來的癥狀。另外平菇也能達到舒筋活絡(luò)以及散寒的效果，提高了新陳代謝速度，防止胃潰瘍以及肝炎。

2、金針菇

金針菇里面含有人體所需要的氨基酸，尤其是精氨酸以及賴氨酸非常的豐富，能促進身體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，同時也增強了生物活性，加快了新陳代謝速度，促進了生長和發(fā)育。金針菇里含有的樸菇素。能增強對抗癌細胞的能力，幫助降低膽固醇，防止出現(xiàn)胃腸道潰瘍及肝臟疾病。

3、猴頭菇

猴頭菇屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，里面含有大量的不飽和脂肪酸，能促進全身血液循環(huán)，降低了膽固醇含量，提高了抵抗力和免疫力，延緩了其衰老。另外里面有大量的多糖體以及氨基酸，能幫助食物消化，輔助治療胃炎胃潰瘍以及胃癌等。

4、草菇

在草菇里面含有大量的維生素c，能促進細菌代謝，提高免疫力，同時也具有解毒功效，能結(jié)合體內(nèi)的重金屬，通過大便或者小便的方式排出體外。另外草菇也能達到消食祛熱以及壯陽滋陰的效果，防止出現(xiàn)壞血病，加快了傷口愈合。

5、香菇

香菇里面含有大量的微量元素、蛋白質(zhì)以及b族維生素和多種酶，能滋養(yǎng)皮膚，保健身體健康。尤其是含有豐富的硒，能加快皮膚的新陳代謝，幫助抗擊衰老，保持皮膚的潤滑。

6、雙孢蘑菇

雙孢蘑菇具有提神醒腦以及降血壓的效果，同時防止壞血病，降低了患上癌癥的幾率，促進了傷口愈合。另外也能夠達到理氣化痰以及潤肺的功效，防止出現(xiàn)惡性貧血，改善了神經(jīng)功能，幫助降低血脂。雙孢蘑菇里面含有大量的銅，能保護人們的中樞神經(jīng)免疫系統(tǒng)以及血液。

菌菇的營養(yǎng)功效與作用

菌菇的營養(yǎng)功效與作用

菌菇的營養(yǎng)功效與作用，經(jīng)常聽到別人說菌菇含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分，菌菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低，不少愛美女性的喜愛，下面分享菌菇的營養(yǎng)功效與作用。

菌菇的營養(yǎng)功效與作用1

菌菇的營養(yǎng)價值

1、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富，有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的，都有此項功能。

2、菌菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。

3、菌菇熱量低，菌菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡，是很好的減肥食品。

4、菌菇所含蛋白質(zhì)高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需8 種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力。

5、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富，有滋補強身的作用

6、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

7、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。

菌菇的功效作用

1、說道菌類，很多人腦子里會第一時間想到香菇，香菇被稱為“百菇之王”?？梢哉f在各類菌類中，香菇的抗癌功效最好，香菇中含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收。

2、杏鮑菇肉質(zhì)肥厚爽滑，外觀很像鮑魚，因此取名杏鮑菇。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及多種礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

3、平菇價格相對來說比其它菌類便宜，食之嫩滑可口，還具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，對腰腿疼痛、手足麻木有一定治療效果，因此特別適合老年人食用。

4、口蘑含有豐富的硒元素，是良好的補硒食物，同時含有多種抗病毒成分，經(jīng)常吃一些，可以提高機體免疫力?？谀⒌娜赓|(zhì)細膩滑嫩，香味濃郁，可跟各種肉類一起炒著吃。

5、草菇中富含豐富的維生素C，具有良好的排毒作用。同時。它還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處。草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C。

6、猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。自古以來，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，對改善胃腸道功能有非常好的效果，對消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯的`食療功效。

7、金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高，有益于兒童腦細胞的發(fā)育，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用。但脾胃虛寒的人不宜多吃。

菌菇的營養(yǎng)功效與作用2

1、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

2、金針菇在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。

3、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。

4、草菇維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，隨小便排出。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。

5、茶樹菇具有補腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品。

6、猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用，保護胃腸。它含多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化、安眠、平喘，修復(fù)平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。

7、杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

菌菇的營養(yǎng)功效與作用3

猴頭菇

猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用。若和雞肉等一起煲湯，不僅味道鮮美，還有抗衰老、延年益壽的作用。都知道蘑菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，可具體每種蘑菇都有什么好處。

“天然抗癌劑”：香菇

香菇有 “百菇之王” 的美譽，抗癌功效最好，維生素 D 的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由于干香菇里的營養(yǎng)成分極易析出，應(yīng)洗凈，再用少量水泡發(fā)。烹調(diào)時，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進鍋里。

“止疼藥”：平菇

平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質(zhì)，因此能舒筋活絡(luò)，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。

“腦黃金”：金針菇

金針菇能促進大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。

“解毒藥”：草菇

草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調(diào)時間宜長些，可以去除異味。

此外，牛肝菌一般用來燉雞燉肉，牛肝菌雞片湯有補虛提神、預(yù)防感冒之效 茶樹菇適合炒制 杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚 口蘑較清淡，煲湯口感佳 松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。

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