大油煎散

大油煎散

《得效》卷十五：大油煎散

制法 : 上銼散。

功能主治 : 經(jīng)候不調(diào)，臍腹脹滿，腰腿無(wú)力，煩渴潮熱，身體拘倦，日漸羸瘦。

用法用量 : 每服4錢，加生姜3片，大棗1枚，清油數(shù)點(diǎn)，水1盞半，同煎，空心溫服。

摘錄 : 《得效》卷十五

《楊氏家藏方》卷十五：大油煎散

功能主治 : 經(jīng)候不調(diào)，臍腹脹痛，腰腿無(wú)力，煩渴潮熱，身體拘倦，日漸羸瘦。

用法用量 : 上(口父)咀。每服3錢，水1盞半，加生姜3片，大棗1枚，滴麻油數(shù)點(diǎn)，同煎至8分，去滓溫服。

摘錄 : 《楊氏家藏方》卷十五

如何合理食用食油

如何合理食用食油日常生活中離不開油，食油是人體脂肪的主要來(lái)源之一，又是一種較好的調(diào)味品。但因油的種類繁多，營(yíng)養(yǎng)各：各異，科學(xué)合理的食用，對(duì)預(yù)防疾病和輔助治療疾病會(huì)大有好處。

首先，過(guò)量食油危害大。各種食用油都是主要含中性脂肪的，油脂過(guò)多是使人發(fā)胖的因素之一。同時(shí)不僅皮下，而且心、肝、腎、腸道等器官的外面也堆積大量的脂肪，并使各臟器加速早衰和病變，特別是加速血管的硬化，從而引起高血壓、冠心病等。

其次是亂食問(wèn)題。對(duì)于一些油，如大麻油、生棉籽油等雖有人食用，但易引起中毒，所以這類油應(yīng)嚴(yán)禁食用;另外，一些食用油因放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或或存放不當(dāng)而易引起酸敗變質(zhì)，用肉眼可看出其油色變淺、油混濁、油黏度增大，可聞出特殊的異味，對(duì)變質(zhì)的油不應(yīng)砬再再吃，以防中毒。所以食用油不宜貯存時(shí)間太久。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，膳食的科學(xué)性及合理性愈來(lái)愈引起人們的重視。食用油(油食品)脂作為人類三大主要食物來(lái)源之一，其提供的能量占膳食總能量的20%-50%，成為生命活動(dòng)所需能量(能量食品)的重要來(lái)源。食用油脂除提供熱量外，真正引起人們關(guān)注的是它不斷被研究發(fā)現(xiàn)的對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其在預(yù)防疾病、增進(jìn)健康(健康食品)方面的巨大作用。了解食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、科學(xué)選用、合理搭配，是當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康飲食的普遍追求。食用油大體可分動(dòng)物油和植物油豬兩大類，對(duì)心血管疾病的患者，應(yīng)嚴(yán)格控制動(dòng)物油，合理選用植物油。

食用油類品種繁 經(jīng)常換用營(yíng)養(yǎng)全

專家點(diǎn)評(píng)：不少家庭一旦覺(jué)得某種油好，就會(huì)長(zhǎng)久購(gòu)買，但長(zhǎng)期食用單一品類的食用油，容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡。建議大家還是多買幾種油換著吃。心血管病患者盡量選擇橄欖油、茶油。

烹飪多用燉燜蒸 少用油炸與油煎

專家點(diǎn)評(píng)：蒸菜是以蒸汽加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂。

平日應(yīng)酬若頻繁 席間少食辛辣甜

專家點(diǎn)評(píng)：很多讀者因?yàn)楣ぷ髟?，平時(shí)應(yīng)酬頻繁，但是外面餐館的菜肴一般都是油和鹽的使用量較大，不經(jīng)意間就容易“發(fā)?！保猿霾〉膸茁蚀蟠笤黾?。比較簡(jiǎn)單的辦法就是盡量少吃席間辛、辣、甜的菜肴，因?yàn)檫@類菜肴往往都是大油、大鹽烹制而成。尤其是甜食和偏辣的菜肴，其實(shí)鹽的使用量一點(diǎn)也不低，往往容易被甜味和辣味掩蓋，最應(yīng)該注意，不宜經(jīng)常使用。

大菜鹽量酒瓶蓋 小菜盡量別放鹽

專家點(diǎn)評(píng)：怎么來(lái)定放鹽量呢?有個(gè)很常見(jiàn)的“測(cè)量器具”——啤酒瓶蓋!依照這個(gè)量就差不多了。

做菜配料用得多 鹽量就按減半算

專家點(diǎn)評(píng)：很多菜肴的烹飪方法中會(huì)加入大量的配料，而很多配料的組成部分中都含有鹽，所以，如果做菜的時(shí)候放的配料已經(jīng)較多了，建議放鹽的時(shí)候最好比平時(shí)少一半。

少食醬菜及腌菜 免得三高惹心煩

專家點(diǎn)評(píng)：醬腌菜含有較多鹽分，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。少量吃一點(diǎn)作為開胃食品是無(wú)妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥了。特別是慢性病人和兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來(lái)預(yù)防疾病或促進(jìn)生長(zhǎng)。

油煎餅如何做（主要是面怎么發(fā)）？？？？（急）

第一步:培養(yǎng)酵母
取37-39C溫水(用手試試,有點(diǎn)那種小孩子呼氣的溫度就好),放一調(diào)羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均勻,如果你的oven有發(fā)面功能,就放里面
大概15分鐘,你會(huì)發(fā)現(xiàn)水表面開始有氣泡.這說(shuō)明酵母已經(jīng)活過(guò)來(lái)了.
用這些水和面;
第二步:和面
取面粉,放一比較大容器中,我的經(jīng)驗(yàn)是不粘鍋特別好用,面粉和水的
體積比是1:3.放酵母水進(jìn)去,弄個(gè)筷子攪到?jīng)]有稀泥,然后放到一個(gè)
比較低(大概1米高)的桌子上或平臺(tái)上,下手揉.揉的訣竅是把你那
一百多磅體重全用上,這樣出來(lái)的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被
面團(tuán)粘回去,鍋里面也干凈,面表面濕潤(rùn)而不粘手,簡(jiǎn)稱手、盆、面
三光,這時(shí)候你感覺(jué)面團(tuán)非常有彈性,這說(shuō)明已經(jīng)很好了.把容器蓋
起來(lái)-如果你用不粘鍋，你的鍋蓋正好派用場(chǎng).放在溫暖地方發(fā)酵,
大概2-3小時(shí)體積就應(yīng)該膨脹一倍,這時(shí)就可以做饅頭了
第三步:做饅頭.這一步你自己看著辦,估計(jì)你總能做出來(lái);
第四步:蒸饅頭.饅頭做好,碼到蒸鍋里,先放一會(huì)讓它們?cè)俅伟l(fā)酵
起來(lái),大約需要30分鐘.發(fā)酵好的應(yīng)該用手拍的時(shí)候發(fā)出空的聲音.
這時(shí)把蒸鍋放到大火上-不要忘記放足夠的水,如果你的蒸鍋是平頂
或者是金屬頂?shù)?最好在上面放塊毛巾什么的保溫,這樣防止水汽
在鍋?lái)攦?nèi)壁凝結(jié)滴到饅頭上,饅頭就死掉了.開鍋后再蒸20分鐘就
應(yīng)該熟透了.
微波爐發(fā)面
其過(guò)程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過(guò)70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過(guò)程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死掉。
9.5 如果覺(jué)得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長(zhǎng)。
快速發(fā)面法
如果想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？
有個(gè)辦法可以試一試：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升溫水的比例，把面和好，餳１０分鐘，再加５克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。

如何把雞蛋煎的蓬松

如何把雞蛋煎的蓬松

如何把雞蛋煎的蓬松，雞蛋不能多吃,但也不能不吃，雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋，以下分享如何把雞蛋煎的蓬松

如何把雞蛋煎的蓬松1 【炒雞蛋的秘訣】

要把雞蛋炒得蓬松軟嫩、金黃鮮香，有很多講究。一是不能節(jié)??；二是操作要仔細(xì)。

【哪些不能節(jié)省】

一是：不能省雞蛋。咱們這個(gè)所謂的不能省雞蛋，主要指不能省“錢”，買雞蛋要買貴一點(diǎn)的雞蛋。最好是買農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋。千萬(wàn)別為了省“錢”，去買那種便宜雞蛋。一般貴一點(diǎn)的雞蛋液會(huì)黏稠一些；便宜的雞蛋液會(huì)偏清淡一些?？墒蔷瓦@么一點(diǎn)點(diǎn)的差別，炒出來(lái)的雞蛋蓬松度、色澤、香味、口感都會(huì)有很大差別。

二是：不能省油。要把雞蛋炒的蓬松，油要多，不僅油要多，還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油溫的刺激作用下，就會(huì)膨脹起來(lái)。所以油不能少。如果油少了，雞蛋液還沒(méi)膨脹完，油都沒(méi)了，就直接奄了。再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn)，煎雞蛋最好不要用菜籽油。因?yàn)殡u蛋屬于起燥的食物，菜籽油也是，一起用很容易上火。

【哪些操作要仔細(xì)】

一是：蛋液要攪拌充分，尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻，這樣炒出來(lái)的雞蛋才會(huì)顯得金黃。

二是：要加點(diǎn)醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發(fā)，加到雞蛋里，在炒雞蛋的時(shí)候，能夠讓雞蛋液充分膨脹起來(lái)，顯得更加蓬松。清水遇熱蒸發(fā)，也會(huì)刺激雞蛋液的膨脹。

三是：控制油溫。前面說(shuō)了食用油不能少，而且要把有煎到冒青煙。但是可別就下蛋液了喲，需要調(diào)整一下火力，用中火把油溫稍微降低一些，再把雞蛋液都倒進(jìn)鍋里。這樣蛋液在油溫的刺激作用下，不僅金黃鮮香，還會(huì)非常蓬松。

說(shuō)了這么關(guān)于炒雞蛋的內(nèi)容，那么具體該怎么炒雞蛋才會(huì)更蓬松、更香呢？咱們簡(jiǎn)單說(shuō)一道炒雞蛋的菜，和大家一起說(shuō)說(shuō)吧！

【炒雞蛋】

1、把雞蛋敲入碗里，加上一小勺食鹽、幾滴白酒，用攪拌器充分?jǐn)嚢?。再切點(diǎn)蔥花放入蛋液里，再次充分?jǐn)嚢琛?/p>

2、起鍋，把鍋預(yù)熱好，放入適量的豬油煎熱，油冒青煙的時(shí)候，轉(zhuǎn)中火。

3、把蛋液倒進(jìn)鍋里，不?；蝿?dòng)鍋，讓蛋液與油充分接觸，當(dāng)一面定型之后，輕輕的把雞蛋翻一面，煎片刻。炒散成塊裝盤即可。

【總結(jié)】

炒雞蛋最重要的就是要把雞蛋炒得蓬松軟嫩、香味濃郁、色澤金黃。要把雞蛋炒得好，很多東西千萬(wàn)不能省，操作一定要仔細(xì)。慢工出細(xì)活，細(xì)活出精品，最主要的是要用心哈。

如何把雞蛋煎的蓬松2 雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的做法

1、面包夾蛋

原料：面包4個(gè)、雞蛋4個(gè)、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一個(gè)、生菜4片、食用油、鹽、胡椒粉少許。

做法：生菜和西紅柿洗凈，用淡鹽水浸泡幾分鐘，雞蛋加鹽、胡椒粉打散，火腿切丁。把火腿丁放入雞蛋中，鍋中放適量食用油，油熱后倒入雞蛋炒散。西紅柿切片。面包從旁邊切開，抹上奶油，將生菜、番茄、起司片、炒蛋夾入抹好奶油的面包里，食用時(shí)配上美式咖啡更棒。

2、雞蛋火腿腸三明治

原料：切片土司2片、雞蛋一個(gè)、火腿腸、生菜。

做法：準(zhǔn)備切片土司2片，生菜葉洗凈甩干，火腿腸切片待用。鍋內(nèi)倒油，油溫時(shí)磕入一枚雞蛋，灑調(diào)料，煎熟。煎好的雞蛋和生菜放在2片土司之間，然后沿對(duì)角線把四方的土司切成2個(gè)三角形。在其中一個(gè)三角形上面鋪上切好的火腿片，另一三角形放上去即可。

3、雞蛋羹

原料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

做法：新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃?，F(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，沖進(jìn)去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用了。

4、蛋餅

原料：高粉8大匙，生粉2.5大匙，水220毫升，鹽適量，蔥花，雞蛋3個(gè)，油，肉末，芝士，白醋。

做法：高粉8大勺，生粉2.5大勺，水220ML，鹽一點(diǎn)點(diǎn)拌勻后放十分鐘?？杉舆m量蔥花。雞蛋一個(gè)加一大勺水，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，蔥花二大勺左右拌勻，三份就用三個(gè)蛋。鍋燒熱，倒入一點(diǎn)油，把面糊分成三份。倒入一份攤開等半透明時(shí)翻面，倒入調(diào)好的蛋液，攤均勻，等蛋液凝固后再翻面煎一會(huì)就可以卷起來(lái)了，里面可以包肉松，肉末，芝士，切成小段就可以用沾醬吃。

5、奶香蛋

原料：雞蛋、奶粉、水。

做法：把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，呈橙黃色。然后，加入奶粉和水，繼續(xù)攪拌。最后，像平時(shí)煎蛋一樣，煎一下，熟后即可。

吃雞蛋的禁忌

禁忌一：雞蛋與白糖同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

禁忌二：雞蛋與豆?jié){同食

早上喝豆?jié){的.時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，有很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

禁忌三：雞蛋與兔肉同吃

雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會(huì)刺激腸胃道，引起腹瀉。

另外，雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感美味，是很多人的常吃食物，在日常飲食中一定要注意避開將雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃的誤區(qū)。還有，不要因一時(shí)貪嘴而食過(guò)量的雞蛋，要適量而止。

如何把雞蛋煎的蓬松3 一、雞蛋的保存方法

1、將雞蛋在鹽水里泡一下，可保鮮幾個(gè)月。

2、將雞蛋洗凈，在沸水中浸燙半分鐘，晾干密封，可保存數(shù)月。

3、在雞蛋的表面涂一層食用油或凡士林，可阻止細(xì)菌侵入，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

4、在容器里鋪些木屑、鋸末、細(xì)沙、米糠、谷殼、草木灰，將蛋小頭朝下豎放，可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5、在盛器底層放6厘米厚的豆子，排放一層蛋，大頭向上，再鋪一層豆，可保存數(shù)月。

6、將雞蛋浸泡在2%～5%的明礬水溶液中，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

二、雞蛋保存的技巧

雞蛋最適當(dāng)?shù)谋４鏈囟葹?℃~7℃

放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內(nèi)，雞蛋最長(zhǎng)可存兩個(gè)月，但10天以內(nèi)，雞蛋的品質(zhì)最好。

散裝蛋進(jìn)冰箱時(shí)，最好把雞蛋較尖處朝下放

因?yàn)殡u蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

有獨(dú)立的存放空間

在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。

買回來(lái)的雞蛋一定要放在冰箱里儲(chǔ)存

放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

本文地址:http://www.mcys1996.com/pianfang/29173.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 大沉香降氣湯

下一篇: 大澤蘭丸