大蒜煎

大蒜煎

處方 : 蒜6斤4兩（去皮，切，水4升，煮取1升，去滓），酥1升（納蒜汁中），牛乳2升，蓽茇3兩，胡椒3兩，干姜3兩，石蜜2兩，阿魏2兩，戎鹽2兩，石上菖蒲1兩，木香1兩，干蒲桃4兩。

制法 : 上為末。

功能主治 : 一切冷氣，疝瘕積聚，冷癖痰飲，心腹脹滿，上氣咳嗽，刺風，風癲，偏風，半身不隨，腰疼膝冷，氣息痞塞。

用法用量 : 合納蒜汁、牛乳中，以銅器微火煎取1斗。每次1兩，空腹以酒和服；5日以上，稍加至3兩；20日覺四體安和，更加至6兩。

各家論述 : 《千金方衍義》：蒜氣穢濁，用以治穢濁之疾，同氣相感之用。然在藜藿之人為當，若素稟清癯者用之，反傷清純之氣，良非所宜。其大蒜煎，治諸冷癖痞塞百病，用椒、姜、蓽、魏、木香、菖蒲、胡、蒜之烈，以破積結(jié)；牛乳、乳酥、石蜜、戎鹽佐胡桃之潤，以化辛烈也。

摘錄 : 《千金》卷十七

孩子愛吃的蒜香雞翅，具體的做法是什么呢？

我們先把雞翅和大蒜放入鍋內(nèi)煎至金黃，加入生抽、蠔油、糖翻炒均勻，加入適量的清水，燜熟收汁出鍋即可。蒜香雞翅的制作方法和可樂雞翅非常類似，因為里面帶著濃濃的蒜香，所以深受孩子們的喜愛，而且蒜還可以起到去腥的作用，讓雞翅吃起來沒有這么腥。

我們先把雞翅表面斜劃幾刀，加入料酒、姜蒜腌制一會兒，這樣做的目的是為了去除雞本身的腥味，如果不怕腥的話，也可以選擇不用腌制。鍋中倒一點油，油熱之后放入雞翅，大蒜煎至兩面金黃，油量沒有必要放太多，因為雞翅本身也會出油，放得太多會讓吃到菜感覺特別油膩，到時候影響口感。喜歡吃蒜的一定要多放一些蒜粒，這樣做出來的蒜香雞翅口感會更香，而且蒜在經(jīng)過煎制之后軟軟糯糯，也是一道美味。

我們在鍋中加入生抽、蠔油和糖翻炒均勻，因為這些調(diào)料當中本身含有大量的鹽分，無需再額外繼續(xù)放鹽。如果你本身口味比較重，也可以選擇少放一些鹽。鍋中加水，水量大約是雞翅的2/3，加的水一定要是開水，因為直接加涼水會導(dǎo)致雞肉熱脹冷縮，到時候肉質(zhì)發(fā)柴。雞翅已經(jīng)被煎過，稍微加一點水就能夠完全燜熟。

蓋上鍋蓋燜一小會兒，之后大火收汁即可。當我們看到湯汁越來越少時，可以用鍋鏟翻炒一下，讓雞翅上面均勻的沾上醬汁。用筷子插入雞翅，如果能夠輕松插到底，就代表雞翅已經(jīng)完全熟透，調(diào)料的用量根據(jù)喜好來自行增減，如果喜歡吃辣的也可以往里面放入一些干辣椒。這樣做出來的蒜香雞翅不會感覺到腥味，也沒有可樂雞翅的，甜膩更加適合給孩子吃。

大蒜怎么炒好吃

前言

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。

香蒜燜雞肉

配 料：雞腿肉、 大蒜、陳皮、冬菇、春筍、姜片、鹽、黃醬、白糖、料酒、醬油、香油、芝麻
制作步驟：
1、將雞腿肉切成塊，加入鹽、料酒、醬油腌制5分鐘，冬菇、春筍切成小塊，陳皮切成末；
2、坐鍋點火加少許油，放入大蒜煎成黃色出香味后，再放入姜片、雞肉翻炒，待雞肉變色后加入黃醬炒香，烹入料酒加湯，放入冬菇、春筍、陳皮，加入鹽、白糖、醬油、香油調(diào)味，至湯汁收干，撒少許芝麻即可。

小知識

大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

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一道嫩煎羊排的做法？

用料

羊腿排 ? ?4塊 ?

西蘭花 ?小半顆

土豆 ? ?1/3個（中等大小） ?

洋蔥 ? ?1/4個 ?

胡蘿卜 ? ?半根 ?

大蒜頭 ? ?若干粒 ?

調(diào)味 ?

黑胡椒、鹽 ? ?少許 ?

黃油 ? ?適量 ?

嫩煎羊排的做法

準備好所需材料

將羊腿排用廚房紙擦干，兩面撒上黑胡椒和鹽腌制

在羊排腌制的空擋，將蔬菜洗凈切塊（大蒜頭可以不去皮）

A4box調(diào)至HIGH檔熱鍋，放入黃油

待黃油接近全部融化之時，將羊排放入鍋中

煎至底面煎至有焦化翻面

將煎好的羊排取出待用，再放入一些黃油，融化后放入大蒜和洋蔥煸香

待洋蔥接近半透明，將胡蘿卜和土豆放入烤盤煎至土豆焦黃熟透

最后加入西蘭花，加入鹽和黑胡椒調(diào)味

裝盤食用

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