大蒜雞子方

大蒜雞子方

處方 : 大蒜（剝?nèi)テぃ?顆，雞子2枚。

功能主治 : 休息痢。

用法用量 : 上先將蒜放鐺中，取雞子打破沃蒜上，以盞子蓋，候蒜熟，空腹食之。下過(guò)再服。

摘錄 : 《普濟(jì)方》卷二五九

雞子怎么燒才好吃!~!~~

用雞翼做味道較好。1用刀在雞翼背部劃開(kāi)兩道淺口。2放入五香粉，姜片，鹽，糖和紹酒（少許）腌制15分鐘。3油熱后快炒，滴入適量醬油，待雞翼金黃后，倒入可樂(lè)，份量為蓋過(guò)所有雞翼。（一個(gè)易拉罐）4將兩匙生粉用少許水或開(kāi)后倒入。5鍋內(nèi)的可樂(lè)因?yàn)榧恿松坶_(kāi)始收汁。6待可樂(lè)汁全部裹緊雞翼后（盡可能的干鍋，不留汁），出碟，切幾條香菜鋪在雞翼上面！完成:)
香辣可樂(lè)雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：
鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
鹽局雞
制作方法是：原料　肥嫩雞一只（重2斤左右）。姜片2錢(qián)、蔥條2錢(qián)、香菜5錢(qián)、精鹽2.5錢(qián)、味精1.5錢(qián)、八角末5分、芝麻油2分、沙姜末5分、熟豬油2.5錢(qián)、花生油3錢(qián)、紗紙2張。
制法　
1.用火燒熱炒鍋，下精鹽8分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛3小碟，每碟加入豬油3錢(qián)，供佐食用。將豬油1兩半、精鹽1錢(qián)和麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙1張刷上花生油待用。
2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時(shí)，取出1/4鹽放入沙鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約20分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調(diào)味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時(shí)佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開(kāi)胃適口。

關(guān)于大蒜的資料有那些

大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。大蒜種西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。【來(lái)源】蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。
【主要成分】含揮發(fā)油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
【性狀】呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周?chē)o基部盤(pán)狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。 紫皮大蒜
【用法用量】3～5枚。生食，煎湯，煮食均可，或制成糖漿服。外用適量，搗敷，切片擦或隔蒜灸。
【生長(zhǎng)地區(qū)】全國(guó)各地均產(chǎn)。
【采制】6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。
【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。為百合科植物大蒜的鱗莖。
【性味舊經(jīng)】性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。
【不良反應(yīng)】外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過(guò)久，皮膚過(guò)敏者慎用。
【注意事項(xiàng)】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。
【植物形態(tài)】大蒜
多年生草本，具強(qiáng)烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實(shí)心，扁平，線(xiàn)狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀?；ㄇo直立，高約60厘米；佛焰苞有長(zhǎng)喙，長(zhǎng)7～10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長(zhǎng)8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長(zhǎng)4毫米，或完全無(wú)珠芽；花柄細(xì)，長(zhǎng)于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長(zhǎng)橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開(kāi)裂。種子黑色?；ㄆ谙募?。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等 去皮后的大蒜——蒜米 微量元素。 醫(yī)書(shū)記載 　【注意事項(xiàng)】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
【文獻(xiàn)選錄】
《名醫(yī)別錄》：“散癰腫魘瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣?！?br>《新修本草》：“下氣，消谷，化肉。”
《本草拾遺》：“初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛發(fā)白?！?br>《隨息居飲食譜》：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關(guān)格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲(chóng)。外灸癰疽，行水止衄”
①《別錄》：“味辛，溫，有毒?！?br>②《醫(yī)林纂要》：“辛甘，熱?！?br>③《隨息居飲食譜》：“生辛，熱；熟甘，溫?！?br>【歸經(jīng)】入脾、胃、肺經(jīng)。
①《綱目》：“入太陰、陽(yáng)明?！?br>②《本草經(jīng)疏》：“入足陽(yáng)明、太陰、厥陰經(jīng)?！?br>【功用主治】行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲(chóng)。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿(mǎn)，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲(chóng)咬傷。
行氣消積，殺蟲(chóng)解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
①《別錄》："散癰腫蠿瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣。"
②《唐本草》："下氣消谷，除風(fēng)破冷。"
③《食療本草》："除風(fēng)，殺蟲(chóng)。"
④《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補(bǔ)，無(wú)以加之；療瘡癬。"
⑤《日華子本草》："健脾，治腎氣，止霍亂轉(zhuǎn)筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風(fēng)、痃癬、溫疫氣，敷風(fēng)損冷痛，蛇蟲(chóng)傷，并搗貼之。"
⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
⑦《滇南本草》："祛寒痰，興陽(yáng)遭，泄精，解水毒。" 大蒜
⑧《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛；煮汁飲，治角弓反張；同鯽魚(yú)丸治膈氣；同蛤粉丸治水腫；同黃丹丸治痢瘧孕痢；同乳香丸治腹痛；搗膏敷臍，能達(dá)下焦，消水，利大小便；貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及干濕霍亂，止衄血；納肛中，能通幽門(mén)，治關(guān)格不通。"
⑨《四川中藥志》："治肺結(jié)核，血痢，及崩中帶下。"
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1.5～3錢(qián)；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。
【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時(shí)行病后均忌食。
①《本草經(jīng)疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人.切勿沾唇。"
②《本經(jīng)逢原》："腳氣、風(fēng)病及時(shí)行病后忌食。"
③《隨息居飲食譜》："陰虛內(nèi)熱，胎產(chǎn)，痧痘，時(shí)病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。"
【選方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至數(shù)顆。(《瀕湖集簡(jiǎn)方》)
②治夜啼腹痛，面青，冷證也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。搗，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世醫(yī)褥效方》)
③治水氣腫滿(mǎn)：大蒜、田螺、車(chē)前子等分。熬膏，攤貼臍中，水從便漩而下。(《稗史》)
④治臌脹：大蒜，入自死黑魚(yú)肚內(nèi)，濕紙包，火內(nèi)煨熟，同食之。忌用椒、鹽，蔥，醬。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
⑤治腳轉(zhuǎn)筋：急將大蒜磨腳心，令遍、熱。(《攝生眾妙方》)
⑥治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨(dú)蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發(fā)時(shí)以茶下二丸。(《昔濟(jì)方》蒜丸)
⑦治瘧?。邯?dú)頭蒜，于白炭上燒之，末，服方寸匕。(《補(bǔ)缺肘后方》)
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁飲之。(《姚僧坦集驗(yàn)方》)
⑨治臟毒：鷹爪黃連末，用獨(dú)頭蒜一顆，煨香爛熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陳米飲下。(《本事方》蒜連丸)
⑩治鼻衄不止，服藥不應(yīng)：蒜一枚，去皮，研如泥，作錢(qián)大餅子，厚一豆許，左鼻血出，貼左足心，右鼻血出，貼右足心，兩鼻俱出，俱貼之。(《簡(jiǎn)要濟(jì)眾方》) [編輯本段]大蒜的傳說(shuō) 歷史傳說(shuō)：
古代華倫見(jiàn)一人病噎，食不得下，令取餅店家榨大蒜二升飲之，立吐蛔若干，病人將蛔蟲(chóng)懸于車(chē)上，到華倫家，見(jiàn)壁上有蛔蟲(chóng)懸掛數(shù)十余條，乃知其奇。又據(jù)《南史?6?1褚澄傳》載，“澄善醫(yī)術(shù)，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見(jiàn)謂曰：“汝有重疾。”答曰：“舊有冷疾，至今五年，眾醫(yī)不差?！背螢樵\脈，謂曰：“汝病非冷非熱，當(dāng)是食白渝雞子過(guò)多也?！绷钊∷庖簧笫持家环?，乃吐得一物涎裹之，切開(kāi)看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走?？芍^奇矣。
世界傳聞：
相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用于增加力氣，預(yù)防疾病。有段時(shí)間民工們因大蒜供應(yīng)中斷而罷工，直到法老用重金買(mǎi)回才復(fù)工。
此外，在眾多有關(guān)吸血鬼的傳說(shuō)中，人們都堅(jiān)信用大蒜或大蒜花可以驅(qū)逐吸血鬼。
名人評(píng)價(jià)：印度醫(yī)學(xué)的創(chuàng)始人查拉克說(shuō)：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實(shí)際價(jià)值比黃金還高?！倍砹_斯醫(yī)學(xué)家稱(chēng)大蒜是土里長(zhǎng)出的盤(pán)尼西林（青霉素）。 產(chǎn)地與品種 　 我國(guó)大蒜的主要產(chǎn)地：河北永年縣、河北大名縣北部、江蘇邳州市、河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，山東省萊蕪市、金鄉(xiāng)縣（濟(jì)寧市）、商河縣、蒼山縣（臨沂市）、廣饒縣（東營(yíng)市）、茌平縣、成武縣（菏澤市）， 江蘇射陽(yáng)縣、太倉(cāng)市，上海嘉定，安徽亳州市、來(lái)安縣，四川溫江縣、彭州市，云南大理及新疆等地。
金鄉(xiāng)主產(chǎn)區(qū)介紹：金鄉(xiāng)大蒜在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的知名度，92年在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)，是迄今為止中國(guó)白皮蒜類(lèi)唯一最高獎(jiǎng)；1996年3月被國(guó)家正式命名為“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”；2000年在國(guó)家工商總局注冊(cè)了“金鄉(xiāng)大蒜”證明商標(biāo)；2002年以種植面積最大縣獲基尼斯世界之最；2003年1月獲準(zhǔn)使用“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志”；2003年3月獲國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)證的金鄉(xiāng)大蒜原產(chǎn)地證明標(biāo)記。2001年，金鄉(xiāng)成山東省金鄉(xiāng)縣依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，按照綠色化、有機(jī)化種植生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的路子，培植起具有龍頭帶動(dòng)作用的大蒜產(chǎn)業(yè)，走出了一條靠發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)富民強(qiáng)縣的路子。金鄉(xiāng)縣是我國(guó)主要大蒜生產(chǎn)基地，種植大蒜已有2000多年的歷史，近年來(lái)常年種植面積在50萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量達(dá)60萬(wàn)噸。所產(chǎn)大蒜皮白、個(gè)大、性粘、味香、辣味適中、營(yíng)養(yǎng)豐富，先后榮獲首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)同類(lèi)產(chǎn)品最高獎(jiǎng)、中國(guó)名牌產(chǎn)品、A級(jí)綠色食品?！敖疣l(xiāng)大蒜甲天下，中華蒜都在金鄉(xiāng)”已在全國(guó)叫響。“世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”已成為各界人士的共識(shí)。
它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國(guó)安家落戶(hù)，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類(lèi)日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚(yú)、肉、禽類(lèi)和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說(shuō)的“大蒜”，是指蒜頭而言的。
大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。 基本功能 　大蒜的保健作用：
1、強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國(guó)國(guó)家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
4、降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡(jiǎn)易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。
6、保護(hù)肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過(guò)參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無(wú)力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。
8、預(yù)防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
大蒜具有很好的保健與治療功效。
早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性狀極不穩(wěn)定，無(wú)太大實(shí)用價(jià)值。
近幾年科學(xué)工作者采用超低溫冷凍干燥工藝技術(shù)，分離出另一有效成分——大蒜新素，分子式為C6H10OS2，性質(zhì)穩(wěn)定，加堿加熱均不易使之破壞，并經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)具有強(qiáng)大的抑制細(xì)菌和真菌的作用，它能在5分鐘內(nèi)殺死傷寒桿菌，特別適用于治療真菌引起的皮膚病和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前國(guó)際上公認(rèn)的有效的天然廣譜抗菌素。
臨床上可以用來(lái)治療以下皮膚?。?
</B>　皮膚結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲(chóng)病、弓漿蟲(chóng)病、錐蟲(chóng)病等。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類(lèi)13種、氨基酸9種、肽類(lèi)8種、甙類(lèi)12種、酶類(lèi)11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類(lèi)致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱(chēng)，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機(jī)硫化合物。這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有機(jī)鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無(wú)論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)；有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制!有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過(guò)氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜為什么有特殊的氣味？吃過(guò)生大蒜后，口腔往往會(huì)散發(fā)出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。完整的大蒜是沒(méi)有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時(shí)才有氣味。這是因?yàn)樵谕暾笏庵兴獍彼釤o(wú)色、無(wú)味，但大蒜細(xì)胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強(qiáng)烈辛辣氣味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來(lái)源。
大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過(guò)對(duì)大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲(chóng)以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隱球菌腦膜炎等)、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過(guò)大蒜水溶液對(duì)幾十種常見(jiàn)污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
大蒜的減肥效果：近日韓國(guó)研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國(guó)一個(gè)教授研究組對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)從而得出結(jié)論。研究組對(duì)老鼠做了為期四天的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導(dǎo)致肥胖的蛋白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。尼日利亞的一些學(xué)者在給小鼠喂食油膩飼料一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)其血液、肝臟和腎臟里膽固醇的含量急劇增加。當(dāng)在油膩的飼料里加進(jìn)一點(diǎn)蒜泥時(shí) ，它們的膽固醇含量便不再增高 ，是酶參與脂肪酸和膽固醇的合成 ，而大蒜對(duì)酶的形成恰好起阻止作用。可見(jiàn)，大蒜具有抑制肥胖的作用。專(zhuān)家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對(duì)身體反而更好一些。 [編輯本段]使用價(jià)值利用現(xiàn)狀 　我國(guó)的大蒜產(chǎn)量很高，常年的種植面積為20.0～26.7萬(wàn)公頃，產(chǎn)量為400萬(wàn)噸， 居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的1/4。大蒜以直接生食為最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，生理功效明顯。但是，大蒜在60～80天的休眠期結(jié)束后，當(dāng)自然環(huán)境適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)會(huì)急劇惡化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。這方面可開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進(jìn)一步加工成系列產(chǎn)品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達(dá)幾十種產(chǎn)品。大蒜這一被世界許多國(guó)家視為珍品的物產(chǎn)，在我國(guó)卻一直未能被真正形成產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)。
大蒜自古就被當(dāng)作天然殺菌劑，有“天然抗生素”之稱(chēng)。它沒(méi)有任何副作用，是人體循環(huán)及神經(jīng)系統(tǒng)的天然強(qiáng)健劑。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)、埃及、印度等國(guó)將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物應(yīng)用。在美國(guó)，大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健藥物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知。但在實(shí)際生活中，由于大蒜的氣味具刺激性和因人而異的口味及飲食習(xí)慣，許多人日常攝入的大蒜素微乎其微。 注意事項(xiàng) 　大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對(duì)防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過(guò)多生吃大蒜，易動(dòng)火，耗血，影響視力，對(duì)胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強(qiáng)的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也會(huì)把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專(zhuān)家建議，每日食用3～4瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時(shí)服用。
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因?yàn)槊看纬酝?，嘴里都?huì)有一股蒜臭味，久久不散。其實(shí)，我們身邊一些常見(jiàn)的東西，都是大蒜味的“克星”，讀者不妨一試。
有些人會(huì)嘗試嚼口香糖或茶葉來(lái)緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個(gè)好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。不過(guò)，喝牛奶時(shí)，注意要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒，而且最好喝溫牛奶，這樣效果會(huì)更好。
此外，還有一些簡(jiǎn)單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道
哪些人不宜食用大蒜？
眼病患者：
中醫(yī)理論認(rèn)為，大蒜“傷肝損眼”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病的人，若果若長(zhǎng)期大量地食用大蒜，會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。
肝炎患者：
肝病患者不適合吃大蒜。大蒜并不能殺死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會(huì)使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。同時(shí)，大蒜中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白的數(shù)量減少，這不利于肝炎患者的康復(fù)。
非細(xì)菌性腹瀉患者：
首先，大蒜的確具有殺菌的作用，并且生吃大蒜可以用來(lái)預(yù)防和治療細(xì)菌性腹瀉，但是當(dāng)患有非細(xì)菌性腹瀉時(shí)，就不宜再生吃大蒜了。這是因?yàn)榇祟?lèi)患者若生吃大蒜會(huì)刺激腸道，使腸黏膜發(fā)生充血和水腫，從而可加重病情。
正在服藥的人：
大蒜能抑制某些藥物的有效成分，甚至可以與某些藥物中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生毒素。所以，醫(yī)生經(jīng)常會(huì)建議正在服藥的患者，在飲食上忌辛辣。 大蒜脫皮 　目前國(guó)內(nèi)主要有全自動(dòng)氣脫剝蒜機(jī)與旋轉(zhuǎn)式氣脫剝蒜機(jī)
全自動(dòng)氣脫剝蒜機(jī)是利用大功率空壓機(jī)氣流的力度強(qiáng)力脫皮，脫皮率和大蒜質(zhì)量跟購(gòu)買(mǎi)的空壓機(jī)有直接關(guān)系，使用380V電壓，需要5.5或7.5KW的空壓機(jī)配合使用，每小時(shí)耗電10度左右，脫皮率90～98%左右。碰傷率控制在5～8%之間。目前生產(chǎn)全自動(dòng)氣脫剝蒜機(jī)的廠家很多，良莠不齊。
旋轉(zhuǎn)式氣脫剝蒜機(jī)是湖南正得大蒜脫皮機(jī)廠近2年發(fā)明的大蒜脫皮機(jī)械。分為半自動(dòng)與全自動(dòng)2種，它是利用電機(jī)旋轉(zhuǎn)力學(xué)干扒原理結(jié)合聚離子復(fù)合脫皮材料，配2.2KW的空壓機(jī)配合脫皮，使用220V電壓，每小時(shí)耗電3度左右，脫皮率在90～98%之間，碰傷率控制在5～8%左右，
大蒜分瓣脫皮一體機(jī)研發(fā)成功　
用大蒜脫皮機(jī)將大蒜脫皮前還需要人工將大蒜破瓣。非常麻煩，浪費(fèi)時(shí)間。因此研究出大蒜分瓣去皮機(jī)是必然趨勢(shì)。具有國(guó)際先進(jìn)水平的旋轉(zhuǎn)式大蒜破瓣脫皮一體機(jī)已經(jīng)研究成功。該機(jī)最大優(yōu)點(diǎn)是具有大蒜破瓣.脫皮一體功能，大蒜分瓣脫皮一體機(jī)是利用旋轉(zhuǎn)揉搓原理分瓣，采用力學(xué)干扒原理結(jié)合聚離子復(fù)合脫皮材料，配2.2KW的空壓機(jī)輔助脫皮。

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