發(fā)表消毒湯

發(fā)表消毒湯

處方 : 防風(fēng)、荊芥、羌活、獨(dú)活、連翹、花粉、牛蒡、甘草。

功能主治 : 疹出后見風(fēng)早沒，未清爽者。

用法用量 : 水煎服。身不熱而喘急，加麻黃、杏仁；身熱煩渴而胸中熱，加薄荷、葛根。

摘錄 : 《治疹全書》卷中

煮完豬頭肉的湯 夏天想留著以后豬肉怎么保鮮

陜西西安的名小吃 臘汁肉夾饃 所用的臘汁肉就講究百年老湯，味道才足！
找一口密封效果較好的大鍋，收當(dāng)前把煮好的肉湯在鍋里加蓋煮開，就不要再打開鍋蓋，這樣就等于對(duì)肉湯消毒了，只要不打開一般不會(huì)很快變質(zhì)。第二天早上再把肉湯煮開，根據(jù)需要添加肉和調(diào)料。好像賣肉夾饃的都是這樣做的！
如果還不保險(xiǎn)，煮開的肉湯不要開蓋，晾涼，再放入冰箱，應(yīng)該可以了！
我的意見只是理論，還需要你實(shí)踐摸索，其實(shí)餐飲界長時(shí)間保留老湯是常有的，你可以再打聽打聽！祝你湯味鮮美，生意興??！

火鍋湯可以消毒嗎？

天冷了，很多人都喜歡吃火鍋。每一次和朋友出去吃火鍋時(shí)，他們都告訴我說火鍋湯不能喝，說是火鍋湯煮久了里面含的煙硝酸鹽和嘌呤太高，喝了對(duì)身體不好!今天小編特地查了一些資料，下面就來說說。
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火鍋湯是可不可以喝？
據(jù)國內(nèi)一篇研究論文結(jié)果顯示：隨著時(shí)間的延長，火鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。一般從開始吃到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候，酸菜湯底亞硝酸鹽的含量是最初的9.83倍，海鮮湯底也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時(shí)的湯底濃度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之間。但隨著火鍋時(shí)間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達(dá)15.73毫克/升，海鮮湯底也達(dá)到12.70毫克/升。所以說，煮時(shí)間太長的火鍋湯確實(shí)不利健康。
那如果喝這樣的湯，會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15毫克/升來算，如果喝2小碗(400毫升)的湯，攝入的亞硝酸鹽為6毫克。加上所涮食物中的數(shù)值，應(yīng)當(dāng)也不會(huì)超過20毫克。這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒，因?yàn)閬喯跛猁}中毒的劑量通常在200毫克以上，但這并不意味著不會(huì)給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的，它們?cè)诩訜釛l件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。如果經(jīng)常吃這樣的火鍋，不能排除其促進(jìn)消化道癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。
這是否就意味著我們不能喝火鍋湯呢?其實(shí)，剛煮好的火鍋湯里面喊得亞硝酸鹽等有害物質(zhì)喝我們平時(shí)自己做的湯是差不多的，因此，在火鍋湯底剛開的時(shí)候是可以的，只是當(dāng)我們久煮涮菜之后就不宜喝火鍋湯了。鹵煮提醒各位愛喝火鍋湯的美眉，以后和火鍋湯要在鋼珠開的時(shí)候和，千萬不要等菜涮完了才喝哦。
怎樣健康吃火鍋？
第一、去火“三寶”不可少
麻辣火鍋?zhàn)屓擞謵塾趾?，為避免引火上身，在吃紅湯底火鍋的時(shí)候，要注意一下平衡，可以多吃清火滋陰的食品。
(1)青菜：吃火鍋時(shí)，搭配大量的綠葉蔬菜，蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。
(2)豆腐：吃完羊肉、牛肉，適當(dāng)在火鍋里下一些豆腐，因?yàn)槎垢惺?，石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。
(3)蓮子：在火鍋中加些蓮子(不去蓮子心)，這有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心、瀉火的作用。
第二、不圖熱辣，放一放
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此，食物從鍋中撈出，別猴急入口，最好先放在小碟待微涼，慢慢細(xì)品。如果有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜，千萬別吃牛油火鍋，如果實(shí)在不想吃得太清淡了，就選擇吃清油火鍋吧。
第三、葷素搭配，警惕嘌呤類物質(zhì)
火鍋?zhàn)郎?，畜禽?nèi)臟類食品很常見，這種飲食習(xí)慣也不利于健康。伴隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物質(zhì)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用，動(dòng)物內(nèi)臟作為代謝器官所含的病原微生物和藥物殘留量最高，對(duì)身體無益。此外，畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風(fēng)”。最好的辦法是，吃火鍋時(shí)，注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒，是人體調(diào)補(bǔ)的“良藥”。
第四、喝點(diǎn)果汁，降降溫
吃火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。但控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人

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