附牛丸

附牛丸

別名 : 趁痛丸

處方 : 附子半兩（炮，去皮臍），黑牽牛（瓦上炒令干）。

制法 : 上為細(xì)末，酒煮面糊為丸，如梧桐子大。

功能主治 : 腳氣，或跌打閃挫，腰痛不可忍者。

用法用量 : 趁痛丸（《魏氏家藏方》卷八）。

摘錄 : 《洪氏集驗(yàn)方》卷四

做肉丸的菱粉是什么粉，哪些地方有買 謝謝

一般牛肉丸子常用菱粉。做肉丸的菱粉是是一年生草本水生植物菱的果實(shí)菱角干燥后磨成的粉。超市里就有賣。
菱粉在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感多帶有彈性，在許多食品加工中相當(dāng)重要。

附錄牛肉丸的做法：
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會(huì)使牛肉丸變韌。

撒尿牛肉丸為什么叫撒尿牛丸

針對(duì)喜歡吃火鍋的人而言撒尿牛丸這一食物想來并不生疏，它是火鍋之中很普遍的食物，也是十分受人熱烈歡迎的一種食物，其吃起來的口味Q彈而且味兒十分鮮因此那么受人熱烈歡迎。而有很多人就思索起了撒尿牛丸是怎么來的，是由誰所創(chuàng)造發(fā)明的，那麼下邊就來詳解一下撒尿牛丸的由來是啥?

撒尿牛丸是擁有久遠(yuǎn)歷史時(shí)間的傳統(tǒng)式特色美食，始于清代順治年里的江南古鎮(zhèn)泰豐國際，由王氏家族歷經(jīng)獨(dú)特加工工藝和秘方用心研發(fā)而成，后因王家后代展轉(zhuǎn)去香港，慢慢變成港島特色小吃。廣為流傳迄今近二百年，盛行港澳臺(tái)東南亞地區(qū)，亂倒成千上萬顧客。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)階段，廣式牛丸廣為流傳到海外，當(dāng)初星爺在《食神》里用牛丸當(dāng)乒乓球賽打的場(chǎng)景更是敘述它的特性。乃至美國維秘女神竟將該特色美食御封為“貢丸”。

作法

棒兩只上下負(fù)荷率將牛羊肉以怪力碎筋，約敲擊兩萬六千八百多下。然后將瀨尿蝦撥殼去腸。放進(jìn)榨汁機(jī)中弄成糊狀。隨后放進(jìn)鍋中，添加鹽、雞精、大骨湯、白胡椒粉、陳年老酒、糖提鮮。將蝦漿煮至半生不熟，再倒出於鐵盤晾涼，以后放進(jìn)電冰箱使之結(jié)冰。牛羊肉解決好啦以后，用湯勺挖到一塊荔技尺寸的分量。將不久冷藏好的蝦漿切成方小塊，尺寸以不超過1.5厘米*1.5公分成最好。將格子細(xì)心塞進(jìn)牛丸。接著煮好一鍋棒骨大骨湯，將牛丸放進(jìn)煮透。出鍋后添加過橋米線或者鮮面條，不用還可以，光喝粥吃牛丸也行。一碗好好地味的爆汁瀨尿牛丸從此問世了! (食神里的作法)

撒尿牛丸

附注:會(huì)爆汁的原因呢，就跟小籠湯包一樣的大道理，里邊的包餡是冷凍過的，在牛丸煮好以后可能展現(xiàn)湯狀，咬太全力便會(huì)噴出來料汁，這就是爆汁!

作法二:

1. 豬肉皮買回去沸水焯一下縮緊豬肉皮，而且除掉廢棄物，再度放水加蔥姜，米酒，鹽燒煮2鐘頭(壓力鍋三十分鐘)煮到豬肉皮木筷夾起就斷掉，倒出料汁冷凍

2. 就變?yōu)閮鰞隼玻瑑鰞銮衅?/p>

3. 牛柳切片

4. 與蔥姜、米酒、鹽、生雞蛋、五香粉一同攪拌，假如打沒動(dòng)了略微天賦加點(diǎn)水慢慢的來

5. 弄成勻稱的泥

6. 添加的水份也被肉消化吸收了

7. 倒出豬肉泥，鮮蝦和豬皮凍拌在一起

8. 舀一勺牛羊肉泥在手掌心，湯勺撇一個(gè)坑

9. 放進(jìn)鮮蝦和豬皮凍

10. 漸漸地用湯勺把兩邊的牛肉糜往上攏，假如確實(shí)收不上口就加一點(diǎn)牛肉糜。

11. 煮沸水，肉丸子搓好一個(gè)就入鍋，煮到所有掉色，輕快的飄起，湯底中放鹽調(diào)料

12. 能夠配一點(diǎn)粉絲，香萊，油辣子。

13. 咬匯報(bào)工作流料汁哦。

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