固本鎖精丹

固本鎖精丹

處方 : 黃耆75克 人參75克 枸杞子60克 鎖陽60克 五味子60克 石蓮肉75克 山藥60克 海蛤粉75克 黃柏60克（酒拌，曬干，炒黑色）

制法 : 上藥為末，用白術(shù)180克，水1.3升，煎至500毫升，倒出白術(shù)汁另放；再用水1升，煎至500毫升，去滓，與前白術(shù)汁同煎，熬至250毫升，如膏，搜和前藥末，丸如梧桐子大。

功能主治 : 大補(bǔ)元?dú)?，壯陽固精。治元陽虛憊，精氣不固，夢(mèng)寐遺精，夜多盜汗。

用法用量 : 每服50～70丸，空腹時(shí)用溫酒或淡鹽湯送下。

摘錄 : 《古今醫(yī)鑒》卷八

能否指點(diǎn)下豬苓丸的做法？

自制豬肉丸材料：胛心絞肉1360g、蛋白2顆(或水4湯匙，蛋白做成的口感更脆)、玉米粉3湯匙、糖3湯匙、泡打粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、雞粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、鹽1湯匙、麻油或香油1.5湯匙
豬肉丸的做法
1、胛心絞肉放進(jìn)塑料袋后壓成薄片，再放進(jìn)冰箱冷凍至變硬。
2、取出凍硬的胛心絞肉剝成小片狀，再取一半的份量放進(jìn)攪拌缸里，如果太硬不好剝，可在室溫下稍放一下再攪打。
3、加入鹽，用攪拌器慢速攪打后再加入剩下的另一半絞肉片繼續(xù)慢速攪打，邊打邊加入蛋白（1次加1顆，打勻后再加入另1顆），打勻后用高速攪打。
4、再用3速攪打3.5-4分鐘（先慢速攪打確定絞肉不會(huì)飛出后再慢慢加快速度至3速）。提示：如果用現(xiàn)成的絞肉(一般已絞2次），要減少攪打的時(shí)間，成品才不會(huì)沒口感；絞肉如果不是全硬狀態(tài)，也要縮短攪打時(shí)間。
5、打成肉漿呈膠黏狀。提示：如果還有很多一粒粒的紅絞肉，就必須再打，但不必打到完全看不到紅絞肉，這樣的成品口感才會(huì)好。肉漿寧可打不夠，也不要打過了。判斷是否打好的方法，在較白的肉漿中還能看得少許紅色的肉粒，但紅色的肉粒又不能太多，最好紅色的肉粒不超過1/6，就要停止攪打。后續(xù)還會(huì)再加入粉和調(diào)味料攪打，打勻后紅色的肉粒就會(huì)更少，最后的成品就幾乎看不到紅色肉粒。
6、再加入剩下的材料，高速攪打均勻。
7、此為打好的肉丸漿，黏稠且?guī)缀蹩床坏郊t色肉粒。
8、準(zhǔn)備一鍋水，煮至八分滾，轉(zhuǎn)小火，右手握適量肉漿，再?gòu)幕⒖跀D出圓球狀，用湯匙把肉丸撥到鍋里。提示：湯匙沾點(diǎn)水就不會(huì)粘黏。
9、中小火煮至肉丸浮出水面，立即撈出。注意肉丸不要煮太久，火也不要太大，水溫保持快開狀態(tài)，這樣才不會(huì)煮至裂開，而且甜味不會(huì)散失。
10、肉丸撈出用冰水冰鎮(zhèn)后瀝干，可增加脆度，最后就可分袋冷凍保存。剛煮成的丸子，顏色比較淺。放涼后顏色就會(huì)變深。

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