鍋焦餅

鍋焦餅

處方 : 鍋焦150克 神曲12克 砂仁6克 山楂肉12克蓮子肉12克 雞內(nèi)金3克 大米粉250克 白砂糖100克

制法 : 將鍋焦放入鍋內(nèi)炒黃，然后把鍋焦、神曲、山楂肉、砂仁、蓮子肉、雞內(nèi)金一同放入碾槽內(nèi)，共研為細粉，與大米粉及白砂糖拌和均勻，加水適量，揉成面團，如常法做成小餅，放入鍋內(nèi)，烙熟即可。

功能主治 : 補脾，健胃，助消化。適用于小兒脾胃氣虛、消化力弱、飲食不香、大便稀薄等。

用法用量 : 每日1～2次，當作糕餅嚼食2～3塊，連用3～5天。

注意 : 宜隨用隨作，時間過久或變質(zhì)后勿食。

摘錄 : 《周益生家寶方》

牛肉焦餅怎么做？

四川小吃牛肉焦餅的做法詳細介紹
所屬地區(qū)： 四川小吃
工藝： 煎帖法
牛肉焦餅的制作材料： 精面粉500克，黃牛腿肉400克，熟牛油75克，熟菜油1500克（約耗200克），生菜油500克，精鹽40克，蔥300克，味精2克，姜7克，花椒10克，醪糟汁15克。
牛肉焦餅的介紹： 牛肉焦餅有90年的歷史了，最初由三人共同所創(chuàng)，故又名“三義園牛肉焦餅”。此小吃現(xiàn)做現(xiàn)煎，香氣四溢，有詩贊曰“焦餅煮時滿街香，氣味撲鼻誘入嘗。”
牛肉焦餅的特色：
色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，濃香宜入。
教您牛肉焦餅怎么做，如何做牛肉焦餅
1.將牛腿肉洗凈去筋膜剁成細粒，生姜刮洗干凈與花椒一起剁成細末，蔥切段待用。牛肉粒加鹽拌勻，加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精調(diào)勻，蔥在包餡時加入。
2.用開水調(diào)成"三生面"待冷后拌勻，熟牛油入鍋溶化后加入菜油40克攪勻，冷后凝固為牛油酥。用面杖將燙好的面團制成方形，將牛油酥用手均勻地抹在上面，牛油酥面向內(nèi)卷成筒，搓成約3厘米直徑的面條，下成20個劑子。
3.取劑子1個，用手壓成5厘米的圓皮，包入餡料封好口，壓成4厘米直徑的圓餅坯。小火將熟菜油燒至七成熱，放入餅坯兩面煎黃，再放油鍋中炸熟即成。
牛肉焦餅的制作要領： 煎餅時應拉動鍋，用小火煎制，以免焦煳。

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