加味白丸子

加味白丸子

處方 : 南星半兩（細切，以白礬湯泡，曬干，或生姜汁制），白附子2兩（姜制），半夏（湯泡）半兩（生姜汁制）。

制法 : 上為細末，面糊為丸，如芡實大。

功能主治 : 小兒風痰壅盛。

用法用量 : 每服1丸，姜、蜜、薄荷湯任化服。

摘錄 : 《松崖醫(yī)徑》卷下

水煮白丸子,一斤肉需要多少鹽多少淀粉多少多少山藥雞蛋清

煮白丸子，一斤肉需要15克鹽10克淀粉50克山藥30克雞蛋清。五花肉雞胸肉雞蛋 淀粉 白胡椒粉 鹽 糖香油蔥姜末，山藥白蘿卜200克，瘦肉100克，紅蘿卜10克，姜蔥各10克。花生油30克，鹽15克，味精10克，白糖3克，生粉10克，清湯100克，麻油5克。

白丸子，是家里過節(jié)，請客餐桌上必備菜品，也是當今的飲食觀念里，低油低脂很清淡健康的一道菜，今天分享一下，讓你輕松做出口感勁道鮮嫩美味的白丸子。

水煮丸子的做法

白丸子，是家里過節(jié)，請客餐桌上必備菜品，也是當今的飲食觀念里，低油低脂很清淡健康的一道菜，今天分享一下，讓你輕松做出口感勁道鮮嫩美味的白丸子。蔥切未，姜切絲備用，肉去皮，剁成肉餡，把蔥未姜絲一起加進去剁碎。

把剁好的肉餡兒放進盆里，加入鹽，雞精，蛋清然后拌均。順一個方向攪拌，攪拌肉餡粘稠，加入淀粉，油，繼續(xù)攪拌。

加入適量的料酒去除肉的異味，打上勁，再加入適量的水，加水使肉餡更嫩滑，加水后繼續(xù)把肉餡攪打上勁。打到肉餡上勁非常粘稠，然后加入香油備用。

鍋內加水燒制起小泡狀態(tài)，不要大開，用手擠丸子下鍋，這時可以先關火。丸子全部下鍋，開火水開后，撇去上面的浮沫，等到丸子都飄起來，就可以撈出食用了。

有誰知道福州的白丸子怎么做的吃?。?/span>

1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。

2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。

3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。

東北蒸白丸子怎么做

用料
紅薯粉面子
500g
豬肉餡
500g
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
十三香
適量
雞精
適量
東北蒸白丸子的做法
先準備豬肉陷，粉面子，蔥，姜。
粉面用清水泡上。
泡好粉面子，把水倒出，是個硬坨，把肉餡，蔥姜，調料加入，千萬不要再水了，和均。
和好，擠一個個小圓球，擺盤里下蒸禍開蒸，上氣蒸十分鐘就好了。
出鍋了，可以加青菜煮湯，可以炒著吃，還可以下火鍋，蒸熟直接趁熱吃，也美味。

白丸子加淀粉影響口感

很多人做肉丸喜歡加入淀粉之類的東西來讓肉變得順滑柔嫩。但是放在手打肉丸里其實加淀粉會完全破壞手打肉丸的口感。那么到底該如何制作肉丸呢，今天小編就給大家分享下制作肉丸的最佳做法。做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。并且，肉泥要自己回家剁得更香，用機器打的就要差一些。

大多數人為了讓肉丸更有彈性大多數會加一些淀粉進入，但是很多人掌握不好淀粉的量，不是加多就是加少。淀粉加多口感不好，加少的話肉丸又不夠有粘性。這該怎么辦呢？大廚告訴我們，其實可以在肉丸子里加一些糯米。在剁肉泥的時候加進去跟肉泥一起揉，會讓肉丸更有粘性，口感也會更好。

肉丸要是想有粘性的話，剁肉的時候可以切一點點糯米進去，這樣出來的肉糜會比較粘 但是不要放太多，這樣子的話肉糜會有點不成形！第一步:炸肉丸首先得準備肉餡，買回來肉餡后，把肉餡放入盆里，加入姜末、醬油和食鹽，把肉餡腌制一下，令其入味。第二步:把蔥花、淀粉、雞蛋.糯米依次加入腌制好的肉餡里，攪一下，這時通常有點干，可以在加入適量清水，攪勻。

第三步:把調好的肉丸餡用手擠成圓圓的肉丸狀，可以一邊擠一邊下鍋炸。炒鍋加熱食用油，把擠好的肉丸放鍋里炸一下，炸成金黃色即可。所以炸肉丸不要加淀粉了，根據經驗多加一點糯米，不僅能夠讓肉丸有彈性，味道也很好。這主要是因為淀粉的用量不好控制，所以對于新手來說，最好是往里面加入適量的山藥，這樣不僅能夠讓肉丸不松散。

而且還能夠增加肉丸的口感，吃起來彈性十足。瘦肉攪成肉泥的時候，順著一個方向，盡量多攪一段時間。這樣攪出來的肉會更加緊實，也能讓肉更加入味。大家可以試一試，一定很好吃呀。大家有什么訣竅也可以分享一下。

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