姜汁牛奶

姜汁牛奶

處方 : 鮮牛奶200克 生姜汁10克 白糖20克

制法 : 將鮮牛奶、生姜汁、白糖混勻，煮沸后即可。

功能主治 : 益胃，降逆，止嘔。適用于妊娠嘔吐不能進(jìn)食者。

用法用量 : 溫?zé)岱?，每?次。

摘錄 : 《經(jīng)驗(yàn)方》

姜撞奶的姜汁怎么弄

姜撞奶做法并不難，取出姜汁，將熱牛奶倒入姜汁中凝固即成，操作過(guò)程不過(guò)幾分鐘。

但要做出完美的姜撞奶，則需要注意一些小技巧，在下面的文章里，豆媽詳細(xì)的寫了一些自己的心得總結(jié)，相信認(rèn)真看完，您也一定能一次成功！

零失敗的姜撞奶
【準(zhǔn)備食材】：

全脂奶粉50g、熱水250g、老姜50g、冰糖3粒（約10g）

（沒(méi)有奶粉，可以直接用250g的全脂牛奶，一定要全脂的）

【具體操作】：

1、姜切成片，放入蒜臼里，捶打成渣。

這個(gè)很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。

2、將上面捶好的姜渣包入紗布里，捏出姜汁。

捏出全部的姜汁，我量了下，是29g。

根據(jù)多次操作經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，50g的老姜基本上都可出汁25g-30g左右，當(dāng)然您用的姜汁再多些，凝固效果會(huì)更好。

3、將奶粉、冰糖一起倒入熱水中攪拌均勻，上灶煮開至糖完全溶化，牛奶邊緣微微起泡時(shí)，關(guān)火，中途注意攪拌。

將小鍋端下來(lái)放置冷卻至70度，沒(méi)有溫度計(jì)，咱們就夏天靜置約1分鐘，冬天靜置約30秒。姜汁與牛奶要在一定范圍溫度內(nèi)才能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而凝固，所以這個(gè)70度是很關(guān)鍵的。

冰糖大粒的比較難溶化，可事先敲碎，或者在做姜汁前就把冰糖放熱水里。

4、將姜汁攪拌均勻后，倒入碗中。

然后將放好的牛奶從高處迅速倒入姜汁中（高處，大概是20CM，我照片拍的這個(gè)角度看著還可以再高點(diǎn)兒），倒好后注意不要攪拌。

5、蓋上蓋子，靜置10分鐘左右，即可完全凝固。

事實(shí)上，有時(shí)候只靜置2分鐘就能凝固了。

姜撞奶完成，表面光滑細(xì)膩，如同布丁。舀起一勺，又如同豆腐腦一般的潤(rùn)滑，入口即化，姜汁的辛辣與牛奶的膩中和的剛剛好。

無(wú)論冬天，還是夏天，一碗下肚，全身微微冒汗，似是剛歷了一場(chǎng)牛奶浴。

【“零失敗”的關(guān)鍵點(diǎn)】：

1、務(wù)必要全脂牛奶，可以是奶粉沖泡的，也可以是鮮牛奶、純牛奶、水牛奶，看配料，要全脂的就可以，奶量為250ml。

2、要用老姜，老姜里含有一種植物酶，可在一定溫度范圍內(nèi)與牛奶產(chǎn)生化學(xué)作用，進(jìn)而凝固；嫩姜是不會(huì)凝固的。

3、糖，可以是冰糖，也可以是白糖，也可以用紅糖。喜歡辣味輕的，糖量建議增加5-10g。

姜汁為什么會(huì)讓牛奶凝固

生姜蛋白酶在一定條件下水解后，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。

牛乳中95%的酪蛋白以膠粒的形式存在，其直徑約為40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負(fù)電，酪蛋白分子間同種電荷相斥，所以，牛奶單獨(dú)存在時(shí)，酪蛋白質(zhì)分子單個(gè)存在，呈乳狀液形態(tài)。

水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因?yàn)樯鞍酌冈谝欢l件下水解后，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。在這一過(guò)程中，發(fā)生了電荷中和，物質(zhì)依然是原本的蛋白質(zhì)，并沒(méi)有新物質(zhì)生成，僅僅只是物理變化。

擴(kuò)展資料

吃姜的注意事項(xiàng)

1、首先是吃生姜不要去皮，有很多人吃生姜都喜歡削皮吃，其實(shí)這樣子吃不能夠完全的發(fā)揮出姜整體的功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。

2、不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，它可使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。

3、不宜多吃。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。

人民網(wǎng)—晚上吃姜等于吃砒霜？吃生姜有5個(gè)禁忌

人民網(wǎng)—廣東小吃姜撞奶

能夠降逆止嘔的四道食療方推薦

　　如果出現(xiàn)了嘔吐的情況，那么一定要引起重視，并采取一些措施來(lái)進(jìn)行改善，因?yàn)閲I吐的情況得不到緩解，那么會(huì)帶來(lái)更大的影響，通過(guò)一些食療方是可以起到降逆止嘔作用的，下面將為大家推薦四道食療方，希望能給各位提供一些降逆止嘔方面的飲食參考。

　　 1、麥門冬粥

　　配料：準(zhǔn)備鮮麥冬汁、鮮生地汁各五十克，十克生姜，十五克薏米，八十克大米。

　　做法：先把備好的薏米、大米及生姜入鍋，加水煮熟，再下麥冬汁、生地汁，調(diào)勻，煮成稀粥。用法：空腹食。每天服用兩次為宜。

　　功效：服用麥門冬粥可以健脾養(yǎng)胃，降逆止嘔，對(duì)于腸胃不適，出現(xiàn)嘔吐癥狀的病人很有幫助。。

　　 2、姜汁牛奶

　　配料：準(zhǔn)備半斤鮮牛奶，十克生姜汁，二十克白糖。

　　做法：先把鮮牛奶、生姜汁、白糖混勻，煮沸后即可。用法：溫?zé)岱?，每日服?次。

　　功效：姜汁牛奶具有養(yǎng)胃健胃的作用，出現(xiàn)嘔吐癥狀時(shí)也可以服用本方來(lái)進(jìn)行調(diào)理改善。

　　 3、砂仁蒸鯽魚

　　配料：準(zhǔn)備一條半斤重的鮮鯽魚，五克砂仁。

　　做法：先把砂仁研成細(xì)末；鮮鯽魚宰殺后去鱗和內(nèi)臟將醬油、鹽、砂仁末攪勻，放入鯽魚腹中，用淀粉封住刀口，放入盤中蓋嚴(yán)，上籠蒸熟即可食用。

　　功效：砂仁蒸鯽魚可以清熱利濕，降逆止嘔。

　　 4、姜汁炒糯米

　　配料：準(zhǔn)備半斤糯米，生姜汁3匙。

　　做法：在炒鍋上放在文火上倒入糯米、生姜汁同炒、炒到糯米爆破，研成粉即成。用法：每次1湯匙，每日2次，開水調(diào)服。5—7次有效。

　　功效：服用姜汁炒糯米可以補(bǔ)中益氣，降逆止嘔。

　　以上所介紹的這四道食療方帶來(lái)的降逆止嘔功效是非常突出的，日常生活中如果出現(xiàn)了嘔吐，或者其他不適的反應(yīng)時(shí)，那么不妨制作這幾道食療方來(lái)進(jìn)行服用調(diào)理，可以收獲比較顯著的效果，甚至要比吃一些藥物更加的安全可靠，希望本文的講解能對(duì)各位有所幫助。

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