椒豆散

椒豆散

處方 : 胡椒49粒，綠豆49粒。

制法 : 上為末。

功能主治 : 霍亂吐瀉而不能服藥者。

用法用量 : 水煎服。如渴甚，新汲水調(diào)服。

摘錄 : 《醫(yī)學(xué)入門》卷七

做飯中花椒的作用是啥

花椒在做法當(dāng)中，可除各種肉類的腥氣，只是作為一種調(diào)料而已。

花椒的一些其他作用：

花椒（學(xué)名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。

促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。

藥用
中醫(yī)認(rèn)為，花椒性溫，味辛，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效；可用于治療積食、停飲、呃逆、嘔吐、風(fēng)寒濕邪所致的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲、陰癢等病癥。

教我做辣椒醬

基本特點(diǎn)淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產(chǎn)。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡便，能長存久放而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。

制作方法 將黃豆（大豆）煮熟，攤開晾干，然后把炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間視豆的外表生長出金黃色的豆花為宜（有時也可能長灰色的）。再把發(fā)酵好的豆豉曬至無水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30％的食鹽摻在一起，反復(fù)攪拌，直至豆豉發(fā)潮潤濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當(dāng)加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內(nèi)，密封壇口存放。存放3~8個月后，即成，可食用。

教你湖南人最愛吃的16道菜做法。湖南家常菜譜大全，好吃又好易做

-辣椒炒肉

用料

青椒3只；紅椒4只；五花肉300g

做法

把新鮮豬肉洗凈切片。不要太在乎切的形狀，盡量大小統(tǒng)一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒腌漬的，之后我們會爆香，吃起來不會有腥味。

把青椒紅椒斜刀切片。其實(shí)隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形狀都隨意哈～

把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據(jù)個人喜好來增加或者減少。我個人喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感，所以我會煸炒久一點(diǎn)。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用。

再鍋中加入適量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根據(jù)個人喜好來調(diào)整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油熱后放入切好的辣椒。加入少許鹽，煸炒。

待到辣椒脫水入味后，加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽，老抽（醬油）上色。接著繼續(xù)翻炒。大概爆炒2-3分鐘，此時辣椒與肉片都充分上色，入味后即可盛出。

湘辣火焙魚

用料

火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生姜；蒜苗；料酒；生抽

做法

準(zhǔn)備火焙魚

紅辣椒洗干凈切丁，蒜頭拍碎、生姜切絲

蒜苗切小丁

炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆

放入切碎的紅辣椒

放入蒜頭和生姜

調(diào)入少許清水煮一會

調(diào)入生抽

放入蒜苗

調(diào)入鹽巴和料酒出鍋

湘味椒爪

用料

大蒜瓣3；生抽適量；剁椒適量；10個八爪

做法

將八爪洗干凈，去皮，去眼睛，去牙齒。

切好配菜。

在熱水中撈一次，爆炒

湘味小炒羊肉

用料

羊腿肉250g；蠔油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蠔油+生抽一共10g；油適量

做法

羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓勻腌制。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋。

將青紅辣椒洗凈晾干水分，切成段備用。青菜切段。

炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。

接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右。

隨即關(guān)火，最后放入香菜，翻拌一下即可出鍋。

豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許

做法

排骨用水泡20分鐘，去血水。

瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。

將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘

腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）

蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內(nèi)蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

老干媽炒香干

用料

香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

首先準(zhǔn)備好食材，強(qiáng)烈推薦老干媽“油辣椒”，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~里面還帶花生米...

豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點(diǎn)就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐干炒起來好吃，一篇豆腐干可以切16小塊。

生姜切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點(diǎn)，因為一包包的榨菜絲比較長

豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮后剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了后少許油炒肉末，

肉末變色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘

加一大勺老干媽，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一點(diǎn)老干媽

加入少許生抽

翻炒均勻后加入豆腐干

豆腐干加好后可以先炒均勻

也可以放了榨菜絲后再炒均勻。

混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

加少許水燜一會兒

燜一會兒是為了讓豆腐干更入味也讓TA煮熟..

出鍋前嘗一下味道，因為老干媽是咸的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)雞精

出鍋后撒蔥花裝飾~

油潑扯面

用料

面粉300g；水161g；鹽2g；辣椒粉2湯匙；蒜末2湯匙；蔥末2湯匙；姜末1湯匙；生抽3湯匙；老陳醋1湯匙

做法

水和鹽放入廚師機(jī)缸里攪勻

加入面粉，開動廚師機(jī)攪揉一個程序（大約6、7分鐘）

揉成光滑面團(tuán)

揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘

蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好

醒好的面團(tuán)搓成長條狀

均勻切割成小劑子，大約一個30克

盤子底層刷上一層油

切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團(tuán)上刷一層油，蓋上保鮮膜

餳1個小時

餳好面團(tuán)搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下

兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長

中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開

鍋下水燒開，下入扯好的面條

攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內(nèi)

將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上

鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可

香辣小肉肉

用料

肉小塊；料酒適量；老抽適量；姜末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量

做法

肉從冰箱里拿出來小會，乘著稍硬的狀態(tài)切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。

倒入稍多的油，油熱后倒入肉片翻炒變色后加料酒，炒至邊緣焦黃有點(diǎn)小干，加適量老抽增色。

火調(diào)小，繼續(xù)加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加鹽，最后撒入蔥花。完成。

香辣毛血旺

用料

鴨血（豆腐大小）1塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料（片狀的半掌大?。?塊；郫縣豆瓣2湯匙；干小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；姜片少許

做法

鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段

鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用

炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜

鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水），燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里

炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可

香辣炸雞翅

用料

干辣椒末1小勺；雞翅根500克；干辣椒5顆；蒜1頭；姜1小塊；香蔥；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮

做法

雞翅根洗凈,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜.

將鍋內(nèi)加入適量的油,待油溫?zé)?放入腌制好的雞翅炸制.

炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝干油份備用.

繼續(xù)加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復(fù)炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝干油份備用.

干辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末.

另起一鍋,鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香.

加入干辣椒末爆香.

向鍋中加入炸好的雞翅.

加入生抽,和一點(diǎn)白砂糖提鮮,翻炒均勻.

虎皮尖椒

用料

尖椒；鹽；糖；生抽；陳醋

做法

尖椒洗凈去蒂，先在開水里煮幾分鐘，讓尖椒微微發(fā)軟

尖椒切段，不喜歡要籽的就在這一步把籽和筋去掉

鍋燒熱放一點(diǎn)油，把切好的尖椒放進(jìn)去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面

煎好的尖椒盛到盤中，撒上鹽和糖，淋上生抽和醋即可~

番茄辣意面

用料

干羅勒碎1/4小匙；意面一人份；西紅柿2個；干辣椒面或新鮮朝天椒依個人口味；鹽1小匙；黑胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；南瓜青椒適量

做法

挑熟透的西紅柿，頂端用刀劃十字，然后摳掉西紅柿蒂，放入沸水中燙半分鐘，稍晾涼，剝掉皮，剁碎待用。鍋里下1大匙橄欖油下西紅柿碎小火炒到醬狀，中途加辣椒羅勒黑胡椒和1/2小匙鹽調(diào)味。

切幾片南瓜，南瓜煎了超好吃??！青椒去蒂去籽，都煎一下。此步驟最好在炒番茄醬前進(jìn)行，省得刷鍋嘿嘿。

番茄醬開始炒的時候就可以另起一鍋煮面了，最近鐘愛管面，吃完了湊合用這個，按照說明水開后下面煮幾分鐘，每種面的時間都不一樣，煮意面要水多多，最好再加1/2小匙鹽。醬炒好了，面也差不多了，撈到醬鍋中拌炒一下，可在這時再適量加一點(diǎn)橄欖油。我覺得澆醬那種不夠香，喜歡拌炒的。裝盤，把煎好的南瓜青椒擺旁邊開吃！

老干媽孜然蓮藕

用料

蓮藕；老干媽油辣椒；孜然；白糖；味極鮮或者生抽

做法

蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化

鍋內(nèi)下稍多的油，然后放老干媽油辣椒進(jìn)去炒，然后放入蓖干水的蓮藕

放入孜然粉，放入生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖出鍋

辣子杏鮑菇

用料

杏鮑菇2-3個；面粉；冰水；干辣椒1大匙；花椒1大匙；鹽1/2小匙+1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙

做法

杏鮑菇切滾刀塊，干辣椒切小段待用

用面粉和冰水加1/2小匙鹽調(diào)成面糊，稠度以用筷子蘸下，糊均勻裹在上面不會滴下為宜

杏鮑菇蘸上面糊，入九成熱（180度）的油鍋中炸至金黃，撈出控油待用

另起鍋下少許油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鮑菇略翻炒，接著加鹽、糖和生抽調(diào)味即可

香辣干鍋雞翅

用料

雞翅；四季豆；紅椒；洋蔥；甜玉米；老姜；蒜瓣；香菜；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；老干媽；白胡椒；香葉；干辣椒；花椒

做法

雞翅提前腌制，我這次就放了鹽，中翅你最好劃刀下，我偷懶又沒劃刀

甜玉米切塊，洋蔥切塊，紅辣椒切絲，四季豆切斜刀，姜切片，蒜瓣剝好

調(diào)汁：生抽、老抽、白糖、老干媽、白胡椒

鍋中放適量油，爆香姜片、蒜瓣

下雞翅煎，慢慢煎，兩面都需要哈，煎到表面微焦

放調(diào)料汁

大火拌炒，雞翅上色

放洋蔥跟四季豆

繼續(xù)大火拌炒到四季豆斷生

放香葉、干辣椒、花椒

繼續(xù)拌炒

放甜玉米大火稍稍拌炒

放料酒少許

蓋上鍋蓋燜2分鐘，主要是為了讓甜玉米熟哈

香菜切段，跟紅辣椒絲一起放進(jìn)去

撒少許白胡椒粉再，拌炒至紅椒斷生即可

香辣蟹

用料

梭子蟹；干辣椒；花椒；蒜瓣；老姜；蔥；現(xiàn)買的火鍋（麻辣燙）底料；醬油；白糖；鹽；料酒；海鮮醬；

香辣蟹的做法1(準(zhǔn)備)

螃蟹洗干凈，該摘除的部分摘除，剁塊

取適量火鍋底料

蔥切段，姜切片，蒜瓣剝好

香辣蟹的做法2(步驟)

鍋中放少許油，爆香蒜瓣老姜

放干辣椒花椒拌炒

放火鍋底料

小火炒香

一點(diǎn)點(diǎn)醬油

一勺子海鮮醬炒勻

放螃蟹

放蔥段

放少許鹽跟白糖、料酒

大火不斷翻炒，至螃蟹入味

怎么做麻辣黃豆醬好吃

步驟
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟11.黃豆洗凈備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟22.把黃豆放在電壓力鍋里煮，因為是干豆，所以電壓力鍋按煮豆鍵兩次，剛好是一個小時。
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟33.等電壓力鍋的氣壓閥落下后，打開蓋子。
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟44.撈出豆子瀝干水分備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟55.把豆子晾涼！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟66.把豆子均勻的裹上面粉平鋪在墊有報紙的簸箕里！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟77.豆子上蓋一層報紙！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟88.在報紙上再蓋一個小被子，保溫！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟99.夏天4天左右就可以看到長黃毛毛了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1010.把長黃毛毛的豆子散開曬干！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1111.夏天4天就可以曬干了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1212.生姜，蒜瓣剁碎備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1313.紅尖椒剁碎備用！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1414.把曬干的豆子用手搓一搓，上面的毛毛就掉了！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1515.干醬豆，辣椒碎，蒜粒，生姜粒，適量鹽，少許白糖，味極鮮醬油，放在一起攪拌均勻！
正宗辣椒黃豆醬的做法步驟1616.把攪拌好的醬豆裝在密封的瓶子里，一個月左右就可以食用了！

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