酒煮礬

酒煮礬

處方 : 白礬（明亮有墻壁者）5-7兩或10兩。

制法 : 上為細(xì)末。砂石器內(nèi)以無灰酒煮至紫黑色為度，入砂合內(nèi)收，與面油膏相似。

功能主治 : 喉閉，咽喉腫痛。

用法用量 : 每用半匙許含化。候取出痰即消。此藥煮時須慢火煎熬，熱時須攪稀放冷，如稍健硬，即又添酒煮，直至紫色為度。

摘錄 : 《魏氏家藏方》卷九

白酒可以代替料酒在做飯的時候使用嗎？

如果沒有料酒了，看看有沒有黃酒，如果都沒有，就用白酒替代吧，兩者還是存在區(qū)別的。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等?！傲暇啤笔桥腼冇镁频姆Q呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。

兩者的區(qū)別就是使用料酒能夠去除腥氣，還能增菜的香味，所以很多人更喜歡用料酒做飯，而白酒的濃度有點高，尤其是白酒當(dāng)中的乙醇含量，會影響菜的香味，和菜原來的味道，很容易讓人吃出來是白酒的味道。

所以就算不能用料酒了，也可以嘗試用黃酒，盡量不要用白酒，白酒的酒精濃度態(tài)大了，很容易讓人上頭，而且用白酒做出來的菜也不好吃，何必不用料酒，用白酒呢，如果家里沒有料酒了，可以直接再買一瓶不就行了。

如果你想要將就用白酒替代料酒，也不是不可以，但是自己做出來的菜，就自己吃唄，其實也沒有什么，只不過是味道上的差別而已。你要使用白酒替代料酒，就要做好肉菜有腥味的準(zhǔn)備，正是因為這樣很多人做飯的時候沒有料酒，也不會用白酒替代。

建議你可以使用啤酒也是可以的，起碼不會像白酒一樣。而且前面還說到了白酒的酒精濃度，對于蛋白質(zhì)含量較高的肉類或食品，高濃度乙醇會破壞其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而使得菜品不僅沒有原來了味道，也失去了營養(yǎng)價值。

最后一點是，白酒通常有刺激性的味道。如果用白酒代替料酒，即使去掉了魚腥味，味道本身也不是一般人能接受的。

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