酒病丸

酒病丸

處方 : 葛根不拘多少。

制法 : 上為細(xì)末。

功能主治 : 積聚。酒疸身黃，飲食減少。

用法用量 : 用豬腰子1個(gè)，劈破，用藥3錢(qián)，燒熟服。

摘錄 : 《醫(yī)方類(lèi)聚》卷一一三引《煙霞圣效》

客家黃酒怎樣做是甜的

自制客家黃酒的做法步驟

1
把糯米淘洗干凈，煮成糯米飯，然后放到干凈的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米飯放涼！

2
這是從香港買(mǎi)回來(lái)的酒餅丸！

3
10斤糯米大概要放8顆酒餅丸！

4
把酒餅丸碾碎，這樣客家黃酒比較容易發(fā)酵！

5
把冷開(kāi)水倒入放涼的糯米飯，把糯米飯攪散，不能一塊一塊的粘著，這樣不容易發(fā)酵！

6
把8成酒餅粉撒到糯米飯上面！然后一點(diǎn)一點(diǎn)的攪散，使得酒餅撒布均勻！

7
瓦缸底層鋪點(diǎn)酒餅粉，然后把撒有酒餅粉的糯米飯裝到瓦缸里去！

8
把糯米飯裝好后，上面在撒點(diǎn)酒餅粉！蓋好蓋子！等待發(fā)酵！

9
把糯米飯裝好后，上面在撒點(diǎn)酒餅粉！蓋好蓋子！等待發(fā)酵！

燕麥甜酒胚的做法

用料
去殼整粒燕麥米 180克（生重）
清水 240毫升
酒釀?dòng)镁魄瑁ㄒ?jiàn)步驟1） 2克
燕麥酒釀（甜胚子）丨健康·三餐的做法
——圖里為我用的酒餅丸，在美國(guó)亞超和amazon有賣(mài)，搜Shanghai Yeast Balls.

——國(guó)內(nèi)的選擇就方便很多，安琪甜酒曲，蘇州蜜蜂甜酒曲等都可以。

——圖里的酒餅非常硬，用搟面杖砸碎即可。我用過(guò)研磨機(jī)，滿屋子飛白沫。

——剩下的酒餅，放密封袋里，冷藏保存。燕麥酒釀（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步驟1
第一天。
把180克生燕麥米（不用提前浸泡）+240毫升清水放到電高壓鍋中，高壓壓12分鐘后，等5分鐘自然放汽后再手動(dòng)放汽。
煮出來(lái)的燕麥米應(yīng)該是粒粒分明干凈，沒(méi)有煮崩裂的樣子。
用涼水直接沖洗煮熟的燕麥，不用用手把燕麥揉破。隨便沖兩三下就可以，到燕麥粒粒分明，不粘就行，也是為了給燕麥快速降溫。

（我家的自來(lái)水可以直接飲用，我就先試驗(yàn)了最方便的方法，用的自來(lái)水。也可以用涼白開(kāi)、礦泉水沖洗。）
容器：寬底透明的玻璃容器，便于觀察。容器要清洗干凈，重要的沒(méi)油！我只是按平時(shí)洗碗一樣洗感干凈后擦干，沒(méi)消毒，做出來(lái)完全沒(méi)問(wèn)題。
把2克酒曲粉+100毫升清水調(diào)勻。（注意，酒曲粉不會(huì)溶化，像石灰水的樣子）

沖洗過(guò)的燕麥米放到碗里放涼到30度以下，不能超過(guò)30度否則會(huì)燙死菌。

兌上上面的酒曲水，拌勻，讓每粒米都沾上酒曲水。
如果喜歡成品的酒釀液體多，就再多加200—300毫升左右的水。注意：這時(shí)加多少水，以后成品基本就有多少液體。如果水加的少，成品就水少。

我用的100克水，成品酒釀只有粘粘的如蜂蜜一樣的少量液體。吃時(shí)再兌水吃。

用手把燕麥壓實(shí)，在中間挖一個(gè)小洞。
（圖里是前幾次試驗(yàn)的樣子，加了紅曲粉）燕麥酒釀（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步驟6
【階段一】
玻璃碗蓋上保鮮膜，放在30攝氏度（86華氏度）的發(fā)酵箱中，發(fā)酵18-24小時(shí)左右。發(fā)酵18-24小時(shí)后，燕麥表面看起來(lái)沒(méi)什么變化，聞聞味道也幾乎沒(méi)酸味。如果這時(shí)酒味已經(jīng)明顯了，要降低溫度。

注意：溫度是溫度計(jì)測(cè)出的實(shí)際溫度。如我的發(fā)酵箱顯示溫度是26攝氏度（80華氏度）。但實(shí)際溫度在30攝氏度。要注意觀察，否則容易溫度過(guò)高，造成酒精味太濃。
我以前兩次做都是按顯示溫度做的，其實(shí)實(shí)際溫度過(guò)高了，導(dǎo)致發(fā)酵太快，濃重的酒精味。
【階段二】
階段一過(guò)后，拿出碗，用針在保鮮膜上隨意扎些孔透氣用，同時(shí)，敞開(kāi)保鮮膜1-2分鐘。讓燕麥米接觸空氣，這是甜度高的關(guān)鍵。
再放回發(fā)酵箱繼續(xù)發(fā)酵。

期間可以時(shí)不時(shí)地拿出來(lái)打開(kāi)保鮮膜，讓酒釀接觸空氣，這樣味道會(huì)更甜。

也要聞聞，以便觀察是不是發(fā)酵過(guò)快，隨時(shí)調(diào)整溫度。
【階段三】
距離階段一3天后，碗底開(kāi)始出現(xiàn)粘粘的蜜水?？梢钥吹叫馀?。燕麥明顯變蔫軟了。

燕麥米完全粘在一起成一整坨狀。嘗嘗味道，應(yīng)該是鮮甜略有酒香，如果覺(jué)得合適就代表發(fā)酵完成了。如果喜歡酒味重，就再多發(fā)酵一會(huì)。燕麥酒釀（甜胚子）丨健康·三餐的做法 步驟9
【保存】
把燕麥酒釀分裝到小瓶子里，冷藏保存半個(gè)月-1月。冷藏后，酒釀還在緩慢發(fā)酵，時(shí)間越久酒味越濃。

裝瓶在7-8分滿即可，不要裝太滿，因?yàn)榫漆勥€會(huì)繼續(xù)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)氣，有可能溢出。

不要像我一樣用金屬蓋子，要用塑料蓋。（我當(dāng)時(shí)家里沒(méi)那么多塑料蓋了，后來(lái)?yè)Q過(guò)來(lái)了）

做糯米甜酒時(shí)酒曲放少了會(huì)怎么樣？

導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大。

糯米甜酒是特色傳統(tǒng)名小吃。主要采用糯米釀造而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨(dú)特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，除有強(qiáng)身健體、滋潤(rùn)補(bǔ)益外，還對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨(dú)飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。

做法：

1、糯米洗凈后，加入漫過(guò)糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。

2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開(kāi)水溶解，然后將酒餅水拌入糯米飯中。

3、拌好的糯米飯放入無(wú)水、無(wú)油、密封性好的容器里，稍稍按緊實(shí)，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。

4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達(dá)不到這個(gè)溫度的話，可以用一床被子捂著。

5、3-5天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水并發(fā)出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。

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