金黃湯

金黃湯

《江西中醫(yī)藥》：金黃湯

功能主治 : 清熱解毒，清肝補腎，明目退翳。主實證熱證。

用法用量 : 水煎2次服，每日1劑，日服2次。第3次加入杭菊花9克，白蒺藜12克，水煎后熏洗患眼，每晚1次。

摘錄 : 《江西中醫(yī)藥》

《圣濟總錄》卷九十六：金黃湯

制法 : 上為粗末。

功能主治 : 小便出血，水道中澀痛。

用法用量 : 每服5錢匕，水1盞半，同煎至7分，去滓溫服，不拘時候。

摘錄 : 《圣濟總錄》卷九十六

魚頭湯面的做法步驟圖，魚頭湯面怎么做好吃

用料
主料魚頭1個面條（生）適量
輔料水蘿卜2個
調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥4根姜1塊蒜5克料酒1勺
魚湯面的做法
材料集合圖：
魚湯面ve.jpg
1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段
2.鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味
3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃
魚湯面Kf.jpg
4.魚頭煎好后，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘(關(guān)于加“冷水”還是“開水”，我都試過，感覺沒什么差別，所以身邊有啥就加啥吧)
5.10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續(xù)燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可
魚湯面Lw.jpg
6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮面的面湯了
7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊)
8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開后下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟

花膠雞用什么雞

花膠就是魚鰾，它有很好的保健身體的作用，平時可以用花膠煲雞湯，有很好的提高免疫力的作用，不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也比較高，在做花膠煲雞湯的時候，也可以放入其它的食材，比如說可以放入花菇，放入，芡實，枸杞子等等，能夠增加整個湯品的營養(yǎng)價值。

做法一

食材：花膠20克，烏雞半只，花菇7個，姜，料酒，鹽

步驟：
1、花膠放在清水里泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，姜片燒開，把發(fā)好的花膠放進去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗干凈。
2、香菇用溫水泡發(fā)；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放姜片燒開，把烏雞放進水里，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈。
3、把烏雞，香菇，花膠和姜片放進砂鍋里，“強檔”燉5個小時，喝前放鹽調(diào)味即可。
做法二
食材：蟲草花10g，花膠2個，雞腿1個，豬骨150g，蜜棗1粒，姜片3片
步驟：
1、豬骨，雞腿，花膠，蟲草花，姜片，蜜棗。
2、蟲草花用清水稍泡洗凈。
3、花膠同樣稍浸泡洗凈，這種小個的花膠無需浸泡，稍微泡下是為了便于洗凈附吸在花膠上的雜質(zhì)。
4、全部材料洗凈放進湯鍋里。加適量清水，約7、8碗水。
5、蓋上鍋蓋大火煲湯，改小火煲
6、煲1.5小時左右即可，放不放鹽隨個人口感。不放鹽原汁原味，很鮮甜。
小貼士：在湯剛剛煲滾時，把漂面的浮沫打去，湯會更清澈。
花膠煲雞湯的宜忌人群
1、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。
4、雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

如何讓雞湯熬至金黃呢？

只要說起“雞湯”來，人們腦海中的第一個印象就是“補”，然后可能就會浮現(xiàn)出一碗濃郁香醇、色澤金黃的雞湯畫面出來，光是想想就覺得還是蠻誘人的。所以這次我們就來解答一下這個雞湯的問題，對于油膩飲食不感興趣的小伙伴也可以看看，后面我們會額外分享一個健康的、清爽的“金黃雞湯”做法。

【如何讓雞湯熬至金黃？】

雞湯要熬煮到金黃的程度說難不難，但是說簡單也不簡單，因為事實就是如此，熬至出金黃雞湯的最重要先決條件就是要有一只肥美的土雞作為原料。

因為雖然土雞和養(yǎng)殖的肉雞在營養(yǎng)和滋味上都會有些差別，但只要還都是雞，它們的區(qū)別就不會到十分巨大，不然就不是一個物種了。而肥美土雞熬煮出的雞湯之所以金黃濃郁，就是因為飼養(yǎng)方式導(dǎo)致其累計了很多的油脂，金黃雞湯上那一層香醇的雞油就是這兩類雞熬湯最大的區(qū)別之一了，飼養(yǎng)幾十天就出欄的肉雞是不會有這樣的效果的。

所以說熬煮金黃雞湯的根本就在于作為原料的那一只肥美的土雞，這種純粹的香醇滋味是食材層面上的優(yōu)勢。買到這樣油脂豐盈的土雞做法就很簡單了：宰殺、清洗、斬塊、下鍋一氣呵成，水開之后將浮沫撈掉，然后燉煮1到1.5個小時左右（主要看雞的月齡多大了），調(diào)味再煮10分鐘即可上桌，只要火候小一點，雞湯就會清澈而金黃，如果火太大了湯可能會變濁哦！

沒有肥美土雞就一點辦法也沒有了嗎？ 其實也有其他辦法可以讓一般市面上的肉雞達(dá)到類似金黃雞湯的效果，只不過滋味差一些而已。比如：①可以額外用添加“雞油加胡蘿卜”的煮法，油脂會將胡蘿卜中的胡蘿卜素溶解出來，達(dá)到更加金黃的效果；②也可以使用本來就顏色偏金黃的菜籽油先將雞肉爆炒一下，這樣人為的補足油脂，同樣可以讓雞湯變得金黃。但是這兩種做法都需要適量的味精或者雞精作為鮮味補充，不然就油膩感就更突出了，畢竟雞肉鮮味的累積還是要靠時間的，幾十天就能上市的肉雞在鮮味的程度上還是有些欠缺。

但是哪怕豐盈的土雞熬煮的金黃雞湯也是比較油膩的飲食，而畢竟現(xiàn)代人的飲食已經(jīng)越發(fā)向少油少鹽的健康方向發(fā)展了，所以下面我們分享一個比較特別的“金黃雞湯”，湯頭濃郁金黃、但是一點都不油膩，而且?guī)в星逄?，哪怕是愛美、瘦身的人士也可以吃哦?/p>

——金黃的南瓜栗子雞——

【準(zhǔn)備材料】：雞腿2個、南瓜半斤、洋蔥100克、醬油5毫升、食鹽適量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油適量、大蒜兩瓣、香油兩三滴即可。

【開始制作】：

首先我們把南瓜改切成塊，然后上蒸鍋稍微蒸軟取出備用，大蒜切片、洋蔥切絲備用； 雞腿放入鍋中加水煮，水開之后撈去浮沫，再煮20分鐘即可撈出，放涼之后將雞腿肉撕下來（覺得麻煩用雞胸肉也行），雞肉湯留著一會有用； 鍋中下一點點油潤一下鍋底，然后下洋蔥絲和蒜片炒香，接著下南瓜翻炒一下，下生抽醬油5毫升繼續(xù)翻炒，最后下撕下來的雞腿肉和熟的板栗仁； 接下來加我們留好的雞肉湯進去煮，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，下鹽調(diào)味再次煮5分鐘，最后滴兩滴香油和一點胡椒粉提味即可。 這個做法是我減肥期間忍不住想吃點“油水”的時候會做的，也可以加點即食燕麥進去變成濃郁的湯羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到濃郁醇香又略帶清甜的一碗“金黃雞湯”了。（碳水化合物比例很高，所以對于減肥人群來說這是一碗飯菜合一的食物哦?。?/p>

酸湯肥牛怎樣做？

其實酸湯肥牛這道菜吧，每個廚師都有自己不同的做法。按其菜肴的名字來看，主要的就是：酸湯和肥牛兩樣。只要這兩樣具備了，做出來的菜肴就可以稱作為“酸湯肥牛”了。

酸湯肥牛這道菜有葷有素，湯汁鮮美酸爽，不失為一道佐酒下飯的佳肴。在家里制作，酸湯肥牛有制作簡單、操作便捷、既可當(dāng)湯又可當(dāng)菜的特點。

在制作酸湯肥牛這道菜的時候，酸湯是關(guān)鍵。酸湯中最核心的就是一個“酸”字。酸味的來源，不同的廚師有不同的選擇。一般酸味的來源，有以下三種：

· 調(diào)味品的酸味

· 常見的酸味調(diào)味品，常見的就是各種醋了，白醋、紅醋、陳醋、香醋、米醋等，各種醋類不失為最有效、最方便快捷的為菜肴增加酸味。

· 腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的過程中乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，這就是腌制食物酸味的來源。常見的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸蘿卜、朝鮮族泡菜等。

·食材本身帶的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹飪中常用的檸檬、百香果、蘋果、橙子、藍(lán)莓、番茄等自帶酸味的食材，或者是經(jīng)過加工而得來的一些調(diào)料：番茄醬、橙汁、檸檬汁等。

那么，我們開始制作吧~！【主料】

海南黃燈籠辣椒醬30g 肥牛卷1盒 金針菇50g 萵筍50g

【配料】

小蔥1根 蒜3瓣 檸檬1個 野山椒3個 姜10g 芝麻少許

【調(diào)料】

鹽5g 料酒適量 白醋少許 胡椒粉

【制作過程】

1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。

2、鍋中燒水，水開之后下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。

3、鍋中燒油，下入蔥段、姜片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。

4、烹入料酒，加水，燒開之后下入萵筍條以及金針菇。

5、加鹽調(diào)味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。

6、等金針菇以及萵筍煮熟之后，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。

7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然后倒出裝盤。

8、撒上蔥花、芝麻即可。

【小貼士】

1、這里的白醋是可放可不放的，在制作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。

2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的時候不需要煮的時間過長。

3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。

4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放。

5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。

6、條件允許的話，在制作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。

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