降壓湯1號(hào)

降壓湯1號(hào)

處方 : 紫貝齒15g（先煎），紫石英9g（先煎），磁石30g（先煎），生石決明30g（先煎），夏枯草15g，菊花9g，鉤藤12g，白芍12g，生地9g，元參18g，山梔9g，牛膝12g。

功能主治 : 平肝降壓，滋陰。主高血壓。頭疼，頭暈，面紅目赤，煩躁，舌苔黃，脈弦大，證屬肝陽(yáng)上越者。

摘錄 : 《臨證醫(yī)案醫(yī)方》

清腦降壓湯簡(jiǎn)介

目錄1拼音2處方3功能主治4清腦降壓湯的用法用量5摘錄附：1古籍中的清腦降壓湯 1拼音 qīng nǎo jiàng yā tāng

2處方珍珠母20克，石決明25克，何首烏50克，白菊花15克，鉤藤15克。

3功能主治平肝熄風(fēng)，育陰潛陽(yáng)。主肝陽(yáng)上亢，肝腎陰虛。

4清腦降壓湯的用法用量水煎服，每日1劑，日服2次。

5摘錄張成思方

古籍中的清腦降壓湯 《馮氏錦囊秘錄》：[雜癥大小合參卷三]腦冷腦熱（兒科） 有腦漿水溜從鼻孔中出，日久不瘥，氣息甚惡者，此腦冷也。若腦枕骨疼，閉目不開(kāi)，或太陽(yáng)穴寒痛，攢眉啼哭，...

《普濟(jì)方》：[卷七十二眼目門(mén)]五臟風(fēng)熱眼 各二兩）人參干葛赤芍藥甘草（各二錢(qián)半）上銼散犀角湯治五臟風(fēng)熱氣壅。眼干澀痛赤。山梔子（三分）防風(fēng)（...

《醫(yī)門(mén)補(bǔ)要》：[卷中]鼻淵 腦戶(hù)久為濕熱上蒸，外被風(fēng)寒裹束，鼻通于腦，氣亦壅塞，時(shí)有腥膿滲下，如釜底常有薪炊，則釜中自生變味，氣...

《醫(yī)方考》：[卷五鼻疾門(mén)第六十三]蒼耳散 耳子（炒，各二錢(qián)五分）薄荷（五錢(qián)）共為末，食后蔥湯下二錢(qián)。鼻淵者，此方主之。鼻流濁涕不止者，名曰鼻...

《醫(yī)宗金鑒》：[卷五疳證門(mén)]腦疳

燕窩怎么吃最好？

燕窩又名燕菜，為金絲燕及同屬燕類(lèi)銜食海中小魚(yú)、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出的黏液與絨羽筑壘而成的窩、巢，多建筑在海島的懸崖峭壁上，形狀似陸地上的燕子窩，故而得名。其中以“宮燕”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，最名貴；其次為“毛燕”；“血燕”品質(zhì)最差。
　　
　　燕窩既是與熊掌、魚(yú)翅齊名的山珍海味、高級(jí)宴席上的美味佳肴，又是一種馳名中外的高級(jí)滋補(bǔ)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)，每100克含量可高達(dá)50克，還含有多種氨基酸、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。
　　
　　燕窩的補(bǔ)益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補(bǔ)品?！妒澄镆思伞分姓f(shuō)：燕窩有“壯陽(yáng)益氣、和中開(kāi)、添精補(bǔ)髓、潤(rùn)肺、止久瀉、消痰涎”等功效?！侗静菥V目拾遺》中稱(chēng)：燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損瘵之圣藥”。
　　
　　燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。
　　
　　燕窩在食用前應(yīng)先用清水刷洗一遍，再放入80℃熱水中浸泡3小時(shí)，使其膨脹松軟，然后用鑷子將毛絨除凈，再放入100℃開(kāi)水中泡1小時(shí)左右，即可取用烹調(diào)。
　
雞汁燕窩
類(lèi)別 浙江菜
制作 原料： 燕窩25克。 熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級(jí)清湯500克、熟雞油5克。 【制作過(guò)程】 將燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈，放進(jìn)品鍋加沸水燜5分鐘，漠去水后，再用沸水燜約10分鐘，連續(xù)3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然后放在容器內(nèi)放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置于火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味后倒入裝有燕窩的容器內(nèi)，最后淋雞油即成。

星燕窩湯
類(lèi)別 藥膳偏方
制作 配方：燕窩1、5克，靈芝1、5克，紅參0、5克，冰糖25克，紅棗1克。 制法： 1、燕窩用沸水浸泡，除盡絨毛。 2、靈芝切成薄片，紅參切斜片，冰糖用水溶化，紅棗洗盡去核。 3、將燕窩、靈芝放入蒸杯內(nèi)，置武火上蒸3~4小時(shí)，至起絲為度。

　港式冰糖燕窩做法

燕窩用清水浸發(fā)（浸的時(shí)間要視品種而定，一般要6小時(shí)以上），檢去雜毛，放燉盅內(nèi)，加入熱水蓋好，放熱水鍋里清燉1-2小時(shí)即成 。食時(shí)加入冰糖漿。冰糖漿制法：清水煮滾，加入冰糖煮溶，濾去雜質(zhì)，放在冰箱內(nèi)隨用隨取。
注意燕窩不能與其他東西同燉。

燕窩燉雞
病后貧血,養(yǎng)陰補(bǔ)陽(yáng).
材料:紫燕燕窩半兩，去皮雞半支，龍眼肉三錢(qián)，姜兩片，水四碗。
制法:將以上材料隔水燉三小時(shí)，食時(shí)加鹽。

椰汁燕窩燉冰糖
滋陰,潤(rùn)肺，養(yǎng)顏。
材料:紫燕燕窩半兩，鮮奶一碗，椰汁兩湯匙，冰糖適量，水三碗。
制法:將燕窩，冰糖，水一起燉，起鍋前十五分鐘，將鮮奶，椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。

燕窩燉蜜棗
潤(rùn)肺，止咳。
材料:紫燕燕窩半兩，杏仁五錢(qián)，沙參三錢(qián)，金絲蜜棗十枚水四碗，冰糖適量。
制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。

燕窩燉蓮子
養(yǎng)神,補(bǔ)血.
材料:紫燕燕窩半兩，蓮子，百合，龍眼肉各五錢(qián)，水四碗，冰糖適量。
制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。

燕窩燉雪梨
潤(rùn)肺，止咳。
材料:紫燕燕窩半兩，雪梨一個(gè)，馬蹄十枚，川貝一錢(qián)，水四碗，冰糖適量。
制法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時(shí)，最后加入川貝燉五分鐘即可。

燕窩燉荔枝
養(yǎng)神，補(bǔ)血。
材料:紫燕燕窩半兩，鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。
制法:將燕窩，冰糖先燉一至兩個(gè)半小時(shí)，加入荔枝肉再燉半小時(shí)即成。

燕窩蜜蓮
【材料】：
燕窩半兩、紅棘20個(gè)、冰糖5兩、蓮子（生鮮）半斤甘杞1兩
【作法】：
1．將窩燕窩洗凈泡水兩小時(shí)備用。
2．燉鍋放適量的水加紅棘20個(gè)，用電鍋燉1小時(shí)即可。

湖底浮金
【材料】
燕窩半兩、韓國(guó)松茸（半罐）、香菇10朵、人參1條、鹽、味素、香油
【作法】：
1．香菇泡軟洗凈，用中溫油炸成金黃色備用。
2．燕窩泡軟洗凈備用。
3．韓國(guó)松茸切片備用。
4．鍋中倒入適量水，加作法1．2．3．再加材料人參1條蒸1小時(shí)即可。

八款降壓美味湯
高血壓患者除堅(jiān)持服藥治療外，平時(shí)亦可自制一些美味湯飲用，既是生活享受，亦有輔助療效。
1、紫菜降壓五味湯：紫菜1塊，芹菜2棵，番茄1個(gè)，馬蹄10個(gè)，洋蔥半個(gè)。芹菜切段，番茄切片，馬蹄切塊，洋蔥切絲。以上同煮為湯，調(diào)味食用。
2、海帶決明湯：海帶30克，草決明15克。海帶入砂鍋煎1小時(shí)后，再入草決明煎1小時(shí)。飲湯食海帶。
3、海帶燕窩降壓湯：海帶25克（切絲），燕窩25克，紫菜25克，豆腐3塊。以上煮湯入蔥姜鹽調(diào)味，最后放豆腐小塊稍煮即成。
4、參貝湯：海參2條，干貝2個(gè)，海帶20克，夏枯草20克。海參干貝浸泡一夜，海參放姜蔥煮軟。將干貝海帶切細(xì)燉湯，7碗水燉至3碗半，再將夏枯草煎取汁倒入?yún)⒇悳{(diào)味即成。
5、海蜇鉤藤湯：海蜇250克，嫩鉤藤20克，同煮為湯，每日早晚服食。
6、海蜇牛膝降壓湯：海蜇250克，淡菜50克，懷牛膝50克，以上同煎服用。
7、雙耳湯：白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。以上同做為湯，食木耳飲湯，1日3次。
8、豬腰安眩湯：鹵豬腰2個(gè)，海帶25克，一起煮湯食用?？芍胃哐獕侯^眩頭痛。
服用以上8款藥膳，切不可擅自停藥，要經(jīng)常檢測(cè)血壓，找出藥膳與藥物合用的恒定值來(lái)。
4》洋參雞湯燉燕窩.
用料：
燕窩3克，清雞湯1碗，西洋參(花旗參)3克，冰糖30克。
做法：
(1)燕窩用溫水發(fā)透，鑷去絨毛，撕成條狀。
(2)西洋參浸透洗透，斜向切片。
(3)將燕窩、清雞湯、西洋參放進(jìn)燉盅，蓋上盅蓋，隔水燉之。
(4)用中火燉1．5小時(shí)后加入冰糖，再用小火炮30分鐘即可。
(5)燉好取出，溫后服用。
功效：養(yǎng)額駐容，補(bǔ)氣潤(rùn)肺。
適應(yīng)癥：氣血兩虧，精神不振。
注釋?zhuān)?br>西洋參含人參皂甙、樹(shù)脂、揮發(fā)油、糖類(lèi)，能益氣生津，養(yǎng)陰清熱；冰糖含大量糖類(lèi)和多種微量元素，能補(bǔ)中益氣；養(yǎng)胃潤(rùn)肺。
注意和禁忌：
濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用；腹痛泄瀉、體質(zhì)虛寒者忌用。

吃燕窩 好養(yǎng)顏

最近陽(yáng)光熱辣辣，惜膚之人一定很頭疼：經(jīng)受紫外線(xiàn)、氣溫?zé)崂说臎_擊，皮膚難免變差。燕窩一直被視為滋補(bǔ)養(yǎng)顏的美食，它不寒不燥的特性，四季都可以吃，現(xiàn)在不少人開(kāi)始在家烹調(diào)燕窩。其實(shí)燕窩的烹調(diào)方法很簡(jiǎn)單———燉，最重要的是整個(gè)處理過(guò)程，林記燕翅鮑的總廚陳偉忠給我們介紹了燕窩的處理方法和幾種燕窩的吃法，正好在夏天養(yǎng)養(yǎng)顏。

【識(shí)挑識(shí)揀】
燕窩從明清年間開(kāi)始成為我們的桌上的佳肴，本來(lái)主要出產(chǎn)在印尼、泰國(guó)、馬來(lái)西亞以及越南等東南亞國(guó)家?？梢杂糜谑秤玫难喔C，其實(shí)就是雨燕科燕子的窩巢，雖然學(xué)術(shù)上把雨燕科燕子分為五種，但從窩巢來(lái)識(shí)別的話(huà)，我們就把它們分為三種：官燕、毛燕和草燕，然后又按照形狀來(lái)劃分為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲等。
官燕：純粹以唾液筑巢，細(xì)毛只是在筑巢過(guò)程中黏附上，所以燕窩純度高，清潔以及保持盞形。

毛燕：燕子用唾液以及體毛來(lái)筑巢，兩種材料各占一半，所以燕窩只能弄碎來(lái)做成燕餅和燕碎，加工過(guò)程中往往用雙氧水漂白。

草燕：燕窩以雜草作為筑巢材料，只是用唾液把雜草粘合，所以燕窩含量極少，加工過(guò)程也需要漂白。

所以，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的燕窩，也多以官燕為主。成年金絲燕喉部分泌的粘稠且有膠粘性的液體凝結(jié)而成的，一般是不整齊的半月形或者塊片狀，有的中部凹陷成兜形，質(zhì)地堅(jiān)硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質(zhì)感。市面售的燕窩有紅燕盞（血燕盞）、龍牙燕盞、白燕盞、黃燕盞之分，其中黃燕盞較為稀有，是燕窩中的佳品。白燕盞色白的為好，紅燕盞以色暗紅的為佳，紅燕盞的價(jià)格比白燕盞貴。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，以完整的盞形燕窩為好，燕邊、燕碎質(zhì)地比較差。還有，燕盞中夾帶的羽毛越少越好。

因?yàn)檠喔C價(jià)值高，所以有不少假冒的、摻假的產(chǎn)品混于市場(chǎng)，常見(jiàn)的假冒材料有：瓊脂、魚(yú)膠、豬皮、銀耳等。

鑒別真假燕窩要一看、二聞、三拉。一看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是燕窩，師傅還提醒說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)燕窩的時(shí)候不要過(guò)于貪白，色澤微黃為佳；二聞：氣味特殊，有魚(yú)腥味或油膩味道的為假貨；三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的是假貨！

【燉有燉法】
烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過(guò)事前的準(zhǔn)備也很重要。

要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開(kāi)始浸泡1－2小時(shí)的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過(guò)一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營(yíng)養(yǎng)。

急用燕窩的時(shí)候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過(guò)這個(gè)速成的方法并不適合血燕。

清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時(shí)即可，如果是血燕的話(huà)，則要花上雙倍的時(shí)間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí)，即7－9小時(shí)。

當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來(lái)軟而不斷的時(shí)候?yàn)樽罴选?br>
【吃有吃法】
烹調(diào)燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無(wú)味，吃法可以是多種多樣的，陳師傅介紹了燉燕窩的幾種家常食法：

★木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時(shí)候配上冰糖水。

★干撈血燕
首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時(shí)候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類(lèi)熬制的湯汁。

★紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來(lái)加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對(duì)油膩。

★果汁撈燕窩
只要預(yù)先用榨汁機(jī)榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調(diào)味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡(jiǎn)單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。

果汁巧配燕窩
正如上文吃法中提及到的，以蔬果汁、奶汁調(diào)味的吃法是夏日吃燕窩的“重頭戲”。蔬果汁隨手可弄，不過(guò)仍然是有所吃，有所不吃。

陳師傅把可以做燕窩調(diào)汁的列舉了一下：哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話(huà)梅汁、棗汁、茄汁、姜汁、西芹汁、紅蘿卜汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜，增強(qiáng)甜味。

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，這些蔬果汁中還是以水果汁為多呢？陳師傅解釋說(shuō)，制作燕窩調(diào)汁的水果蔬菜很多，多數(shù)蔬果的味道都是甜味或者無(wú)味的，因?yàn)閹任丁⒗蔽痘蛘邔?duì)味覺(jué)沖擊比較大的蔬果會(huì)令燕窩出水變軟，失去軟滑的口感。蔬果汁調(diào)味，最好以單種水果來(lái)調(diào)，而奶制品類(lèi)的調(diào)汁則相反，往往需要幾種奶類(lèi)混合，以增加奶味，最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩本來(lái)就不單于中國(guó)，所以吃法上也可以加入西餐的吃法，拌上果凍等，只要營(yíng)養(yǎng)成分上不沖突就可以了。

夏天炎熱，不少人喜歡把燕窩放進(jìn)冰箱冷凍后進(jìn)食。但要注意的是，不能貪圖方便快捷，用冷水浸泡或者燕窩燉好后立刻放進(jìn)冰箱，這樣不但會(huì)影響燕窩的賣(mài)相，口感也會(huì)偏軟。所以一定要自然晾涼。

冰糖杞圓燉燕窩
用料:燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
做法
(1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。
(2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。
(3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進(jìn)燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。
(4)待鍋內(nèi)水開(kāi)后，'先用中火燉l小時(shí)，加入冰糖后再用小火燉1小時(shí)即可。
(5)燉好后取出，溫后服食。
功效:補(bǔ)血養(yǎng)顏，潤(rùn)肺止咳。
適應(yīng)癥:心悸失眠，頭暈?zāi)垦！?br>注釋
枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補(bǔ)血養(yǎng)陰，強(qiáng)精明目；桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽堿及多種維生 素，能補(bǔ)血安神，滋潤(rùn)五臟；冰糖含大量糖類(lèi)和多種微量元素，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃潤(rùn)肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。

白芨燉燕窩
基本材料 白芨6至9克，燕窩6至9克，清水適量
白芨燉燕窩，是滋養(yǎng)性補(bǔ)品，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰，止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結(jié)核咯血，老人慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等疾患。
【食物療效】
白芨，是蘭科植物白芨的塊莖。性味苦甘、涼，入肺經(jīng)。含淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、粘液質(zhì)、甘露聚糖等。功能補(bǔ)肺止血，常用于治療肺部疾患咳血。金代名醫(yī)李杲說(shuō)它能“止肺血”?！兜崮媳静荨酚涊d它“治癆傷肺氣，補(bǔ)肺虛，止咳嗽，清肺癆咳血，收斂肺氣”?，F(xiàn)代藥理研究證明，白芨有止血和對(duì)肺結(jié)核桿菌有弱抑制作用。
燕窩，是雨燕科動(dòng)物金絲燕和多種同屬燕類(lèi)用唾液或唾液與絨毛等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。性味甘、平。入肺、胃、腎經(jīng)。含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、多種氨基酸以及鈣、磷、鉀、硫等。功能養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中。常用于治療虛損癆瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等癥。
【分量和用法】
每次可用白芨6至9克，燕窩6至9克，放瓦盅內(nèi)加清水適量，隔水燉至極爛，過(guò)濾去渣，加冰糖適量調(diào)味，再燉片刻。每日服1至2次。

椰汁鮮奶燉燕窩
用料:燕窩一至二盞,鮮椰漿、鮮奶或淡奶各三湯匙,冰糖少許。
制法:燕窩浸透洗凈后,連同其它配料一齊放入燉盅內(nèi),隔水燉約四十分鐘,然后加入冰糖,再燉五分鐘即可進(jìn)食。

發(fā)燕窩是一門(mén)學(xué)問(wèn)，燕窩品種、廚師、季節(jié)濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發(fā)出的燕窩也會(huì)大不一樣。以下介紹幾種發(fā)法：

一、堿發(fā)（舊式發(fā)法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態(tài)整齊），然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開(kāi)水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開(kāi)水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

二、蒸發(fā)。又稱(chēng)上籠、蒸鍋。是烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼囊环N手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過(guò)初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達(dá)到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時(shí)間。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

三、泡發(fā)。又稱(chēng)浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：

1．冷水發(fā)（或溫水發(fā)）。又稱(chēng)浸發(fā)、漂發(fā)。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時(shí)，撈出揀去羽毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過(guò)程中還有煨煮過(guò)程，故不可發(fā)足，以防煨煮過(guò)頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。

2．熱水發(fā)（建議救急才用）。又稱(chēng)泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩干料浸入熱水中，通過(guò)升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。

發(fā)制燕窩時(shí)，水溫與發(fā)制時(shí)間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)經(jīng)常檢查，加以調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過(guò)而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。

◆一般可分為四種：

(1)堿發(fā)：將干燕窩放瓷湯碗內(nèi)，加入30度～40度的水中泡至軟后用竹簽挑去雜質(zhì)，同時(shí)要保持燕窩的條形完整，然后用純堿抓均(每50克燕窩加純堿2克)加開(kāi)水浸泡至燕窩漲發(fā)起至原來(lái)的3倍大，手捻柔軟而發(fā)澀，一掐即斷即可。再用開(kāi)水浸泡3次，每次2分鐘，然后漂去堿味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布搌去水分，即可烹制。

(2)泡發(fā)：干燕窩用冷水浸泡回軟，用竹簽挑去凈雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中加蓋燜浸半小時(shí)，如達(dá)不到要求再泡。至燕窩軟、滑、膨大，掐即斷時(shí)即可撈出，浸入冷水中待用。

(3)蒸發(fā)：先將干燕窩放入50度～55度的水中浸至水冷，換70度水中浸泡至膨大發(fā)起，取出用竹簽挑去雜質(zhì)，放入80度水中燙一下，洗凈放碗中，小火蒸至松散，軟糯時(shí)即可。

(4)石粉發(fā)：先將燕窩放冷水中泡至回軟，用竹簽挑出羽毛雜質(zhì)，然后鍋上火，加入清水燒開(kāi)放入斧頭牌石粉晦50克燕窩放2克石粉)把燕窩放入，小火煮8分鐘(水不可開(kāi))至膨脹特脆時(shí)取出，用清水漂去石粉，用保鮮紙包好(分份)入冰柜速凍，使用時(shí)取出入蒸鍋中蒸一下即可。

發(fā)制時(shí)水溫與發(fā)制時(shí)間，視季節(jié)和燕窩的質(zhì)地適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)常檢查以防發(fā)不透或發(fā)過(guò)。發(fā)好的應(yīng)泡在冷水中，但不宜久存。漲發(fā)燕窩的水和工具要清潔，不可沾有油污，不可用鐵鍋，否則將影響發(fā)制質(zhì)量和燕窩的成色。

■燕窩的燉制：
將水發(fā)好的燕窩，放入燉盅內(nèi)，加入適量的沸水、沒(méi)過(guò)燕窩即可，再將燉盅放入添好水的鍋內(nèi)，隔水燉一個(gè)小時(shí)左右（燉時(shí)不要加糖和其他原料，尤其不要加油和肉），即為燉好的可食用燕窩；將冷卻后的可食用燕窩用保鮮膜密封好，放入0—4攝氏度的冰柜中，可以保存兩個(gè)星期左右。 1 克干燕窩經(jīng)水發(fā)后，可出5克左右的水發(fā)燕窩，再經(jīng)過(guò)燉制，這 5 克水發(fā)燕窩將繼續(xù)膨脹，最后形成 8 克左右的可食用燕窩。

■另外，一般為了堅(jiān)持吃，可以一次燉好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃。?？斩亲映允亲钗盏摹Ｃ看未蟾攀?茶匙，泡發(fā)后的10-15克（假如燕窩質(zhì)量好的話(huà)，也就是沒(méi)泡發(fā)前2-5克，就足夠，不用吃一大碗的。大約吃半年后，可以減低頻率，隔天吃。但是要有規(guī)律…不要早上吃一會(huì)，又換到其他時(shí)間吃。

《燕窩十大功效》

1、補(bǔ)肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補(bǔ)虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。
3、凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調(diào)中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長(zhǎng)智慧、增加思維、抗敏感、補(bǔ)其先后天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，則有安胎、補(bǔ)胎之效。
8、燕窩是天然增津液的食品，并含多種氨基酸，對(duì)食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥，如咽干、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
10、燕窩味甘性平、滋陰潤(rùn)燥，是有營(yíng)養(yǎng)的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。

秋天到了，有什么滋補(bǔ)或者保健的靚湯介紹，請(qǐng)各位大蝦賜教^_^

花生大棗豬蹄湯

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容除皺。

原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。

1、將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。2、將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開(kāi)。3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開(kāi)后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。

水鴨煲蛹蟲(chóng)草

水鴨整凈后去皮（以免湯品太多油）斬成大塊，用開(kāi)水煮6~8分鐘，去腥味，蛹蟲(chóng)草20克洗凈后用溫開(kāi)水浸1小時(shí)，加入適量圓肉和姜片一起煲2小時(shí)調(diào)味即成，飲湯食鴨肉，適用于體虛瘦弱、食欲不振、神經(jīng)衰弱、腎虛哮喘、貧血、肺結(jié)核咳痰、慢性支氣管炎等癥。蛹蟲(chóng)草性味甘平，具益肺補(bǔ)腎之功，且口感鮮香，但中醫(yī)認(rèn)為水鴨性涼、味甘，能滋五臟之陰，溫中補(bǔ)虛，扶陽(yáng)利水，以煲代替燉則更適合春夏之交食用。但要注意，脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用，以免適得其反。（美食導(dǎo)報(bào)）

清潤(rùn)益陰開(kāi)胃生津 冬菇雞腳湯

材料雞腳16只，冬菇60克，馬蹄10個(gè)。

做法（1）雞腳洗凈，斬去趾甲，放入開(kāi)水中煮3分鐘，撈起過(guò)冷河。（2）冬菇浸軟，去蒂，洗凈；馬蹄去皮，洗凈，切兩半。 （3）把雞腳、馬蹄放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1.5小時(shí)，放入冬菇，再煲半小時(shí)，調(diào)味供用。

功效清潤(rùn)益陰，開(kāi)胃生津。平素陰虛，癥見(jiàn)多飲，咽干口燥；或熱病后，津液不足，胃納欠佳者。亦用于秋季口鼻干燥、口渴欲飲。

說(shuō)明 本湯以泄熱、益陰、生津?yàn)橹鳌须u腳性味甘平，有健脾益氣、舒筋強(qiáng)骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃氣、助消化、生津液的作用，《本草求真》說(shuō)它“能益胃助食?！北酒泛械鞍踪|(zhì)、脂肪、多種氨基酸、多糖類(lèi)、多種維生素，是富有營(yíng)養(yǎng)的益陰助胃佳品。馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、開(kāi)胃下食。合而為湯，清而不寒，潤(rùn)而為燥，是清潤(rùn)開(kāi)胃、消食、生津的常用家庭湯品。注意 感冒發(fā)熱者不宜用本湯。

溫補(bǔ)三味煲老雞

備料：1、素雞400克，火腿30克，水發(fā)海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50克，冬茹30克，青豆20克； 2、醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃酒15克，蔥段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶湯300克。

做法：1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質(zhì)，火腿切片；2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結(jié)皮時(shí)倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉(zhuǎn)小火燜燒5－6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫；3、同時(shí)另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。

潤(rùn)肺止咳 海底椰洋參響螺湯

材料 海底椰100克，花旗參25克，南杏仁25克，北杏仁20克，無(wú)花果1個(gè)，響螺1只，瘦豬肉200克。

功效由于海底椰肉有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體機(jī)能的作用；花旗參有益氣生津、養(yǎng)陰清熱的作用；南杏仁、北杏仁有潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便的作用；無(wú)花果有養(yǎng)陰、潤(rùn)腸的作用；響螺肉又有清熱養(yǎng)陰的作用；再加上瘦豬肉可以滋陰補(bǔ)肌、健體營(yíng)養(yǎng)。所以，煲成的湯水是具有清熱潤(rùn)肺、止咳化痰、生津止渴而又能夠強(qiáng)壯身體機(jī)能的作用。

做法 揀選大只的、新鮮的響螺一只，去殼取肉，切去腸藏的污穢物質(zhì)，用清水洗干凈，切成片狀；無(wú)花果切開(kāi)邊，用清水洗干凈；南杏仁、北杏仁去衣，用清水洗干凈；海底椰、花旗參、瘦豬肉分別用清水洗干凈；花旗參切片。將以上材料全部一齊放入已經(jīng)煲滾的水中，候水再滾起，繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。

潤(rùn)肺·西洋菜蜜棗生魚(yú)湯

清潤(rùn)可口，有滋潤(rùn)肺胃、清熱潤(rùn)燥之功，同時(shí)也能輔助治療咽干口燥、肺熱干咳、腸燥便秘等。

〔材料〕西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚(yú)500～600克、豬爭(zhēng)肉120克、生姜3～4片。

西洋菜為入秋時(shí)節(jié)的蔬品，有清熱潤(rùn)燥的作用；蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤(rùn)肺胃的功效；生魚(yú)性寒味甘，有健脾養(yǎng)陰的作用；豬爭(zhēng)肉同樣性平味甘，能健脾潤(rùn)燥；生姜?jiǎng)t辛溫，能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用，清潤(rùn)更好；生魚(yú)與豬爭(zhēng)肉同用，則清潤(rùn)中增健脾之功，使脾得健運(yùn)而津液可復(fù)。合而為湯，能清燥熱養(yǎng)陰液，滋胃而止渴，潤(rùn)肺可止咳。

〔烹制〕先把生魚(yú)去魚(yú)鱗、腸臟，洗凈，瀝干水，生油起鍋，稍煎鏟起；蜜棗洗凈、去核、稍浸泡；豬爭(zhēng)肉洗凈；西洋菜洗凈，摘短；然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽和生油便成。此湯可供3～4人量。

秋風(fēng)起，補(bǔ)一補(bǔ)潤(rùn)一潤(rùn)

秋天的飲食應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、滋陰潤(rùn)燥為主，其湯品對(duì)于居住在廣州的人尤其重要，可謂可無(wú)山珍海味，不可無(wú)老火靚湯。因此時(shí)氣候干燥及天氣轉(zhuǎn)涼，都需要攝入大量有營(yíng)養(yǎng)的水分?，F(xiàn)推薦幾款秋季滋補(bǔ)湯品———

－－預(yù)防秋季流感湯－－

橄欖蘿卜煲豬肺

可防治秋季流行性感冒、一般感冒及扁桃體炎、支氣管炎，同時(shí)又能輔助治療肝氣郁滯致兩肋作痛，以及飲食積滯等。

〔材料〕橄欖150克、蘿卜500～1000克、豬肺1個(gè)。

橄欖在潮汕民間作清咽炎治喉病的良藥。俗語(yǔ)云，橄欖是治喉癥的青龍湯，蘿卜是治喉癥的白虎湯，橄欖煲蘿卜，可謂青龍加白虎。前者性溫味甘、澀，入肺、胃經(jīng)，功能下氣、生津、止渴、清肺、利咽、除煩、解酒、消食、開(kāi)胃；后者性微涼而味甘、辛，功能健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒。加上有補(bǔ)肺作用的豬肺，合而為湯，更具清熱利咽、潤(rùn)肺止咳之功，實(shí)為標(biāo)本同治之湯品。

〔烹制〕蘿卜洗凈、去皮，切為塊狀，橄欖洗凈，用清水浸泡片刻；豬肺切厚片塊，浸泡于清水中，用手?jǐn)D洗干凈，放進(jìn)開(kāi)水中煮5分鐘，撈起過(guò)冷水，瀝干水后，一起放置瓦煲里，加入清水1000毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)。加入適量鹽和生油便成，此量可供2～4人用。

－－清熱潤(rùn)燥老火湯－－西洋菜蜜棗生魚(yú)湯

清潤(rùn)可口，有滋潤(rùn)肺胃、清熱潤(rùn)燥之功，同時(shí)也能輔助治療咽干口燥、肺熱干咳、腸燥便秘等。

〔材料〕西洋菜750克、蜜棗5枚、生魚(yú)500～600克、豬爭(zhēng)肉120克、生姜3～4片。

西洋菜為入秋時(shí)節(jié)的蔬品，有清熱潤(rùn)燥的作用；蜜棗性平味甘，具益氣生津、滋潤(rùn)肺胃的功效；生魚(yú)性寒味甘，有健脾養(yǎng)陰的作用；豬爭(zhēng)肉同樣性平味甘，能健脾潤(rùn)燥；生姜?jiǎng)t辛溫，能健胃祛濕。西洋菜與蜜棗同用，清潤(rùn)更好；生魚(yú)與豬爭(zhēng)肉同用，則清潤(rùn)中增健脾之功，使脾得健運(yùn)而津液可復(fù)。合而為湯，能清燥熱養(yǎng)陰液，滋胃而止渴，潤(rùn)肺可止咳。

〔烹制〕先把生魚(yú)去魚(yú)鱗、腸臟，洗凈，瀝干水，生油起鍋，稍煎鏟起；蜜棗洗凈、去核、稍浸泡；豬爭(zhēng)肉洗凈；西洋菜洗凈，摘短；然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽和生油便成。此湯可供3～4人量。

－－秋季補(bǔ)肺湯－－ 按中醫(yī)天人相應(yīng)的理論，時(shí)臟對(duì)應(yīng)，秋季屬肺。因而秋季是養(yǎng)肺、補(bǔ)肺或治療肺部疾患的最好時(shí)節(jié)。

南杏參地老鴨湯

具補(bǔ)肺氣、滋腎陰的功效，同時(shí)亦能輔助治療肺腎陰虧，癥見(jiàn)肺燥干咳，或咳痰濃稠、氣逆而喘等。

〔材料〕南杏12克、黨參30克、熟地黃30克、川貝母12克、生姜2～3片、老鴨1只。

南杏性微溫，味苦、辛，與北杏均有止咳平喘之功，但南杏則長(zhǎng)于補(bǔ)肺潤(rùn)肺燥而止咳喘；川貝母性微寒，味甘、苦，功能潤(rùn)肺化痰，與南杏合用，則潤(rùn)肺、化痰、鎮(zhèn)咳效果更佳。黨參性平味甘，不燥不膩，功能健脾、益氣生津；熟地黃性微溫、味甘，功能滋腎陰而止消渴，與黨參同用，健脾滋腎益精。精津之源足，則肺燥可愈。老鴨性平，味甘、咸，功能益陰滋液；生姜辛溫，能健胃去腥。合而為湯，共奏補(bǔ)肺滋胃、止咳化痰之功。

〔烹制〕南杏用開(kāi)水燙去衣，黨參、熟地黃、川貝母洗凈，稍浸泡片刻，老鴨洗凈斬件。然后與生姜一起放置瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽和生油便可，此量可供2～3人用。

喝湯，是為了平靜！

廣東人勸誰(shuí)結(jié)束單身生活，就會(huì)說(shuō)“該找個(gè)人給你煲湯了”，足見(jiàn)喝湯這一傳統(tǒng)已深入到生活的每一個(gè)細(xì)節(jié)當(dāng)中，為何又要將喝湯提出來(lái)呢？

廣州城家家餐館皆有湯喝，推崇此處“食養(yǎng)坊”只因這里各款湯色按食療的原則對(duì)癥下藥，“食養(yǎng)坊”的廚師會(huì)根據(jù)個(gè)人的需求設(shè)計(jì)出屬于你個(gè)人的不同燉湯譜。而且還按季節(jié)選料，并考慮食療結(jié)合的因素，在不同季節(jié)安排不同具有滋補(bǔ)養(yǎng)生作用的菜譜。據(jù)老板介紹，在制作方法上，“食養(yǎng)坊”以宮廷藥膳配方為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥學(xué)知識(shí)，由名中醫(yī)師經(jīng)多年研制而成，有40多個(gè)品種可供選擇，和專(zhuān)門(mén)的藥膳坊比起來(lái)，這里的湯可口得多，而且價(jià)錢(qián)和一般湯色無(wú)異。

憤青當(dāng)不了一輩子的，最后大家還是會(huì)去喝湯，成熟并不一定是妥協(xié)，我喝湯時(shí)想通了。

店名：食養(yǎng)坊

地址：（一分店）廣州市荔灣區(qū)龍津西路風(fēng)水基8號(hào)（泮溪酒家旁直入300米）

（二分店）廣州市天河區(qū)天河北路233號(hào)中信廣場(chǎng)一樓

價(jià)格：大部分燉湯都在十多元左右

干貝白菜煲湯——鮮香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富

主料：白菜心 輔料：干貝、火腿、海米調(diào)料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、雞油、食用油

做法：1.將白菜洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片。2.坐鍋點(diǎn)火放油，油溫6至7成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炒出香味時(shí)倒入干貝、火腿、海米，點(diǎn)入少許料酒煸炒，加入高湯、胡椒粉鍋開(kāi)后倒入砂鍋中加入白菜煮30分鐘即可。

特點(diǎn)：鮮香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

白蘿卜煲羊腩湯——安神益氣強(qiáng)身

材料白蘿卜1個(gè)，龍眼肉25克，生姜4片，羊腩肉750克。

功效由于白蘿卜有消積滯、清熱化痰、下氣、寬中、解毒的作用；龍眼肉有養(yǎng)血安神的作用；生姜有溫胃散寒作用；羊腩肉有補(bǔ)虛溫中、益腎壯陽(yáng)的作用，所以，用以上材料煲成的這款湯水不但可以補(bǔ)血安神、補(bǔ)中益氣、寧心定驚、增進(jìn)食欲、強(qiáng)健身，而且又補(bǔ)而不燥，尤其在秋冬天以常覺(jué)手腳不溫的人，更適合補(bǔ)身飲用。

做法揀選大的白蘿卜一個(gè)，去皮，洗干凈，切厚件；龍眼肉洗干凈；生姜刮去姜皮，洗干凈，切4片（如果身體虛弱、脾胃虛寒的人，可以酌量放多一些生姜）；揀選新鮮的黑草羊腩肉（如果沒(méi)有新鮮的黑草羊腩肉，購(gòu)買(mǎi)急凍的羊腩也可以，但必須先解凍），洗干凈，放入滾水中稍滾，取出，斬件，連同以上全部材料一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。

說(shuō)明冷風(fēng)一來(lái)，氣溫就下降，胃口也會(huì)更爽起來(lái)，最好煲一些有益的湯水來(lái)補(bǔ)益身體，卻使湯水稍為膩一點(diǎn)，腸胃也可以接受，并不會(huì)影響食欲，正應(yīng)了俗語(yǔ)“趁住天涼好進(jìn)補(bǔ)”一句。 補(bǔ)益的食物很多，其中有一味羊肉，歷來(lái)不但受到食家的贊賞，而且，一直都被醫(yī)學(xué)界推崇。古人認(rèn)為“羊肉性溫，冬月食之宜”，皆因羊肉有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用。 雖然羊肉略帶臊味，但只要在煲湯時(shí)加入龍眼肉和生姜，這種味道是不難辟去的。不過(guò)，有些人的體質(zhì)虛不受補(bǔ)，吃羊肉也會(huì)發(fā)熱氣，這樣大可用白蘿卜煲羊腩，既可以補(bǔ)益身體，也不嫌過(guò)于濕燥。

降壓美味湯

高血壓患者除堅(jiān)持服藥治療外，平時(shí)亦可自制一些美味湯飲用，既是生活享受，亦有輔助

療效。

紫菜降壓五味湯

紫菜1塊，芹菜兩棵，番茄1個(gè)，馬蹄10個(gè)，洋蔥半個(gè)。芹菜切段，番茄切片，馬蹄切塊，

洋蔥切絲。以上同煮為湯，調(diào)味食用。

海帶燕窩降壓湯

海帶25克（切絲），燕窩25克，紫菜25克，豆腐3塊。以上煮湯入蔥姜鹽調(diào)味，最后放豆腐小塊稍煮即成。

參貝湯

海參兩條，干貝兩個(gè)，海帶20克，夏枯草20克。海參干貝浸泡一夜，海參放姜蔥煮軟。將干貝、海帶切細(xì)燉湯，7碗水燉至3碗半，再將夏枯草煎取汁倒入?yún)⒇悳{(diào)味即成。

雙耳湯

白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克。以上同做成湯，食木耳飲湯，1日3次。

蓮子銀耳湯——潤(rùn)肺養(yǎng)顏

原料：蓮子100克，桂圓肉100克，白木耳數(shù)枚，冰糖適量。

作法： 蓮子及桂圓肉洗凈，白木耳洗凈后用溫水泡6小時(shí)許。將原料入放入煲內(nèi)，加水適量，用猛火煲開(kāi)后用小火煲約3小時(shí)，蓮子熟爛即可食用。亦可待冷卻后放入冰箱冷藏，食之別具風(fēng)味。

功用： 蓮子益胃補(bǔ)精，桂圓補(bǔ)血健腦，白木耳含維生素C及鐵質(zhì)，具滋潤(rùn)養(yǎng)顏、安神益腦之功效。

蘋(píng)果銀耳瘦肉湯——清補(bǔ)涼

材料：瘦肉400g，蘋(píng)果1個(gè)，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。

做法： 1.瘦肉切厚片，蘋(píng)果去心切塊，胡蘿卜切塊。 蘋(píng)果和胡蘿卜不用去皮，因?yàn)楣I(yíng)養(yǎng)很豐富。但蘋(píng)果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來(lái)，所以煲好后不僅湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會(huì)更好。 2.在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋(píng)果、蜜棗及胡蘿卜煮開(kāi)后，再用中小火燉約30分鐘。 3.將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前20分鐘放入鍋中。 4.加適量鹽，即可上桌。 食效：潤(rùn)肺、化痰、美容。

枸杞菊花煲排骨——清補(bǔ)涼

材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小塊。

做法 1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。2.將枸杞、菊花用冷水洗凈。 菊花放入多少應(yīng)因人而易，因?yàn)榫栈◣Э辔?，小孩兒吃可少放一點(diǎn)兒。3.放約8碗水燒開(kāi)，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開(kāi)后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。 4.加適量鹽，即可。

食效：清熱、解毒、明目、養(yǎng)顏、祛痘。

滋養(yǎng)明目煲靚湯

下面，為您介紹兩款簡(jiǎn)單易做又有滋養(yǎng)明目作用的靚湯：

1、苦瓜薺菜豬肉湯

原料：苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗凈切碎

做法：先將肉片用料酒、精鹽調(diào)味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調(diào)入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤(rùn)燥，清肝明目功效。

2、菊花豬肝湯

原料：豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量

做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。（

雪蛤紅蓮鵪鶉——補(bǔ)血養(yǎng)顏潤(rùn)膚

材料： 雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陣皮1角，鵪鶉2只

功效：雪蛤膏有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺滋補(bǔ)的作用，秋涼進(jìn)補(bǔ)，極為適合；紅棗有健脾、燥溫化痰的作用；鵪鶉肉又可以補(bǔ)中益氣、利五藏、強(qiáng)健身體，所以，用以上材料煲成的“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”就具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)血潤(rùn)膚的作用，尤其是在秋冬季節(jié)飲用，又可以防止天氣過(guò)分干燥而引起皮膚干燥痕癢的癥狀出現(xiàn)。

做法 先將鵪鶉剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏；雪蛤膏預(yù)先用清水浸透使發(fā)開(kāi)，揀去殘質(zhì)；蓮子肉和陣皮分別用清水浸透，洗干凈；紅棗洗凈，去核。瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至蓮子肉稔熟，加入少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳，飲湯吃肉。

說(shuō)明 秋風(fēng)一起，天氣干燥，有些人的皮膚會(huì)干燥爆裂，或者脫皮，這不但使人感覺(jué)難受，而且也影響儀容，令人身心俱受痛苦。 事實(shí)上，這種由于天氣干燥、氣流增加導(dǎo)致的人體皮膚組織中水發(fā)皮脂減少、不適應(yīng)干燥氣候的皮膚病癥，還會(huì)使人產(chǎn)生痕癢的感覺(jué)。 如有劇烈的皮膚瘙癢，往往會(huì)令人不斷搔抓，結(jié)果會(huì)出現(xiàn)抓痕、血痂和皮膚粗糙、干燥脫屑、色素沉著等比較嚴(yán)重的繼發(fā)病變。 中醫(yī)認(rèn)為這種情況是由于肝腎虧損、血虛風(fēng)燥、血不榮膚、肌膚失養(yǎng)所致。除了應(yīng)該減少堿性肥皂、熱水等刺激之外，煲“雪蛤紅蓮鵪鶉湯”佐膳，對(duì)于減少或者避免出現(xiàn)這些皮膚騷癢不適的癥狀是有幫助的。

烏發(fā)湯

基本特點(diǎn)：羊肉酥爛，爽滑利口，湯汁香醇，并具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，烏須黑發(fā)之功效。

基本材料：羊肉1000克羊頭一只。 羊骨1000克。熟地黃30克、淮山藥30克、丹皮15克、棗皮15克、澤瀉15克，何首烏50克、當(dāng)歸6克、紅花6克、菟絲子230克、天麻15克。側(cè)伯葉10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克。味精5克、鹽10克、姜50克、蔥白50克、胡椒15克。

【制作過(guò)程】將中藥及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用紗布袋裝好，扎口。將羊肉、羊頭（打破）。羊骨用清水洗凈。羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)來(lái)去血水，同羊頭、羊骨、藥物袋同時(shí)下鍋，加入清水，放入生姜、蔥白、胡椒，先用武火將湯燒開(kāi)，打去浮沫，撈出羊肉切片，再放入鍋中，用炆火燉衛(wèi)小時(shí)30分鐘，待羊肉酥爛即成。藥袋撈出不用。以上藥物可分作100份食用。吃時(shí)可加味精，食鹽調(diào)味

粟米雪耳紅蘿卜湯——清心潤(rùn)肺

基本特點(diǎn)：雪耳能養(yǎng)肺清熱，減少暗瘡并能控制油脂分泌；而紅蘿卜的維他命C可加速身體的新陳代謝，令體內(nèi)器官更健康，最適合生活欠缺規(guī)律的年輕人飲用。如棄豬?而改用鮮魚(yú)，可減少湯水的油分，且具明目的功效

基本材料：粟米1條、雪耳3錢(qián)、紅蘿卜3、豬肉適量

做法： 1、洗凈所有材料，再把紅蘿卜切片、粟米切段、雪耳去蒂，最后將豬?拖水備用。 2、煲滾大半煲水，放入所有材料，待水再次滾起，便改以中火煲約兩個(gè)小時(shí)，以少許鹽調(diào)味即可。

鯇魚(yú)尾煲黑豆湯——補(bǔ)中益氣

【原料】鯇魚(yú)尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿卜200克，紅棗4個(gè)，陳皮小半個(gè)，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。

【制作】 1、魚(yú)尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香姜片，再把魚(yú)尾煎至兩面黃。2、黑豆洗干凈后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂開(kāi)；洗干凈紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。3、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時(shí)，下少許鹽調(diào)味即成。

【特點(diǎn)】 此湯能補(bǔ)中益氣，對(duì)體弱的婦女猶為適用。

苦瓜鳳梨煲雞——清補(bǔ)涼

材料：雞肉500g，苦瓜2條，鳳梨半個(gè)，姜1小塊。

做法： 1.雞肉切塊備用。 可選擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個(gè)人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。 2.苦瓜去籽切片。 害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會(huì)比較輕。但從食效上來(lái)講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。 3.鳳梨洗凈切塊。 鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點(diǎn)兒酒腌一下以利保存。如果不是當(dāng)季水果，可用糖水罐頭代替。 4.加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料酒大火燒開(kāi)，再改為中火煲約1小時(shí)左右，加適量鹽，即可。

食效：清熱解渴，增強(qiáng)免疫力。

木瓜煲生魚(yú)湯——健脾開(kāi)胃養(yǎng)顏

材料：木瓜1個(gè)，紅棗6枚，生姜1片，生魚(yú)1條

功效： （1）木瓜，又叫做番木瓜、萬(wàn)壽果。有滋養(yǎng)、消食、殺蟲(chóng)的作用；紅棗有補(bǔ)血、養(yǎng)心安神的作用；生姜有溫胃、散寒的作用；生魚(yú)具有促進(jìn)傷口愈合、補(bǔ)益身體、拔毒生肌的作用。所以，“木瓜煲生魚(yú)湯”有健脾開(kāi)胃、滋潤(rùn)養(yǎng)顏、補(bǔ)益身體的作用。 （2）如果身體虛弱，又虛不受補(bǔ)，稍食一些補(bǔ)益性的食物，即覺(jué)燥熱不適，也可以煲此類(lèi)湯水佐膳調(diào)補(bǔ)身體。

做法 先將生魚(yú)一條約600克重左右，剖洗干凈，去凈魚(yú)鱗、魚(yú)鰓，用清水將魚(yú)身血污沖洗干凈，抹干魚(yú)身后，用姜、油起鑊，將魚(yú)身煎至微黃色，以辟腥味；木瓜剝?nèi)テ?、去籽，用清水沖洗干凈，切成塊狀；紅棗去核，洗干凈；生姜刮去姜皮，洗干凈，切一片。將以上材料一齊放入已經(jīng)煲滾了的清水中，繼續(xù)用中火煲兩小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲用。

說(shuō)明 有些人認(rèn)為一定要吃人參、鹿茸，才算是吃了補(bǔ)品，這樣才可以補(bǔ)身。其實(shí)，補(bǔ)身有很多種方法，而補(bǔ)益的方法也有針對(duì)性（例如補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)腎）。食物之中，很多都是具有補(bǔ)益作用的。所以，要補(bǔ)身，就要視乎自己身體的需要而采用適合自己體質(zhì)的食物，配合適當(dāng)?shù)姆椒?，才能事半功倍?此外，并不一定是要用名貴的藥材才可以補(bǔ)身，簡(jiǎn)單如用木瓜煲生魚(yú)湯，同樣也可收到補(bǔ)益功效。更何況，木瓜和生魚(yú)，價(jià)錢(qián)廉宜大眾化，既營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，又容易被人體消化和吸收，滋潤(rùn)不燥，更適合近日的天氣作為佐膳補(bǔ)益身體之用。

人參燉雞——補(bǔ)元?dú)饨∑?qiáng)身益智

材料：雞肉30克，人參10克。

功效：大補(bǔ)元?dú)?，固脫攝血。元?dú)獯筇?，身體虛贏，或出血不止，血脫及氣，或心氣虛弱，癥見(jiàn)動(dòng)則心悸，汗出，氣喘。亦可作一般體虛調(diào)補(bǔ)之湯品。現(xiàn)有用于出血性休克、心力衰竭等。

做法：（1）雞去毛劏凈，取雞腿肉或雞胸肉，去皮、骨。 （2）人參切片，與雞肉一起放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔開(kāi)水燉3小時(shí)，調(diào)味熱服。

說(shuō)明：元?dú)饽巳梭w生命活動(dòng)的源泉，其來(lái)源于先天之腎，又要靠后天之脾不斷的充養(yǎng)，如大病傷及元?dú)?，或血脫及氣，此時(shí)有形之血不能速生，無(wú)形之氣所當(dāng)急固，以達(dá)到峻補(bǔ)元?dú)?、益氣固脫之目的。湯中人參為峻補(bǔ)元?dú)庵?，凡一切重病，如大失血、大吐瀉而致氣虛欲脫之證，用之均有大補(bǔ)元?dú)?、挽救虛脫之效，并能補(bǔ)益脾肺，益智安神，《本草經(jīng)疏》載：“人參能回陽(yáng)氣于垂絕，卻虛邪于俄傾，其主治也則補(bǔ)五臟……?！逼渲饕煞质侨藚⒃磉啊]發(fā)油、人參醇、各種氨基酸、肽類(lèi)、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糟、維生素（B1、B2）、煙酸、泛酸等，營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富；藥理研究表明，本品能調(diào)節(jié)大腦皮層的興奮過(guò)程和抑制過(guò)程，改善神經(jīng)活動(dòng)過(guò)程的靈活性，又可抗疲勞、降備糖。配伍雞肉以補(bǔ)氣健脾、益精養(yǎng)血，一則加強(qiáng)補(bǔ)虛之功，二則以雞肉調(diào)味健胃。合而為湯，補(bǔ)而不燥烈，以達(dá)到峻補(bǔ)元?dú)?、健脾?qiáng)身、去病延年、健腦益智之效。

注意： （1）本湯為一人之劑量，如作為調(diào)補(bǔ)之用，用量可酌情減少。 （2）人參以野山參力最峻，但價(jià)錢(qián)較貴，一般可用高麗參或邊條參。 （3）實(shí)證、熱證者不宜；服食該湯時(shí)，不宜喝茶和吃蘿卜，以免影響藥力。

燕窩燉雪梨——滋保養(yǎng)顏潤(rùn)膚

材料：燕窩120克，雪梨3個(gè)，冰糖適量。 功效：滋陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中。陰虛燥熱，肺燥干咳，或虛勞咳血，口燥咽干，潮熱，或津枯氣弱之噎膈，氣喘等。

做法：（1）燕窩用清水泡浸，洗凈，撿去羽毛、雜質(zhì)。（2）雪梨去皮、取梨肉并切小塊。 （3）把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋文火隔開(kāi)水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。

說(shuō)明：本湯為滋陰潤(rùn)燥之甜湯。湯中燕窩性味甘平，有滋肺胃、益氣陰、生津液、除虛熱的作用，《本草從新》說(shuō)它能“滋養(yǎng)肺陰、化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞瘵之圣藥”，《本草求真》認(rèn)為其有“入肺生氣，入腎滋水，入胃補(bǔ)中，俾其補(bǔ)不致燥，潤(rùn)不致滯”的作用。雪梨清潤(rùn)生津，冰糖益氣和胃潤(rùn)肺。合而為湯，補(bǔ)而不燥，潤(rùn)而不膩，是調(diào)理虛勞贏弱之佳品。

注意：感冒發(fā)熱及脾胃濕盛者不宜用本湯。

番茄百合豬肝湯——清補(bǔ)涼

材料：豬肝300g，小番茄4個(gè)，百合適量，姜3片。

做法： 1.豬肝切薄片，用開(kāi)水燙一下，撈出。 豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會(huì)比較好。 2.將豬肝腌制約10分鐘。 如果想讓豬肝充分進(jìn)味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、酒、胡椒、生粉適量。腌制時(shí)應(yīng)用手抓，使調(diào)料充分混合。3.番茄切塊，與百合用中火煮約10分鐘，加入姜片。 煲湯用的番茄應(yīng)挑選手感較硬的。切前先用開(kāi)水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會(huì)有皮浮在湯上。 百合如選用新鮮的，應(yīng)挑選表皮潔白光鮮的。如用干百合，可適當(dāng)延長(zhǎng)煲煮時(shí)間。 4.加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮30～40分鐘即可。 食效：補(bǔ)血、潤(rùn)肺、清火。

雙色魚(yú)丸湯——強(qiáng)筋骨、益氣血

制作工藝：1、主料：生魚(yú)、菠菜、豆苗、枸杞 2、湯料：清湯[老母雞、牛肉、干貝]3、將生魚(yú)取肉剁成魚(yú)泥去除魚(yú)筋，加蔥姜水、鹽、味精、胡椒粉、料酒 高麗糊順勢(shì)針攪上勁，取一半魚(yú)泥加入打成汁的菠菜汁備用。 4、鍋上火加水，把魚(yú)泥擠成小丸子，打去浮沫，撈入作開(kāi)的清湯， 加入枸杞、豆苗即可。

湯菜特點(diǎn)：湯清見(jiàn)底，視如開(kāi)水，味鮮而不膩，而生魚(yú)又有暖胃和中的功效。適用于中氣虛弱脾胃寒冷的人食用，故不枉衣食同源之說(shuō)。

清湯特點(diǎn)：清湯為特級(jí)淡雅湯，湯料中牛肉母雞干貝又有其食補(bǔ)之功效。首先，牛肉強(qiáng)筋骨、益氣血、而雞肉又適用于虛勞消瘦補(bǔ)精添髓.

天麻魚(yú)頭湯——祛頭痛、益氣養(yǎng)肝

基本特點(diǎn)天麻屬蘭科植物類(lèi)，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國(guó)云南、四川及湖北等地方。天麻膠質(zhì)重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮(zhèn)痛養(yǎng)肝、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等效用。

基本材料大魚(yú)頭、天麻

制作方法： 1、用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，先除去魚(yú)鰓內(nèi)污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚(yú)頭，封煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。3、注8碗清水于燉盅內(nèi)，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽便成。

注意： 專(zhuān)治神經(jīng)衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養(yǎng)肝、利腰膝。

風(fēng)味特點(diǎn)： 天麻屬蘭科植物類(lèi)，取其莖部生曬制藥，主要產(chǎn)于中國(guó)云南、

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