雞肉丸

雞肉丸

《名家方選》：雞肉丸

制法 : 上和調(diào)，分而為七，納土器七枚，固封，以鹽泥遍涂器面，乃悉燒之，初以文火，后以武火，須臾下火，細(xì)末糊丸。

功能主治 : 梅毒，諸藥不效者。

用法用量 : 每日服一器之藥，以搜風(fēng)解毒湯煎汁送下，7日宜盡劑。初服2-3日，病人四肢稍當(dāng)覺麻痹，至6-7日全身痿痹，縱雖不痿痹者，必瞑眩，則止后服。

注意 : 禁冷物、魚、烏、醋、酒、房事等。

摘錄 : 《名家方選》

《玉案》卷六：雞肉丸

制法 : 上為末。

功能主治 : 小兒疳癆壯熱，形體羸瘦，眼閉不開，四肢漸小，肚腹?jié)u大。

用法用量 : 用黃雌雞1只，以大麻子飼之，七日縊死，去毛凈，尾上開一孔，取腸凈拭干，入前藥末于內(nèi)，縫密，以小甑先用黑豆鋪底，安雞上，又以黑豆蓋之，厚3寸，早晨蒸至晚，俟冷去骨，搗爛為丸，如干加酒少許，如麻子大。每服10丸，5歲20丸，白滾湯送下。

摘錄 : 《玉案》卷六

如何讓雞肉丸勁道 雞肉丸的具體做法

1、雞肉丸有彈性必須要讓肉餡上勁，先將調(diào)料放入肉餡，然后要順著一個方向攪拌，攪拌到上勁后，可放入冰箱稍稍冷藏。

2、雞肉丸的具體做法：

3、主料:雞胸脯肉500克。輔料:雞蛋清1個淀粉3湯匙。調(diào)料:食鹽1茶匙、姜5克料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒1/2勺、植物油500毫升。

4、雞胸脯肉清洗一下，改刀成小塊，放入料理機(jī)和姜一起打成肉泥。

5、加料酒和鹽；加現(xiàn)磨的黑胡椒，再加入淀粉；加蛋清使勁攪上勁。

6、用虎口擠出圓形丸子，用勺子取下，放入鍋中沸水、或者放入油鍋油炸即可。

朝鮮族冷面里的雞肉丸怎么做？

今天要為大家介紹一道特別好吃，而且非常容易操作的美食，那就是雞肉丸子。雞肉丸子，顧名思義，就一定就要用到雞肉了。當(dāng)丸子做好之后，它可以有很多種的吃法，你可以紅燒、蒸炸、煲湯，水煮等等。，甚至還可以做好丸子之后放入冰箱之中保存，下次想吃了再拿出來做，對于許多的上班族來說非常的方便健康。下面就讓我們來了解一下雞肉丸子怎么做比較嫩。


一，雞肉丸子

第一步，揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的；

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第二步，加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；

第三步，裹淀粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。

雞肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，蔥5克，姜5克，油250克，淀粉5克，雞蛋1個。

1、將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末，將肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽1克，醬油2克、料酒1克、淀粉3克，順時針方向不停攪動，均勻后備用。

2、將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出。

3、炒鍋內(nèi)放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖，開鍋后把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。


二、雞肉丸子

原料: 雞胸肉 320克鹽 5克雞蛋清 1個(30克)白胡椒粉 0.5克植物油 5克

蔥姜花椒水:蔥 15克姜 15克花椒 3克開水 50克

雞肉丸子

做法：

1、雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗干凈;

2、蔥、姜剁碎，加花椒用開水浸泡至涼透;

3、雞肉切成小丁狀;

4、根據(jù)自家料理機(jī)容量,分次攪成泥狀;

5、加入鹽、油、蛋清，分次加入蔥姜花椒水;

6、順時針充分?jǐn)嚢杈鶆?

7、加入淀粉后繼續(xù)攪至均勻;

8、一手端盆，一手刮起肉泥連續(xù)摔打30次以上 直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀;

9、鍋里加足水，水燒開后立即?；?，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下鍋后，再次開火(中火);

10、煮至肉丸完全浮上水面上即可;


11、放入冷水中過涼;

12、撈出控水，留出三天以內(nèi)吃的，其余可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保藏。

小貼士：

1、摔打肉泥可增加雞肉丸的彈性，最好不要省略;

2、蔥姜花椒水要分次加入，因為雞肉的含水量不同;

3、做好的肉丸過涼水會使肉丸更緊實;

4、冷凍保存的肉丸不要超過2個月。

雞肉丸是怎么制作的？

生雞脯肉100克，五花肉40克，土豆75克，胡蘿卜50克，芹菜40克，蔥頭50 克，生姜20克，雞蛋清1個，面包25克，牛奶150毫升，香葉1片，黃油30克。精鹽、胡椒粉、味精、雞清湯各適量。

【制作過程】

1.先在生雞脯肉和五花肉上，放上洗凈的蔥頭30克、生姜用絞肉機(jī)絞成細(xì)泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。

2．把餡擠成小丸子，雞清湯煮開后，下入丸子，煮熟，撈出。

3．再把煮雞丸子湯過濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。

4．平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，即可。

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