兩炒丸

兩炒丸

處方 : 半夏6兩（切作片子），龍骨6兩（碾為末），木豬苓6兩（切作厚片子）。

制法 : 上藥，先用生姜一斤，切作片子，換熱水洗半夏7遍，去生姜不用，只將半夏一味同木豬冬一處拌勻，炒半夏微干，碾破半夏為末，用無灰酒打面糊為丸，如梧桐子大，于銀器中，用木炭五斤炒藥丸子，不犯鋼鐵，用新資罐子一個，只用龍骨養(yǎng)藥丸子，擇去木豬等不用。

功能主治 : 補下元，養(yǎng)精，令人少病。主

用法用量 : 每日空心服50丸。覺手足暖住。

摘錄 : 《御藥院方》卷六

四妙丸簡介

目錄1拼音2英文參考3概述4四妙丸藥典標準 4.1品名4.2處方4.3制法4.4性狀4.5鑒別4.6檢查4.7含量測定 4.7.1色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗4.7.2對照品溶液的制備4.7.3供試品溶液的制備4.7.4測定法 4.8功能與主治4.9用法與用量4.10注意4.11規(guī)格4.12貯藏4.13版本 5四妙丸中藥部頒標準 5.1拼音名5.2標準編號5.3處方5.4制法5.5性狀5.6鑒別5.7檢查5.8功能與主治5.9用法與用量5.10規(guī)格5.11貯藏 6四妙丸說明書 6.1藥品名稱6.2英文名稱6.3劑型6.4性狀6.5四妙丸的主要成份6.6四妙丸的藥理作用6.7四妙丸的功能主治6.8四妙丸的禁忌證6.9注意事項6.10四妙丸的用法用量6.11專家點評 7《成方便讀》卷三方之四妙丸 7.1組成7.2制法7.3功能主治7.4四妙丸的用法用量7.5各家論述7.6附注 8《丹臺玉案》卷五方之四妙丸 8.1組成8.2制備方法8.3功能主治8.4四妙丸的用法用量 9《瘍科心得集》卷下方之四妙丸 9.1組成9.2功能主治9.3運用 10《瑞竹堂方》卷二方之四妙丸 10.1組成10.2制備方法10.3功效主治10.4四妙丸的用法用量10.5附注 11《瘡瘍經(jīng)驗全書》卷三方之四妙丸 11.1組成11.2制備方法11.3功能主治11.4四妙丸的用法用量11.5運用 12參考資料 1拼音 sì miào wán

2英文參考 Simiao Wan

3概述 四妙丸為方劑名，其同名方劑約有五首?！吨腥A人民共和國衛(wèi)生部藥品標準》記載有此中成藥的部頒標準?！吨腥A人民共和國藥典》（2010年版）記載有此中成藥的藥典標準。

4四妙丸藥典標準

4.1品名

四妙丸

S1mlao Wan

4.2處方

蒼術125g、牛膝125g、鹽黃柏250g、薏苡仁250g

4.3制法

以上四味，粉碎成細粉，過篩，混勻，用水泛丸，干燥，即得。

4.4性狀

本品為淺黃色至黃褐色的水丸；氣微；味苦、澀。

4.5鑒別

（1）取本品，置顯微鏡下觀察：纖維束鮮黃色，周圍細胞含草酸鈣方晶，形成品纖維；石細胞鮮黃色，分枝狀，壁厚，層紋明顯（鹽黃柏）。

（2）取本品8g，研細，加乙醇50ml，加熱回流1小時，靜置，取上清液20ml，加鹽酸2ml，加熱回流1小時，濃縮至約5ml，加水10ml，用石油醚（60～90℃）20ml振搖提取，提取液蒸干，殘渣加乙醇2ml使溶解，作為供試品溶液。另取牛膝對照藥材1g，同法制成對照藥材溶液。再取齊墩果酸對照品，加乙醇制成每1ml含1mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典一部附錄Ⅵ B）試驗，吸取供試品溶液5～10μl，對照藥材溶液和對照品溶液各10μl，分別點于同一硅膠H薄層板上，以三氯甲烷—甲醇（10：0.5）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以磷鉬酸試液，在110℃加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照藥材色譜和對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

（3）取本品3g，研細，加乙醚30ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液揮干，殘渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作為供試品溶液。另取蒼術對照藥材1g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典一部附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各5μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60～90℃）—乙酸乙酯（20：0.5）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以5%香草醛硫酸溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

（4）取本品3g，研細，加乙醚30ml，超聲處理30分鐘，棄去乙醚液，殘渣加甲醇20ml，超聲處理20分鐘，濾過，濾液蒸干，殘渣加甲醇2ml使溶解，作為供試品溶液。另取鹽酸小檗堿對照品，加甲醇制成每1ml含0.5mg的溶液，作為對照品溶液。再取黃柏對照藥材1g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典一部附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述三種溶液各1～2μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以甲苯—異丙醇—乙酸乙酯—甲醇—濃氨試液（6：1.5：3：2：0.5）為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜和對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。

（5）取本品5g，研細，加乙醇50ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液濃縮至2ml，作為供試品溶液。另取薏苡仁對照藥材2g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典一部附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述二種溶液各5μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60～90℃）—乙酸乙酯—冰醋酸（10：3：0.1）為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顏色的熒光斑點。

4.6檢查

應符合丸劑項下有關的各項規(guī)定（2010年版藥典一部附錄Ⅰ A）。

4.7含量測定

照高效液相色譜法（2010年版藥典一部附錄Ⅵ D）測定。

4.7.1色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗 以十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；以乙腈—0.1%磷酸溶液（45：55）（每100ml加十二烷基磺酸鈉0.1g）為流動相；檢測波長為265nm。理論板數(shù)按鹽酸小檗堿峰計算，應不低于4000。

4.7.2對照品溶液的制備 取鹽酸小檗堿對照品適量，精密稱定，加甲醇制成每1ml含55μg的溶液，即得。

4.7.3供試品溶液的制備 取本品適量，研細，取約0.2g，精密稱定，置50ml量瓶中，加鹽酸—甲醇（1：100）溶液約40ml，超聲處理（功率250W，頻率33kHz）45分鐘，放冷，加鹽酸—甲醇（1：100）溶液至刻度，搖勻，濾過，取續(xù)濾液，即得。

4.7.4測定法 精密吸取對照品溶液與供試品溶液各5μl，注入液相色譜儀，測定，即得。

本品每1g含黃柏以鹽酸小檗堿（C20H17NO4·HCl）計，不得少于8.0mg。

4.8功能與主治

清熱利濕。用于濕熱下注所致的痹病，癥見足膝紅腫、筋骨疼痛。

4.9用法與用量

口服。一次6g，一日2次。

4.10注意

孕婦慎用。

4.11規(guī)格

每15粒重1g

4.12貯藏

密封。

4.13版本

《中華人民共和國藥典》2010年版

5四妙丸中藥部頒標準

5.1拼音名

Simiao Wan

5.2標準編號

WS3B091291

5.3處方

蒼術 125g 牛膝 125g 黃柏（鹽炒） 250g 薏苡仁 250g

5.4制法

以上四味，粉碎成細粉，過篩，混勻，用水泛丸，約得 705g，干燥，即得。

5.5性狀

本品為黃褐色的水丸；氣微，味苦、澀。

5.6鑒別

取本品，置顯微鏡下觀察：纖維束鮮黃色，周圍細胞含草酸鈣方晶，形成晶纖維，石細胞鮮黃色，類圓形或紡錘形，有的呈分枝狀。淀粉粒呈類圓形或圓多角形，直徑 6～17μm，臍點星狀或 裂縫狀，少數(shù)復粒由 2～3 粒組成。草酸鈣針晶細小，長 4～10μm，存在于薄壁細胞中。有的薄壁細胞充塞有草酸鈣砂晶。

5.7檢查

應符合丸劑項下有關的各項規(guī)定（附錄 8頁）。

5.8功能與主治

清熱利濕。用于濕熱下注，足膝紅腫，筋骨疼痛。

5.9用法與用量

口服，一次 6g，一日 2次。

5.10規(guī)格

每15粒重 1g

5.11貯藏

密封，防潮。

6四妙丸說明書

6.1藥品名稱

四妙丸

6.2英文名稱

Simiao Wan

6.3劑型

水丸，每15粒重1g。

6.4性狀

四妙丸為黃褐色的水丸；氣微，味苦、澀。

6.5四妙丸的主要成份

蒼術、牛膝、黃柏（鹽炒）、薏苡仁。

6.6四妙丸的藥理作用

1.方義簡釋：方中以黃柏苦寒清熱為君藥；蒼術苦溫燥濕為臣藥；苡仁獨入陽明，祛濕利痹為佐藥；牛膝引藥下行為使藥。諸藥相合，共奏清熱祛濕，舒筋利痹之功。

2.藥理作用：主要有抑菌，解熱，抗炎，鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜等作用。（1）抑菌：黃柏對許多革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有效，并能抑制真菌。（2）解熱、抗炎：薏苡仁有效成分薏苡素有較好的解熱作用，懷牛膝有明顯的抗炎消腫作用。（3）抗變態(tài)反應：黃柏有效成分黃柏堿對原發(fā)性新月體性抗腎小球基底膜（GBM）腎炎有效。（4）鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：薏苡仁、懷牛膝有鎮(zhèn)痛作用，蒼術、薏苡仁有鎮(zhèn)靜作用。（5）丹毒：本方加味治療丹毒178例，其中毒蟲叮咬所致者占12例，足癬引起的占110例，外傷引起的38例，原因不明的占18例，平均治愈時間約為6天。（6）急慢性腎炎：本方主要用于小兒急性腎炎濕熱留阻。四妙丸加減治療小兒急性腎炎135例，治愈療程最短者18天，最長者52天。本方加減對慢性腎炎、腎病綜合征也有滿意療效。（7）濕疹：本方治療急、慢性濕疹、慢性、亞急性濕疹急性發(fā)作、藥物過敏所致皮膚濕疹樣變共31例。用藥3至14劑，療效顯著。隨訪11例，僅1例第二年春天復發(fā)并再用本方6劑痊愈。（8）骨髓炎：四妙丸加減和外用紫色膏治療骨髓炎5例，均愈。療程28～90天，傷口愈合時間為20至60天。隨訪半年至一年，均無復發(fā)。（9）關節(jié)炎：患者足、膝、肘、肩、手、指關節(jié)疼痛、紅腫、指關節(jié)活動困難，堅持用本方治療一年有余，癥狀明顯改善。（10）其他：本方用于急性、多發(fā)性神經(jīng)炎、急性風濕性關節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、小兒麻痹后遺癥、糜爛性子宮頸炎，有一定療效。

6.7四妙丸的功能主治

清熱利濕。用于濕熱下注，足膝紅腫，筋骨疼痛。

6.8四妙丸的禁忌證

1.忌食魚腥發(fā)物。

2.忌食酒、肥甘之品，陰虛者禁用。

6.9注意事項

月經(jīng)過月經(jīng)過多及孕婦慎用。

6.10四妙丸的用法用量

水泛丸，每服6～9g，1日2次溫開水送服，小兒酌減。

6.11專家點評

1.應用范圍：痹證。癥見足膝紅腫熱痛，下肢痿軟無力，或濕熱帶下，或下部濕瘡，小便短黃，舌苔黃膩，脈濡數(shù)或滑數(shù)。

2.應用指征：四妙丸辨證要點是濕熱留滯。主要見癥為足膝紅腫熱痛，下肢痿軟無力，或濕熱帶下，或下部濕瘡，小便短黃，舌苔黃膩，脈濡數(shù)或滑數(shù)。

3.藥理與毒理：實驗研究證明，本方具有抑菌、抗炎、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、清熱、抗炎等作用。

4.臨床報道：（1）痿癥：相當于急性感染性多發(fā)性神經(jīng)炎有上述癥狀者。（2）熱痹：相當于類風濕性關節(jié)炎、風濕熱等具有上述癥狀者。（3）帶下：相當于女性生殖系統(tǒng)炎癥有上述癥狀者。

7《成方便讀》卷三方之四妙丸

7.1組成

黃柏、薏苡仁各八兩，蒼術、懷牛膝各四兩[1]。

二妙丸加牛膝、苡仁。

7.2制法

上藥為細末，泛水為丸[1]。

7.3功能主治

《成方便讀》卷三方之四妙丸功能清熱燥濕，補益肝腎[1]。治濕熱下注，兩足麻木，下肢痿弱，筋骨疼痛，足脛濕疹癢痛[1]。

7.4四妙丸的用法用量

每服二錢，日二次[1]。

7.5各家論述

二妙丸治濕熱盛于下焦而成痿證者。加牛膝，為三妙丸，牛膝補肝腎強筋骨，領蒼術、黃柏入下焦而祛濕熱也；再加苡仁，為四妙丸，因《內(nèi)經(jīng)》有云：治痿獨取陽明。陽明者主潤宗筋，宗筋主束筋骨而利機關也。苡仁獨入陽明，祛濕熱而利筋絡。故四味合而用之，為治痿之妙藥也。

7.6附注

本方由《丹溪心法》二妙散加味而來[1]。

8《丹臺玉案》卷五方之四妙丸

8.1組成

韭菜子4兩（炒），菟絲子4兩，牡蠣2兩（煅，人乳淬），龍骨（煅）2兩。

8.2制備方法

上為末，荷葉煎湯為丸。

8.3功能主治

《丹臺玉案》卷五方之四妙丸主治精不固。

8.4四妙丸的用法用量

每服3錢，空心鹽湯送下。

9《瘍科心得集》卷下方之四妙丸

9.1組成

蒼術、黃柏、當歸、細生地。

9.2功能主治

《瘍科心得集》卷下方之四妙丸主治濕熱在經(jīng)，筋骨疼痛，瘡瘍遍體，而兼血虛者。

9.3運用

若濕熱甚者，細生地、當歸或易萆薢、苡仁亦可。

10《瑞竹堂方》卷二方之四妙丸

10.1組成

肉豆蔻1兩（用鹽酒浸，破故紙同炒干燥，不用故紙），山藥1兩（酒浸，北五味子同炒干燥，不用五味子），厚樸2兩（去粗皮，青鹽1兩同炒，青鹽不見煙為度，不用鹽），大半夏1兩（每個切作2塊，木豬苓亦作片，水浸，炒燥，不用豬苓）。

10.2制備方法

上為細末，酒糊為丸，如梧桐子大，辰砂1分，沉香1分，作二次上為衣，陰干。

10.3功效主治

《瑞竹堂方》卷二方之四妙丸具有實脾土，下痰順氣之功效。主治脾胃虛弱，脾土不能化，痰成窠斗，停于胸臆，飲食既少復遲。

10.4四妙丸的用法用量

每服5070丸，空心鹽酒或米飲或鹽湯送下。

10.5附注

本方方名，《普濟方》引作“四炒丸”。

11《瘡瘍經(jīng)驗全書》卷三方之四妙丸

11.1組成

蒼術2兩，白芍2兩5錢，龜板（好酒炙酥）2兩5錢，黃柏5錢（鹽、酒拌炒）。

11.2制備方法

上為細末，酒糊為丸，如梧桐子大。

11.3功能主治

《瘡瘍經(jīng)驗全書》卷三方之四妙丸主治鶴膝風。

11.4四妙丸的用法用量

每服6070丸，當歸湯送下；酒亦可。

11.5運用

油炸肉丸子怎么炒好吃

問題一：炸好的菜丸子再怎么做好吃？ 10分 炸好的菜丸子做菜可參照“丸子燒粉條”，做法如下：
主料：瘦牛肉末 (200克)， 干粉條 (150克)
調(diào)料：水發(fā)香菇 (40克) ，冬筍片 (40克) ，青筍片 (40克) ，胡蘿卜片 (40克) ，小雞蛋 (1個) ，淀粉 (適量)， 蔥段 (30克) ，姜片 (15克) ，八角 (2克) ，醬油 (20克)， 蠔油 (15克) ，紹酒 (20克) ，味精 (1克) ，胡椒粉 (1克) ，香油 (適量)， 烹調(diào)油 (適量)
步驟：
1、丸子制作；肉末里撒入少許鹽、味精。
2、撒少許胡椒粉和五香粉。
3、倒入適量黃酒拌勻，把肉餡拌勻后放入1枚雞蛋和適量干淀粉。
4、然后用大力把肉末攪打上勁。
5、鍋中注入適量油燒熱，然后把肉末擠成丸子下入鍋中炸至金黃色撈出備用。
6、把香菇等配料倒入鍋中焯水。
7、然后另起鍋放入少許油下入八角煸香，再倒入蔥段和姜片爆香。
8、放入丸子炒勻烹入紹酒。
9、烹入紹酒后再烹入適量的醬油炒勻，然后放入蠔油炒勻。
10、最后注入清水把丸子燜制5分鐘。
11、把丸子燜透后倒入粉條燒軟爛調(diào)味。
12、這次最后調(diào)味只需撒少許胡椒粉和味精就可以，因為醬油和蠔油的咸味已夠咸，因此可以不放鹽。
13、調(diào)好味倒入蔬菜配料炒一分鐘便可出鍋。
14、出鍋時滴幾滴香油把菜倒入煲仔里。
15、然后把煲仔在火上用小火再煮一分鐘，使其達到保溫效果便可以上桌食用。

問題二：炸好的肉丸子怎么做好吃可以粉條白菜燉著吃，也可以做面的時候放點，也可以做麻辣燙。

問題三：油炸菜丸子炸好后怎么做好吃炸好的菜丸子做菜可參照“丸子燒粉條”，做法如下：
主料：瘦牛肉末 (200克)， 干粉條 (150克)
調(diào)料：水發(fā)香菇 (40克) ，冬筍片 (40克) ，青筍片 (40克) ，胡蘿卜片 (40克) ，小雞蛋 (1個) ，淀粉 (適量)， 蔥段 (30克) ，姜片 (15克) ，八角 (2克) ，醬油 (20克)， 蠔油 (15克) ，紹酒 (20克) ，味精 (1克) ，胡椒粉 (1克) ，香油 (適量)， 烹調(diào)油 (適量)
步驟：　　1、丸子制作；肉末里撒入少許鹽、味精。
2、撒少許胡椒粉和五香粉。
3、倒入適量黃酒拌勻，把肉餡拌勻后放入1枚雞蛋和適量干淀粉。
4、然后用大力把肉末攪打上勁。
5、鍋中注入適量油燒熱，然后把肉末擠成丸子下入鍋中炸至金黃色撈出備用。
6、把香菇等配料倒入鍋中焯水。
7、然后另起鍋放入少許油下入八角煸香，再倒入蔥段和姜片爆香。
8、放入丸子炒勻烹入紹酒。
9、烹入紹酒后再烹入適量的醬油炒勻，然后放入蠔油炒勻。
10、最后注入清水把丸子燜制5分鐘。
11、把丸子燜透后倒入粉條燒軟爛調(diào)味。
12、這次最后調(diào)味只需撒少許胡椒粉和味精就可以，因為醬油和蠔油的咸味已夠咸，因此可以不放鹽。
13、調(diào)好味倒入蔬菜配料炒一分鐘便可出鍋。
14、出鍋時滴幾滴香油把菜倒入煲仔里。
15、然后把煲仔在火上用小火再煮一分鐘，使其達到保溫效果便可以上桌食用。

問題四：油炸丸子怎么做好吃，油炸丸子的家常做法1.豬肉洗凈，切成小塊
2.放入蔥姜末、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、香油、味精腌制十分鐘左右
3.把腌制好的豬肉剁成泥
4.手洗干凈，把肉泥依次搓成大小均勻的小丸子
5.取一個小盆，打入三個雞蛋
6.稍微加點水攪勻，放入面粉
7.雞蛋和面粉打成面糊
8.把丸子放入面糊中，讓每個丸子都均勻地沾滿面糊
9.鍋內(nèi)加入花生油，燒制八成熱
10.開始下入丸子，中火炸制丸子變成金黃色就好了
11.撈出、控油，盛盤即可。

問題五：丸子怎么做好吃，油炸雞肉丸子的家常做法用料
主料
豬肉餡適量
輔料
雞蛋
1個
調(diào)料
食鹽
適量
姜
適量
淀粉
適量
香菜
適量
五香粉
適量
植物油
適量
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個大碗里拌勻，加淀粉，鹽，五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸
5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。

問題六：剩油炸丸子怎樣做好吃也可以回鍋再勾個芡、做個糖醋焦炸丸~

問題七：炸肉丸子怎樣做最好吃美味炸肉丸子：
炸肉丸子
用料
主料豬肉餡適量
輔料雞蛋1個
調(diào)料食鹽適量姜適量淀粉適量香菜適量五香粉適量植物油適量
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎
2.放在一個大碗里拌勻，加淀粉，鹽，五香粉
3.拌好的肉餡放置片刻入味
4.鍋里放足夠的油，低溫炸肉丸
5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋里炸到金黃熟透
烹飪技巧
1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。
2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。
炸肉丸子
食材
主料肉醬1000g
輔料油1000g鹽適量花椒水600g五香粉適量饅頭1個淀粉50g面粉100g蒜適量姜適量蔥適量雞蛋3個味精適量
步驟
1.熬花椒水
2.把饅頭弄成碎，皮不要
3.肉醬，把花椒水放涼放入，放入雞蛋
4.把饅頭碎放入
5.把調(diào)料全部放入
6.攪拌均勻
7.上鍋放油
8.用勺子和手把調(diào)好的肉醬弄成圓球
9.油7成熱時開始放肉丸
10.炸成外面金黃為止
11.出鍋
小貼士
炸丸子時要小火，慢慢炸

問題八：怎樣做油炸香酥肉丸子 5分 油炸香酥肉丸子
主料： 豬肋條肉（五花肉） 300克
調(diào)料： 雞蛋 60克 大蔥 5克 姜 5克 椒鹽 3克 辣醬油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉（豌豆）8克 各適量
干炸香酥肉丸子的做法：
1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、蔥、姜末、雞蛋、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約15克攪拌成餡。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，把碗內(nèi)的肉餡用手擠成直徑約2.5厘米的丸子，放入油內(nèi)炸呈金黃色時，撈出，再把油燒熱至八九成熱時，把丸子復炸一下，隨即撈出，控去油，盛入盤內(nèi)即成。食時蘸花椒鹽或辣醬油。
首先，要想做好香酥肉丸子選肉是關鍵；
原料:五花肉500克 ,加水適量,充分攪勻
調(diào)料:蔥、姜、白糖、料酒、老抽醋、五香粉、精鹽、雞精等酌量
配料:雞蛋100克
操作要點:蔥姜切極細末,將上述材料充分攪勻,攪至粘稠適度,手擠成丸即可,將調(diào)好的餡料擠成直徑25毫米的圓丸,下入8成熱油中炸制浮起,撈入另一只裝有請水的鍋中,全都炸完后,根據(jù)丸制的口味,在再湯鍋里加入找口的調(diào)料進行二次調(diào)味,開火,煮開開10分鐘?；?連湯一起存放.
肉丸是要速凍的，暴露在空氣里當然會發(fā)霉的??！在肉丸里面加點豆粉可以讓肉丸口感變得爽滑～
1
將豬瘦肉骸肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2
太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3
摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4
取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
這是兩種不同的做法，看似相似，卻做出來的味道及鮮嫩是有區(qū)別的
香酥豬肉丸子
材料
豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc，A.鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc，B.醬油10cc，料酒10cc，C.白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2.繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3.在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4.熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。

問題九：怎么做好吃，油炸肉菜丸子的家常做法油炸肉菜丸子的家常做法
材料
1、五花肉300g
2、蓮藕（本人比較喜歡放蓮藕^.^)
3、雞蛋1個
4、淀粉適量
5、蔥姜末
6、醬油、鹽、五香粉
做法
1、五花肉洗凈，刀切小肉片，再剁成肉末。
2、肉末上放入醬油、鹽、五香粉、蔥姜末后繼續(xù)剁，讓它入味。
3、蓮藕去皮洗凈，剁碎，加入肉末中繼續(xù)剁一小會。
4、盛入盆中，打入雞蛋，再加適量淀粉（大約一勺多就夠了）
5、將餡料攪拌均勻。
6、用手將肉末捏成小肉團，放入油鍋炸熟即可。

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