理脾益營湯

理脾益營湯

處方 : 制首烏9克 海參 蓮肉 黑料豆各6克 山藥 扁豆各3克

功能主治 : 治脾虛血少，陰虛發(fā)熱，不宜用當(dāng)歸、生地者。

用法用量 : 水煎服。陰陽兩虛，加中和理陰湯；血分熱，加丹皮、地骨皮各2．5克；痰多，加橘紅、貝母各1．8克；咳嗽，加紫菀、枇杷葉；汗多，加浮小麥3克；失血，加金墨、藕節(jié)；食少，加谷芽、苡仁各3～6克。

摘錄 : 《不居集》上集卷十

用雞殼煲湯做湯水,小弟是做點小本生意的,因為沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練,不知道怎么才能把湯水做得更完美.求助!!!!!

煲湯幾招 來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯

常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。

看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說”將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做”出水”或”飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補(bǔ)，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。

煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。

湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。

讓你變美麗的方法

美容煲湯菜譜

熱食芒果椰汁黑糯米

芒果，味甘酸性涼，含維生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止嘔止暈、利尿等療效，以大小均勻、飽滿、色黃白者為佳；芒果核干則能解毒、消滯、止咳。熱食尤其暖胃，益氣血，芒果的清甜可口夾著濃郁椰香、能保血暖胃的黑糯米同吃，煙韌有度，口感極佳。由于芒果肉較濕毒，煮此款糖水時可先用芒果核干煲水，撈起后再加入黑糯米，待煮爛后，才放芒果肉，最后加上椰汁，這樣就更健康有益。

青蘋果燉蘆薈

蘆薈素有美顏功效，配上青蘋果燉制，滋潤清甜，又具補(bǔ)中益氣、生津健胃、養(yǎng)顏養(yǎng)生、清肝熱的療效，閑來一盅，潤心又潤肺。由于蘆薈汁略顯苦味，怕苦的朋友就放少點(2—3克)。青蘋果，含碳水化合物、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B、C。蘋果酸可以穩(wěn)定血糖，維生素C可防止心肌炎。青蘋果有補(bǔ)心益氣、生津止渴、健胃及止瀉功效。此外，蘋果具有減肥作用，肥胖者適當(dāng)多吃蘋果，可減少對其他食物的攝入量，達(dá)到減肥效果。

無花果南北杏清燉蘋果

無花果的味道甘中帶甜，加上蘋果的甜味，甜得來既天然又溫和。無花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時候喝一碗，可通便又可消熱氣。

川貝雪耳燉木瓜

木瓜，味甘性平，果實含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等，用來治療吐瀉腹痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛、腰膝酸痛等，選購時以質(zhì)堅實、具清香為佳。清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結(jié)作用的川貝(藥取3克)，清新味美得令人停不了口。

鮮奶燉木瓜雪梨

先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶＋木瓜＝雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內(nèi)。

新鮮木瓜南北杏燉雪耳

以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津。此款糖水味道香甜，無論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳。

雪梨，味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效。

雪蛤豆?jié){湯丸

補(bǔ)腎益精、潤肺養(yǎng)陰的雪蛤膏配上豆?jié){煮成的芝麻湯丸，內(nèi)有雪梨粒，清香又煙韌，對病后、產(chǎn)后虛弱，或因工作繁忙而導(dǎo)致健忘的人有奇效。

海底椰燉雪梨

海底椰素有潤喉功效，配上清甜雪梨一塊吃，止咳化痰當(dāng)然不用說，各位”煙民”們飲用，最好不過啦！

鮮雪梨南北杏燉雪耳

主角同樣都是燉雪耳，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤，生津解渴之余，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時候，用此來清心火挺不錯。

花旗參冬蟲草燉乳鴿

原 料: 乳鴿1 只 ,冬蟲草2 克 ,花旗參片5 克 ,枸杞子3克 ,上湯1000克

制 法: 將乳鴿一剖二洗凈, 焯水后放入碗中;在另一碗中加上湯,鹽,花旗參片,冬蟲草,枸杞子,味精,姜末調(diào)好后倒入碗中,上籠蒸2小時即成.

功效：潤燥補(bǔ)肺，健脾祛濕,固精養(yǎng)陰.

冬蟲夏草冬蟲夏草又名冬蟲草、蟲草，產(chǎn)于迪慶高原。它是草與蟲的共生體，是由真菌中的一種子襄菌侵染鱗翅目幼蟲后鉆入松土，到了第二年夏季，在蟲體的前端長出一條棒狀的“草”來，伸出地面。每年5月端陽節(jié)前后，人們到海撥3000-4000米的高山灌絲或山坡草地挖掘蟲草。蟲草味道清香，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、蟲草酸和多種氨基酸，每千克12000多元。

甲魚蟲草湯

原 料: 活甲魚1只500克 ,蟲草10克

制 法: 甲魚洗凈剁塊，投入開水鍋燙透，加料酒、蔥姜、胡椒，鹽，燙幾分鐘去腥，取出魚塊，裝入小罐內(nèi)。再加清湯、蔥姜、鹽，上籠蒸熟即成。也可放進(jìn)電煲里煲五到六個小時.即可!

功效:《本草綱目拾遺》中說，蟲草的功效與人參同，有保肺、益腎、補(bǔ)精遺、止血、化痰、強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜、降血壓的功能。有”人參姐妹”的美稱。

蟲草燉雞、蟲草燉鴨也是極好的滋補(bǔ)品。

黨參黃芪燉雞

原料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克

制法： 1.將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。2.將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。也可放進(jìn)電煲,讓它慢慢的煲五,六個小時.

功效：常飲有健脾胃、補(bǔ)氣益血、提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽等作用。

菠菜鴨血豆腐湯

原料：鴨血、豆腐、菠菜、枸杞

做法： 1、菠菜洗凈，切段，鴨血、豆腐切片，待用。2、砂鍋內(nèi)放適量高湯，下鴨血、豆腐、枸杞燉煮，將熟時，放入菠菜，調(diào)味后再煮片刻，即成。

注意： 菠菜最好在沸水中先焯1分鐘，除去其中的草酸，再放在湯里與蛋白質(zhì)食品同煮。

功效：菠菜營養(yǎng)價值很高，可預(yù)防便秘，水焯后加芝麻油調(diào)配便有較好的作用。但是對一些腸胃虛弱、身體瘦弱的人來說，單吃菠菜并不能獲得良好效果。鴨血是鐵含量最豐富的食物，蛋白質(zhì)含量高，而且具有清潔血液的能力，與菠菜搭配，可增強(qiáng)其營養(yǎng)和保健效果。

豆腐富含鈣和蛋白質(zhì)，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的營養(yǎng)，又能幫助人體排污，熱量低，口感好，適合保健。

猴頭菇燉鷓鴣

材料：猴頭菇、鷓鴣、杞子、圓肉、紅棗、姜、精肉、陳皮、山泉水。

特點：味美清香（可補(bǔ)肺、腎，益精髓）。

田七金針響螺湯

原料：田七10克，金針菜25克，生姜1片，響螺（干品）100克。

制法：田七、金針菜、生姜、響螺分別用水洗凈。田七搗碎，響螺切片。用適量水，猛火煲至滾，然后放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：可助減肥，降高血壓，防血管硬化。

天麻燉水庫大魚頭

材料：天麻、川芎、茯嶺、姜、水庫魚頭、山泉水。

特點：鮮甜可口（有平肝驅(qū)風(fēng)、定驚止痛、行氣活血之功）。

栗子燉鵪鶉

用料：鵪鶉5只，火腿50克，栗子肉200克，冬菇50克，姜2片，陳皮3克，紹酒15克，淡上湯1250克，精鹽6克。

做法：將鵪鶉斬為大件，飛水洗凈，放入燉盅內(nèi)；把火腿洗凈放入燉盅內(nèi)；陳皮用清水浸軟后去瓤洗凈；冬菇水發(fā)后去柄洗凈，栗子肉用沸水滾過，去衣；將冬菇、陳皮和姜片一起放入燉盅內(nèi)；將淡上湯燒沸，放入紹酒、精鹽，再把湯倒入燉盅內(nèi)，加蓋，把燉盅內(nèi)肉料燉爛，去掉姜片、陳皮，放入栗子肉再燉10分鐘即成。

功效：健脾補(bǔ)氣，強(qiáng)壯身體。

“羅宋湯”

操作工藝非常講究，如果簡單地把作料一鍋煮，只能稱為”雜菜湯”。 真正好的”羅宋湯”要起4次油鍋。 （1）首先要起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味；（2） 然后再將卷心菜、 甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水；（3）再放進(jìn)已熬好的牛肉湯內(nèi)，湯開后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。（4）湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最后放入番茄醬、油面。其中，番茄醬也必須用油煸炒，炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當(dāng)。這樣煮出來的湯才會不稠不稀。上桌前加些黃油或鮮奶油則更佳。

川貝蜜糖燉雪梨

川貝燉蜜糖，是民間用以調(diào)理咳嗽燥熱之常用方，特別是對肺燥引起的咳嗽，功效特別顯著。據(jù)中醫(yī)說冠狀病毒肺炎屬熱性肺炎，因此這療方有預(yù)防及治療的功效，現(xiàn)在加上雪梨除令食味更佳，也更增滋補(bǔ)功效。

材料：川貝母1茶匙，雪梨1個，蜜糖1湯匙，水1碗。

做法： 1、先把川貝母舂碎。2、雪梨去芯，切塊。3、將所有材料放入燉盅，以慢火燉一小時即成。蜜糖可在川貝燉好后，食前放上去。

貼士 :買川貝時可要求藥材店把川貝舂碎，便可省去一些工夫。

雪梨以香梨、鴨梨為好，因其更香甜細(xì)嫩，而沙梨等過于粗糙，不宜用來燉，直接食用更佳。

另外，將川貝母粉10克、雪梨汁1000克、東阿膠500克共蒸熟成貝梨膏，每次服用10克，日服兩次，更可滋陰潤肺，治久咳不愈、痰中帶血、鼻中出血之癥呢。

木瓜燉白木耳

材料：木瓜一個，南杏3錢，北杏1錢，白木耳3錢，冰糖適量。

作法：1、將所有材料洗凈之后，先將白木耳浸于水中泡軟。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等長的塊狀。3、準(zhǔn)備一只湯鍋，加入適量的水，煮滾后放入所有的材料。4、以大火煮約20分鐘后，再用小火燉煮約一小時十分鐘，熄火前加入冰糖調(diào)味，即完成木瓜焞白木耳。

功效：除秋燥.

淮杞花膠煲老鴿

主治：潤膚養(yǎng)顏、未老先衰、減少皺紋

材料：淮山15克、杞子20克、花膠80克、老鴿1只、生姜2片、紅棗4枚。

制法：花膠先浸透發(fā)開，用水洗凈，切塊，放滾水中煲2小時瀝干；老鴿洗凈；淮山、杞子、生姜和紅棗用水洗凈。加適量水猛火煲至滾，放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲4小時。即可飲用

功能：經(jīng)常適當(dāng)食用此湯，可預(yù)防未老先衰的癥狀出現(xiàn)，使皮膚具有彈性，光滑、豐潤防止和減少皺紋出現(xiàn)。又可以增進(jìn)食欲，但不會令人過分肥胖。如患身體虛弱，或病后、產(chǎn)后需要調(diào)補(bǔ)身體，四肢無力、頭暈眼花、面黃肌瘦、心慌氣短，過早失去青春魅力，都可以用此湯做食療。

紅蜜柱湯

做法非常簡單：用紅棗、蜜棗加雞殼同煲。

一般老火湯，其所含脂肪較多。但雞殼煲出的湯油脂少脂肪含量低，而且還會使湯色更好看?？杉t棗蜜棗含糖分較高，尤其蜜棗更是加糖制煉而成，多放定令血糖指標(biāo)超標(biāo)。故大家必須注意用量。

若果想增加湯水鮮味，可加一兩粒干瑤柱，煲4個鐘。同樣可煲出美味湯水。喝完一口湯，真是齒齒留香。朋友們，你不妨親手煲一碗。

冬蟲草燉水鴨

材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片

做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味。

功效：補(bǔ)中益氣，食欲不振，腎虛哮喘

秋冬進(jìn)補(bǔ)之木瓜燉雪耳湯 木瓜燉雪耳

1.泡雪耳。用溫水泡和洗干凈雪耳一大個。2.中型木瓜一個，頂部切開一個蓋。3.把雪耳掰成小塊放進(jìn)木瓜內(nèi)，放兩個五角硬幣大小的冰糖,放涼開水（放礦泉水，效果比放普通涼開水清甜得多）。然后蓋上木瓜蓋，放進(jìn)盅里架在滾水上，小火燉半個小時。4.半個小時后，關(guān)火燜五分鐘。

田七金針響螺湯

原料：田七10克，金針菜25克，生姜1片，響螺（干品）100克。

制法：田七、金針菜、生姜、響螺分別用水洗凈。田七搗碎，響螺切片。用適量水，猛火煲至滾，然后放入以上材料，改用中火繼續(xù)煲2小時，加鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：可助減肥，降高血壓，防血管硬化。

南北杏鷓鴣湯

材料 南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法 用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同珧柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。

蔬菜南瓜濃湯

材料:南瓜150克、高湯1杯、成長麥粉2湯匙、牛肉泥1湯匙、綠色花椰菜1朵、嫩玉米2—3只

做法： 1、將南瓜洗凈，去掉皮和籽，切成小塊。2、花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎備用。3、將高湯和南瓜倒入果汁機(jī)內(nèi)，打拌均勻。4、將打好的南瓜汁倒入鍋內(nèi)，以小火煮8—10分鐘，然后加入牛肉泥攪拌均勻。5、加入麥粉拌勻，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，

好喝又營養(yǎng)的蔬菜南瓜濃湯就做好啦！

大棗泥鰍湯

材料:（去核）6粒，泥鰍400克，生姜3片，食鹽少許。

制作:泥鰍開膛洗凈，加水與去核棗、姜片，煮熟，再加入少許食鹽調(diào)味，即可飲湯，食泥鰍、大棗。

功效:補(bǔ)脾益中，祛濕止泄。

決明子日月魚瘦肉湯

用料：決明子(即是鮑魚殼)50克、日月魚100克、瘦豬肉150克。

做法：日月魚用水浸透，洗凈。決明子和瘦豬肉用水洗凈。加水入瓦煲內(nèi)，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲兩小時，加入幼鹽調(diào)味，即可飲用。

功能：清肝明目，潤腸通便。

花旗參竹笙雞湯

主 料：光雞1只，濕發(fā)竹筍約100克，花旗參約20克），紅棗8粒，鮮草菇約100克，姜2片，甘筍（紅蘿卜）片適量，菜心4條。

做 法： 1、雞去腳去肺，洗凈，放沸水中煮十分鐘取出，用清水洗凈。2、紅棗去核；草菇洗凈，在菇腳劃一十字，用姜蔥氽水（用沸水煮）,用涼水沖過；菜心去花，留下嫩莖（鮮嫩的部分）。3、下煮沸，下雞、參片、紅棗、姜，大火煮沸后轉(zhuǎn)用慢火煮兩小時，下竹笙續(xù)煮半小時，最后加入菜莖、草菇、甘筍片，煮沸即熄火，下鹽調(diào)味即成。

備 注： 1、用竹絲雞、山雞或毛雞，補(bǔ)益功效更佳。2、竹笙質(zhì)脆爽，但本身寡淡無味，與雞同煮，可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效。

菜干杏仁鴨腎湯

材料 白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。

做法 1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置于瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個小時，調(diào)入少許鹽即可食用。

有的人平時愛吃辣香的東西，故大多數(shù)人都有習(xí)慣性便秘的毛病，所以他們常借助”菜干杏仁鴨腎湯”來生津去熱。

作用:此湯氣味清香，微苦中帶甘，功效清燥潤肺，止咳生津，為秋燥時理想的佐餐湯品。

汽鍋雞湯

汽鍋雞的做法比較特殊，要選用烏雞。切塊后同時加入精鹽、姜片、蔥節(jié)放入汽鍋，然后用砂鍋盛水，把汽鍋安放在砂鍋上，將砂鍋放在旺火上烹四小時，至肉離骨后，揀去姜片和蔥節(jié)即可。汽鍋雞為了營養(yǎng)，還加入云南特產(chǎn)的名貴藥材田七、蟲草和天麻等，使雞湯味美且有營養(yǎng)和醫(yī)療作用。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油泡制后，搗成細(xì)面，用汽鍋雞湯吞吃?！跋x草汽鍋雞”則須先用清水把蟲草淘洗晾干，放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時烹熟。

相傳在清乾隆年間，汽鍋雞就在云南地區(qū)流傳了。

早期建水縣的楊瀝研制出中心有嘴的蒸鍋，起初就叫”楊瀝鍋”，后來漸

漸形成了現(xiàn)在的”汽鍋雞”。

栗子杏仁煲雞

用料：雞一只，栗子肉150克，南杏仁50克，核桃肉100克，紅棗10枚。制法：（1）把栗子肉、核桃肉、南杏仁分別放入滾水中滾過去外衣。（2）雞去腳、內(nèi)臟、雞皮、雞膏，洗凈，放入沸水中滾過，濾干水。（3）瓦煲中放入清水3000克燒沸，放入雞、紅棗、南杏仁、姜片用猛火煲滾，轉(zhuǎn)用慢火煲2小時，放入核桃肉及栗子肉猛火煲滾，再轉(zhuǎn)用慢火煲1小時，放入精鹽調(diào)味即成。

功效：除痰止咳、理氣健脾。

清肝明目湯

用料：雪耳50克，杞子50克，烏雞1只。

制法：雪耳用水浸透發(fā)開，洗凈。烏雞去毛、內(nèi)臟，撕去肥油，斬去腳。杞子、生姜用水洗凈。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲內(nèi)，煲至水滾，放入全部材料，用中火煲3小時，加入幼鹽調(diào)味，即可飲用。功效：清肝潤肺，健體明目。

桑葉豬肝湯

用料：豬肝150克、桑葉20克。

制法：將豬肝洗凈切片，用豆粉、油、鹽調(diào)勻。用適量清水，先放少量姜片和桑葉，煮滾后改用慢火，然后放入豬肝，用油鹽調(diào)味，再煮片刻即可。

功效：明目養(yǎng)血，治結(jié)膜炎、夜盲癥。

椰子盅

材料：雞肉50克，椰子一個，香菇8個，瘦肉50克，火腿25克。

制作：椰子去衣。用鋸子鋸開上部作盅蓋，去椰汁，挖空中心。將雞肉切成小丁，火腿、瘦肉放入椰盅內(nèi)，火腿放最上面，蓋好椰盅蓋，用文火隔水燉4小時即可食用。

功效：補(bǔ)虛強(qiáng)身，養(yǎng)陰潤燥。

鯽魚沙參玉竹湯

用料：鯽魚500克，沙參、玉竹共50克，瘦肉100克，陳皮1小塊。

制作：1）鯽魚剖好洗凈，稍煎過。2）瘦肉放落煮沸的水中，煮5分鐘，取出洗凈。3）洗凈沙參、玉竹；陳皮浸軟，刮去瓤。4）把適量清水煲沸，放入全部材料煲沸，慢火煲1小時半，下鹽調(diào)味。

功效：此湯滋潤內(nèi)臟。

鳳爪豬尾花生湯

用料：雞腳6只，豬尾1條約500克，花生仁150克，紅棗4枚。

制作：雞腳洗凈。豬尾去毛，洗凈斬件。紅棗去核。將所有材料放入煲內(nèi)，放水適量，煲3小時至花生熟爛，即可佐餐飲用。

功效：補(bǔ)中益氣，健胃益氣，滋潤補(bǔ)血。

龜肉百合湯

用料：龜肉150克，百合50克，胡蘿卜50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。

制作：將龜肉洗凈，切成小塊，放入砂鍋內(nèi)，將胡蘿卜洗凈后切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，后入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。

功效：防癌抗癌的作用。

電飯鍋香菇雞湯

這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入面條變成香湯面。用電飯鍋煮簡單省時又好吃。

材料：帶骨的雞肉、香菇四、五朵、紅蘿卜兩條。

作法：1．雞肉去皮去脂肪洗凈，放入內(nèi)鍋，盛水蓋滿雞塊。2．香菇洗凈泡發(fā)，紅蘿卜洗凈去皮切丁，放入內(nèi)鍋中。3．電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋

注意：鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。

蜜瓜螺頭雞湯

功用：在香港又被稱之為爵士湯，據(jù)說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養(yǎng)生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。

材料：蜜瓜半斤（注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟），新鮮海螺肉半斤（如果沒有新鮮的，干的二兩就夠），老母雞一斤。

輔料：生姜一小片。

做法：最好用傳統(tǒng)的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不銹鋼鍋也行。先將水燒開（水量超過材料一倍），姜片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然后中火兩小時，然后將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最后根據(jù)口味放鹽。

提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用干生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易干凈。干的螺肉用溫水泡1小時，再洗凈待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。

鮮百合雪梨瘦肉雪蛤湯

做法：雪蛤膏先用水浸透發(fā)開，去黑子、雜物，洗凈滴干。雪梨去蒂、去皮、去心，用水洗凈，切粒。新鮮百合洗凈，摘成一瓣一瓣，瘦肉洗凈切粒。生姜去皮，洗凈。

做法:用適量清水猛火煲至水滾，加入以上材料，候水滾起，改用中火煲至豬肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)而不燥，清熱不寒, 除秋燥.

海南椰雞湯

原料：椰子1只，雞1只（約重600克），姜片10克，核桃仁50克，紅棗50克，清水約用1500克，鹽少許。

制作：1、雞洗干凈去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊；核桃仁用水浸泡，去除油味；紅棗洗凈去核；椰子取汁，椰肉切塊。2、把雞、姜片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中，加姜片，用猛火滾起后，改用文火煲3小時，加鹽調(diào)味即成。

特點：香甜適口，椰味清香濃郁。

椰子肉、椰汁可驅(qū)蛔蟲、蟯蟲；核桃仁健腦；雞肉營養(yǎng)豐富。小兒受寄生蟲的危害，可吃此湯，驅(qū)蟲健身。

草菇鮮魚湯

材料 鮮魚500克，豆腐1塊，絲瓜1條，鮮草菇100克，姜1片。

做法 鮮魚洗凈，燒紅鑊把油搪勻，煎魚至兩面金黃，隨手把姜放入，即倒入適量清水，鮮草菇洗凈加入，繼將豆腐放入，蓋好鍋蓋讓它多滾片刻。滾至魚身出味，湯呈奶白色，即可將絲瓜去皮切?；蚱?，加入湯中，再滾片刻，加鹽即成。

野生靈芝燉豬心

材料1.靈芝一小個 2.豬心一個

做法:靈芝與豬心放進(jìn)電飯煲里燉兩個小時

功效：不但豬心以形補(bǔ)形，長白山野生靈芝滋補(bǔ)、寧心、安神、防癌的功用還盡情發(fā)揮在燉湯中，幫助你在徐徐秋涼中安然入睡。如果你睡眠質(zhì)量不佳喝此湯就更好了.

我介紹一個湯：田螺若干，養(yǎng)凈后拿刀背拍扁，雞殼一個，”殼復(fù)”若干，雞殼拿開水先飛一下去掉血水，再一起煲，主要功效是清肝明目滋陰，這個季節(jié)喝最好，加雞殼的作用是怕太”利”，同時也可以讓湯更好喝點，煲好后再放點鹽和”蕪雖”。

無花果杏仁木瓜湯

材料：南杏仁50克，北杏仁20克、木瓜1個、無花果4枚、生姜1片。

制作：半生熟木瓜去皮、核，洗凈，切件。南、北杏仁去衣，洗凈。無花果洗凈，切開。瓦煲內(nèi)加清水，用猛火煲至水滾，放入以上材料，候水再滾起，改用中火煲2小時，以鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：潤腸通便，治燥熱。

補(bǔ)血養(yǎng)顏——龍眼紅棗蓮子糖水

龍眼紅棗蓮子糖水，既可補(bǔ)血氣，又能滋潤肌膚，飲完面色都會紅潤__

材料：龍眼肉3錢、紅棗5錢、蓮子適量

做法：洗凈材料后，以三碗水煲成一碗，用中火煲約一小時即成。

功效：能寧神安心、益心脾，最適宜經(jīng)常煩躁不安的朋友，可令人安然入睡。

顧潤燥在脾胃病中的運用（上）

《素問·靈蘭秘典論》云：「脾胃者，倉廩之官，五味出焉?！蛊⑴c胃受納轉(zhuǎn)輸、協(xié)調(diào)升降、溫煦濡潤，協(xié)同完成飲食吸收及精微輸布，從而充養(yǎng)元氣、化生氣血、濡潤臟腑四肢百骸，為「后天之本」，又稱氣血之源、升降之樞?！镀⑽刚摗て⑽柑搶崅髯冋摗吩啤冈獨庵渥?，皆有脾胃之氣無所傷，而后能滋養(yǎng)元氣；若胃氣之本弱，飲食自倍，則脾胃之氣既傷，元氣亦不能充，而諸病之所由生也?！构蕛?nèi)傷脾胃，為百病之源。
世論脾胃者，肇于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，詳于東垣，及至清代葉氏胃陰說及吳澄之理脾陰法，補(bǔ)東垣之未備，使脾胃學(xué)說日臻完善。筆者在總結(jié)前賢經(jīng)驗的基礎(chǔ)上提出「持中央，運四旁，怡情志，調(diào)升降，顧潤燥，納化?！故俗衷E作為調(diào)理脾胃之準(zhǔn)則，本文僅從「顧潤燥」在脾胃病中的運用加以闡述。觀臨床取法東垣溫燥升提者眾，文獻(xiàn)立論氣虛濕阻者多，故本文闡述詳于潤而略于燥，臨證時尚需因人、因時、因地制宜，不拘常法，靈活機(jī)變。
　 　潤燥相合 生化之源
脾胃同居中焦，五行屬土，脾為陰，喜燥惡濕，以升為要，化生萬物。其中脾陰者在《中醫(yī)名詞術(shù)語選釋》中釋為「脾本臟的 *** 」，在《中醫(yī)大辭典》中釋為「存在于脾臟的陰液（包括血液、津液等）」?！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗吩唬骸钙獠诲?，胃氣乃厚?！固迫荽ㄔ疲骸钙㈥柌蛔闼裙滩换?，脾陰不足水谷仍不化也?！箯堝a純云：「脾陰足，自能灌溉諸臟腑也。」可見脾陰乃脾臟之陰津，能夠充養(yǎng)脾氣，溫潤脾陽，是運化水濕及水谷精微的必須物質(zhì)。
與脾相對應(yīng)，胃為陽，喜潤惡燥，以降為順，受納飲食。唐容川云：「胃……陰液尤是化谷之本?！箍梢娢戈幨俏钢泄逃械年幰?，是腐熟水谷的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是胃陽功能活動的物質(zhì)基礎(chǔ)或動力源泉。
由此可見潤與燥是脾胃共同生理特性，相生相克，矛盾統(tǒng)一，唯有兼顧潤燥，燮理陰陽，方具沖和之德。顧潤燥即在強(qiáng)調(diào)脾胃溫補(bǔ)升發(fā)基礎(chǔ)上，不忘甘淡濡潤，以順脾胃生理之性。
　 　辨鑒潤燥 施治中州
脾陽、胃陽、脾陰、胃陰雖各有屬性，又是一個彼此聯(lián)系的整體。然觀世醫(yī)，治療脾胃病多重甘溫健運，辛燥升發(fā)，忽略甘涼濡潤。臨證之際，當(dāng)察其不足，審其有余，鑒別陰陽虛實，為施治中州之關(guān)鍵。
《不居集》云：「脾胃之元氣虛者，多因思慮傷脾，或因勞倦傷脾。」脾陰虛大多為慢性病遷延不愈所致，故多病程長、病位深、病情重?；蚴欠磸?fù)感受外邪而引起的暑邪、燥火、溫邪、濕郁化熱等灼傷脾陰；或是飲食不節(jié)，過食辛辣食物，導(dǎo)致胃陰津液損傷，火從內(nèi)化，損傷脾陰；或是醫(yī)藥誤治，大汗、大吐、大瀉等損傷脾陰，也有因手術(shù)后失血過多，奪其陰液，使 *** 暗耗，傷及脾陰；或是憂思過慮、勞倦過度傷及脾陰；或是先天不足的五臟陰虛，他臟腑陰液不足及脾，脾陰損傷。
《蒲輔周醫(yī)療經(jīng)驗》有云：「脾陰虛，手足煩熱，口干不欲飲，煩滿，不思食?！埂恫痪蛹分性疲骸钙嵴?，輕手捫之不熱，重按至筋骨又不熱，不輕不重在輕手重手之間，乃熱在肌肉，遇夜尤甚。其癥心煩，怠惰嗜臥，四肢不收，無氣以動?！蛊㈥幨瞧⑴K磨谷消食，運化水谷，化生營血津液，營養(yǎng)肢體，濡潤九竅的重要物質(zhì)。若脾陰不足，中氣匱乏，可表現(xiàn)出飲食不思，食入不化，口干思飲、飲而不多，脘悶腹脹、四肢乏力，肌膚干燥，肌肉瘦削，身時烘熱，大便干結(jié)，面色蒼黃，兩顴潮紅，舌體瘦小，舌紅少苔，脈沉澀或細(xì)數(shù)。
飲食不節(jié)，長期過食辛辣、燥熱、煎炸、火烤食品，熱積胃中，胃失濡潤，導(dǎo)致胃陰枯竭；或吸煙飲酒過量而耗陰化熱，耗傷津液，導(dǎo)致胃陰損傷；或外感燥邪太過、暑熱汗出過多，溫?zé)岵⌒爸率刮戈幈缓?；或久病致使五臟六腑陰液損耗
如肝腎之陰虛
引起胃中陰液不足
造成胃陰虛損；或中藥誤治使汗吐下過度，以及過量服用辛溫燥烈之藥物，使胃陰耗損；另外七情不遂
氣機(jī)郁結(jié)
郁久化熱
郁熱犯胃
也可灼傷胃陰。
《不居集》有云：「胃中熱則消谷
令人懸心善饑
臍上發(fā)熱。」清代葉天士對胃陰虛的癥狀是這樣描述的：「知饑少納
胃陰傷也」，「舌絳而光亮
胃陰亡也」。因此胃陰虛證可表現(xiàn)為胃失受納腐熟，胃氣失降，陰虛內(nèi)熱，常見口淡乏味、饑而不食，干嘔作惡，口燥咽干，咳嗽聲重，痰少而黏，低熱心煩，胃中灼熱，便燥溲赤，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。
　 　脾胃分治 燮理潤燥
繆希雍有云： 「胃氣弱則不能納，脾陰虧則不能消，世人徒知香燥溫補(bǔ)為治脾之法，而不知甘涼滋潤之藥有益于脾也?！构势㈥幪撟C當(dāng)治以滋養(yǎng)脾陰，取法甘淡濡潤。前人創(chuàng)制不少新方，以適應(yīng)臨床客觀之需，目前臨床常用如慎柔養(yǎng)真湯、中和理陰湯、麥冬養(yǎng)營湯、六神散、甲已化土湯等，均可酌情選用。
慎柔養(yǎng)真湯出自明代《慎柔五書·虛損門》，為「損病六脈俱數(shù)、聲嘶、口中生瘡、晝夜發(fā)熱無間」之脾陰虛所設(shè)，是臨床上治療脾陰虛證的有效方劑之一。原方藥物組成為人參、甘草、茯苓、白術(shù)、黃芪、山藥、蓮子、白芍、五味子、麥冬。在臨床應(yīng)用中可以太子參易人參，益氣養(yǎng)陰，生黃芪用量宜少，防其辛熱升散、耗傷脾陰，或改以五爪龍益氣而不燥、養(yǎng)陰而不膩。
中和理陰湯出自清代吳澄所著《不居集》，主治脾陰虛損，中氣虛弱，脾胃大虧
飲食短少，痰嗽失血，泄瀉腹脹，由人參、燕窩、山藥、扁豆、蓮肉、老米成方。陰虛火泛者加海參，失血者加丹參、荷葉，熱盛者加丹皮、地骨皮。
六神散出自宋代陳無擇《三因極一病證方論》，方以四君子湯加干山藥、白扁豆組成，主治小兒表里俱虛，氣不歸元，而陽浮于外，所以發(fā)熱者。臨床施治時多去白術(shù)，加玉竹、烏梅。
藥物如山藥、茯苓、蓮肉、芡實、扁豆、苡米、粳米等均為甘平濡潤之品，扶脾養(yǎng)陰。其中山藥為補(bǔ)陰之良藥，其性平和，不似黃芪、白術(shù)之燥。《本草綱目》中有云：「山藥入手足太陰，補(bǔ)其不足，清其虛熱?！箯堝a純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中謂：「山藥，能滋陰又能利濕，能潤滑又收澀，是以能補(bǔ)肺腎兼補(bǔ)脾胃?！垢鼊?chuàng)制一味薯蕷飲，重用生山藥四兩，取其滋陰又能利濕，滑潤又能收澀之性，臨床運用時可加用元參一兩，甘寒與咸寒同用，取其滋陰清熱之能。
張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》有言:「慎柔和尚治陰虛勞熱專用次煎。取次煎味淡，善能養(yǎng)脾陰也，夫淡氣歸胃?！秲?nèi)經(jīng)》曾言之，淡能養(yǎng)脾陰之義?！挂虼伺R床運用時還需煎去頭煎，服二、三煎，取其清補(bǔ)脾陰，甘淡滋脾之意。
胃陰虛證當(dāng)治以滋養(yǎng)胃陰，取法甘寒養(yǎng)陰，輔以酸味。處方可選麥門冬湯、竹葉石膏湯、葉氏養(yǎng)胃湯、一貫煎、連梅湯等。我在臨床中喜用王氏致和湯加減化裁，取北沙參、麥冬、石斛、杷葉、石蓮肉、竹葉、木瓜、甘草、陳倉米（方歌：致和沙參麥冬斛，石蓮杷葉木瓜扶，竹葉陳倉甘草入，酸甘化陰胃津復(fù)。），并酌情使用綠萼梅、烏梅、花粉、玉竹、生山藥等。因此證猶如爐煙已熄，灰中有火，治療中要養(yǎng)陰與清熱兼顧，單用養(yǎng)陰則邪熱復(fù)熾，單用清熱則陰氣耗傷。
燥潤相因 中正平和
脾為太陰濕土之臟而主運化水濕，得陽氣溫煦則運化健旺；胃為陽明燥土之腑而主受納腐熟，得陰柔滋潤則通降正常。故葉天士云：「太陰濕土，得陽始運，陽明燥土，得陰自安，以脾喜剛燥，胃喜柔潤也。」然陰陽互根，相互為用，太陰脾臟之陰，既能滋養(yǎng)脾氣脾陽，又能濟(jì)陽明胃腑燥土之陽，使無燥熱偏勝之弊；陽明胃腑之陰，即能濟(jì)太陰脾土之陰，有助脾胃之陽，使無寒濕困陽之厄。故喻昌云：「相連臟腑，默相滲灌。」因此運用甘涼濡潤、淡養(yǎng)胃氣之法時，須知脾胃為一整體，陽動陰靜，治有剛?cè)?，既要防滋膩礙脾，又須避陰柔壅胃，故甘涼濡潤之中，佐以辛香、辛苦流動之品，以達(dá)到補(bǔ)脾陰而不礙胃陽，培中宮而不燥津液，宣通滯澀而無燥之弊。
脾升，主輸布精微于周身；胃降，主受納腐熟，推陳致新。清升濁降，則中氣旺盛，化源充足，如黃坤載《四圣心源》云：「中氣旺則胃降而善納，脾升而善磨，水谷腐熟，精氣滋生，所以無病?！蛊⑸附导然ハ嗝?，又相反相成。如周慎齋所云：「胃氣為中土之陽，脾氣為中土之陰，脾不得胃氣之陽則多下陷，胃不得脾氣之陰則無轉(zhuǎn)運?！垢爬藘烧叩谋孀C統(tǒng)一關(guān)系。臨證中雖升麻、柴胡、葛根、防風(fēng)等，能鼓舞下陷之清陽，助脾氣之升發(fā)，但此類藥偏向溫燥，易傷陰助火，故在臨證中可選荷葉、生麥芽等輕清芳香之品，有升舉清陽之功而不傷陰助火，既顧護(hù)了脾胃陰津，又達(dá)到升發(fā)脾之清陽的作用。消食導(dǎo)滯之品又宜以生谷芽、生麥芽、山楂、神曲、雞內(nèi)金等為主，同時以八月札、綠萼梅、玫瑰花等理氣解郁，以生發(fā)脾氣，復(fù)其升降，增其化源。
至于陰虛夾濕、夾瘀，久病入絡(luò)，則又宜參入芳化、和血、通絡(luò)藥味，不再一一列舉，要在平時多讀書、多臨證、多讀案，汲取前賢成果，以應(yīng)無窮之變。

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