龍鱗丸

，體型較大，頭頂圓寬；鰭齊全且典型，體背及兩側(cè)上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。為中國黃河、長江、珠江及黑龍江等平原地區(qū)的特產(chǎn)魚類。

青魚肉厚且嫩，味鮮美

，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

青魚平時多棲息于水的中

、下層，一般多在底層多螺螄的較大水體中生活。食物以螺螄及雙殼類軟體動物為主，亦常食蝦及水生昆蟲。生長快，2～3冬齡的魚一般可達(dá)3～5千克。最大可達(dá)70千克。在華東大多數(shù)在4～5齡性成熟。每年4～7月在江河干流流速較高的場所產(chǎn)卵繁殖。懷卵量至少26萬粒，最多可達(dá)695萬粒。卵半沉性,受精后吸水膨脹，順?biāo)h流而發(fā)育。生殖過后常集中在江河彎道、沿江湖泊及附屬水體中肥育，冬季在河床深水處越冬。

青魚也是中國淡水養(yǎng)殖的主要魚類──四大家魚之一

。

青魚主要產(chǎn)于長江流域地區(qū)

，也可人工養(yǎng)殖，但由于受魚食來源的限制，北方飼養(yǎng)較少，青魚四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。

3青魚的別名 黑鯇

、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青

4青魚使用提示 每餐約100克

5青魚的營養(yǎng)價值 1. 青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)

、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2. 魚肉中富含核酸

，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

6青魚的加工 切魚方法：

1

、魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

2

、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易