姜蔥飲

姜蔥飲

處方 : 鳳尾草連根1大握，老米1勺，生姜3片，蔥白3根（連須）。

功能主治 : 久近紅白痢。

用法用量 : 上以水3大碗，煎至1碗，去滓，入燒酒1小杯，蜜3茶匙，乘熱服1小杯，移時(shí)再服1杯，1日服盡為度。

摘錄 : 《惠直堂方》

廣州的名菜有什么 廣州有哪些名菜

1、點(diǎn)心宴。廣州點(diǎn)心當(dāng)推泮溪酒家最負(fù)盛名?！包c(diǎn)心宴”就是將點(diǎn)心以筵席的格局和形式上桌，設(shè)計(jì)十分講究，一般應(yīng)是煎蒸炕炸湯露凍諸般品種俱全，上菜時(shí)一般按小點(diǎn)、湯點(diǎn)、正點(diǎn)、甜點(diǎn)、單尾等類型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格調(diào)著實(shí)讓人入迷。
2、陶陶姜蔥雞。廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜蔥雞在白切雞的基礎(chǔ)上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用上好生抽、白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味，冷菜熱食，味道更勝一籌。
3、松子魚。深受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。選用鯇魚的脊肉作原料，特別松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時(shí)也適應(yīng)歐洲人忌鼠的習(xí)俗。
4、滿漢全筵。廣州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年間的大型酒宴演變而來，共有108款菜點(diǎn)，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有葷有素，令人盡可從中領(lǐng)略中國飲食文化的博大精深。
5、明烤爐乳豬。因其曾獲國家商業(yè)部產(chǎn)品評比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已1400多年歷史，乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。大同酒家的金牌燒乳豬最為有名。

姜蔥雞的菜品歷史

姜蔥雞屬于粵菜的一種，粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點(diǎn)不斷創(chuàng)新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東。姜蔥雞也是這樣由來的，大約明代時(shí)，人們在白切雞的基礎(chǔ)上，把姜茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使姜蔥的香辣氣味滲透雞的表層，再用白糖、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋上雞面，使之熱氣騰騰，姜蔥油香溢散，它既具有保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美味。

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第一次自制魚丸

中國每個(gè)地方，都有屬于各自的地方美食，福州也不例外。

我們在福州生活，沿海城市，海鮮是每家每戶少不了的美食，而深海魚是海鮮里，最家常，孩子們喜歡的食物之一。

由深海魚做成的魚丸，具有天然、營養(yǎng)、保健食品的特點(diǎn)，而且口感好、有嚼勁，是福州當(dāng)?shù)刈钪男〕灾弧?br>
魚丸雖然不是山珍海味，但是嘗到它的人，無不贊美，別有一道風(fēng)味。

據(jù)說：古代，閩江兩岸有位漁民。有一天，一位商人乘該漁民的船，南下做生意，從閩江口駛出，進(jìn)入大海，遭遇臺風(fēng)襲擊，當(dāng)船進(jìn)入港口避風(fēng)時(shí)，它不幸撞上了巖石，修理船延遲了時(shí)間。

那段時(shí)間，食物緊缺，天天吃魚，商人沒什么胃口。問漁民：“是否可以改變其他口味？”漁民說：“船上的食物已被切斷，只有一包面粉是可用?！?br>
剛好釣到鰻魚，漁民取出刺，剝?nèi)ヴ~肉，涂上面粉，制作球，就成了魚丸，然后烹調(diào)它們，出來的味道還不錯(cuò)。

這就是福州魚丸來源的傳說。

福州市場上，各種品牌的魚丸很多，良莠不齊，遇見口感好的流連忘返，吃到難吃的，好難下咽。

春節(jié)期間，我同事拿些她自制馬鮫魚丸給我們嘗嘗鮮。

煮好后，我們一嘗魚丸，太鮮美了，吃得不過癮，回味無窮。

愛好美食的我，摩拳擦掌，積極向同事求經(jīng)，記錄下做魚丸的各步驟。

趁著周末，我準(zhǔn)備與女兒一起制作魚丸。

我從菜市場魚攤買回來兩大條新鮮的馬鮫魚。

備好制作魚丸的各種材料：淀粉，姜蔥，還有各種調(diào)料，擼起袖子，著手制作。

首先，洗凈馬鮫魚后，我手拿湯勺，耐心地一勺勺刮出魚肉，放入大盆中備用。

姜蔥加水打成姜蔥汁備用，淀粉加水和勻備用。

大盆里的魚肉，除花生油和淀粉水外全部調(diào)料加入，用手搓揉，像搓洗衣服一樣把魚肉搓散揉綿。

搓揉到魚肉成蓉，為了防止有細(xì)刺，我讓女兒幫忙，再用手仔細(xì)尋覓一遍。

為了加強(qiáng)魚丸韌勁，我和女兒將魚蓉收攏一起，舉高手，甩向大盆。

多次甩魚蓉后，分兩次加入淀粉水，順時(shí)針攪拌，力度越大、時(shí)間越長，做出的魚丸更彈牙。

感覺阻力大，粘性強(qiáng)，表面有光澤，最后加入花生油繼續(xù)攪拌至完全融合。

用刮刀清理干凈盆邊，看到魚蓉表面很有光澤，很有粘性，這前半部分制作工序已完成。

鍋加水開小火，我的左手和小勺都沾水，左手抓起一把魚蓉，慢慢把魚蓉從虎口處擠出，用小勺挖起來，放入鍋中，直至全部擠完。

開大火煮，輕輕推動，至微沸，魚丸全浮起，調(diào)至中火煮多一分鐘，撈出。

魚丸撈出放碗里，自然風(fēng)至涼，分裝冷凍，隨吃隨取。

福州魚丸因其美味、自然、營養(yǎng)、保健而成為當(dāng)?shù)刂男〕?。更重要的是，魚丸富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素等，符合現(xiàn)代人的飲食健康，值得一吃，食而不膩。

與女兒一起做魚丸，親子互動，加深母女感情，關(guān)鍵吃到美味的魚丸，滿足饞嘴，不讓肚子里的饞蟲作怪。

第一次自制魚丸，賣相不夠好，但口感真不錯(cuò)，實(shí)打?qū)嵉牧?，鮮！爽！脆！彈！

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