高粱米的基本介紹
高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍,古稱蜀秫。主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。
按其性質(zhì)分,有粳性和糯性兩種,粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì)。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。
中國(guó)的名酒如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。
高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。
俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,屬于禾本科高梁屬一年生草本,是古老的谷類作物之一。高粱的種類甚多,按高粱穗的外觀色澤,可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等,按品種和性質(zhì)可分為粘高粱和粳高粱。
高梁的果實(shí)稱為高粱米,一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,鈣7毫克,粗纖維0.3克,灰分0.4克,鈣17毫克,磷188毫克、鐵4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多,高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對(duì)食物的消化吸收,容易引起便秘。
主要營(yíng)養(yǎng)成分,按占干物質(zhì)計(jì),粗蛋白質(zhì)9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
其中,蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質(zhì)最多,食用品質(zhì)好,磨粉和做淀粉,粉質(zhì)較好。
歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層,并含有碎米、糠粉等,極易吸濕發(fā)熱,不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化,適時(shí)密閉門窗,以防吸濕發(fā)熱霉變。
高粱米的功效與作用
1、高粱米在谷物中,高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低,因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。
2、高粱米含礦物質(zhì)與維生素,礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng),磷約40%--70%,為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同,泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米,但煙酸和生物素的利用率低。
3、高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分,按占干物質(zhì)計(jì),粗蛋白質(zhì)9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
5、高粱米治小兒消化不良:紅高粱一兩,大棗十個(gè)。大棗去核炒焦,高粱炒黃,共研細(xì)末。2歲小孩每服二錢;3--5歲小孩每服三錢,每日服二次。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
6、高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7、高粱米含有人體必須的碳水化合物,蛋白質(zhì),膳食纖維,葉酸及磷,鉀,鎂,鈣等微量礦物質(zhì)元素等。
8、高粱米可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不對(duì))等。
因?yàn)楦吡晃陡?、性溫、澀,入脾、胃?jīng);所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),高粱米含有人體必須的碳水化合物,蛋白質(zhì),膳食纖維,葉酸及磷,鉀,鎂,鈣等微量礦物質(zhì)元素等。
可以治療腹瀉,癩皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不對(duì))等。
很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食,還可以將其去殼制成成品,另外高粱米還可以用來(lái)制糖、制酒等,人們喝的很多酒都是用它來(lái)制成的。
高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
高梁的果實(shí)稱為高粱米,一般含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,鈣7毫克,粗纖維0.3克,灰分0.4克,鈣17毫克,磷188毫克、鐵4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對(duì)食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響,碾制高粱米時(shí),應(yīng)盡量將皮層去凈。
食用時(shí),可通過(guò)水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。主要營(yíng)養(yǎng)成分,按占干物質(zhì)計(jì),粗蛋白質(zhì)9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
其中,蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層,并含有碎米、糠粉等,極易吸濕發(fā)熱,不耐久儲(chǔ)。
儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化,適時(shí)密閉門窗,以防吸濕發(fā)熱霉變。
高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。
高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。
高粱不僅供直接食用,還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥,平喘,利尿、止血是其特長(zhǎng)。它的莖稈可榨汁熬糖,農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。
高粱除做日常主食外,還具有一定的醫(yī)療保健作用。中醫(yī)認(rèn)為高粱性味甘平、微寒、有和胃健脾、消積的功效。高粱米糠中含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白,具有較好的收斂止瀉作用。含有的食物纖維利于代謝廢物的排出,具有“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”的作用。
據(jù)國(guó)外研究報(bào)道,高粱會(huì)給人們帶來(lái)新的健康概念,由于生長(zhǎng)在其他作物無(wú)法生存的半干旱氣候條件下,從而使其含有二十烷醇(A"+)*"BC2"+B)的多酚復(fù)合物和高粱蠟的高抗氧化水平,可能對(duì)健康有獨(dú)特的益處,對(duì)于保護(hù)心血管的健康至關(guān)重要。因此高粱這種古老的作物作為53世紀(jì)的主要谷物作物引發(fā)了人們新的興趣。
(1)可作為患有腹乳糜瀉疾病的患者的一種富有潛力的主食;
(2)保持食物營(yíng)養(yǎng)和健康的高抗氧化水平和蠟含量;
(3)由于它的抗干旱性和有限供水量卻獲得高生產(chǎn)量的特性,使其具有天然性、功能性、安全性和環(huán)保性。所以高粱營(yíng)養(yǎng)與保健功能全面,開(kāi)發(fā)市場(chǎng)前景廣闊。
高粱米的藥用價(jià)值
別名
木稷、藋粱(《廣雅》),蘆穄(《食物本草》),蜀秫、蘆粟、獲粱(《綱目》),番黍(《甌治遺事》)。
來(lái)源
禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,,以種子入藥。
《綱目》:"甘澀,溫,無(wú)毒。"
歸經(jīng)
《本草撮要》:"入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。"
備注
高粱fo焰苞能清熱止血,治一切失血之病。 高粱根能利小便,以及膝痛,腳跟痛。
功能主治
①《綱目》:"溫中,澀腸胃,止霍亂。粘者與黍米功同。"
用法用量
內(nèi)服:煎湯,1~2兩。
附方
1、膽囊炎
高梁葉50克、赤豆30克,加水煎服,每天兩至三回。
2、宮頸癌
高粱根洗干凈加水煎取汁,放進(jìn)淘凈的薏苡煮粥,加入紅糖服食,經(jīng)常服。
3、脾虛水腫
高梁米50克、鯽魚1尾,橘皮末,胡椒粉,醬蔥適量的。鯽魚去鱗,洗干凈,去骨,取肉和高粱米,橘皮同煮粥,加入胡椒粉,醬蔥等調(diào)味,服食。
4、消化不良
5、食積
高粱籽30至60克,清洗凈,放進(jìn)砂鍋巾,加水煎成濃湯,服用。
6、虛寒型急性胃腸炎
紅高粱米10克、艾葉6克,加水煎,吃飯前空肚子飲服,每天一至兩回,連續(xù)服用多天。
7、濕瘡,鵝口瘡
8、嬰兒腹瀉(脾虛瀉)
高粱米糠50至100克,大棗5枚。取高粱米第二遍細(xì)糠炒至焦黃有香味為度,加入棗與清水適量的煮透,去渣取汁150ml一回飲服,每天一劑,連續(xù)服用多天。
9、霍亂吐瀉
紅高粱30克、大棗10枚去核炒焦,高粱炒黃,共研成末,吞服或者熱水調(diào)服。
黃帝內(nèi)經(jīng)五谷養(yǎng)生法之高粱養(yǎng)肝
高粱和大豆都屬于雜糧,但卻是五谷里不可缺的配角,高粱具有養(yǎng)肝益胃,補(bǔ)氣健脾,止瀉的作用。
滋補(bǔ)吃法
把高粱面炒一炒,具有收斂止瀉的功效,有慢性腹瀉的人,可以持續(xù)吃一段時(shí)間,會(huì)有食療效果。
對(duì)于小孩子消化不良可以用高粱大棗散。
本方用高粱米、大棗益脾胃、止瀉,炒用以增強(qiáng)收斂澀腸作用。主要用于小兒腸胃虛弱,消化不良,少食腹瀉或大便稀溏等。
黃帝內(nèi)經(jīng)五谷養(yǎng)生法之小麥養(yǎng)心
小麥入心、脾、腎經(jīng),具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴的作用。 中醫(yī)養(yǎng)生也認(rèn)為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥,利小便。
滋補(bǔ)吃法
取帶皮的全小麥熬粥,有助消除煩躁情緒;女性的更年期綜合征、自汗盜汗時(shí),可以到中藥店買一些浮小麥熬水服用。進(jìn)食全麥還可降低血液中雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。
中醫(yī)學(xué)當(dāng)中有一個(gè)經(jīng)典的方劑就是甘麥大棗湯。
甘草10g,小麥10g,大棗30g。加水煎湯服。此方源于中醫(yī)養(yǎng)生《金匱要略》。方中小麥養(yǎng)心陰而安心神;甘草和中緩急;大棗補(bǔ)益中氣,并潤(rùn)臟躁。
三藥合用,甘潤(rùn)滋養(yǎng),有養(yǎng)心安神、和中緩急之效。用于思慮過(guò)度,心陰受損,臟陰不足所致的臟躁,癥見(jiàn)精神恍惚,時(shí)常悲傷欲哭,心中煩亂,睡眠不安。精神病,更年期綜合癥,或神經(jīng)衰弱辨證屬于心陰不足者也可應(yīng)用。
小米是五谷之首,入脾、胃、腎經(jīng),具有健脾和胃的作用,特別適合脾胃虛弱的人食用。要想把五臟養(yǎng)好,首先要把脾胃養(yǎng)好,所以小米是身體虛弱人進(jìn)補(bǔ)的上品,可以補(bǔ)中益氣、延年益壽。
滋補(bǔ)吃法
熬一鍋小米粥,取上層的米油吃,這是小米粥的精華所在。小米粥有“代參湯”之美稱。另外小米粥還有對(duì)失眠有一定的效果,晚上喝小米粥有助睡眠。
《本草綱目》說(shuō),小米“治反胃熱痢,煮粥食,益丹田,補(bǔ)虛損,開(kāi)腸胃?!毙∶椎难亢望溠恳粯?,含有大量酶,是一味中藥,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。小米忌與杏仁同食。特別說(shuō)明的是,新米的補(bǔ)益效果優(yōu)于陳米。
黃帝內(nèi)經(jīng)五谷養(yǎng)生法之大米潤(rùn)肺
大米,入脾、胃、肺經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤(rùn)肺、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液,因此,因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā),可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨,中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
黃帝內(nèi)經(jīng)五谷養(yǎng)生法之黑豆補(bǔ)腎
中醫(yī)養(yǎng)生黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白相似,其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例,因此容易消化吸收。所以被稱之為植物中的肉,當(dāng)年少林寺武seng之所以體格強(qiáng)健與多食用豆類不無(wú)關(guān)系。
黑豆對(duì)年輕女性來(lái)說(shuō),還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素,其中E族和B族維生素含量最高,維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知,維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。
糙米詞如其意,就是粗糙的米,多數(shù)米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到,外觀完整,色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好。在做糙米粥之前,要先把糙米浸泡30分鐘左右,然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌,有助于消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥,通常情況下,直接喝白粥,可能會(huì)引起血糖的突然增高。
高粱適合做點(diǎn)心
《紅高粱》曾經(jīng)讓一代人對(duì)高原有一種獨(dú)特的情懷,但也許很多人怎么都不會(huì)想到,這樣一種“粗獷”的食物,最適合的吃法竟然是做點(diǎn)心。
高粱米做粥做飯,都顯得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成點(diǎn)心,則細(xì)膩了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點(diǎn)心,就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠,揉成面團(tuán),把高粱面團(tuán)按平蒸熟,下油鍋稍炸,撒上芝麻即可。
長(zhǎng)身體吃蕎麥面條
蕎麥面是一種灰黑色的面粉,別看它其貌不揚(yáng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。蕎麥面有各種各樣的食用方法,不過(guò)人們最為習(xí)慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高,尤其是成長(zhǎng)過(guò)程中的兒童,更適合吃一些蕎麥面,其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會(huì)讓父母?jìng)兌俭@訝于孩子的長(zhǎng)高速度和聰明程度。但是,父母在給孩子們做蕎麥面條的時(shí)候,也有一些需要注意的地方。
蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌。蕎麥面性涼,容易傷胃,所以在做的時(shí)候一定要泡得久一些,直到泡軟,口感更好,也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩,而肉末最好采用羊肉末,羊肉溫暖養(yǎng)胃,和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆洹?/p>
最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子,偶爾吃一吃蕎麥面條,對(duì)于老年人可以減血脂、降血壓。小孩子在成長(zhǎng)期間更是少不了蕎麥。蕎麥面條雖然好吃,但是并不適合早餐和晚餐,容易讓胃部受損,或者不容易消化,每次不應(yīng)食用過(guò)多,適量最好。
孕婦能吃高粱米么
婦能吃高粱米么?高粱米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能否被孕婦合理吸收,這成了大多數(shù)家庭普遍關(guān)注的問(wèn)題。
高粱米主要營(yíng)養(yǎng)成分,按占干物質(zhì)計(jì),粗蛋白質(zhì)9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
其中,蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
綜上所述高粱米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高非常適合孕婦食用,但高粱籽粒含有的丹寧,丹寧有澀味,妨礙人體對(duì)食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響,碾制高粱米時(shí),應(yīng)盡量將皮層去凈。
歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和制作各種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。
由于加工除去了皮層,并含有碎米、糠粉等,極易吸濕發(fā)熱,不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化,適時(shí)密閉門窗,以防吸濕發(fā)熱霉變。
孕婦能吃高粱米么?這下準(zhǔn)媽媽們可以完全放心了,高粱米是您在孕育寶寶的過(guò)程中完全可以放心食用的雜糧。
孕婦不宜食用的其他食物
人參及人參制品
人參是溫?zé)嵝缘难a(bǔ)品,由于孕期的生理變化,此時(shí)吃人參或人參制品會(huì)加劇孕吐、水腫、高血壓、便秘等癥狀,而且因人參皂苷可促使子宮收縮,因而有誘發(fā)流產(chǎn)、早產(chǎn)的可能。
豬肝
芬蘭和美國(guó)已向孕婦提出了應(yīng)少吃豬肝的忠告。因?yàn)樵诮o牲畜迅速催肥的現(xiàn)代飼料中,添加了過(guò)多的催肥劑,其中維生素A含量很高,致使它在動(dòng)物肝臟中大量蓄積。孕婦過(guò)食豬肝,大量的維生素A便會(huì)很容易進(jìn)入體內(nèi),對(duì)胎兒發(fā)育危害很大,甚至?xí)禄?/p>
生魚片、生菜等往往含有細(xì)菌、農(nóng)藥等,生吃易腹瀉,不利于胎兒。
其他食物
鯊魚翅、鵝肝、河豚、果子貍等孕婦一定要遠(yuǎn)離,這些平時(shí)生活中不常吃的食物會(huì)對(duì)胎兒不利。
孕婦不宜的飲食原則
在飲食方面,孕婦要注意的事項(xiàng)很多,總的來(lái)說(shuō),要把握以下幾大原則。
1.不宜高鈣飲食
孕婦盲目地?cái)z入高鈣飲食,如大量加服鈣片、維生素D等,對(duì)胎兒有害無(wú)益。如果日常的乳制品、魚、肉、蛋等食物合理攝取,再補(bǔ)鈣需要遵醫(yī)囑。
2.不宜高脂肪飲食
醫(yī)學(xué)家指出,長(zhǎng)期嗜食高脂肪食物,會(huì)使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加,這些物質(zhì)的蓄積能誘發(fā)結(jié)腸癌。同時(shí),高脂肪食物能增加催乳激素的合成,促使發(fā)生乳腺癌,不利母嬰健康。
孕婦每日蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)達(dá)到90~100克。超出這個(gè)值的高蛋白飲食可影響孕婦的食欲,增加胃腸道的負(fù)擔(dān),并影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入,使飲食營(yíng)養(yǎng)失去平衡。
4.不宜高糖飲食
過(guò)多的攝入糖分對(duì)于人體來(lái)說(shuō),有著很多的壞處,不僅會(huì)增加體重,還會(huì)對(duì)人們健康造成威脅哦!而對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō),高糖飲食的危害要更大。這是因?yàn)樘欠謺?huì)消耗鈣,從而影響到寶寶的健康,讓寶寶的發(fā)育受到影響哦!
5.不宜過(guò)度咸食
孕婦過(guò)度咸食容易引發(fā)妊娠高血壓綜合征,因此,專家建議孕婦每日食鹽攝入量應(yīng)為6克左右。
6.不宜嗜食酸性飲食
7.不宜濫服溫?zé)嵫a(bǔ)品
孕婦由于周身的血液循環(huán)系統(tǒng)血流量明顯增加,心臟負(fù)擔(dān)加重,子宮頸、陰道壁和輸卵管等部位的血管也處于擴(kuò)張、充血狀態(tài),加上孕婦內(nèi)分泌功能旺盛,分泌的醛固醇增加,濫服溫?zé)嵫a(bǔ)品容易導(dǎo)致水、鈉潴留而產(chǎn)生水腫、高血壓等病癥。
8.不宜食用霉變食品
當(dāng)孕婦食用了被霉菌毒素污染的農(nóng)副產(chǎn)品和食品,不僅會(huì)發(fā)生急性或慢性食物中毒,甚至可殃及胎兒。
有些孕婦為了追求孕期的身材,或者素食主義者長(zhǎng)期素食,可使胎兒腦細(xì)胞數(shù)目減少,影響日后的智力,還可使胎兒發(fā)生畸形或營(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō),也可能發(fā)生貧血、水腫和高血壓。
寶寶可以吃高粱米嗎
很多家長(zhǎng)都知道高粱米的好處,但卻不知道,給寶寶食用高粱米究竟有沒(méi)有好處,而與高粱米相似的粗糧是否能夠給寶寶的食用呢?今天小編就為大家介紹下高粱米對(duì)寶寶的好處,以及適合寶寶食用的幾種粗糧吧!
高粱容易消化
高粱屬于半完全蛋白質(zhì),比較容易消化,特別適合消化不良的寶寶,但是如果寶寶便秘的話就不要吃高粱的,一面便秘會(huì)加重。
高粱米粥:高粱50克,冰糖適量。用高粱米加水熬粥(一定要煮爛),根據(jù)口感添加冰糖。
玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”,它含有豐富的纖維素,因?yàn)槔w維素能夠加速腸部蠕動(dòng),可排出大腸癌的因子,降低膽固醇吸收,并且玉米中還含有大量鎂,可促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。
玉米羹為粵菜,屬湯羹類,是由玉米,雞蛋,牛肉,鹽,生粉等食材烹制而成,也肯加入其他成分,制成不同口味的玉米羹。其中肉蓉玉米羹羹汁粉漿稀薄均勻,稠而不粘,肉末鮮嫩,乳香濃郁,略有甜味,味清淡的特色。
燕麥可治大便不暢
中醫(yī)認(rèn)為,燕麥性味甘、平,歸脾、胃、肝經(jīng),有益肝和胃之功,適用于肝胃不和所致的食少納差,大便不暢等。長(zhǎng)期食用燕麥,對(duì)降低人體血液膽固醇,脂蛋白和甘油三酯均有顯著效果,可預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、高脂血癥、脂肪肝等,對(duì)兒童智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)也有好處。隨著人們生活水平的提高,高脂血癥、脂肪肝、肥胖癥、動(dòng)脈硬化等疾病紛至沓來(lái),常用本品煮粥服食,正如《本草綱目》所言,既可"充饑滑腸",又可防止各種富貴性、營(yíng)養(yǎng)性疾病發(fā)生。
小米是寶寶的滋補(bǔ)佳品
小米中的蛋白質(zhì)、脂肪都比大米、面粉等要高,而且還含有豐富的人體必需的8種氨基酸,維生素的含量豐富,而粗纖維的含量相對(duì)降低,是寶寶的滋補(bǔ)佳品。
其實(shí)熬粥也不是那么簡(jiǎn)單的,不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個(gè)訣竅:
1.你要選擇新鮮的小米,不能是陳米,味道會(huì)差很多。
2.熬的時(shí)間一定要夠,至少也要半個(gè)小時(shí)以上。
3.不能偷懶,剛下米是要隨時(shí)攪一下鍋,防止糊底,一旦糊了底,這一鍋粥可就不能要嘍,文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋。
4.鍋中放足量水,不可中途加水,燒開(kāi)。
高粱米怎么吃
高粱米三色蒸糕
原料:糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克。
做法
2、將綠豆粗磨一下泡到水里,剝皮后放入籠屜里蒸成豆泥,然后上面撒一點(diǎn)精鹽。
3、在準(zhǔn)備好的面粉(3種)中倒入摻了精鹽和白糖的水,邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗里跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠里鋪上濕紗布,在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉,然后再鋪上摻雜粘米粒的米粉,蒸10分鐘左右。然后上面再鋪一層綠豆泥,其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉,也蒸10分鐘左右。反復(fù)上面的程序,最上面鋪一層綠豆泥以后,蒸15分鐘左右。
5、待年糕蒸熟以后,拿出來(lái)切成適當(dāng)?shù)拇笮》诺降永铩?/p>
高粱米紅豆粥
做法
將所需要谷物淘洗干凈入壓力鍋中一小時(shí)即可。
特別提示
1.高梁米食之比較粗糙,加些糯米吃起來(lái)的口感會(huì)稍微滑爽一些。
2.高粱米需要煮制較長(zhǎng)的時(shí)間,使之酥爛開(kāi)花,所以用壓力鍋煲制會(huì)更方便些。
高粱粥
原料:桑螵蛸20克,高梁米50-100克。
做法
將桑螵蛸用清水煎熬3次,過(guò)濾后收集液500毫升,將高粱米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),摻入桑螵蛸的汁,置火上煮成粥,至高梁米煮爛即成。
高粱煎豆包
原料: 高粱5杯,小豆2杯,鹽1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。
(1) 將小豆煮好后搗碎,并加白糖做餡。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面,捏成扁圓形。
(3) 在平鍋里放油,并壓和好的高粱面煎時(shí),把扁圓形餡迭半粘在上面。
(4) 熱的時(shí)候撒白糖。
車前綠豆粱米粥
做法:將車前子60克、橘皮15克、通草10克紗布包,煮汁去渣,入綠豆50克和高粱米100克煮粥。
功效:治老人前列腺炎、小便淋痛。
高粱米赤豆水
功效:溫中澀腸,健脾益胃,利水消腫。常食對(duì)脾虛久瀉,小兒消化不良有一定療效。
材料:高粱米150克,赤豆100克,陳皮10克,冰糖約180克。
做法
1、分別將高粱,赤豆洗干凈,用水浸泡過(guò)夜。
2、陳皮用溫水浸軟,洗凈。
4、放冰糖,拌勻即可食用。
高粱米豬肚粥
材料:高粱90克、蓮子60克、豬肚100克、稻米50克、胡椒3克、鹽3克
做法
1、將高粱米炒至褐黃色有香味為止,除掉上面多余的殼;
2、把豬肚,蓮子肉,胡椒洗凈,與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟爛為度,調(diào)味即可。
功效:健脾溫胃、澀腸止泄;糖尿癥并發(fā)消化道感染屬脾胃虛寒者,癥見(jiàn)大便溏泄,每日2次,脘腹脹悶,胃納呆滯,口淡不渴,神疲乏力,面色萎黃,舌淡白,苔白滑,脈緩弱;高粱殼含有鞣質(zhì),影響蛋白質(zhì)的吸收,食用時(shí)宜去其殼;脾陰不足,或腸胃燥熱,大便干結(jié)者不宜食用本品。
1.原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。
2.配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。
4.冷卻
蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。
6.入窖發(fā)酵
入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。
7.蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
我們都應(yīng)該知道,釀酒的材料不同,所以酒的種類就有很多,其性味功效大同小異。一般而論,酒性溫而味辛,溫者能祛寒、疏導(dǎo),辛者能發(fā)散、疏導(dǎo),所以高粱酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒,能疏肝解郁、宣情暢意;又酒為谷物釀造之精華,故還能補(bǔ)益腸胃。此外,高粱酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?!恫┪镏尽酚幸欢斡涊d:王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒,一人飲食,一人空腹;空腹者死,飽食者病,飲酒者健。這表明 “ 酒勢(shì)辟惡,勝于作食之效也。酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。
另外,酒能夠充分的發(fā)揮出各種藥材的作用,更好的來(lái)保護(hù)人體的健康。而藥物也能夠幫助酒的功效更進(jìn)一步的發(fā)揮,對(duì)于人體同樣很有好處哦!因而酒與藥物的結(jié)合,能夠起到更加卓越的養(yǎng)生保健功效,是非常不錯(cuò)的食用方法哦!
高粱米的食用禁忌
1.高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用,煮粥滋養(yǎng),供脾虛有水濕者食用。
適用人群
一般人都可食用。
1. 適宜小兒消化不良時(shí)服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強(qiáng)的高粱,適宜于肺結(jié)核病人食用;
2. 糖尿病患者應(yīng)禁食高粱;大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。
高粱米雖然包含著極大地營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但也不是所有人都適合吃的。而且,再好的東西也是有有一個(gè)度的,記得要適量食用啊。
高粱米水飯容易造成營(yíng)養(yǎng)流失
高粱是世界四大谷物之一,所以高粱用做食物的歷史久遠(yuǎn),烹飪方法也多種多樣。
黃河流域則習(xí)慣于將高粱米加工成面粉,做成各種風(fēng)味的面食??梢哉羰?、貼餅子。
糯性高粱米可以磨成面粉,包上紅豆餡,做成高粱米面的粘豆包,粘糯可口。
但是,從健康角度來(lái)說(shuō),高粱米水飯是不提倡的。原因是為了追求清涼爽口的口感,人們一般要在高粱米煮成粥后反復(fù)用冷水沖涼。
這樣,高粱米粥中原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐富的米湯就被白白丟棄了,實(shí)在可惜。如果非要吃水飯,應(yīng)該將米湯撇出來(lái)留存食用,不要與沖涼米粥的冷水一同倒掉造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。
1、高粱米做粥做飯,都顯得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成點(diǎn)心,則細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)很多。有機(jī)高粱米最適合做一種叫“高粱粑”的點(diǎn)心,就是把有機(jī)高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠,揉成面團(tuán),把有機(jī)高粱米面團(tuán)按平蒸熟,下油鍋稍炸即可。高粱米可以煮成粥或者是米飯,可以有促進(jìn)食欲的作用,而且還可以有潤(rùn)腸通便的效果。
2、高粱米類的食物對(duì)于一些胃腸功能略差的人來(lái)說(shuō)不好消化,可以嘗試做一些高粱羹,比如在做銀耳羹或者玉米羹的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱,可以讓原本就很營(yíng)養(yǎng)的羹湯更增加一些豐潤(rùn)的口感。高粱米可以有促進(jìn)消化的作用,對(duì)于腸胃不好的人群來(lái)說(shuō)可以做成羹啊或者是米粥。
3、高粱米適合做成點(diǎn)心食用,機(jī)薏仁米煲湯最滋補(bǔ)。有機(jī)高粱米很多人都喜歡吃,但是很少有人知道有機(jī)高粱米還有很多功效。高粱米可以做成點(diǎn)心,可以有健脾胃的作用,而且還可以起到很好的保健的效果呢。
1.保護(hù)心血管:高粱米中富含鎂元素,可以調(diào)節(jié)人體心肌活動(dòng),促進(jìn)人體纖維蛋白的溶解,減少心血管疾病的發(fā)生。
2.補(bǔ)鈣:高粱米中含有元素鈣,鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分,對(duì)人體正常的生理活動(dòng)起著重要的調(diào)節(jié)作用,小朋友多食用高粱米可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
3.降血糖:高粱米能間接調(diào)節(jié)血糖,食用高粱米等粗糧后吸收緩慢,能夠延緩血糖升高的速度。
4.預(yù)防癩皮?。焊吡幻字械哪峥怂岬暮勘扔衩咨?,但卻能被人體吸收,所以以高粱米為主食的地區(qū)人們很少得癩皮病。
5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分,含有粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
6.高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質(zhì),人體不易吸收。
7.如將其和其他糧食混合食用,則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此我們吃高粱米是可以起到很不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用的了,還能夠有效的幫助身體比較虛弱的朋友們滋補(bǔ)。
谷田夢(mèng)(天然谷物食品提供者)解答:
高粱米是從高粱種子中提取出的質(zhì)地柔軟、口感鮮美的食品,它具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面介紹一下高粱米的營(yíng)養(yǎng)及其相關(guān)特性:
碳水化合物:高粱米富含碳水化合物,包括淀粉和膳食纖維等,這些都是身體所需的能量來(lái)源。
蛋白質(zhì):高粱米中含有豐富的植物蛋白質(zhì),尤其是“賴氨酸”會(huì)大于谷氨酸, 其氨基酸比例更加完全,十分適合人體吸收,是素食者的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。
礦物質(zhì):高粱米富含多種人體必需的礦物質(zhì),如鎂、鐵、鋅、鉀和鈣等。特別是高粱米富含高鐵成分,每百克高粱米含鐵量約為3毫克左右;鈣含量也相對(duì)較高,在其他糧食中排名前列。
維生素:高粱米中含有多種維生素,特別是維生素B族(如: B1,B6,B12),與其它糧食相比,高粱米中維生素B1、吡哆醇含量都較豐富,并且高粱米中的營(yíng)養(yǎng)成分也極易被人體吸收。
膳食纖維:高粱米中富含膳食纖維,這對(duì)促進(jìn)腸道健康、預(yù)防便秘等具有重要作用。
總的來(lái)說(shuō),高粱米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。與其他谷類相比,高粱米最大的特點(diǎn)在于它富含鐵和鈣,同時(shí)不含麩質(zhì),適合需要無(wú)麩質(zhì)飲食的人群使用。高粱米可加工食用,例如制作飯團(tuán)、年糕、饅頭、面條、酥餅等,非常適合做代替稻米的食品。
需要提醒的是,高粱米雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,但同樣需要適當(dāng)控制攝入量,以免影響身體健康。在選擇高粱米時(shí),應(yīng)該注意產(chǎn)品是否正規(guī)、安全,建議選擇有相關(guān)認(rèn)證的知名品牌或者通過(guò)實(shí)體店鋪購(gòu)買,以避免購(gòu)買假冒偽劣的商品。
以上內(nèi)容由天然谷物食品提供者谷田夢(mèng)解答,希望對(duì)大家有所幫助。
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