銀耳有哪些有哪些作用和功效,銀耳的做法吃法大全

銀耳的基本介紹

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳子實(shí)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱，夏秋季生于闊葉樹腐木上，分布于中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份，目前國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

銀耳子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔。春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。

銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)寶庫中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。

銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。

銀耳的功效

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效;用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥;對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

銀耳能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似于阿拉伯樹膠的物質(zhì)，對皮膚角層有良好的滋養(yǎng)和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細(xì)膩?zhàn)虧櫠袕椥?，為冬春美容護(hù)膚佳品。

　養(yǎng)陰補(bǔ)虛

補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

潤肺護(hù)肝

現(xiàn)代名醫(yī)介紹，銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，為潤肺滋陰之要品。人們在臨床中發(fā)現(xiàn)：銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時(shí)，能提高肝臟解毒功能和起護(hù)肝作用，而且還可提高機(jī)體對輻射的防護(hù)作用和防癌細(xì)胞的抑制作用。

　對化療者的幫助

銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

護(hù)發(fā)

銀耳含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。

補(bǔ)充能量

銀耳含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

健腦

銀耳含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。

提高免疫力

蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。維生素A：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。胡羅卜素：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。

健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

降壓

銀耳能使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

養(yǎng)心

保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

　解毒

銀耳富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

通便

纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

壯骨

銀耳含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。

抑癌抗瘤

銀耳能預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

清肺養(yǎng)血

白木耳與烹調(diào)菜肴的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹干上的食用菌，有機(jī)白木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和維生素，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：有機(jī)白木耳有清肺養(yǎng)血、滋陰化痰之功效。

銀耳的營養(yǎng)價(jià)值

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

　銀耳的營養(yǎng)成分分析

據(jù)測定，銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高。

在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養(yǎng)成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。

維生素D

銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

膠質(zhì)

銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

　酸性多糖類物質(zhì)

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

膳食纖維

銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

碳水化合物

銀耳富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

蛋白質(zhì)

銀耳富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

纖維素

銀耳富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

胡蘿卜素

銀耳富含胡羅卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性;構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì);促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防先天不足。維護(hù)生殖功能;維持和促進(jìn)免疫功能。

銅

銀耳富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

鉀

銀耳富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

磷

銀耳富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

銀耳怎么吃功效好

銀耳吃法很多

銀耳四時(shí)進(jìn)補(bǔ)，滋陰養(yǎng)肺，冬季氣候干燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利于消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養(yǎng)肺的功能。平時(shí)炒菜時(shí)，也可將泡發(fā)好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風(fēng)味。

　(一)銀耳用法用量

1.銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

4.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。

5.變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒。

6.熟銀耳忌久放。

(二)銀耳的常見吃法

藥粥

將銀耳、百合、山藥等補(bǔ)劑與米共煮，熬制成粥服用，尤其適用于陰虛體質(zhì)兼有脾胃虛弱者。如百合銀耳粥：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后，洗凈切碎，與大米同煮為粥。百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效。

銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養(yǎng)陰、健脾生津的作用?；蜚y百秋梨羹：銀耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖適量。將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時(shí)后，食梨喝湯，有滋陰潤燥、止咳化痰的功效，適用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

膏飲

取銀耳加冰糖燉煮或者與其他補(bǔ)劑配合，可用于一般滋補(bǔ)，也可作為補(bǔ)藥應(yīng)用?；蜚y耳6克，泡發(fā)，加水與冰糖適量，共燉，早晨或睡前服用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。或銀耳6克，百合9克，冰糖適量，燉煮服用。適用于陰虛肺燥引起的干咳少痰、痰中帶血、咯血等。

菜肴

選取潔凈銀耳，烹成湯或菜食用。如健康人用于滋補(bǔ)，可取雞清湯500克，加鹽、料酒、胡椒適量，燒開，將泡發(fā)好的潔凈銀耳12克加入清湯內(nèi)，大火煮，待銀耳發(fā)軟入味，盛入小碗內(nèi)，味精調(diào)味后即可食用。下面介紹幾款銀耳食譜。

1、冰糖紅棗銀耳湯

材料：取銀耳10克、冰糖30克、金絲棗十顆。

做法

(1)將銀耳用溫水浸泡半小時(shí)，洗去泥沙，摘除木質(zhì)部分，放入鍋內(nèi)，兌入70%的清水。

(2)先用武火，水開后用文火煎煮20分鐘，再加入紅棗和適量冰糖，待紅棗煮熟后即可服用。

2、銀耳蓮子湯

原料：紅棗20g、銀耳25g、蓮子70g、枸杞適量、清水適量、冰糖適量。

　做法

(1)紅棗10分鐘洗凈備用。

(2)蓮子提前一天晚上泡好備用。

(3)蓮子泡好后剝開除去里面的黑心，洗凈備用。

(4)枸杞泡1分鐘洗凈備用。

(5)銀耳泡15分鐘。

(6)待發(fā)后，去粗蒂撕成小塊備用。

(7)電飯鍋入清水，把蓮子和紅棗放進(jìn)去煮1個(gè)小時(shí)左右。

(8)把銀耳放進(jìn)去燉半個(gè)小時(shí)，然后加冰糖在燉半個(gè)小時(shí)，燉至都煮爛了，湯比較粘稠的樣子。

(9)把枸杞放進(jìn)去在燉5分鐘即可。

(10)可以放冰箱冰一下在喝。

3、木瓜銀耳燉湯

原料：小木瓜半個(gè)，銀耳半朵，紅棗10粒，枸杞15粒，薏米20多粒。

做法

(1)所有材料丟進(jìn)紫砂鍋里。

(2)用定時(shí)器定2個(gè)小時(shí)，紫砂鍋設(shè)“高火”。

(3)早晨起來就可以吃了哦!

　4、紫薯銀耳粥

原料：紫薯，銀耳，紅棗，高粱米，冰糖。

做法

(1)先將高粱米和銀耳洗凈，然后浸泡數(shù)小時(shí)。

(2)紫薯去皮切小塊待用。

(3)先將浸泡好的高粱米倒入鍋內(nèi)煮20分鐘(因?yàn)楦吡幻妆容^硬所以要先煮)，然后再倒入銀耳紅棗和紫薯熬煮20分鐘即可。

5、涼拌銀耳

原料：銀耳50克、紫甘藍(lán)適量、食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量。

做法

(1)水發(fā)銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈后過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調(diào)理盆。

(2)將紫甘藍(lán)小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調(diào)理盆。

(3)撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻。

(4)裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用。

　吃銀耳隔夜還有養(yǎng)生功效嗎

任何食物我們都要趁著新鮮的時(shí)候食用，不能放太久吃，但是隨著冰箱的出現(xiàn)，我們現(xiàn)在越來越常吃到隔夜的東西了，隔夜的東西很多不能吃，甚至有一些吃了還會給我們帶來疾病，所以我們最好就不要吃隔夜的東西，那么銀耳這種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物能不能隔夜吃呢?

我們要先了解一下銀耳是什么以及銀耳的營養(yǎng)價(jià)值和食用的功效，我們只有深入了解銀耳才能知道銀耳應(yīng)該怎么吃才最健康。一起看看下面的介紹。

銀耳一直被當(dāng)成補(bǔ)品，其中含量豐富的銀耳多糖(約占干重70%左右)是證明銀耳營養(yǎng)價(jià)值的“殺手锏”，美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實(shí)這些多糖強(qiáng)大的“神奇”功效，后續(xù)還需大量深入研究。

但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點(diǎn)或是宵夜都不錯。可現(xiàn)吃現(xiàn)燉又太麻煩，怎么辦?一次燉幾天的量，多快好省!什么?“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹!銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機(jī)率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的!

這信息是真實(shí)的，還是又一條謠言?讓果我們來鑒別下!

哪里來的亞硝酸鹽

硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨(dú)有，植物生長時(shí)會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內(nèi)的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們?nèi)粘Ｋ械娘嬍扯疾豢杀苊獾睾邢跛猁}和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進(jìn)入人體的話，會導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白里的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴(yán)重時(shí)還會導(dǎo)致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經(jīng)被公認(rèn)的致癌物。

隔夜銀耳里的亞硝酸鹽

鑒于文獻(xiàn)中只有木耳的相關(guān)數(shù)據(jù)，而木耳與銀耳的營養(yǎng)成分非常接近，因此拿木耳的數(shù)據(jù)作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織的標(biāo)準(zhǔn)(一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克)。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經(jīng)水發(fā)、浸泡后，銀耳細(xì)胞的細(xì)胞膜會發(fā)生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時(shí)最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時(shí)。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細(xì)菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢?只要保存得當(dāng)(密閉冰箱冷藏)，小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠(yuǎn)小于200毫克的中毒劑量(注意單位是千克啊，千克!)。

理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進(jìn)行泡發(fā)來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分低了，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發(fā)生本來就是多因素作用的結(jié)果，并非只與亞硝胺相關(guān)。

就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進(jìn)體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢!(亞硝酸鈉是肉品工業(yè)中常用的防腐劑，以現(xiàn)有技術(shù)看，合法用量對人體并無危害。)

上面我們介紹了食物應(yīng)該是新鮮的時(shí)候食用，食物不能等到放太久再吃，這樣不但食物的營養(yǎng)會流失而且還會導(dǎo)致我們吃出疾病來，雖然銀耳非常美味并且有非常高的食用價(jià)值，但是銀耳千萬不要隔夜吃。

　小心銀耳中毒

銀耳在培植和加工過程中容易發(fā)生腐爛變質(zhì)而被黃曲桿菌污染。這種致病菌可分泌出即使加熱煮沸也難破壞的外毒素。

人吃了含有外毒素的銀耳以后，除了出現(xiàn)消化道中毒癥狀外，還可出現(xiàn)頭痛、頭暈、全身無力等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。如果吃入的毒素多，則中毒嚴(yán)重，還可出現(xiàn)嗜睡、抽痙、昏迷，或者鞏膜、皮膚黃染、肝區(qū)疼痛、肝功能異常;或者尿少、無尿、浮腫等，甚至心、腎、呼吸功能衰竭而死亡。黃曲桿菌中毒起病急(食后5-9小時(shí)便可出現(xiàn)中毒癥狀)，病情重，病死率高(平均病死率40%，最高可達(dá)100%)。

預(yù)防銀耳中毒的最好辦法是不要食用腐爛變質(zhì)的銀耳。質(zhì)量好的銀耳，應(yīng)該是銀耳片完全展開，朵形完整，表面潔白光亮，有彈性，直徑10厘米左右，耳基部米黃色或桔黃色。干品為白色或米黃色，表面有光澤、耳片肥厚，朵形完整，直徑5厘米左右，耳基部黃色或桔黃色。如果發(fā)現(xiàn)耳片(或耳心)已腐爛，朵形不完整，表面色澤不一，耳片發(fā)粘、無彈性或彈性差，耳基部呈黑褐色等，大多為栽培不良，管理不善，遭病蟲危害，雜菌污染或采收后未及時(shí)烘(曬)干而造成腐爛所致。市面上有的呈雪白锃亮誘人的白木耳，據(jù)云有的是用硫磺熏烘的，值得注意。

銀耳的飲食禁忌

銀耳也是冬季的進(jìn)補(bǔ)食品之一，銀耳的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，而且易于烹飪，最關(guān)鍵的是它在人們常見的補(bǔ)品中價(jià)格最能夠被普通家庭所接收，因此很多家庭都經(jīng)常吃銀耳。但是很多人并不知道，吃銀耳也是有一定禁忌的，并不是什么人怎么吃都可以，下面就為大家介紹一下吃銀耳時(shí)的幾大禁忌吧!

　1.銀耳性潤而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食

若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2.選購時(shí)銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品

顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡

等銀耳全部發(fā)起來再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

4.變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒

變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

吃了變質(zhì)銀耳會引起中毒。銀耳變質(zhì)往往是被含有毒素的醉琳兩桿菌污染所致。銀耳中毒發(fā)病快(多于24小時(shí)內(nèi)發(fā)病)，癥狀重，死亡率高，且無特效藥物治療。

中毒癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐，個(gè)別伴有腹瀉、舌頭及四肢麻木，并有嘔血、咯血、血尿、皮膚黃疽、出血點(diǎn)、淤斑，嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷、抽筋，最后死于腦水腫、腦miao或急性肝壞死。

5.吃新鮮銀耳謹(jǐn)防中毒

鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難等。

干銀耳是經(jīng)過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干銀耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干銀耳無毒。

6.喝隔夜的銀耳湯易中毒

不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時(shí)間較長，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

　銀耳可以減肥嗎?

銀耳性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng);有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。從此可見，銀耳是有減肥效果的。

銀耳的減肥原理

眾所周知，銀耳是自古以來的美容養(yǎng)顏佳品，銀耳當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克，含有17種氨基酸。經(jīng)常服用銀耳，能提高肝臟解毒功能，對于預(yù)防支氣管炎，心臟病和腫瘤有一定的功效。

對于女性，飲用更佳，不僅具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血，調(diào)養(yǎng)女性生理經(jīng)期，還可以起到潤膚、祛除臉部黃褐斑、雀斑等功效。我們不必為了某點(diǎn)點(diǎn)雀斑，絞盡腦汁，研究各種高端化妝品，心疼口袋的同時(shí)苦惱于沒有明顯效果。

減肥和滋補(bǔ)都不是一簇就成的事情，我們需要長期時(shí)間和精力的投入，不能心急。自古食補(bǔ)，是最為科學(xué)的滋補(bǔ)方式，我們在生活中研究這樣那樣的化妝品而忽略了食補(bǔ)的功效。

在銀耳中含有豐富的膳食纖維，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，現(xiàn)在越來越多的人用來做減肥最佳食材。

怎么吃銀耳能減肥?

　1、銀耳粥

原料：銀耳25克，白米50克，糖少許。

制法：銀耳用水泡發(fā)，用手掰開，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時(shí)加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。

2、銀耳蓮子羹

原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。

制法：將銀耳洗凈泡發(fā)，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食。

3、瘦身銀耳湯

材料:銀耳50克。

做法:將銀耳洗凈后放入保溫瓶,加滿開水,蓋好,隔夜第二天倒出來,直接食用或調(diào)入蜂蜜或紅糖。

吃法:早晚各一次,分別當(dāng)正餐也可三餐食用。

功效：排出毒素,減肥美容。

1、銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

7、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

專家觀點(diǎn)

銀耳是美容的圣品，其實(shí)，它的減肥功效更是相當(dāng)?shù)牟诲e。那么，需要多學(xué)習(xí)怎樣吃銀耳才能達(dá)到美容減肥的功效，為自己學(xué)一份最溫健康的美食。但是銀耳也不能多食，過量食用會造成反效果。

　孕婦吃銀耳有啥好處

孕婦是一個(gè)非常需要保護(hù)的人群，不僅僅需要我們的家人和周圍人的人保護(hù)，而且也需要我們自己進(jìn)行保護(hù)，我們自己在進(jìn)行保護(hù)的時(shí)候需要在我們的飲食上注意，如果我們飲食不得當(dāng)?shù)脑挘敲淳蜁屛覀兊膶殞毷艿絺蜆O大的影響。

所以為了我們的寶寶的健康，我們一定要注意自己的飲食，不僅需要及時(shí)的補(bǔ)充營養(yǎng)，而且也需要遠(yuǎn)離一些不良的食物。

銀耳是我們生活中經(jīng)常見到的一種食物，這種食物孕婦是可以食用的，銀耳有補(bǔ)脾開胃的功效，還有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，能增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，對孕婦是很好的。

如果孕婦每天都食用銀耳的話，那么就可以及時(shí)的給我們的寶寶提供營養(yǎng)，同時(shí)還能改善孕婦朋友的皮膚，因?yàn)殂y耳會起到緩解皮膚干燥、祛斑的功效。

什么樣的銀耳對孕婦最好呢?

質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。

質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感。

質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。

銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

一些不法商販要用硫磺來熏銀耳，用硫磺熏漂白一方面警備干貨發(fā)霉生蟲，聰明的蟲蟲是不會吃的。而且這樣的銀耳放幾年也會變質(zhì)，永遠(yuǎn)是那么的光鮮，隨便扔到一個(gè)角落，很好保存，這樣就給不法商販?zhǔn)∠虏簧俾闊┦铝恕?/p>

另一方面，熏過的銀耳，“賣相”更好，白白凈凈的像玉一樣，晶瑩剔透，甚至這樣處理的銀耳還可以加重，用硫磺加水泡過之后再晾干變得沉甸甸的，未處理的一斤銀耳處理之后就能變成二斤。硫磺熏過得銀耳有害而無益，特別是孕婦。

怎么辨別銀耳的好壞?

銀耳分為干、鮮兩種。

正常的干銀耳，葉片為白色，朵大體松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而富有彈性，無異味;變質(zhì)的干銀耳，葉片呈焦黃或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑點(diǎn)，水發(fā)后有異味。

正常的鮮銀耳，葉片呈花瓣?duì)?，白色，半透明，略帶黃色，有光澤，彈性好;變質(zhì)的鮮銀耳透明度消失，干枯，有異味或霉味，易破碎，葉片呈灰黃色或暗綠色，常帶有褐色斑塊。

銀耳不是越白越好

銀耳是廣受歡迎的傳統(tǒng)美味，亦為滋補(bǔ)佳品，有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺之功效。然而，專家提醒，購買銀耳時(shí)，消費(fèi)者一定要留意產(chǎn)品的色澤，以色白或微黃者為佳。如若銀耳顏色過白,可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果，不宜購買。

好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。

如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則表明品質(zhì)不佳。其次，優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感、無異味，如品嘗帶有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。此外，銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不宜食用。

專家建議，銀耳宜存儲在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽處，避免長時(shí)間陽光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質(zhì)地較脆，應(yīng)盡量減少翻動，輕拿輕放。

　三招輕松鑒別好品質(zhì)銀耳

看

一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì)等。干耳浸水后，膨脹率可達(dá)15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

聞

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

嘗

銀耳本身應(yīng)無味道，選購時(shí)可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

銀耳的存儲

銀耳易受潮，可先裝入瓶中，密封，再放于陰涼干燥處保存。

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法，想必大家都有聽說過銀耳，銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥，那么來了解銀耳的功效與作用禁忌和食用方法吧。

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法1 銀耳的營養(yǎng)價(jià)值

銀耳的營養(yǎng)成分非常豐富，初步分析其含蛋白質(zhì)6、7～10%、碳水化合物65～71、2%、脂肪0、6～12、8%、粗纖維2、4～2、75%、無機(jī)鹽4、0～5、4%、水分15、2～18、76%及少量維生素B類，蛋白質(zhì)中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸，無機(jī)鹽中主要含硫、鐵、鎂、鈣、鉀等離子。

銀耳有什么功效？

1、護(hù)肝解毒：銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖能提高人體免疫力，對老年慢性支氣管炎、肺心病有一定的緩解功效，并能提高肝臟的解毒能力。

2、防癌抗癌：銀耳糖漿可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體對原子能輻射損傷的保護(hù)能力，也是人們防癌抗癌的良藥。

3、護(hù)膚美容：銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠可潤澤肌膚，對皮膚角質(zhì)有良好的滋養(yǎng)潤澤作用，常食可使皮膚白皙細(xì)嫩、柔軟而富彈性。

4、清肺養(yǎng)血：銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為銀耳有清肺養(yǎng)血、滋陰化痰的功效。

5、增強(qiáng)免疫：銀耳能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

6、清熱健胃：銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥的功效。

7、潤腸通便：銀耳富含纖維素，可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥，還可潤滑腸道、刺激排便、保持腸內(nèi)糞便濕潤。

8、滋陰和血：銀耳具有滋陰潤肺、益氣和血、補(bǔ)腦提神的作用，適宜老弱、病后體虛者食用，對于高血壓、血管硬化等患者也很適宜。

銀耳有什么禁忌？

1、銀耳性潤而膩，風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。同時(shí)，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然后用清水反復(fù)沖洗后才可食用，泡發(fā)后去掉未發(fā)開部分，特別是呈淡黃色的部分。

3、變質(zhì)銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質(zhì)后呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點(diǎn)或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的.干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后如果放的時(shí)間較長，在細(xì)菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。

5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴(yán)重的損害，嚴(yán)重的最后發(fā)生腦水腫或肝壞死而死亡。

銀耳有哪些做法？

1、銀耳紅棗湯

【材料】銀耳兩朵，枸杞幾粒，紅棗幾顆，葡萄干幾粒，百合5～8片。

【做法】把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。燉的過程中要經(jīng)常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。燉開以后小火慢燉20分鐘，關(guān)火。然后蓋上蓋子，讓它再燜5～10分鐘。

2、銀耳雪梨湯

【材料】梨1個(gè)，銀耳適量，枸杞適量，冰糖適量，水1000毫升。

【做法】銀耳泡發(fā)后剪去黃色部分，鍋中加水后將銀耳倒入，燒開后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘。趁煮銀耳的時(shí)間將梨洗凈削皮切塊，銀耳煮好后加梨和枸杞、冰糖大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮十分鐘即可。

3、銀耳木瓜湯

【材料】木瓜200克，銀耳20克，冰糖適量，清水4杯，南、北杏各少許。

【做法】木瓜去皮去核，切成小塊，銀耳浸軟去蒂、洗凈、氽水，南北杏洗凈。將木瓜、銀耳、南北杏、冰糖及清水放進(jìn)燉盅內(nèi)，加蓋，原盅隔沸水燉一小時(shí)即成。

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法2 功效作用

銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。銀耳子呈半透明狀，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花、牡丹或繡球。銀耳春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成。具有肝臟解毒、清熱健胃、增加免疫力等功效。

1、肝臟解毒銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定療效。

2、清熱健胃銀耳是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對于陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人，是一種良好的補(bǔ)品。

3、美容祛斑銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上其滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、減肥銀耳含膳食纖維，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

5、增加耐受力銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

營養(yǎng)價(jià)值

銀耳含有17種氨基酸，人體所必需氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

銀耳的功效與作用禁忌和食用方法3 功效作用

銀耳，發(fā)源于四川通江。其營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)，有“菌中之冠”的美稱。既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。

1、清熱健胃銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

2、通便銀耳富含纖維素，可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽櫥c道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤，以利通便。

3、護(hù)肝解毒銀耳富含維生素c，有助肝臟解毒清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

4、潤肺養(yǎng)血白木耳與烹調(diào)菜肴的黑木耳均屬木耳科植物，是寄生在陰濕、腐朽樹干上的食用菌，有機(jī)白木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖和維生素，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：有機(jī)白木耳有清肺養(yǎng)血、滋陰化痰之功效。

5、增強(qiáng)免疫力銀耳能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

6、減肥銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

7、美容養(yǎng)顏銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

營養(yǎng)價(jià)值

銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。

1、銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

2、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

3、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

銀耳有什么營養(yǎng)價(jià)值？銀耳有多少種做法？

秋冬之時(shí)燥邪為患，易傷陰，故秋冬之時(shí)宜服用滋陰之品以防燥邪。銀耳是滋陰潤燥的推薦食材之一。

銀耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。夏秋季，銀耳生長于闊葉樹的腐木上，原為野生，現(xiàn)已大規(guī)模人工栽培。新鮮銀耳質(zhì)地柔軟，呈乳白色半透明膠質(zhì)狀，由多數(shù)叢生薄而卷曲的瓣片組成，寬可達(dá)4~10cm，恰似一朵盛開的白菊花。干后緊縮，質(zhì)硬脆。

銀耳不僅是筵席上的珍品，也是久負(fù)盛名的良藥，自古以來就是食藥兩用的真菌。

銀耳的民間故事 傳聞，銀耳是慈溪太后每天起床后的第一道養(yǎng)顏美容敬獻(xiàn)。每天早晨，寢宮的西南角上，最先亮起一道紅光，這是老太監(jiān)在這里熬了一夜的銀耳，此時(shí)拿開護(hù)罩，準(zhǔn)備給太后送上起床后的第一道養(yǎng)顏美容的敬獻(xiàn)。宮里的人都知道，常吃銀耳，會容顏不老、永葆青春，它是保健、防病、養(yǎng)顏、美容和延年益壽的 健康 食品。

銀耳的營養(yǎng)價(jià)值

從營養(yǎng)學(xué)分析，每100g干銀耳中含蛋白質(zhì)5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等。在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體 健康 十分有益。

銀耳的藥用價(jià)值

銀耳不僅是餐桌上的美味佳肴，也是我國醫(yī)藥寶庫中的治病良藥。

中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平，味甘，入肺、胃、腎經(jīng)，具有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血及胃陰不足、咽干口燥、大便秘結(jié)等，為秋冬補(bǔ)陰潤肺佳品。一般成人用量是10-15克。

銀耳的選購方法

在市場上有時(shí)可見到一些商販在出售用硫磺熏制過的銀耳，這些銀耳色澤較通常的要白得多，有的消費(fèi)者認(rèn)為銀耳越白越好，其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯誤的。另外，新鮮的銀耳不宜吃用。那么，我們?nèi)绾芜x購優(yōu)質(zhì)的干品銀耳？

一看：銀耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。

若銀耳呈黃色，可能因下雨潮濕而烘干的，不影響食用。如銀耳潔白，色澤晶瑩而無微黃色，多是用硫磺熏白，就要當(dāng)心了。如銀耳色澤暗黃，甚至有黑斑，朵形殘破，為發(fā)霉變質(zhì)的銀耳，切不可食用。

二摸：銀耳干脆，無潮濕感。

三聞：銀耳有輕微的菌香味，如有刺鼻的味道，則是硫磺熏制過的而且二氧化硫的殘留量較多，不宜購買。

四嘗：選購時(shí)可取少許試嘗，銀耳本身應(yīng)無味道。如對舌有刺激或有辣的感覺，則是硫磺熏制的。

銀耳的保存方法 干銀耳存放于干燥、通風(fēng)處即可。煮熟的銀耳不宜放置時(shí)間過長，在細(xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴(yán)重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜后就不能食用了。

銀耳的飲食宜忌 銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥干咳、大便秘結(jié)患者食用。風(fēng)寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經(jīng)期間忌食銀耳，大便泄瀉者也不適宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。

銀耳食譜推薦 1、雪梨銀耳湯

食材：銀耳（干品）10g，川貝母3g，雪梨1個(gè)，冰糖25g。

制法：

1、先將銀耳用涼水浸泡（約1小時(shí)），再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去蒂及雜質(zhì)反復(fù)沖洗干凈，撕成小朵。

2、雪梨洗凈，削皮，去核，切塊。

3、然后將銀耳、川貝、雪梨塊、冰糖一起放鍋內(nèi)，加水適量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分鐘即可。

功效：滋陰清熱，潤肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或熱病口干舌燥等癥。適合2-3人食用。

禁忌人群： 外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

2、銀耳花生糖水

食材：銀耳15g，花生80g，桂圓30g，枸杞子10g，紅棗5顆，牛奶250ml，冰糖30g。

做法：

1、將各種材料洗凈。銀耳泡發(fā)，撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外，所有材料放進(jìn)鍋中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分鐘。

3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠質(zhì)量、滋潤皮膚、延緩衰老。適合3-4人食用。

禁忌人群： 外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

3、蓮子銀耳糖水

食材：銀耳15g，蓮子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

做法：

1、將各種材料洗凈。銀耳泡發(fā)，撕成小朵。

2、除冰糖外，所有材料放進(jìn)鍋中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分鐘。

3、加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多夢、口舌生瘡、口干口臭的狀況。適合3-4人食用。

禁忌人群： 外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用；胃酸過多或夜尿比較多的人群，要盡可能少吃。

以上由PSM藥品安全合作聯(lián)盟志愿者：廣東省藥學(xué)會 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院 羅強(qiáng)提供答案！

銀耳也被稱為白木耳，最常見的就是干銀耳，也有新鮮的銀耳，新鮮的水分比較大，貯存不好很容易滋生細(xì)菌，所以市面上最常見的就是風(fēng)干以后的干銀耳，很多人對選干銀耳也有顧慮，怕添加防腐劑，被硫磺熏，那我們在挑選干銀耳的時(shí)候，應(yīng)該選擇色澤黃白、鮮潔發(fā)亮、瓣大形狀似梅花，氣味清香，帶韌性，延展性好，沒有斑點(diǎn)沒有雜色，沒有碎渣的比較好。

中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平，味甘、淡，歸肺、胃經(jīng)，具有滋陰潤肺、益胃生津、補(bǔ)氣潤腸、強(qiáng)心補(bǔ)腦的功效。對于肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥都有很好的療效。

從營養(yǎng)學(xué)角度，銀耳含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵和膳食纖維等等，可以提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟，有助于提高人體的免疫力，促進(jìn)骨骼造血功能，抗癌，延緩衰老等功效！

飲食注意

1、我們常常煮冰糖銀耳羹，但是含糖量比較高，不宜在睡前食用，會引起血液粘稠度增大。

2、熟的銀耳不要久放，食用變質(zhì)的銀耳會發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)猩ｋU(xiǎn)。

3、外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者，應(yīng)該少吃或者不吃。

銀耳的吃法，燉、炒、涼拌等都可以，還有做餡，比如月餅餡等，常見的冰糖銀耳羹，在冰糖銀耳里還可以 大棗或者枸杞等等。

嗯，滋補(bǔ)品，對于女性而言，還是美容養(yǎng)顏的絕佳之品

可以用蘋果，蓮子，木瓜，紅棗等各一起煨銀耳羹，味道絕佳，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，好處也多多！

我店里就有售賣！

盛耳即糯銀耳，傳統(tǒng)種植技藝，福建古田原產(chǎn)地直接采摘烘干而成，新貨上市，香軟糯的銀耳，原料精心挑選，品質(zhì)保證，源自原產(chǎn)地的新鮮美味。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，無毒，入肺、胃、腎三經(jīng)，能滋陰清熱，潤肺止咳，養(yǎng)胃生津，益氣和血，補(bǔ)腎強(qiáng)心，健腦提神，恢復(fù)疲勞等功能。

常用于虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結(jié)、婦女崩漏、神經(jīng)衰弱、心悸失眠。

對于白細(xì)胞減少癥、慢性腎炎、高血壓、血管硬化癥也有一定的療效。

由于銀耳滋補(bǔ)強(qiáng)壯、抗衰老作用較強(qiáng)，所以對久病初愈、體質(zhì)虛弱、不宜用其他補(bǔ)藥的病人尤為適宜。滋潤而不膩滯是銀耳藥用的一大特點(diǎn)。

我是個(gè)愛喝銀耳羹的人，每次回家媽媽就煨給我喝，你愛喝嗎？

銀耳,又名白木耳,質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”,既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。銀耳可以潤肺排毒、緩解便秘,但是吃銀耳不注意這幾點(diǎn)也會中毒！

吃銀耳千萬別犯這幾個(gè)錯誤

1

不要喝隔夜的銀耳湯

銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時(shí)間較長，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。

2

不要吃變質(zhì)的銀耳

變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。吃了會中毒。

3

怎樣選銀耳

選銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品；顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

4

有霉味的銀耳最好別吃

品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等。銀耳若有霉味，說明已經(jīng)受潮，發(fā)霉變質(zhì)。輕度霉的銀耳應(yīng)經(jīng)晾曬并除去發(fā)霉部分，仍可食用；嚴(yán)重發(fā)霉變質(zhì)的，不宜再供食用。銀耳具有焦味，大多數(shù)系因鮮銀耳在加工脫水時(shí)烘干過火所致，雖可食用，但品質(zhì)、風(fēng)味均較差。

|桃膠銀耳湯|

by麥子老媽

用料

主料：干桃膠20克；紅棗12顆；銀耳半朵

輔料：冰糖3小塊；枸杞少許

做法

1.網(wǎng)購的桃膠，提前隔夜泡發(fā)

2.這是泡了一個(gè)晚上的，把里面的雜質(zhì)挑出來備用

3.網(wǎng)購的銀耳，很大一朵

4.和紅棗一起泡2小時(shí)后

5.把銀耳撕成小朵

6.把紅棗和銀耳先放入 養(yǎng)生 壺里加水燉1小時(shí)

7.時(shí)間到，這時(shí)銀耳已出膠了，加入處理干凈的桃膠

8.加入冰糖

9.加入用清水沖洗過的枸杞子

10.再一起燉煮半小時(shí)即可享用

秋天氣候干燥，正是吃銀耳的好時(shí)節(jié)。銀耳，又叫白木耳、雪耳，是一種高等真菌，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被冠有“菌中之冠”的美稱。

我是醫(yī)學(xué)博士小邢，歡迎大家關(guān)注我，每天和您分享有趣的 健康 小知識 銀耳屬于真菌類銀耳科銀耳屬，顏色純白至乳白色，半透明，是一種具有營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的的食用藥用真菌，一直以來被人們看作是珍品。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為銀耳性平，味甘，無毒，入肺、胃二經(jīng)，具有 益胃生津、滋養(yǎng)祛燥的功效。

一、銀耳中的主要營養(yǎng)成分

二、銀耳的保健作用

銀耳的功效主要是通過銀耳多糖發(fā)揮的，銀耳中的銀耳多糖可以調(diào)節(jié)腸道的正常生理功能，銀耳多糖還具有促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸合成、抗氧化等作用。

此外，銀耳中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等也提供多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

三、鮮銀耳和干銀耳如何選擇

近幾年商場里出現(xiàn)了鮮銀耳，使得很多朋友爭相購買，但實(shí)際上，鮮銀耳并沒有比干銀耳營養(yǎng)價(jià)值更好，反而可能并不如干銀耳干凈。其實(shí)干制銀耳保留了銀耳中的絕大多數(shù)營養(yǎng)素，而且在銀耳干制過程中，通過紫外線的照射會使得銀耳更加干凈安全。因此大家不需要盲目購買鮮銀耳。

最后，給大家推薦一下關(guān)于銀耳的小食譜

銀耳亦稱白木耳、白耳子，是一種食用菌，每100克干品當(dāng)中含有水分15克、蛋白質(zhì)19克、膳食纖維30克、鉀1588毫克，還含有酸性多糖、中性多糖以及固醇類物質(zhì)。銀耳多糖及固醇類物質(zhì)具有提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、防輻射、升高白細(xì)胞、促進(jìn)造血、抗凝和抗血栓的作用。臨床上它的主要功效是降血脂、降血糖、抗?jié)?、延緩衰老、促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的生物合成、保護(hù)細(xì)胞膜等。做法多為燉品，比如加入適量紅棗、枸杞、桂圓熬煮。至于問我做法有多少種，這真是難到我了，無法回答。

銀耳是平時(shí)生活中非常常見的一種食材，不僅可以做菜吃也可以熬粥喝，是屬于一種非常好的并且非常有營養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品。具有調(diào)理腸道，潤腸通便，安神補(bǔ)腦，養(yǎng)陰清熱，潤燥潤腸的作用。

潤腸通便。因?yàn)殂y耳中含有的膳食纖維是非常的豐富的，膳食纖維能夠有助于胃腸道的蠕動，可以有效地加快腸道食物的排空，能夠有效減少脂肪吸收，所以能夠預(yù)防便秘的出現(xiàn)，并且具有很好的減肥控制體重的作用。

增強(qiáng)免疫力。銀耳中含有豐富的酸性多糖，能夠有效地調(diào)動身體的一些淋巴細(xì)胞，發(fā)揮抵抗外界病菌的作用，能夠有效地加強(qiáng)體內(nèi)的白細(xì)胞吞噬能力，所以當(dāng)有一些病原體或者是病菌侵入人體的時(shí)候，就能夠有效地抵抗外界病毒的入侵，所以能夠有效地增強(qiáng)身體的抵抗力。

滋陰養(yǎng)腎。銀耳對于男性的身體或者是對于女性的身體來說都是非常好的，如果是有腎虛的人群，可以平時(shí)的時(shí)候多吃一些銀耳或者是女性多吃一些銀耳具有很好的滋陰的作用，能夠有效的去除面部的一些黃褐斑、雀斑，改善女性的皮膚狀態(tài)，讓皮膚變得更加的白皙和有彈性。

補(bǔ)充鈣質(zhì)。銀耳的維生素D含量相對來說是非常高的，因?yàn)榫S生素D在進(jìn)入人體之后能夠有效地促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，所以能夠有效地預(yù)防身體鈣質(zhì)的流失，避免出現(xiàn)缺鈣的情況。

保肝護(hù)肝的作用。銀耳具有一定的提高肝臟解毒能力的作用，所以對于肝臟還是具有一定的保護(hù)作用的，避免因?yàn)轶w內(nèi)毒素的一些積累引起肝臟的損傷。

銀耳是“菌中之冠”，人們喜愛的銀耳參棗羹、百合銀耳湯、等不僅外觀玲瓏剔透、誘人品嘗，而且它古往今來被奉為“延年益壽”佳品的地位，特別受女性、老人及 養(yǎng)生 等人士青睞，銀耳出現(xiàn)在各種食療和藥膳方中，怎么食用都不會產(chǎn)生違和感。

--銀耳有什么營養(yǎng)價(jià)值？--物質(zhì)含有某方面的營養(yǎng)，就會產(chǎn)生相應(yīng)的價(jià)值和功效，銀耳體現(xiàn)的較為明顯。

銀耳中含豐富的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及粗纖維。

銀耳的藥用作用也非常豐富。

--銀耳有多少種做法？-- 銀耳的做法至少有5種，如蒸、燉、煮、拌、炒等法制作的湯品、菜肴比比皆是，尤其適合秋季 養(yǎng)生 ，有滋補(bǔ)生津作用，改善皮膚干燥等狀況。

一、蒸法

蒸法可以直接置鍋中蒸或隔水蒸。

【人參銀耳鴿蛋湯】

食材：人參粉3克，銀耳20克，水發(fā)冬菇、鴿蛋各15克，豬精肉30克，雞湯、精鹽、雞油各適量。

做法：將銀耳去雜質(zhì)后熱水泡發(fā)至松軟，鴿蛋打入瓷盤中（勿攪），盤邊擺好豬肉片、冬菇片，入籠屜蒸熟，倒入大湯碗內(nèi)。鍋內(nèi)倒入雞湯，加精鹽、銀耳燒開，打凈浮末，銀耳熟后加入雞油和人參粉，再燒開，盛入大湯碗內(nèi)即成。

佐餐食用，體虛之人可用。

用蒸法還可以做的有雪梨銀耳湯、

二、煮法

【枸杞銀耳湯】

食材：枸杞子10克，水發(fā)銀耳100克，冰糖50克，桂花適量。

做法：將水發(fā)銀耳洗凈后去蒂，撕成小片，與洗凈的枸杞子一同入砂鍋中，加適量水煎煮20分鐘，加入冰糖熬化，撇去浮沫，撒入桂花即成。

可以當(dāng)點(diǎn)心吃。

類似可以做的還有百合銀耳湯、銀耳煮鴨蛋、銀耳參棗羹等。

三、燉法

【冬瓜銀耳湯】

食材：冬瓜250克，銀耳10克，精鹽、味精、麻油各適量。

做法：冬瓜去外皮，洗凈切片；銀耳水發(fā)去蒂洗凈撕碎；加水400毫升，大火燒開，小火燉至酥爛。下精鹽、味精，淋麻油。

此法還可以做銀沙百合羹（北沙參、百合、銀耳）、銀耳貝杏燉冰糖（銀耳、川貝母、甜杏仁）、猴頭銀耳湯等。

四、拌法

【銀耳拌黃瓜】

食材：銀耳1朵，黃瓜1根，香菜2根，生抽、味精、精鹽、白糖、蒜、辣椒油、麻油各適量。

做法：將銀耳泡發(fā)后去雜質(zhì)洗凈，撕成小朵；黃瓜切絲，香菜切末，蒜切末。將調(diào)料入盆中拌勻澆在銀耳、黃瓜、香菜上，拌均勻即成。

還可以跟銀耳一起拌制的有菠菜、黑木耳等。

五、炒法

【銀耳炒青椒】

食材：青椒2個(gè)，銀耳1朵，生抽、植物油

做法：把銀耳泡發(fā)后，洗凈，瀝干備用；青椒去蒂，洗凈切塊；鍋中倒油燒熱放入銀耳翻炒，再加入青椒塊、生抽、精鹽，繼續(xù)翻炒5分鐘即成。

用此法做的菜肴還有木耳銀耳炒肉片、西紅柿炒銀耳、銀耳炒蘑菇雞蛋等。

銀耳的營養(yǎng)價(jià)值很高，做法也豐富，尤其是用銀耳燉出的羹湯，特別好吃，有些是百吃不厭。

一些高檔營養(yǎng)品，如海參、燕窩、蛤蟆油都可以跟銀耳搭配，起到更為滿意的調(diào)理臟腑、延年益壽的效果。但是我們在挑選銀耳時(shí)一定要選擇優(yōu)質(zhì)銀耳，不要劣質(zhì)商品影響了效果甚至對人體造成傷害。

中醫(yī)認(rèn)為銀耳性平、味甘， 主要功效是潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃 。日常生活中銀耳作為一種常見食材深受大家歡迎。銀耳常見的烹飪方法有燉、炒和涼拌，下面比目魚來簡單介紹一下。

一、銀耳雪梨。 所需食材：

銀耳，雪梨，紅棗，枸杞，冰糖。

做法：

1、銀耳提前泡發(fā)三小時(shí)以上，泡好的銀耳沖洗干凈，用剪刀剪碎去掉根部放入砂鍋。

2、砂鍋加入足量清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火。

3、雪梨去皮去核切成小塊。

4、銀耳燉40分鐘，可以看到銀耳已經(jīng)粘稠，加入雪梨后繼續(xù)燉20分鐘。

5、放入紅棗和枸杞再燉十分鐘左右。最后放進(jìn)冰糖，糖化即可關(guān)火。

二、銀耳炒雞蛋。 所需食材：

雞蛋，銀耳，蔥，鹽，食用油。

做法：

1、銀耳提前泡發(fā)，去掉老根，撕成小塊。

2、雞蛋加適量清水打散成蛋液。

3、鍋加入適量食用油，加蔥花爆香，倒入銀耳炒出香味。

4、倒入蛋液滑炒至蛋液定型。

5、加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

三、涼拌雙耳。 所需食材：

銀耳，黑木耳，醋，生抽，白砂糖，蒜，小蔥，干辣椒，食用油。

做法：

1、黑木耳和銀耳提前泡發(fā)，泡發(fā)后去掉硬根，撕成小塊。

2、鍋里水開后倒入銀耳和黑木耳，汆燙1分鐘。

3、蒜剁成末、小蔥切成蔥花，干辣椒也切碎。

4、兩勺生抽、半勺醋、四分之一勺白砂糖，攪拌至糖融化。

5、汆燙好的木耳和銀耳撈出，瀝干水分，倒上調(diào)好的醬汁，把蔥花、蒜末和辣椒末碼在上面，澆上熱油，攪拌均勻即可。

銀耳含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，不但營養(yǎng)高，而且具有較高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，銀耳味甘淡性平，無毒，入肺、胃、腎三經(jīng)，能滋陰清熱，潤肺止咳，養(yǎng)胃生津，益氣和血，補(bǔ)腎強(qiáng)心，健腦提神，恢復(fù)疲勞等功能。

常用于虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結(jié)、婦女崩漏、神經(jīng)衰弱、心悸失眠。對于白細(xì)胞減少癥、慢性腎炎、高血壓、血管硬化癥也有一定的療效。

由于銀耳滋補(bǔ)強(qiáng)壯、抗衰老作用較強(qiáng)，所以對久病初愈、體質(zhì)虛弱、不宜用其他補(bǔ)藥的病人尤為適宜。滋潤而不膩滯是銀耳藥用的一大特點(diǎn)。清·張仁安稱其“有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品”。

銀耳能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。具有安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

做法：

銀沙百合湯 　銀耳，沙參，百合，冰糖，蜜棗。先將銀耳浸發(fā)；用沙鍋先煮沙參、百合、蜜棗，煎至40分鐘后，下銀耳、冰糖再煎30分鐘即成。有滋陰潤肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、潤肺止渴等。

銀耳玉竹湯 　銀耳，玉竹，冰糖。將銀耳水發(fā)后洗凈，與玉竹、冰糖共煮，至銀耳熟爛為度。能滋陰清熱，對胃陰不足所致口干、口渴等癥有效。

銀耳蓮實(shí)湯　 銀耳，蓮子，芡實(shí)，山藥，雞蛋。將銀耳、蓮子泡發(fā)，洗凈，與芡實(shí)、山藥同入沙鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘，以銀耳、蓮子熟爛為度；將雞蛋攪勻，倒入湯內(nèi)，酌加少量白糖即可食用。能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、固腎止遺。

銀耳紅棗湯 　銀耳，紅棗，冰糖。將銀耳用清水泡發(fā)，加冰糖、紅棗，隔水燉1小時(shí)。于早晨空腹服下。每日1次，連用數(shù)天。具有養(yǎng)血潤燥的功效，對便秘、頭昏、心悸、面色無華等癥有效。

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