人參有哪些有哪些作用和功效,人參的吃法大全,吃人參的副作用

人參的功效與作用

人參又名棒槌，多年生草本;主根肉質(zhì)，圓柱形或紡錘形，須根細長;根狀莖(蘆頭)短，上有莖痕(蘆碗)和芽苞;莖單生，直立，先端漸尖，邊緣有細尖鋸齒，上面沿，中脈疏被剛毛。

傘形花序頂生，花小;花菩鐘形，具5齒;花瓣5，淡黃綠色;.雄蕊5，花絲短，花藥球形;子房下位，2室，花柱1，柱頭2裂。漿果狀核果扁球形或腎形，成熟時鮮紅色;種子2個，扁圓形，黃白色。

人參是長白山孕育的天然瑰寶之一，它生長在海拔一千五百米到兩千米的原始森林中，是東北三寶之首，具有補五臟、安精神、定魂魄、止驚嚇、除邪氣、明目、開心、益智、久服延年益壽。

野山參在我國應用有上千年的歷史，目前越來越稀少，是一味難得的天然綠色補品。

野生人參對生長環(huán)境要求比較高，它怕熱、怕旱怕曬，要求土壤疏松、肥沃、空氣濕潤涼爽，所以多生長在長白山海拔500～1000米的針葉、闊葉混交林里。

每年七八月正是人參開花季節(jié)，紫白色的花朵結(jié)出鮮紅色的漿果，十分引人喜愛。

野山參在深山里生長很慢，60～100年的山參，其根往往也只有幾十克重。野山參是藥效最好的人參，并且是個頭越大也就是生長年限越久的，藥效就越佳。

因其產(chǎn)量稀少而滋補效果顯著，在世界上享有極高的聲譽，被譽為“起死回生的仙草”。它特別適用于體虛欲脫，肢冷脈微，產(chǎn)后補養(yǎng)，術(shù)后復原。

人參含有豐富的鍺元素，每一百公克就有11189個ppm，是靈芝的3倍、蘆薈的55倍。鍺被醫(yī)學界譽稱為“神奇元素”，具有極好的活性，人參不寒不燥，老少咸宜。

適合各種體質(zhì)食用，能全面有效地調(diào)節(jié)人體細胞的陰陽平衡，改善細胞代謝水平，增強機體功能，提高免疫力，防治各類疾病，恢復人體各組織器官系統(tǒng)功能。

長期食用可使人體處于最佳狀況，精力旺盛，美顏養(yǎng)容，延年益壽，真可謂是保健品中的上上佳品。

人參種類復雜，質(zhì)量也有優(yōu)劣，甚至還有假冒的，因此，選購時應加以鑒別。

人參的功效

1. 增強中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能

人參中的皂甙可以有效增強中樞神經(jīng)，達到靜心神、消除疲勞、增強記憶力等作用，可適用于失眠、煩躁、記憶力衰退及 年癡呆等癥狀。

　2. 保護心血管系統(tǒng)

常服人參可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、強化心肌收縮能力，冠心患者癥狀表現(xiàn)為氣陰兩虛、心慌氣短可長期服用人參，療效顯著。

人參的功效還在于可以調(diào)節(jié)血壓，可有效降低暫時性和持久性血壓，有助于高血壓、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復。

3. 提高免疫力

人參作為補氣保健首選藥材，可以促進血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高機體免疫力，抑制癌細胞生長，有效抵抗癌癥。

　　4. 促進血液活力

長服人參可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗動脈粥

樣硬化并促進紅血球生長, 增加血色素。

5. 治療糖尿病

人參可以降低血糖、調(diào)節(jié)胰島素分泌、促進糖代謝和脂肪代謝，對治療 糖尿病有一定輔助作用。

人參的作用

1. 人參具有滋陰補氣, 寧神益智及清熱生津, 降火消暑的雙重功效. 古語云: “西洋參性涼而補, 凡欲用人參而不受人參之溫者皆可用之”. 故補而不燥是人參的特別之處.

2. 強壯中樞神經(jīng), 安定身心并恢復疲勞, 有鎮(zhèn)靜及解酒作用, 增強記憶能力, 對老人癡呆癥有顯著功效;

3. 對血壓有調(diào)整作用, 使暫時性或持久性血壓下降.抑制動脈硬化并促進紅血球生長, 增加血色素的份量;

4. 能調(diào)節(jié)胰島之分泌, 因此對糖尿病有輔助的作用;

5. 對肝臟有調(diào)節(jié)副腎上腺素之分泌, 促進新陳代謝 的作用;

6. 能增強體力并對運動員具極大助益;

7. 抑制癌細胞生長, 增加免疫功能;

8. 助長消化, 對慢性胃病和腸胃衰弱有輔助效果。

人參有哪些副作用

人參雖好，但并非人人都適合。以下八類人就不適宜服用人參。

1.胸悶、腹脹者

這類人服用人參后，常使胸悶、腹脹等氣滯表現(xiàn)加重。

　2.體內(nèi)有熱毒者

身患疔瘡疥癰或咽喉腫痛者，服用人參后會導致瘡毒大發(fā)，經(jīng)久不愈等嚴重后果。

　　3.大腹便便者

這類人服用人參后，常常食欲亢進，出現(xiàn)體重猛增、身重困頓、反應遲鈍、頭重腳輕等不良感覺。

　4.發(fā)熱者

感冒、炎癥等發(fā)熱病人服用人參后猶如火上加油，使病情加重。因此，發(fā)熱應先查明病因，不可因病體虛而盲目進補。

　5.舌苔黃厚者

正常人的舌苔薄白而又顯濕潤，黃則表示消化不良或有炎癥，此時服用人參會引起食欲不振、腹部脹滿、便秘等。

　6.紅光滿面者

臨床發(fā)現(xiàn)，紅光滿面之人情緒往往興奮，血壓常常偏高，再服用人參會導致血壓上升、頭昏腦漲、失眠多夢等病癥。

　　7.舌質(zhì)紫暗者

中醫(yī)學認為，舌質(zhì)紫暗為氣血瘀滯之象，如服用人參反而會使氣血凝滯加重病情，出現(xiàn)“疼痛、煩躁不安、手足心發(fā)熱”等癥狀。

　8.身體健康者

身體健康者若多服、過服人參非但無益于健康，而且會招致疾病。尤其是嬰幼兒、少年兒童、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參。

人參的吃法

人參素有“東北三寶，人參為首”的美譽，是中內(nèi)外的名貴中藥材和保健品。在清朝，人參被列為貢品。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，人參皂甙豐富，含有多種氨基酸和維生素，藥用、食用價值極高，具有美容、抗衰老、抗癌、健身、益智、安神、延壽的顯著功效。

一、燉服

將生曬參切片，每天用2~5克，將參片放入瓷碗內(nèi)，加適量水，密封碗口，放置鍋內(nèi)蒸架上，隔水蒸，水開后再用小火煮沸20~30分鐘。先服參汁，然后將參片吞服，早飯前半小時服用，連服一個冬季效果甚佳。取食量可根據(jù)個人體質(zhì)及受納程度而略為增減，遵醫(yī)囑服用最好。對于虛脫之癥，可用大劑量15~30克，用武火急煎，煮取濃汁，分數(shù)次灌服。

　二、蒸服

蒸服方法：人參6~9克、適量水、冰糖放于瓷碗或參罐內(nèi)，加蓋，隔水以文火燉透。先飲汁，后食渣。

三、煮服

將一支白參掰碎置于沙鍋當中，加水煮至白參變紅、水含苦味時，再加一匙蜂蜜加以攪拌，使二者的有效成分合而為一。此湯稱為人參蜜湯，毎天早晨飲一大盅，既壯陽又治病。

四、含服

把人參切成薄片，若服用紅參，可先將紅參放在鍋內(nèi)蒸軟后切成片，每次取2~3片，放入口中噙化，細嚼可生津提神，亦有良好的祛病延年作用，為最簡單的服用方法。

將人參片直接含在嘴里，緩慢咀嚼，將參片含化，上海人稱為生含。含化少量白參片可強壯滋補、防御疾病，對于口腔咽喉病變猶有良效。

　五、泡服

1.人參泡水

將人參片放入碗內(nèi)或杯中，用開水沖后，悶蓋約5分鐘即可飲用，用同樣的方法重復沖服，直至沒有參味時連參片一同吃掉。

　　2.人參泡酒

自制人參酒多用于強壯、大補元氣，延年益壽。一種制作方法是：用鮮人參200克，加酒1千克，浸泡三周后即可取酒飲服。

每天飲酒10-20克即可，第一次酒用完之后還可在原瓶內(nèi)續(xù)加，直到人參表皮成雪白色為止。

另一種制作方法是：一棵10~15克人參切片浸在500克白酒內(nèi)，密封，每日搖蕩一次，兩周后即可飲服：每日服用30毫升。

六、人參制品的服用

1.人參丸

將人參干燥后粉碎，用蜂蜜攪拌，制成人參丸，早晚用溫開水送服，每次2克。

　2.人參蜜餞

用蜂蜜和人參制成。先把人參放在瓷鍋或沙鍋內(nèi)煮軟，然后用蜜潰透，呈深紅色，其味甘美，每日服用2~3片。

　3.人參糖

把人參和白糖放在一起裝入沙鍋內(nèi)，加適量清水，煮開后用文火煮至糖塊狀，服用后滋補效果很好。

人參烏雞湯

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精，除心腹惡氣。

因此人參雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。 但由于各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人參的選用，并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。作為中華料理的滋補名菜，人參雞湯也十分的有名。

　主料

烏雞1只，人參1支。

　輔料

枸杞3克，鹽適量，姜5克，紅棗10克，蔥5g。

步驟

1.將雞剖開洗凈

2.人參大棗等洗凈。

3.用鍋燒水至沸點后，放入雞去表面血漬后，倒出用水沖凈，

4.將雞、人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，

5.加清水燉2小時，

6.出鍋的時候在放入適量的鹽。

新鮮人參怎么吃?人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”(人參、貂皮、鹿茸)之一，是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。那么新鮮人參怎么吃?

人參，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候，多生長于晝夜溫差小的海拔500～1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。

古代人參的雅稱為黃精、地精、神草。人參種類復雜，質(zhì)量也有優(yōu)劣，甚至還有假冒的，因此，選購時應加以鑒別。進口人參口感好、香氣足、苦中帶甘醇，功效也最好。

市面上和藥房銷售的幾塊錢一克的人參大部分均為國產(chǎn)引種的，進口的人參僅有像福臨門人參、同仁堂等少數(shù)大型品牌能夠買到，價格在十幾塊到二十幾塊一克不等。

其中以同仁堂最貴，包裝也最為漂亮，適合用于送禮;福臨門人參面向家用客戶，價格較為實惠，適合居家自用。

人參自古以來就是藥食同源的珍品。為了有效的擴大人參的商品價值，把人參引入到人們?nèi)粘Ｊ秤玫念I(lǐng)域是十分重要的一種舉措。但目前在我國市場上做為商品的人參，名目繁多，分類頗為復雜。

按不同的加工方法，我國市場上流通的人參產(chǎn)品大致分為以下幾類：生曬人參(白參)，紅參，糖參，活性參，保鮮參及鮮人參。哪種人參更適合食用，這是許多人都關(guān)心的問題。

　　為何食用鮮人參

　(1)營養(yǎng)全面，口感鮮美

眾所周知，對于農(nóng)作物來說，任何一種加工方法都不可避免地會造成營養(yǎng)的流失，所以沒有經(jīng)過任何加工處理的鮮人參在營養(yǎng)的保持上無疑是消費者的最佳選擇。

(2)藥性適中，適用人群更為廣泛

對于食用人參，大多數(shù)的人都擔心食用上火。但實際上，原生態(tài)的鮮人參本身的營養(yǎng)成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一樣，適量的食用是不會引起食用者上火的。但加工過的人參，由于加工過程中不可避免地會有成份的流失，因而不同的加工方法導致所謂的“藥性不同”那么出現(xiàn)食用“上火”的情況也就在所難免了。

　藥膳食用方法

(一)燉服

將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。

　(二)嚼食

以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

(三)磨粉

將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。

　(四)沖茶

將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。

　(五)泡酒

將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

(六)燉煮食品

人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。

另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來說：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進食比較好;而夏季天氣炎熱，則不宜食用。

總之，只要我們掌握了上述食用方法和注意事項，小小的人參就可以使我們強身健體、益壽延年。

　切片泡茶

將人參切成薄片，每次取3克左右(約5-10片)，放入杯中(在冬季的時候最好使用保溫杯)。

然后沖入沸水，加蓋半小時左右，代茶飲服。可以反復沖泡，直到參茶變淡無味，最后邊渣嚼服。

這種服法相對以上兩種比較方便，且藥材不會有什么浪費，而且可以時時服用，不受場合的局限，這種方法最適于一般人長期用。

　切片含服

將人參切成薄片，每次取1-2片，放入口中含服，直到味淡或無味，再把參片嚼服咽下。

這種方法比切片泡茶還要方便，幾乎時時處處都可使用，而且減去了麻煩的手續(xù)，這種服法也適用于那些需要進補強身的一般健康人。

　研粉吞服

將人參研粉后用開水沖服，每次3克，每日3次，或?qū)⑷藚⒎垩b入空心膠囊，每次2粒，每日3次。

這種方法一般適于服用比較名貴的人參品種，如野山人參，這樣可以完全充分地利用人參，而不使其有一點浪費。

人參枸杞酒

主料

白酒1000克,人參2克,枸杞子35克,熟地黃10克。

　輔料

冰糖40克。

做法

1.人參烘軟切片;

2.枸杞子除去雜質(zhì);

3.人參、枸杞子、熟地黃用紗布袋裝上，扎口備用;

4.冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，煉至色黃時，趁熱用紗布過濾，去渣備用;

5.白酒裝入酒壇內(nèi)，將中藥袋放入酒中，加蓋密封閉;

6.浸泡10-15天，每日攪拌一次，泡至藥味盡淡;

7.用細布濾除沉淀，加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。

　健康提示

1. 人參有廣泛醫(yī)療作用，是古今著名強壯抗老藥，加配枸杞子、熟地黃，能補陰血、烏須發(fā)、壯腰膝、強視力;用酒浸藥，使用效成分溶出更全，且能活血通經(jīng);冰糖調(diào)味，又能清熱生津，緩酒熱性。

2. 用于諸虛勞損之食少、乏力、自汗、眩暈、失眠、腰痛等癥頗有較好的療效。

3. 本方宜于病后體虛及貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、糖尿病患者使用。

4. 無病常飲，亦有強身益壽之功。

糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。

　食物相克

人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

　人參桂圓豬心湯

補氣人參是排名第一的，含有一種叫人參皂甙的化學物質(zhì)，它對調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強心、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。

桂圓含有大量的鐵、鉀等元素，能促進血紅蛋白的再生以治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。

豬心是一種營 養(yǎng)十分豐富的食品.它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維 生素B2，可以增強心肌，營養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。

這道人參桂圓豬心湯具有益氣補血、降脂護心、延緩衰老的食療功效。

　主料

人參20g，豬心1個，桂圓20g。

　輔料

清水600ml。

步驟

1.準備食材

2.豬心擇洗干凈，切對半。

3.食材全部焯燙一下。

4.然后放入隔水燉煲內(nèi)膽中。

5.倒入清水。

6.蓋鍋蓋，通電，選擇【快燉】功能鍵。

7.時間到。

8.斷電，揭蓋，盛出享用。

孕婦可以吃人參嗎

　　慎吃。

一般體質(zhì)虛弱的人都可以服用人參，但孕婦服用要視情況而定。在妊娠早期，體弱的孕婦可以適當?shù)剡M補一些人參，能提高自身免疫力并增進食欲。

孕早期和晚期主張服用紅參，體質(zhì)偏熱的人可以服西洋參。但要注意，由于人參的“抗凝”作用，臨產(chǎn)及分娩時不提倡服人參，以避免導致和增加產(chǎn)后出血。

如有頭脹頭痛、發(fā)燒、舌苔厚膩等情況不可服參。孕婦如服參后出現(xiàn)失眠、胸悶憋氣、腹脹、玫瑰疹、瘙癢、鼻血等癥狀，應立即停服。

從臨床醫(yī)學角度來說，產(chǎn)后媽媽是不宜立即服用人參來補身體。產(chǎn)后吃人參，一定要把握好服用的時間，一般應在產(chǎn)后3周以后，此時傷口已愈合，惡露已盡，有利于體力恢復，但一次不宜服食過多。而且，吃人參次數(shù)不應過頻。

服用人參過多，可使血循環(huán)加速，這對剛生完小孩的產(chǎn)婦很不利，因為孕婦在分娩過程中，內(nèi)、外生殖器的血管多有損傷，而過量服用人參，有礙受損血管的自行愈合，反而造成出血過多，流血不止，甚至大出血。

一般體質(zhì)虛弱的人都可以服用人參，但孕婦服用要視情況而定。在妊娠早期，體弱的孕婦可以適當?shù)剡M補一些人參，能提高自身免疫力并增進食欲。

孕早期和晚期主張服用紅參，體質(zhì)偏熱的人可以服西洋參。但要注意，由于人參的“抗凝”作用，臨產(chǎn)及分娩時不提倡服人參，以避免導致和增加產(chǎn)后出血。

如有頭脹頭痛、發(fā)燒、舌苔厚膩等情況不可服參。孕婦如服參后出現(xiàn)失眠、胸悶憋氣、腹脹、玫瑰疹、瘙癢、鼻血等癥狀，應立即停服。

一般來說，都是不太提倡孕婦吃高麗參和干荔枝的，因為那些是補品，孕婦還是少吃補品，那樣回造成胎盤老化，如果吃了我想對胎兒不會有太大的影響，以后最好不要吃了，特別是最后這幾個月。

但是，在生產(chǎn)的當天，在生寶寶的時候，在最后沖刺階段是要喝點的，它對你的體力和精神都很有幫助。

從中醫(yī)角度看，婦女分娩時的產(chǎn)創(chuàng)與出血，加上產(chǎn)程中的力氣消耗，會使產(chǎn)婦生產(chǎn)后處于多虛多淤的狀態(tài)。但這一般無需刻意治療，即便要治療，也必須針對特點，服用補虛化淤的處方。

而人參的補氣效果在中藥中是最強的，只能在有氣虛癥狀時才可使用。中醫(yī)有句話：在該用人參的時候使用人參，則人參是補藥;在不該用人參的時候用人參則人參就是毒藥，所以不能擅服。

通常來講，高血壓或患妊高癥的產(chǎn)婦不能服用人參，因為這會進一步加重高血壓的病情;而有高血脂、動脈硬化的產(chǎn)婦，在服用人參后會使食欲亢進，出現(xiàn)體重增加、身體困頓、反應遲鈍、頭重腳輕等不良感覺;

舌苔黃厚的產(chǎn)婦，服用人參會使人體氣機留滯加重，引起食欲不振、腹部脹滿、便秘的問題，因此，都不適于吃人參。

此外，發(fā)燒的產(chǎn)婦也應注意，最好先查明發(fā)燒的病因，對癥治療，盲目進補只會火上澆油。

人參除了會因誤服導致變故外，還有部分人(大約10%)可產(chǎn)生濫用人參綜合征，表現(xiàn)為血壓升高、體溫升高、煩躁、失眠、皮疹、出血、晨瀉、水腫，咽喉會有刺激感，少數(shù)病人則表現(xiàn)為抑郁。

產(chǎn)婦生產(chǎn)后，只要多吃營養(yǎng)豐富、易消化的瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品，以及新鮮蔬菜、水果就可以了，可以適當喝些湯。

產(chǎn)婦如果有氣虛表現(xiàn)，可以服用中藥補中益氣丸;如有惡露不凈，腹痛等血淤表現(xiàn)時，可服益母膏、生化顆粒等成藥。

　人參的用途以及選購

人參是一種五加科植物的根，按產(chǎn)地可分為中國人參、高麗參以及西洋參。其中，中國人參和高麗參的制作工藝大致相同，如果把人參洗凈、曬干就制成了“生曬參”，如果將人參蒸熟后晾干就稱為“紅參”，如果將人參刺成蜂窩狀后用糖水浸泡，晾干后就稱為“糖參”或“白參”。

這三種參的用途各不相同。 目前人參市場中，高麗參占據(jù)了“半壁江山”，其藥用價值確實優(yōu)于其他兩種參產(chǎn)品嗎?上述三種人參的化學成分都是相似的，包括三十余種人參皂甙，還有多糖、揮發(fā)油等多種成分。

高麗參很受歡迎主要是因為，生產(chǎn)廠家很早就注意栽培、生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理，和國際標準接軌，因此產(chǎn)品中各種成分的含量相對比較穩(wěn)定，療效也較好。目前國內(nèi)也已注意采用GAP標準組織栽培及生產(chǎn)，采用上述標準的產(chǎn)品，質(zhì)量已有很大提高。

服用人參有禁忌 人參的藥用價值很高，尤其在搶救休克病人時，可以發(fā)揮重要的作用，此外人參對糖尿病、心律失常、腦血管病、高血脂或是消化不良也有一定的治療作用，由于人參可以提高免疫力，因此對癌癥患者也是適用的。 盡管如此，并不是說誰都適合吃人參，小兒、青年人或者身體健康的人士都不必用人參進補。

人參中含有促進性早熟的成分，所以兒童尤須慎服。 人參吃多了很危險 久病體虛的人士需要進補人參時，首選“生曬參”。如果病人服用后出現(xiàn)口干舌燥、鼻子出血等癥狀時，中醫(yī)稱為“不受補”，可以選擇藥性偏涼的西洋參。腫瘤病人可以選擇“紅參”，如果出現(xiàn)“不受補”的狀況，也可改用西洋參。

人參可以直接煎服，或者服用人參粉或人參片，煎服每天3—10克，人參粉或片每天1—3克。一次用量過大，會出現(xiàn)“急性中毒”，表現(xiàn)為瘙癢、頭痛、眩暈、出血以及發(fā)燒，甚至引起死亡。如果每天煎服人參超過30克，連續(xù)兩個月，會引起“濫用人參綜合征”，表現(xiàn)為失眠、煩躁、血壓升高以及性欲減退等，停藥后可自行緩解。

為減少不良反應，服用人參應該采用“頓挫療法”，也就是說，服用5天后休息兩天。每個療程最好不要超過兩個月，兩個月后須休息一周。此外，服藥同時不要飲茶或吃蘿卜，這會影響人參的藥效。

　人參

五加科。多年生草本，高30～60厘米。肉質(zhì)根圓柱形或紡錘形，頂端有根莖，下端常分叉。掌狀復葉輪生。傘形花序單個頂生。果實扁球形，鮮紅色。花期6～7月，果期7～9月。喜冷涼濕潤氣候和斜射光及漫射光。野生于中國東北深山中，遼寧和吉林有大量栽培。 人參是中國一類保護植物。根味甘、微苦、性溫，具有調(diào)氣養(yǎng)血、安神益智、生津止咳、滋補強身之功效，被譽為“百草之王”。

主要含10多種人參皂甙，以及人參快醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等。人參又分為園參(栽培)和野山(野生)參，園參的藥效遠不及野山參。園參通常于栽培5～6年后采挖，洗凈曬干稱生曬參;經(jīng)沸水浸燙后，浸于糖中，再曬干，稱糖參或白參;除去側(cè)根、細根，蒸熟曬干或烘干稱紅參;細根稱參須。

人參通常以支大、蘆長、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、漿水足、無破傷者為好，并以野山參為名貴。人參葉中也含有與根相同的皂甙，有生津祛暑、降虛水、解酒作用;人參花泡茶有興奮作用;

人參果加工成的人參膏是一種高級滋補品。商品人參常見的還有高麗參，產(chǎn)于朝鮮;西洋參，與人參屬不同種，產(chǎn)于美國北部和加拿大，中國廬山等地有引種，其皂甙種類和人參略有差異，性涼，有滋陰退熱，補肺養(yǎng)胃之功效。

據(jù)記載，我國食用人參歷史已達4000年之久，但由于人參生態(tài)環(huán)境的破壞和人類的過度采挖，真正的野山參目前已很難尋覓，取而代之的是大面積人工種植的園參，人參加工產(chǎn)品已成為人參市場的主導產(chǎn)品。

人參加工產(chǎn)品是以優(yōu)質(zhì)的鮮人參為原料，洗刷后經(jīng)過不同的加工工藝而制成的各具特色的產(chǎn)品，它不僅保持了鮮人參所具有豐富的營養(yǎng)價值，而且食用方便、耐貯存，是饋贈好友，孝敬老人的首選產(chǎn)品。

一、分類常識

人參加工產(chǎn)品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。

紅參是以優(yōu)質(zhì)鮮人參為原料，經(jīng)刷洗、蒸制、烘干而制成。模壓紅參是以優(yōu)質(zhì)紅參為原料，經(jīng)過整形、軟化，利用特制模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中淀粉酶水解糖化，有利于營養(yǎng)成分的保持。

生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40～50℃烘干而得。全須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗后曬干或于40～50℃烘干而成。

生曬參和全須生曬參加工時因失去水分，在干燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發(fā)生水解，保證營養(yǎng)成分不受損失;人參失去水分，在干燥狀態(tài)，不易感染霉菌等微生物，防止發(fā)生霉變。

二、產(chǎn)品選購常識

人參加工產(chǎn)品種類繁多，各具特色，質(zhì)量差異大，但消費者只要把握以下幾點就可以買到放心滿意的產(chǎn)品。

　(一)勿選抽溝嚴重、堅而不實人參產(chǎn)品

無論紅參還是生曬參出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能：一是人參參齡短;二是加工過程中管理不當，造成脫漿，出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象。這樣的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值大打折扣，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質(zhì)。

　(二)勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參

參根破肚開裂導致漿液外溢，營養(yǎng)成分流失;外生內(nèi)熟、有生心，在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟，不利于保存。對紅參來說，營養(yǎng)價值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品。

(三)要注意產(chǎn)品的包裝方式、標簽標識應齊全

采用密封包裝或真空包裝的產(chǎn)品，由于其與外界隔絕好，可避免發(fā)生蟲蛀、發(fā)霉變質(zhì)等情況。一般來說正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品其標簽標識都比較完整，可以放心購買。 (四)要選擇規(guī)模較大企業(yè)的產(chǎn)品。由于有一定規(guī)模的企業(yè)對材料的質(zhì)量控制嚴，生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備先進，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量有所保證。

　三、正確食用

我國食用人參的歷史悠久，對它的神奇功效也是推崇倍至，據(jù)史書記載：人參對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智”功效。

它的食用方法很有講究

(一)燉服

將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。

　(二)嚼食

以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

(三)磨粉

將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。

(四)沖茶

將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。 (五)泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 (六)燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。 另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。

人參蛤蚧酒怎么做

配方

　　人參9克，蛤蚧1對，低度白酒1000毫升。

　制法

將上藥焙干搗碎，納紗布袋內(nèi)，置容器中，加入白酒。密封。浸泡7天后即可取用，待用之1/3量后，再添白酒至足數(shù)即可。

功用

補肺腎、定喘咳。

主治

久咳肺腎兩虛、咳嗽氣短、動則喘甚。言語無力、聲音低微。

　用法

口服。每次空腹約20-30毫升，每日早、晚各服1次。

附記

引自《衛(wèi)生寶鑒》。本方系由人參蛤蚧湯改制而成。二藥以酒制，進補甚迅捷，功效更大。

凡臨床久病咳嗽、上氣喘滿、 心煩不安、身倦乏力、心悸氣短、身體贏弱、面目浮腫者均可選用。驗之臨床，每收良效。

人參蛤蚧酒功效;浸泡7天后即可取用，待用之1/3量后，再添白酒至;功擅補肺氣定喘嗽溫腎陽益，血屬陰主靜性涼，血的運;

性溫歸肺腎經(jīng)體腥氣雄，可升可降具有溫腎助陽益肺定喘，本草綱目記述蛤蚧補肺氣定喘止渴，功同人參潤肺補胃益精助陽。

功擅補肺氣定喘嗽溫腎陽益，血屬陰主靜性涼，血的運行是靠氣的推動和溫煦作用而來的，同時為了能補肺脾腎三臟之氣陰既是中藥又是美食。這

味中藥是蛤蚧，主要是補肺氣益精血。配方]人參9克蛤蚧1對，低度白酒1000毫升。

人參雞湯的做法和功效

人參雞湯是一道美味的菜肴。

　原料

鮮人參2支、笨雞半只、豬展200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克

調(diào)料

鹽5克、雞粉5克

1 先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人參洗凈。

2 用鍋燒水至沸點后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈。

3 將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。

　貼士

選擇枸杞應該以粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者為佳，買回后應置于陰涼干燥處，以防潮、防蛀。

營養(yǎng)價值

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精，除心腹惡氣。

因此人參雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。 但由于各種人參功效不一，因此煲湯時應注意人參的選用，并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。

食用指南胃酸過多者

雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。

　膽道疾病者

因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎。

腎功能不全者

雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由于患者的腎對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

高血脂患者

雞湯中脂肪被吸收后，會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。

高血壓患者

喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。

　糖尿病患者

中國醫(yī)學專家提出了糖尿病患者不宜喝雞湯的意見，可供糖尿病患者參考。

什么時候適合服用人參

晚間不宜服用人參。人參能促進人體的新陳代謝，可抗衰老，人參辛甙對人體有保暖作用，可以補體。但人參對大腦皮層有興奮作用，晚上服用人參易導致失眠和飽悶。

中醫(yī)認為，服用人參最好在早晨漱口之后，空腹服人參，活動后再進早餐，既可吸收，又不滯氣。

有人說，夏天不能吃人參，否則上火，這種說法非常偏面。專家認為，夏天是可以吃人參的，只要在服用人參的時候，注意種類和數(shù)量上跟冬天服用上略有區(qū)別就行。

人參有以鮮參、白干參(生曬參)、紅干參(紅參)、參須、人參粉以及人參皂苷片為代表的人參制品。

夏天可吃的人參種類比較多，例如：鮮人參、生曬參、參須、人參粉、人參皂苷片等等。紅參也是可以吃的，但是一定要控制它的數(shù)量。例如：冬季吃紅參的量是5克以內(nèi)，夏天則控制在3克以內(nèi)。

這一點可根據(jù)自己的體質(zhì)情況而定、不同疾病等靈活掌握。例如，南方人經(jīng)常吃人參，只要不超量，一般是不會上火的;而東北人常吃人參，即便是與南方人相同的量，也會有一部分人會上火。

具體講，南方人每人每次服1.5克人參的話，東北人每人每次服1克即可。每天可服兩次，冬季服三次。如果用人參泡水喝，每天可多喝幾次，但夏天每人每天不超過3克，冬天每人每天不超過5克。

對于怎么吃人參，人參什么時候吃最好，很多人還是存在誤區(qū)。

　誤區(qū)一

吃人參容易上火

很多人都認為“吃人參上火”，實際上，這種觀點極其偏頗，是對人參的最大誤解。很多人吃完人參后上火最大的原因就是吃得過量了。

但人參的藥力大，尤其是多年生園參和野山參，千萬不能超量服用，這樣的話反而起到相反的效果。就會出現(xiàn)流鼻血、生口瘡等現(xiàn)象。

那吃人參每天定量多少適合呢?鮮參和干參不一樣，園參和野山參不一樣，體弱的和體強的不一樣，老年人跟年輕人不一樣，滋補和治病不一樣，輕癥和重癥不一樣，只吃一次和天天吃不一樣。

純野山參的用量，比園參要少許多。成人每天用干野山參不能超過0.3克，如常吃野山參，則要更少，一般0.1克即可。

誤區(qū)二

兒童不能吃人參

兒童能不能吃人參，要因人而異。體質(zhì)好、發(fā)育健全的兒童，是不用吃人參的。但是如果體質(zhì)弱、發(fā)育存在一定問題的兒童就可以吃人參，但要嚴格控制用量。

南方地區(qū)，秋冬季的時候，大人往往會主動給孩子服用一些人參湯之類，這樣就會起到了抗潮濕、抗寒冷的作用，效果不錯。人參怎么吃最好，雖然人參對身體的進補效果很好，但是也一定要注意它的吃法，只有正確的了解了它的吃法，才能讓你進補的效果更加有效。

哪類人群不適合吃人參，吃人參的副作用

人參是大家熟知的養(yǎng)生中藥材，很多人感覺自己身體虛了就吃人參，其實這是不對的，人參雖好并不是人人合適，那么，哪些人不能吃是人參呢?

　1、大腹便便的人

此類人群服用人參后，常常食欲亢進，出現(xiàn)體重猛增、困頓、反應遲鈍、頭重腳輕等不良感覺。

　2、發(fā)熱的人

發(fā)熱應先查明病因，不可因病體虛而盲目進補，感冒、炎癥等發(fā)熱病人服用人參后，會使病情加重。

3、健康人

身體健康的人當以飲食和體育鍛煉為強身之良策，若多服、過服人參無益于健康，尤其是兒童、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參。

4、舌質(zhì)紫暗的人

中醫(yī)學認為，舌質(zhì)紫暗為氣血瘀滯之象，若服用人參反而會使氣血凝滯加重，出現(xiàn)煩躁不安、手足心發(fā)熱等癥狀。

5、紅光滿面的人

臨床發(fā)現(xiàn)，紅光滿面之人情緒往往興奮，血壓常常偏高，服用人參會導致血壓上升、頭昏腦脹、失眠多夢等病癥。

　6、舌苔黃厚的人

健康人的舌苔薄白、濕潤，黃則表示消化不良或有炎癥，此時服用人參會引起食欲不振、腹脹、便秘等。

　　7、瘡瘍腫毒的人

身患疔瘡疥癰和咽喉腫痛者，體內(nèi)必有熱毒，服用人參后會導致瘡毒大發(fā)、經(jīng)久不愈等嚴重后果。

8、胸悶腹脹的人

此類病人服用人參后，常常出現(xiàn)胸悶如堵、腹脹如鼓等癥狀。

人參不能與什么同吃

人參性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)。具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津止渴、安神益智的功效。

主要治療勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之癥。

中醫(yī)認為人參的功效雖然有很多，但是在人參服用上也會有一些相克的食物，為了避免因為人參導致的食物相克或一些飲食禁忌，下面就介紹一下與人參相克的食物和一些飲食禁忌。

　　人參不能和什么一起吃及一些食用人參的禁忌

首先人參不可濫用。人參雖然是一種補氣藥，但是如果沒有氣虛的病癥而隨便服用人參，是不合適的。

一些體質(zhì)壯實的人，在沒有虛弱現(xiàn)象的情況下，不適宜服食補藥，不要食用人參。如果誤用或多用了人參，反而導致閉氣的情況發(fā)生，必然出現(xiàn)胸悶腹脹等癥狀。

另外食用人參一定要注意到季節(jié)的變化，一般情況下來說：秋季和冬季天氣比較涼爽，進食比較好;但是夏季由于天氣比較炎熱，則不宜食用人參。

人參不能和蘿卜(包括紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜)及各種海鮮海味同吃。古醫(yī)書上講蘿卜“下大氣，消谷……”。

現(xiàn)代的研究證明蘿卜具有消食利尿的功效，與古代觀點基本相同，而人參大補元氣是其最主要的功能。

所以說人參和蘿卜是一個大補氣，而一個大下氣，正好抵消了各自的功效。

所以避免兩者同食，否則，吃了相當于白吃，沒有任何的功能作用。

服用人參后避免飲茶

服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。

人參避免使用五金炊具做

無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。

人參不能和葡萄同吃

會使人參營養(yǎng)受損，葡萄中含有鞣酸，鞣酸會使人參中的蛋白質(zhì)結(jié)合后沉淀，會影響人參吸收而并且降低人參的藥效。

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