冬季補(bǔ)陰補(bǔ)氣:香菇糯米飯
材料:糯米400克,豬里脊肉100克,鮮香菇70克,干紫菜10克,蝦米10克,姜5克,料酒5克,鹽2克,香油5克,醬油5克,植物油20克。
做法:
1、糯米淘洗干凈后,浸泡一晚上后,控干水分,上籠蒸約40分鐘。
2、紫菜和蝦米泡軟,并將紫菜切成細(xì)末,香菇去蒂切成絲,姜切成細(xì)末,豬肉切絲。
3、鍋內(nèi)放油燒熱,放姜和豬肉絲炒散。
4、放蝦米、香菇和紫菜,炒出香味后,用料酒、醬油、鹽調(diào)味。
5、最后放入糯米炒勻即可。
營(yíng)養(yǎng)功效:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對(duì)脾胃虛寒,食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。香菇、蝦米、紫菜、豬肉味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,能夠補(bǔ)氣益胃,增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。香菇糯米飯為孕前進(jìn)補(bǔ)佳品。
冬季補(bǔ)虛:花旗參雪蛤
材料:雪蛤、黃酒、純凈水、花旗參、姜汁、冰糖、白酒。
做法:
1、將雪蛤用黃酒泡發(fā)4小時(shí)后,再用溫水浸泡至完全發(fā)脹,用牙簽或鑷子仔細(xì)挑出雜質(zhì)。
2、將姜汁與白酒混合在一起,過(guò)雪蛤去腥味后,備用。
3、將花旗參切成薄片,與雪蛤、冰糖、純水放在一起用文火燉煮4小時(shí)即可。
小貼士:最好用沙鍋隔水燉(就是小鍋放在大鍋里,大鍋加水),不銹鋼鍋?zhàn)悠浯危F鍋不要用。雪蛤泡的時(shí)間應(yīng)該超過(guò)24小時(shí),燉的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)姜汁可以比較徹底地去除腥味。
營(yíng)養(yǎng)功效:雪蛤是很好的女性補(bǔ)虛品,主要功能之一就是有效補(bǔ)充體內(nèi)雌性激素不足,很多備孕媽媽使用雪蛤來(lái)補(bǔ)充激素助孕和增強(qiáng)體質(zhì)的,與花旗參一起燉煮,起到溫補(bǔ)作用。
冬季滋陰:鮑汁花膠鵝掌
材料:火腿、豬肉、雞肉、波蘭鵝掌、芥菜、花膠、鮑汁。
做法:
1、用上等豬腳、火腿、老雞煲成高湯,去骨后加入鮑汁熬煮成香濃醇厚的濃汁。
2、將鵝掌過(guò)水后瀝干水分與用溫水泡發(fā)后的花膠一起放入燉盅,倒入熬煮好的高湯中,放入鹽、料酒等調(diào)味品,用文火燉煮6小時(shí)左右,至湯汁收干即可。
3、將芥菜洗凈后過(guò)水用濃湯灼熟擺碟兩邊,制好的花膠和花菇保持完整擺放在芥菜中間,再用鮑汁芡淋上即可。
小貼士:花膠的制作過(guò)程中,要用溫水泡夠時(shí)間。一定不能碰油,甚至半滴的油,不然花膠會(huì)馬上散開(kāi)?;z為膠質(zhì)極重之物,容易粘底,煲時(shí)宜用竹笪墊底,以防燒焦。
營(yíng)養(yǎng)功效:從中醫(yī)角度,花膠極有滋補(bǔ)食療作用,是取自魚(yú)鰾曬干制成,口感既韌性又滑爽,與鵝掌搭配起來(lái)相得益彰。鮑魚(yú)汁鮮香味濃,淋在花膠上,旁邊再配以兩顆碧綠脆嫩的芥菜,色香味躍然而出。
冬季暖宮:枸杞燉羊肉
材料:羊腿肉1000克,枸杞50克,調(diào)料適量。
做法:
1、羊肉整塊用開(kāi)水煮透,放冷水中洗凈血沫,切塊。
2、鍋中油熱時(shí),下羊肉整塊,用開(kāi)水煮,姜片煽炒,烹入料酒熗鍋。
3、翻炒后倒入枸杞子、清湯(2000毫升)、鹽、蔥。
4、燒開(kāi)后去浮沫,文火婉約1―1.5小時(shí),待羊肉熟爛,去蔥,姜,入味精即可。
營(yíng)養(yǎng)功效:補(bǔ)腎養(yǎng)血。適用于腎陽(yáng)虧虛而致月經(jīng)少或點(diǎn)滴不凈,色淡紅或黯紅,質(zhì)稀,腰膝酸軟,頭暈耳鳴,或少腹冷,夜尿多,舌質(zhì)淡,脈沉遲。
冬季補(bǔ)鈣:棒骨海帶湯
材料:海帶100克,豬棒骨1根,蔥段、姜片、大料、醋、鹽各適量。
做法:
1、海帶洗凈,切成絲。
2、豬棒骨洗干凈后,用開(kāi)水焯一下,再放入熱水鍋中,和蔥段、姜片、大料一起煮。
3、豬棒骨六成熟時(shí)放海帶下鍋,并加入適量的醋。
4、豬骨棒煮至熟透,出鍋前放鹽調(diào)味。
營(yíng)養(yǎng)功效:豬棒骨中的鈣非常豐富,用它煮湯,不僅味道鮮美,可以增進(jìn)食欲,還可以補(bǔ)鈣。
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