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《 紅樓夢(mèng)》的長(zhǎng)久流傳與風(fēng)行,代表了紅學(xué)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。紅樓走進(jìn)了千家萬(wàn)戶,而紅樓美食也遍布大江南北。在上期為大家介紹了惠泉酒和金銀蹄,那么這期將為大家介紹雞髓筍和豆腐皮包子。
雞髓筍
在第七十五回中,記載了一次賈母吃晚飯的情景:賈母見(jiàn)自己的幾色菜已擺在眼前,另有丫鬟用兩大捧盒捧了幾色菜來(lái),便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说?“這兩樣看不出是什么東西來(lái),大老爺送來(lái)的。這一碗是雞髓筍……”雞髓筍是用雞骨髓加竹筍制成的,竹筍清脆爽口,滋味鮮美,自古就被視為菜中珍品。清代文人李漁甚至將竹筍譽(yù)為“素食第一品”。
中醫(yī)認(rèn)為,竹筍有祛痘、防斑、通便消食等功效。此外常吃竹筍利于面部的油脂代謝,從而起到美容養(yǎng)顏的作用。此外,雞髓筍的另一種配料雞骨髓也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆腐皮包子
紅樓夢(mèng)里的許多美食,都是當(dāng)時(shí)清朝貴族食用的,食材昂貴,尋常人家是吃不起的,但這道豆腐皮包子我們卻能吃到。在第八回中,寶玉笑道:“好,太早了些?!币蛴謫?wèn)晴雯道:“今兒我在那府里吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想著你愛(ài)吃,和珍大奶奶說(shuō)了,只說(shuō)我留著晚上吃,叫人送過(guò)來(lái)的,你可吃了 ”
《 隨園食單》里記載:蕪湖敬修和尚將腐皮卷筒切段,油中微炙……由此可知,古人早有將豆皮制作成美食的“菜單”。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言,專家表示,豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)含量一般是豆腐的3-4倍,蛋白質(zhì)含量也極高;就食療價(jià)值而言,豆腐皮味甘性平,具有養(yǎng)胃、止咳、清肺熱的功能,營(yíng)養(yǎng)非常豐富。
人間煙火氣,最撫凡人心。慢品人間煙火色,閑觀萬(wàn)事歲月長(zhǎng)。在美食面前的我們總能有所思,食前觀察、食中思考、品后體會(huì),美食帶給我們的不僅是味蕾的享受,更是心靈的治愈。那么這期紅樓美食便到此為止了,我們下期再見(jiàn)。
往期回顧
第319期|紅樓美食知多少(八)
第320期|紅樓美食知多少(九)
第323期|紅樓美食知多少(十)
圖片來(lái)源:微博
主編:吳倩 薄雯雪
文字:李鳴珂
排版:王鳳
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