中國(guó)飲食文化：古代豬的地位如何？

豬肉價(jià)格高居不下已經(jīng)不是什么新鮮話題，小編所在城市武漢的豬肉價(jià)格一直在30元左右，不知道有沒(méi)有哪個(gè)城市的價(jià)格比這個(gè)更貴的呢 我們今天來(lái)了解一下古代豬的地位。

豬是大家及其熟悉的動(dòng)物，為六畜之首，十二生肖屬相中作為壓陣排在最后，可見(jiàn)豬在中國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要地位。歷代留傳下來(lái)的有關(guān)豬的文獻(xiàn)典籍浩如煙海，如《泛勝之書(shū)》、《齊民要術(shù)》、《三農(nóng)紀(jì)》、《本草綱目》等都有涉及豬與神話傳說(shuō)、語(yǔ)言文字、民俗風(fēng)情以及飲食文化的關(guān)系。

豬肉是我們現(xiàn)在日常生活必不可少的一種食材，它的取材和制作相對(duì)來(lái)說(shuō)都不是很難，很多菜品中間都會(huì)用到豬肉?，F(xiàn)在的豬肉還會(huì)分很多種類(lèi)，有根據(jù)質(zhì)量高低分，有根據(jù)產(chǎn)地分，還有根據(jù)部位的不同分。

然而，在古代，豬肉卻并不是像現(xiàn)在這樣普遍和普及。在那個(gè)等級(jí)劃分很?chē)?yán)格的時(shí)代，有些朝代連穿衣服的顏色都有明確規(guī)定，衣服的樣式、花紋等，飲食也是一樣。

天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜。這句話大致意思，就是天子能吃的自然是最好的，即所謂的“太牢”，這并不是某一種動(dòng)物，而是牛、羊、豬的合稱，太牢是帝王祭祀的時(shí)候所使用的祭品，因?yàn)樵诩漓胫?，要把這些動(dòng)物養(yǎng)在牢中，而又根據(jù)祭祀者、祭祀對(duì)象的不同，分有不同的規(guī)格和名稱，上面所說(shuō)是太牢，還有少牢，即諸侯祭祀用的，只有羊和豬。

豬，在古代叫做“豕”，但也并不是只有這一種稱呼，還有諸如彘、豚、肫等，還有很多外號(hào)一樣的稱呼，而且根據(jù)地域的不同，叫法也不同。豬肉在古代是比不過(guò)牛羊肉的地位的，雖然馬牛羊豬狗雞六牲都是古代所馴養(yǎng)的用以獲取肉食的動(dòng)物，但是高低貴賤也分得很清楚。

牛羊肉之所以在古代貴，我們可以考慮一個(gè)詞，物以稀為貴，這并不是說(shuō)牛羊不多，而是說(shuō)能吃的牛羊肉不多。牛在古代那可是生產(chǎn)力啊，農(nóng)耕時(shí)代沒(méi)有牛犁地的話，人早就餓死了。漢朝立法對(duì)牛保護(hù)，如果殺了牛，是要償命的。

而唐宋時(shí)期，除了病死的牛，其他的一律不允許殺，如此一來(lái)，牛肉珍貴自然也就有自己的道理了。就連現(xiàn)在，在很多農(nóng)村地區(qū)，家里面仍舊養(yǎng)著牛。

因?yàn)椴荒軞⑴３耘Ｈ?，那目光也就轉(zhuǎn)向了羊肉，宋朝時(shí)期，比如宋真宗、宋仁宗，每天宰殺的羊多達(dá)數(shù)百只，皇帝都如此了，下面自然也會(huì)跟風(fēng)效仿，羊肉出現(xiàn)的頻率和出現(xiàn)的場(chǎng)合自然也就越來(lái)越多，而且都是一些人生中重要的場(chǎng)合，而且如果沒(méi)有羊肉，說(shuō)出去都還嫌丟人的。

而豬，之所以地位這么低，是因?yàn)樨i一點(diǎn)也不挑食，好養(yǎng)活。作為貴族們，誰(shuí)也不愿意去碰。直到東坡肉的誕生，讓豬肉終于能夠出現(xiàn)在更多人的食譜上，但即便如此，還是敵不過(guò)牛羊肉。

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