深夜廚房味蕾記憶·香椿炒雞蛋

“香椿炒雞蛋，好吃不好看。”是很小時(shí)候就知道的鄉(xiāng)間俗話。如今在家或外出吃飯，有人點(diǎn)“香椿炒雞蛋”，后面一句“好吃不好看”在大腦中自動(dòng)浮現(xiàn)，毫無(wú)例外。

那一年，大概五歲吧，麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)。收割下來(lái)的麥子在打谷場(chǎng)上晾曬，我媽在家里烙煎餅，讓我在場(chǎng)上看著“曬麥子”，就是不要讓散養(yǎng)的雞或麻雀偷吃。當(dāng)雞呀、麻雀呀靠近曬在陽(yáng)光下金燦燦的麥粒，想偷食時(shí)，就拿個(gè)小竹竿把他們趕跑，一邊趕一邊還像大人攆雞一樣發(fā)出“歐哧……歐哧……”的驅(qū)趕聲。

我不記得自己是怎么干這個(gè)活兒的，這個(gè)情景只是想象。卻清楚得記得自己一會(huì)兒就跑回家說(shuō)“餓了”，我媽就給我卷個(gè)煎餅卷兒，還交待要好好攥著，別讓菜掉出來(lái)，餅里卷的是——香椿炒雞蛋。

據(jù)我媽說(shuō)，那個(gè)中午我連吃了四個(gè)“大鏊子”煎餅。把她嚇得不輕，覺(jué)得這小孩太能吃了，別吃撐了。當(dāng)年的四個(gè)“大鏊子煎餅”是什么概念呢 大約是個(gè)壯勞力的飯量了，我媽一頓飯才吃兩個(gè)煎餅?，F(xiàn)在的我，一頓飯頂多吃一個(gè)煎餅，現(xiàn)在的煎餅，可比從前小多了。

“香椿炒雞蛋”對(duì)我來(lái)說(shuō)，意味著童年的回憶、麥?zhǔn)盏南矏?、家鄉(xiāng)的味道。

香椿經(jīng)過(guò)鹽搓、腌浸，幾近黑色，加上光鮮亮麗的雞蛋炒出來(lái)，不象是秀色可餐的樣子，所以才有“好吃不好看”之說(shuō)吧。如今香椿大面積在溫室種植，剛剛冒出新芽的鮮嫩的香椿就被采摘，炒出來(lái)色香味俱佳。不象從前的香椿樹(shù)，長(zhǎng)在農(nóng)村人家的房前屋后，春天正是青黃不接之時(shí)，鮮有人家舍得把鮮嫩發(fā)紅的新芽采下來(lái)食用。

小時(shí)吃的香椿，大概是采過(guò)一茬的，或任由其自由生長(zhǎng)成了綠葉，因?yàn)槟菚?huì)長(zhǎng)得更多一些。印象中香椿樹(shù)葉兒已經(jīng)比卵形的槐樹(shù)葉還大了，才被連梗采下來(lái)，吃的其實(shí)是擼下來(lái)的香椿樹(shù)葉兒，不能叫作香椿芽。把香椿葉洗凈涼干，在黑色的陶瓷盆里用大鹽揉搓幾遍，放在密封的陶瓷壇里，三、五天后就可食用了。即便切碎加上雞蛋炒，也是香椿的比例多，炒出來(lái)是黑乎乎的一盤(pán)，不好看也就難怪了。

腌香椿的時(shí)候，我媽會(huì)借機(jī)把咸菜缸里的鹽水倒出來(lái)，加上擼下香椿葉的香椿梗兒再次煮開(kāi)，過(guò)涼后重新腌上咸菜。她說(shuō)：這樣腌出來(lái)的咸菜香，有香椿的味道。

香椿炒雞蛋

配料：

腌制香椿約100克

雞蛋3個(gè)約150克

香蔥半棵約30克（香椿味香特別，可不放任何調(diào)料包括蔥）

植物油30克

器具：

平底不沾鍋或普通炒菜鍋均可

步驟：

香椿、大蔥切碎

打入3個(gè)雞蛋（土豪可多放幾個(gè)）

將蛋液攪拌均勻（加1-2茶匙溫水口感更軟）

鍋底加油燒熱約70度（不要冒煙）倒入蛋液

煎至一面凝固后，翻過(guò)來(lái)煎另一面

蛋液全部凝固即可出鍋。卷煎餅絕佳。

攝影：

香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家。

度娘說(shuō)“香椿炒雞蛋是一種適合春季食用的菜，屬于山西菜系”，明明是魯菜啊，魯菜……哎，也罷，山東山東只隔一座山。

頭圖及本圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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請(qǐng)問(wèn)香椿怎么做好吃

第一、香椿炒雞蛋。

食材：香椿適量，雞蛋三個(gè)，植物油，食用鹽，淀粉。

制作方法：1.雞蛋打散，鍋中倒入水燒開(kāi)，放入食用鹽一勺，植物油一勺，香椿倒入，過(guò)一下水撈出放入涼水中沖一下?lián)茢D一下水。

2.香椿切碎末，放入一小勺生粉攪拌一下，倒入攪拌好的蛋液，攪拌均勻。

3.鍋燒熱，倒入油，然后把拌好的香椿倒入，煎至兩面金黃，關(guān)火盛盤(pán)。

第二、涼拌香椿。

食材：香椿，鹽，芝麻油，醋。

制作方法：1香椿放入開(kāi)水中煮熟撈出控干水分，然后切小段，放入鹽，醋，芝麻油，攪拌均勻即可。（可壓點(diǎn)花生碎放入）

第三、香椿炒蝦仁。

食材：香椿，蝦仁，雞蛋清，料酒，水淀粉，鹽，料酒，蔥，姜。

制作方法：1.香椿洗凈，在開(kāi)水中過(guò)一下，切小段備用，蝦仁去蝦線，蔥姜切末。

2.蝦仁放入盆中，倒入蛋清，料酒水淀粉，蔥姜末，攪拌上勁。

3.鍋燒熱，倒入蔥姜末爆香，下入蝦仁滑炒一下，放入香椿段，放入適量鹽，大火翻炒一分鐘，關(guān)火盛盤(pán)。

香椿怎么做好吃

香椿怎么做好吃？
香椿炒雞蛋

原料：

香椿芽1把，雞蛋2個(gè)。

輔料：

蔥末5克，姜末3克，鹽4克，味精少許。

做法：

準(zhǔn)備：

香椿芽擇洗干凈，擠干水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、姜末、鹽、味精攪打均勻備用。

做法：

1. 將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。

2. 炒鍋燒熱，放入油燒制六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。

Tips:

1. 如果想吃雞蛋餅翻炒時(shí)就小心些，用餅鐺或煎鍋來(lái)制作較好，這樣做出的雞蛋餅有一定的厚度。如果想炒碎了，就盡情“揮動(dòng)”鍋鏟吧。

2. 香椿很嫩，所以這道菜炒制的時(shí)間要短，雞蛋成形即可。

特色：

古語(yǔ)有“雨前椿芽雨后筍”之說(shuō)，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。

炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
請(qǐng)問(wèn),香椿菜怎么做最好吃？
食用香椿的方法很多，有一點(diǎn)需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開(kāi)水燙過(guò)的香椿，因?yàn)槠骄抗锵愦恢泻?0毫克以上亞硝酸鹽，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。下面推薦幾種營(yíng)養(yǎng)又方便的香椿吃法。

香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈后用開(kāi)水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末；把盒裝豆腐倒出盛盤(pán)，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

椿芽金魚(yú)：香椿100克，雞蛋2個(gè)，面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊；油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤(pán)內(nèi)，撒上花椒鹽即可。

香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內(nèi)放油燒熟，將調(diào)好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過(guò)3~5天即可食用。 香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎（也可加些辣椒），再加點(diǎn)香油即可。

香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點(diǎn)香油、鹽、醬油及適量涼開(kāi)水，做成香椿蒜汁，吃面條時(shí)加一點(diǎn)，別具風(fēng)味。

攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀（稀稠適度）放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤?cè)腼炲?。兩面烙，出鍋即可食用?br> 香椿怎么做好吃？
香椿炒雞蛋原料：香椿芽1把，雞蛋2個(gè)。

輔料：蔥末5克，姜末3克，鹽4克，味精少許。做法：準(zhǔn)備：香椿芽擇洗干凈，擠干水分，切成末備用；雞蛋打入碗中，加蔥末、姜末、鹽、味精攪打均勻備用。

做法：1. 將香椿芽末放入雞蛋液中拌勻。2. 炒鍋燒熱，放入油燒制六成熱，倒入雞蛋液翻炒至熟即可。

Tips:1. 如果想吃雞蛋餅翻炒時(shí)就小心些，用餅鐺或煎鍋來(lái)制作較好，這樣做出的雞蛋餅有一定的厚度。如果想炒碎了，就盡情“揮動(dòng)”鍋鏟吧。

2. 香椿很嫩，所以這道菜炒制的時(shí)間要短，雞蛋成形即可。特色：古語(yǔ)有“雨前椿芽雨后筍”之說(shuō)，香椿最宜在谷雨前采食，谷雨一般在4月20日左右。

炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。

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