第一次吃西紅柿牛腩還是在濟南,北園一戶人家自己開的土菜館里。七拐八繞的找到,問那家有什么招牌菜,說是大包子和西紅柿牛腩。
頭回聽說“牛腩”這種東西,當時還不知“腩”是哪個字兒。心想到底是省城。我15歲去那里上學,記憶中有很多東西是第一次在那里吃到,比如在學校食堂的茴香苗包子,2毛錢一截的紅腸,5分錢半缸子的胡蘿卜咸菜;比如學校小賣部2毛7一袋的方便面,振興街的肉火燒(同學們都記得),明星電影院門口的醬油螺螄,鉛筆廠小賣部的主食面包(第一次聽說“主食面包”這名堂),草包包子鋪門口的黑色五香花生,道德街的雞湯瓜子……
記憶的閘門打開,就往遠里去了。那段時光,叫作青春。
西紅柿牛腩據(jù)說是“經(jīng)典的湯菜”,每家的配方不盡相同。因為小孩中考,便想著這兩天要比平時多點花樣兒,做道“硬菜”,不然也太糊弄了吧。先別管人家考得怎么樣。
這道菜是第二次出現(xiàn)在我家廚房。其實我挺怕麻煩的,怕麻煩……此處有回音。甚至不知這個深夜廚房能堅持寫多久曬多久,呵呵。
之前沒做過這首菜,但“沒吃過豬肉見過豬跑”啊,咱也是吃過的啊,憑著記憶再靠著互聯(lián)網(wǎng),咱也能做出——非正宗的西紅柿牛腩?。?/p>
科爾沁牛腩各大超市有售
(這一袋是1kg可以分兩次做)
加工過程看圖(還是倒敘)
西紅柿牛腩加工過程
牛腩浸泡去血水洗凈切方塊,加水燒開洗去浮沫備用;
西紅柿、土豆切塊,洋蔥切小丁,蔥姜大茴花椒等備用;
炒鍋內(nèi)放油,將切塊的西紅柿的一半(250克)放入鍋內(nèi)翻炒至出水,加入土豆洋蔥牛腩及蔥姜大茴花椒料酒等調(diào)料小火翻炒;
將炒鍋內(nèi)的所有原料倒入高壓鍋;
選電壓力鍋“肉類”程序約18分鐘,普通高壓鍋加閥約10分鐘關(guān)火;
停約15分鐘,等壓力鍋能放氣打開時,放入剩余的一半西紅柿再次燒開(不用加蓋加閥);
出鍋前加少許鹽(一定要給個量就約5k吧)。
OK,頂呱呱。
做出來其實是一大鍋,這一鍋我們家三口吃了三頓。配了兩餐米飯,第二天配面條,美其名曰“西紅柿牛腩面”。呶~~色相還行吧~~
第二天一早的西紅柿牛腩面
啰嗦幾句吧:
做菜這回事兒呢,其實廚房真的是兼容并包之地,我媽常說“好吃的不好吃嗎”。意思是食材都是好吃的好東西,煮出來當然就好吃嘍。說不會做飯做菜學不會的,我覺得是——矯情~~不是《平凡的世界》中潤葉她爹說少平“你可別騷情俺家潤葉啦”的騷情,是矯情。
西紅柿之所以分兩次放,我自己琢磨先頭的西紅柿已經(jīng)煮得稀巴爛了,色相不夠好,后放的西紅柿是為了證明西紅柿的存在。要不怎么叫“西紅柿牛腩”呢,西紅柿還在牛腩前面。
這道菜不加一滴水(原料中含的除外),完全是用西紅柿做湯,所以番茄味濃郁。至于為什么要加番茄醬,大概是為了提味吧,我覺得不加也可以。
眼下是西紅柿的“大洋”。意思是大量上市期,純天然非大棚種植。喜歡的可以試試這道菜,開味,開胃。
我不是專業(yè)廚師。只是喜歡分享一下。在廚房忙活時找點樂。人生那么長,當然要在平凡的日子里找樂啊。好好生活,人生才有特別的樂趣?。?/p>
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呵呵
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