小鮮肉，小餛飩深夜廚房

網(wǎng)上說“餛飩是北方的食物”，我在山東長大，小時不識餛飩為何物，只知水餃。后來知道餛飩，就覺得南方人吃得就是精致，優(yōu)雅，便羨慕得很。

據(jù)說“古人認為餛飩是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)造字的規(guī)則，才加了“食物旁”稱為“餛飩”（山東方言讀hundun）。那時候，餛飩與水餃并無區(qū)別。”

據(jù)說“千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼?！?/p>

第一次餛飩是我媽包的。自己搟的面皮，特別的麻煩，面皮要搟得比面條細不說，還要切成梯形，又包不了多點餡兒。哪象咱山東的大水餃，皮薄餡兒大一口一個嘴里塞得滿滿的，吃起來那叫一個過癮……

濟南銀座邊上有條街上有家粵菜館，在那里第一次知道餛飩原來就是菜譜上的云吞，這名兒真好聽。后來還知道四川叫“抄手”，卻想象不出何出此名。有一陣子每出差濟南，便常去宿舍樓附近的沙縣小吃，只點一份小餛飩。沙縣小吃的餛飩餡兒咬起來脆脆的，據(jù)說是他們的一個“賣點”。后來我家附近也開了家沙縣小吃，偶爾也會去買5塊錢的生餛飩回家自己煮。一般都是現(xiàn)包現(xiàn)賣，店家包餛飩的速度很快。有一次我去買餛飩，他說要給我已經(jīng)包好的，打開冰柜，我看到包好的餛飩直接擺在印有鉛字的報紙上冷凍，便再也不去了。

社會化分工越來越精細，現(xiàn)在想吃餛飩，直接在市場買2塊錢的餛飩皮兒，自己加工。

以前我出差前，常會提前包點餛飩放冰箱里，讓他們自己煮了當早餐吃。第一回包餛飩是跟我媽學的，她是在家屬工廠時跟南方的同事學的。以前我只知道把餡兒放在一個角上，卷兩下再折過來，去年偶爾去一家面館吃飯，老板娘正給她孫女包餛飩，便湊過去仔細看她的“手法”——她是把餡兒放在中間，面皮對折，這樣包進去的餡兒多，包出來的餛飩飽滿好看（如圖）。

我目前常用這三種方法包餛飩。區(qū)別只是餡兒放的位置不同，從上到下第三種方法便是我媽教的傳統(tǒng)包法，包進的餡兒最少。包出來最漂亮的是第二種。

呵呵。在吃方面，也是“處處留心皆學問”啊！

配料：

豬肉500克（肥瘦比例1：9，或純瘦）剁成肉糜（對，就是“何不食肉糜”的肉糜），雞蛋1個，木耳30克（可不放），五香粉1克（因我家小孩不吃蔥姜，只能用五香粉調(diào)餡兒），清水（或高湯）10克，鹽3克

備選配料：海米泡洗干凈切小碎粒（可不放）

調(diào)味料：紫菜2克 蝦皮2克 醬油3克 香油1克（約，少許，你懂的）

做法：

所有配料放入大碗攪拌，順時針方向（也可逆時針，總之是一個方向）使勁攪打，時間越長餡兒越筋道。

把調(diào)好的餛飩餡包進皮里捏好。外買的面皮較干時，可沾點水使其粘連。

鍋內(nèi)加清水燒開下入餛飩（吃幾個煮幾個。上圖小碗是5個餛飩，宵夜），開鍋后3分鐘即熟。

碗內(nèi)放蝦皮、紫菜（紫菜可熱水泡軟或在鍋內(nèi)稍煮一下）醬油香油等調(diào)味料，加入高湯（或白開水）。

煮熟的餛飩撈入拌勻即可食用。香噴噴噠。

太晚了！只啰嗦幾句：

中式快餐店里的“菜肉大餛飩”就是把餡兒里換成青菜，比如小白菜薺菜等~~，一樣一樣的啊。

外加工的面皮兒估計放了不少鹽，煮餛飩的水煮面條的水，我家一般不喝。

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