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      小鮮肉
      ，小餛飩深夜廚房
      
        
      
            半楓荷
            2023-07-26 12:37:10
        
      

        
      
           
      網(wǎng)上說“餛飩是北方的食物”，我在山東長大，小時不識餛飩為何物
      ，只知水餃
      。后來知道餛飩
      ，就覺得南方人吃得就是精致
      ，優(yōu)雅
      ，便羨慕得很
      。
      據(jù)說“古人認為餛飩是一種密封的包子
      ，沒有七竅，所以稱為“渾沌”
      ，依據(jù)造字的規(guī)則
      ，才加了“食物旁”稱為“餛飩”（山東方言讀hundun）。那時候
      ，餛飩與水餃并無區(qū)別
      。”
      據(jù)說“千百年來水餃并無明顯改變
      ，但餛飩卻在南方發(fā)揚光大
      ，有了獨立的風格。至唐朝起
      ，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼
      。”
      ，小餛飩深夜廚房.png" />
      第一次餛飩是我媽包的
        。自己搟的面皮
        ，特別的麻煩，面皮要搟得比面條細不說
        ，還要切成梯形
        ，又包不了多點餡兒。哪象咱山東的大水餃
        ，皮薄餡兒大一口一個嘴里塞得滿滿的
        ，吃起來那叫一個過癮……
      濟南銀座邊上有條街上有家粵菜館，在那里第一次知道餛飩原來就是菜譜上的云吞
      ，這名兒真好聽
      。后來還知道四川叫“抄手”，卻想象不出何出此名
      。有一陣子每出差濟南
      ，便常去宿舍樓附近的沙縣小吃，只點一份小餛飩
      。沙縣小吃的餛飩餡兒咬起來脆脆的
      ，據(jù)說是他們的一個“賣點”。后來我家附近也開了家沙縣小吃
      ，偶爾也會去買5塊錢的生餛飩回家自己煮
      。一般都是現(xiàn)包現(xiàn)賣，店家包餛飩的速度很快
      。有一次我去買餛飩
      ，他說要給我已經(jīng)包好的，打開冰柜
      ，我看到包好的餛飩直接擺在印有鉛字的報紙上冷凍
      ，便再也不去了。
      社會化分工越來越精細
      ，現(xiàn)在想吃餛飩
      ，直接在市場買2塊錢的餛飩皮兒，自己加工
      。
      以前我出差前
      ，常會提前包點餛飩放冰箱里，讓他們自己煮了當早餐吃
      。第一回包餛飩是跟我媽學的
      ，她是在家屬工廠時跟南方的同事學的。以前我只知道把餡兒放在一個角上
      ，卷兩下再折過來
      ，去年偶爾去一家面館吃飯，老板娘正給她孫女包餛飩
        ，便湊過去仔細看她的“手法”——她是把餡兒放在中間
        ，面皮對折，這樣包進去的餡兒多
        ，包出來的餛飩飽滿好看（如圖）
        。
      我目前常用這三種方法包餛飩。區(qū)別只是餡兒放的位置不同
        ，從上到下第三種方法便是我媽教的傳統(tǒng)包法
        ，包進的餡兒最少。包出來最漂亮的是第二種
        。
      呵呵
        。在吃方面，也是“處處留心皆學問”?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！
      配料：
      豬肉500克（肥瘦比例1：9，或純瘦）剁成肉糜（對
        ，就是“何不食肉糜”的肉糜）
        ，雞蛋1個，木耳30克（可不放）
        ，五香粉1克（因我家小孩不吃蔥姜
        ，只能用五香粉調(diào)餡兒），清水（或高湯）10克
        ，鹽3克
      備選配料：海米泡洗干凈切小碎粒（可不放）
      調(diào)味料：紫菜2克 蝦皮2克 醬油3克 香油1克（約
        ，少許，你懂的）
      做法：
      所有配料放入大碗攪拌
        ，順時針方向（也可逆時針
        ，總之是一個方向）使勁攪打，時間越長餡兒越筋道
      。
      把調(diào)好的餛飩餡包進皮里捏好
      。外買的面皮較干時，可沾點水使其粘連
      。
      鍋內(nèi)加清水燒開下入餛飩（吃幾個煮幾個
      。上圖小碗是5個餛飩，宵夜）
      ，開鍋后3分鐘即熟
      。
      碗內(nèi)放蝦皮、紫菜（紫菜可熱水泡軟或在鍋內(nèi)稍煮一下）醬油香油等調(diào)味料
      ，加入高湯（或白開水）
      。
      煮熟的餛飩撈入拌勻即可食用。香噴噴噠
      。
      太晚了
      ！只啰嗦幾句：
      中式快餐店里的“菜肉大餛飩”就是把餡兒里換成青菜
      ，比如小白菜薺菜等~~，一樣一樣的啊
      。
      外加工的面皮兒估計放了不少鹽
      ，煮餛飩的水煮面條的水，我家一般不喝
      。
      如果對您有用
      ，可收藏可轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/scgf/109326.html.
      
          
      
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      ！進退有度
      ，心寬有福，相處舒服
      ，事事順意
      ！與人為善的態(tài)度做事，寬容誠懇的心態(tài)為人
      ，贈人玫瑰
      ，手留余香！懂得惜福把握當前一切
      ，珍惜該有的幸福人生
      ！人和人之間，不一樣的個體
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      三月三
      ，上巳節(jié)
      ，讓我們重拾古人風雅
      
                        
      上巳(sì)節(jié)俗稱三月三，古稱上巳節(jié)
      ，是一個紀念黃帝的節(jié)日
      。相傳三月三是黃帝的誕辰，中原地區(qū)自古有“二月二
      ，龍?zhí)ь^
      ；三月三，生軒轅”的說法
      。魏晉以后
      ，上巳節(jié)改為三月三，后代沿襲
                
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