看到“青菜”兩字
如果讓我列舉自己最喜歡的青菜，很多情況下我第一想到的就會(huì)是芹菜炒土豆絲——這是從小到大吃到現(xiàn)在唯一沒(méi)有感到過(guò)厭倦的一道家常菜
。單的家常菜“炒三樣兒”深夜廚房.png)
后來(lái)在飯店看到菜譜上的“炒三樣”
，還以為是“地三鮮”，端上來(lái)一看，咦洋蔥也許象洋火洋油洋車(chē)一樣
，是舶來(lái)品才被灌以洋名吧 沒(méi)考究過(guò)。西餐中洋蔥使用頻率非常之高，如同我們的蔥姜蒜，做披薩也用、烤肉也用……我在十歲以前肯定是沒(méi)吃過(guò)洋蔥的。有段時(shí)間，市場(chǎng)禁售洋蔥，據(jù)說(shuō)“致癌”，連地里栽種的洋蔥也被連根拔起；又過(guò)了段時(shí)間，大概是專家說(shuō)的“洋蔥治癌”，人們便又開(kāi)始大快朵頤起來(lái)。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及
，后傳到地中海地區(qū)，16世紀(jì)傳入美國(guó)，19世紀(jì)傳到日本（明治時(shí)期），20世紀(jì)初傳入我國(guó)。我國(guó)已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國(guó)家(中國(guó)、印度
、美國(guó)、日本)之一。 我國(guó)的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。有時(shí)覺(jué)得，食物也象被任意打扮的小姑娘
。我喜歡芹菜
，卻每每覺(jué)得擇（摘）菜葉兒麻煩。從前過(guò)部隊(duì)大灶食堂的炊事員用芹菜包包子，擇菜葉是左手拎一捆芹菜，根在上葉在下，右手拿雙筷子“唰唰唰……”筷揮葉落，如秋風(fēng)掃落葉閑言碎語(yǔ)不多講了。
普通芹菜3棵
做法：
芹菜切寸段
鍋內(nèi)油燒至約60度，放入蔥姜蒜花椒等調(diào)料爆出香味
。加入土豆絲煸炒至7分熟
，倒入焯過(guò)水的芹菜翻炒至9分熟。出鍋前加入洋蔥煸炒幾下出鍋
。啰嗦幾句哈：
芹菜也可不焯水直接炒
，不焯水時(shí)就和土豆絲一起下鍋炒。芹菜焯水更干凈，炒出來(lái)也更脆。切洋蔥容易辣眼，據(jù)說(shuō)放在水里切就沒(méi)事了（不是人在水里哈~~）
。那對(duì)刀板容器大小都有要求，我從來(lái)沒(méi)試過(guò)。據(jù)說(shuō)戴眼鏡有一定遮擋作用，所以從來(lái)都是我切洋蔥。閉著眼切……就沒(méi)事了。芹菜富含纖維
，有助瘦身，不防多吃點(diǎn)。洋蔥這道菜的確很家常
如果覺(jué)得有用，做做試試吧~~
如果喜歡
本期導(dǎo)讀： 居家做飯，12道素菜小炒
民以食為天，尤其是被居家的時(shí)候
居家做飯，沒(méi)有肉怎樣做才好吃
【白菜炒木耳】 所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把
做法步驟：
1.提前要把干木耳泡發(fā)
2.把白菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈
3.把白菜放到菜板上，劃2刀
4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片
5.把白菜切好后
6.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)
7.鍋內(nèi)加入油燒熱
8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘
【炒酸辣白菜】 所需材料：大白菜半棵
做法步驟：
1.把白菜的葉子剝下來(lái)
2.把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分開(kāi)放
3.鍋內(nèi)加入油燒熱
，下入蒜片和干辣椒爆香。4.馬上下入白菜幫大火翻炒
，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生。5.下入白菜葉
，再加入生抽、香醋【包菜炒三絲】 所需材料：包菜半顆、干豆腐2張
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料
2.首先要把粉絲泡發(fā)，把粉絲放在盆內(nèi)
，淋入開(kāi)水，把粉絲燙軟，然后再加一些涼水，用溫水泡發(fā)粉絲，把粉絲泡發(fā)至無(wú)硬心的狀態(tài)就可以了。用這個(gè)方法泡發(fā)粉絲比較快，不能一直用熱水泡發(fā)，容易把粉絲泡發(fā)碎了，用冷水泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。3.把包菜葉子剝下來(lái)
，用清水洗凈，瀝凈水分，再把包菜切成絲待用。4.干豆腐切成韭菜葉粗細(xì)的絲
，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不要。5.泡發(fā)好的粉絲撈出來(lái)
，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時(shí)，就不會(huì)粘成一團(tuán)，也不會(huì)粘鍋。這是炒粉絲不成團(tuán)，不粘鍋的一個(gè)小竅門(mén)。6.鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘
，把干豆腐絲焯水至變軟，將干豆腐絲撈出待用。7.鍋內(nèi)加入油燒熱
，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時(shí)要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香。8.下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟
。下入干豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。【家常蠔油炒包菜】 所需材料：包菜半棵
、油鹽適量、蠔油1湯匙、大蒜3瓣、做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料
，把包菜葉子剝下來(lái)，投洗干凈，瀝凈水分，水分一定要瀝凈，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且還有一股淡淡的苦味。蠔油是用生蠔熬制而成的調(diào)味料，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。2.把包菜用手撕成大小均勻些地塊
3.把大蒜切成末
4.鍋內(nèi)加入油燒熱
5.下入包菜大火翻炒
6.加入蠔油，再加入少許鹽
【綠豆芽韭菜炒粉絲】 所需材料：綠豆芽250克
做法步驟：
1.首先把粉絲放在大碗內(nèi)，淋入開(kāi)水
，用筷子把粉絲撥散開(kāi)，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發(fā)粉絲，泡1小時(shí)左右，將粉絲泡發(fā)至無(wú)硬心。2.到時(shí)間后
，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時(shí)就不會(huì)互相粘連，粘成一團(tuán)3.把綠豆芽投洗干凈
4.韭菜擇去老葉
5.鍋加油燒熱
6.下入粉絲
【干煸菜花】 所需材料：菜花半棵
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花
2.把菜花撈出
3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要
4.鍋加油燒熱
5.下入蔥花，姜絲
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋
【油燜香菇】 所需材料：香菇（鮮）500克
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗干凈
2.鍋加水燒開(kāi)
3.將香菇切成條狀
4.鍋加油燒熱，下入蔥花
5.下入香菇煸炒1-2分鐘。
6.淋入少許水
7.下入黃瓜片
【香菇燒油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤
、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水淀粉適量、做法步驟：
1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗干凈
，油菜摘去老葉，投洗干凈。2.把大一些的香菇
，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。3.把大一些的油菜平均切成6瓣
，小一些的切成4瓣。4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，淋入幾滴油
，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠5.把油菜撈出后
6.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)
，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內(nèi)很容易藏雜質(zhì)，焯下水能去除掉雜質(zhì)和異味，還能保持香菇的味道純正。7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末爆香
，再下入香菇翻炒1分鐘左右。8.再下入油菜，加入蠔油
，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。【干煸土豆條】 所需材料：土豆2個(gè)、尖椒1個(gè)
、洋蔥1/2個(gè)、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、干辣椒10個(gè)、生抽醬油2湯匙、做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈
，將洋蔥切條，尖椒切條。2.干辣椒切去頭尾
，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片3.將土豆切成1厘米厚的片，再切成條
4.鍋加油燒至7成熱
5.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油
，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。6.下入姜末
，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋蔥和尖椒炒至顏色變深至斷生。7.下入土豆條
，生抽醬油，鹽，快速煸炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。【芹菜炒土豆絲】 所需材料：土豆2個(gè)
、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、做法步驟：
1.將芹菜葉摘去不用
，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營(yíng)養(yǎng)和芹菜梗營(yíng)養(yǎng)一樣高，洗凈，土豆去皮洗凈。2.將土豆切成絲
，放在清水中投洗兩遍，洗去淀粉，這樣炒制時(shí)3.將芹菜切去根部
4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽
5.放在冷水中投涼
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和干辣椒段爆香
7.下入芹菜
【熗拌芹菜】 所需材料：芹菜400克
、胡蘿卜1/2根、植物油2湯匙、鹽3克、花椒20粒、大蒜2瓣、做法步驟：
1.芹菜去葉洗凈
2. 鍋加水燒開(kāi)
3.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)
4.鍋加油燒熱
5.將芹菜
【涼拌芹菜葉】 所需材料：芹菜葉
做法步驟：
1.把新鮮的芹菜葉挑一下
2.準(zhǔn)備好調(diào)味料
3.鍋加水燒開(kāi)
4.把芹菜葉撈出
5.把芹菜葉放在容器中
