“木樨肉”還是“木須肉”？漲姿勢(shì)深夜廚房

到底是“木須肉”還是”木樨肉“，也有飯館寫作“苜蓿肉”。這菜在中國可是家喻戶曉了吧，但這三種寫法到底哪個(gè)對(duì)呢

據(jù)說，不論是叫“木須肉”還是叫“苜蓿肉”都是沒文化的表現(xiàn)。苜蓿本是喂馬的東西，人能吃嗎 所以，凡是寫“苜蓿肉”的，顯然借自己的無知把食客當(dāng)牲口了。寫作“木須肉”呢 我一直以為因?yàn)椴死镉心径?，所以用“木”，肉絲就是“須”。前兩天看一檔類似“一站到底”的知識(shí)競(jìng)賽節(jié)目，才知大錯(cuò)特錯(cuò)了。

主持人問“木須肉”（彼時(shí)我以為就寫作”木須肉“）中的木段指的是什么，一個(gè)復(fù)旦的博士男答”雞蛋“，答案正確。之前，我一直以為”木須“指的是”木耳“??！

所以，看電視也是漲姿勢(shì)的。

原來，在北京地區(qū)的方言中，“木犀”就是雞蛋的意思，所以老北京人都知道，“木犀湯”指得就是雞蛋湯。木犀木犀，叫得多了，傳得久遠(yuǎn)就誤成了“木須”。

木樨肉原來是宮廷菜，是黃瓜木耳桂花炒肉。最重要的一項(xiàng)配料是桂花，我們都知道北京有個(gè)地名”木樨地“。后來菜傳到了民間，由于桂花的昂貴和季節(jié)太短，逐漸演變成了黃瓜木耳炒肉。

黃瓜1根，茭白1根（正宗做法里是黃花，咱不是昨天買茭白了家里又沒有黃花嘛，您還可以替換成胡蘿卜），雞蛋2個(gè)（土豪可以多打1個(gè)），水發(fā)木耳20克，里脊肉30克（我用的肉餡，做餛飩剩的）

蔥姜數(shù)片，料酒10克，醬油5克，鹽2克

做法：

黃瓜茭白切菱形片，蔥姜切片，肉切絲加調(diào)料淀粉腌浸10分鐘

雞蛋打散加1克鹽5克料酒（或清水）打散

炒鍋加油燒至60度倒入雞蛋液，凝固后即盛出備用

鍋底加油燒至約60度，放入蔥姜、肉片煸炒熟

倒入茭白略炒，至八分熟里加入黃瓜和木耳

出鍋前將滑炒好的木樨（雞蛋）倒入鍋內(nèi)拌勻。OK。

木樨，又作木犀(Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.)，即桂花，屬木樨科常綠灌木或喬木，常見的有丹桂、金桂、銀桂、四季桂等，產(chǎn)地屬中國，各地種植較多。木樨開金黃色碎花，極香。新鮮木樨花可用來做糕點(diǎn)、菜肴（如：桂花糖藕）、制糖、入酒?；槊F香料。

炒熟的雞蛋還真的像木樨（桂花）

木須肉是什么肉

木須泛指桂花，原本是稱為木樨，但是字體比較繁瑣，就化簡(jiǎn)相似音“木須”了，在炒制雞蛋的時(shí)候，雞蛋清與雞蛋黃攪拌均勻以后炒制，是呈現(xiàn)絮狀金黃色，像極了桂花，并且也有一種很香郁的味道，所以，就把雞蛋稱謂木須了。

木須肉，對(duì)于北方的人來說，是一道經(jīng)典的下飯菜，其實(shí)他是屬于魯菜，本該是有筍片的，傳入北京后，用黃花菜代替了筍片，也就形成了自己的特色，很多人認(rèn)為它是北京菜，其實(shí)根源還是魯菜。它對(duì)烹飪技術(shù)要求不高，老點(diǎn)，嫩點(diǎn)都不影響總體的味道。

木須肉的來歷和典故

在清朝末期，清朝的統(tǒng)治搖搖欲墜，對(duì)太監(jiān)的管制也不似前朝那么緊。太監(jiān)想出宮溜達(dá)溜達(dá)不再是什么難事。

而清宮里的伙食對(duì)太監(jiān)這種下人也不是很友善，于是很多拿俸祿的太監(jiān)就偷摸溜出宮，假借給主子辦事的名義，下個(gè)館子。

而民間的飯館里，很多菜都是用雞蛋或者是雞為原材料做的。像什么炸雞、雞雜碎、木須肉等等。

隨著北京城各大飯館里光顧的太監(jiān)越來越多，飯館老板們也留了個(gè)意，生怕觸碰到他們的忌諱，于是把菜名里有“雞蛋”和“雞”的菜全都改了個(gè)名字，漸漸的形成了一套行話。最有名的就屬雞蛋改“木須”的這件了。

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