農(nóng)歷七月初六是我媽的生日。這個日子現(xiàn)在特別好記,因為次日的七夕被過成了“中國情人節(jié)”。
呃,我媽出生在這一天,是為了跟我爸相會的嗎
嗯,木大木小,斗膽開個玩笑。他們不知道。
過生日總得有個蛋糕才有個生日的感覺是不是 越來越覺得“儀式感”非常重要。
可是我媽有糖尿病,不能吃甜食。在飲食方面,她一直非常注意(主要是我爸管的嚴)。
南瓜雖然是甜的,但它補中益氣,“降血脂,降血糖,清熱解毒,保護胃粘膜、幫助消化。適用于 脾虛弱、 營養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷。據(jù)《 本草綱目》注,南瓜性胃肝、入脾、胃經(jīng)。具有補中 益氣、 消炎止痛、 化痰排膿、 解毒殺蟲功能、生肝氣、益肝血?!?/p>
我琢磨著一定得給我媽做一個生日蛋糕,于是就在七月初五晚上烤了這個——木糖醇南瓜戚風。
看上來色相還不錯吧
配料:
雞蛋5個
南瓜泥 120g
玉米油 20g
牛奶20g
低筋面粉 80g
木糖醇 50g
做法
南瓜用微波爐蒸5分鐘,用勺子壓成泥(或用料理機加牛奶打成泥更好);蛋白蛋黃分離,蛋白分三次加40克糖攪打至干性發(fā)泡(加幾滴檸檬汁),放入冰箱冷藏備用;蛋黃加余下的10克糖打散,分別加入玉米油、牛奶、南瓜泥攪拌均勻;將低粉篩入蛋黃南瓜液中,攪拌均勻至順滑無顆粒狀;取1/3的蛋白加入蛋黃糊中,翻拌均勻后將蛋黃糊沿盆壁倒入蛋白中,翻拌均勻;倒入心形模具,在桌上震動幾下消除氣泡,放入預熱后的烤箱,烘焙約70分鐘。啰嗦幾句:
南瓜也可以隔水蒸,但微波爐微波出來的南瓜泥水份更少。
戚風蛋糕原配方中,牛奶和植物油都是40克,此處因添加了南瓜,減少了牛奶和油的比例。
烤的時候如果用牙簽測試還不熟而上面已經(jīng)著色很重,可覆蓋上錫紙(這是做面包后才知道的竅門,挺管乎的)
為保持蛋糕的完整性,這個蛋糕烤完倒置一夜,早上脫模就這樣裸著送到我媽家了,沒抹奶油裱花~~保持了低脂低油健康的本色。
南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分,營養(yǎng)豐富。此前還做過“南瓜戚風杯子蛋糕”,做法請戳 ,如果喜歡就分享出去吧~~
如果是粘糊糊應該是沒熟透或蛋白打發(fā)不夠(當然打發(fā)過頭也不行的),不過60分鐘,應該熟了。是不是中間濕乎乎的,戚風蛋糕中間都有濕乎乎的感覺,如果不喜歡,可以降低液體量。
另外,沒涼透脫模,容易收腰。
我一直都想利用我家的微波爐制作小蛋糕,但是每次試驗都不成功,今天在網(wǎng)上看到了一個帖子,只要有臺微波爐就能做的無糖蛋糕,正和我胃口,先說下方法,過幾天有時間再自己動手制作一下。現(xiàn)在開始切入正題,所需要的材料有雞蛋、面粉、白糖、白醋、油。上面是全部的材料。四個蛋,蛋清蛋黃分開放在兩個無水無油的容器里。后面的是油和白醋,都只要加一點點就好了。袋子里的是面粉,因為我沒有買到低筋面粉,就用普通的湊合了。旁邊的小杯子用來做模子。開始制作:1、蛋清里加幾滴白醋,這樣可以去掉蛋清里的蛋腥氣。然后開始打蛋,直到打出粗泡泡,我沒有打蛋器,所以就用了四根筷子,打的我手那個酸啊。打到鍋底下沒有蛋清,都是粗泡泡的時候加一勺元貞糖,再繼續(xù)打,打到全是細膩的小泡泡為止。2、蛋黃里加小半勺鹽,一勺元貞糖(比普通的白沙糖甜十倍但熱量只有它的1%哦),一點點油,偶用的是玉米油,熱量少啊,然后開始打蛋黃上面的那個就是元貞糖,大概八塊一包的,買個一包真能用到地老天荒,實在太省了。如果是在買不到元貞糖,用白沙糖也勉強可以,不過熱量要高很多哦。3、打一分鐘左右就會成為像蛋黃醬的樣子。我比較懶,就直接用了打蛋白的筷子4、加牛奶,二十毫升左右。5、加面粉到蛋黃里,大概加100克左右就可以了6、把蛋黃和面粉牛奶攪勻,像下面的樣子。7、把蛋白和蛋黃糊倒在一起8、攪勻,最好一上一下地攪,不容易攪過頭。9、把糊糊倒到小杯子里,大概一半就可以了,太滿蛋糕的樣子就不好看了??梢栽谛”永锩婷弦稽c油,等蛋糕做好以后比較容易倒出來。10、微波爐高火兩分鐘,不過要看各家微波爐的功率啦,功率小的時間就要長點11、出鍋啦(呃,好像是出爐了)用牙簽在杯子旁邊刮一圈,倒過杯子蛋糕就出來啦。真應該把長的好看的放在前面拍的,我忘記把杯子放在桌子上敲一下了,所以有很多氣泡。嘗了一下味道還不錯,就是松軟度不太夠,以后還是不能偷懶要買低筋粉啊。經(jīng)驗教訓:1、一定要滴點白醋,要不就用點巧克力粉或者香草粉什么的把蛋腥味蓋掉。2、如果沒有電動打蛋器的話,買個手打的吧,如果手打的都木有就像我這樣用四根筷子吧,不過會很累的。3、把糊糊倒到小杯子里之后最好能再桌子上敲一下,這樣做出來就不會和我做的這么多氣泡了。
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