【美文薦賞】汪曾祺：豆腐

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豆腐點得比較老的，為北豆腐。聽說張家口地區(qū)有一個堡里的豆腐能用秤鉤鉤起來，扛著秤桿走幾十里路。這是豆腐嗎 點得較嫩的是南豆腐。再嫩即為豆腐腦。比豆腐腦稍老一點的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。

豆腐壓緊成形，是豆腐干。

卷在白布層中壓成大張的薄片，是豆腐片。東北叫干豆腐。壓得緊而且更薄的，南方叫百頁或千張。

豆?jié){鍋的表面凝結(jié)的一層薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。我的家鄉(xiāng)則簡單地叫做皮子。

一、拌豆腐

小蔥拌豆腐

豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌?；蛉腴_水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發(fā)硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉(zhuǎn)為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數(shù)滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數(shù)日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇后語：“小蔥拌豆腐--一青二白?！笨梢娺@是北京人家家都吃的小菜。拌豆腐特宜小蔥，小蔥嫩，香。蔥粗如指，用以拌豆腐，滋味即減。我和林斤瀾在武夷山，住一招待所。斤瀾愛吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盤，但與豆腐同拌的是青蒜。青蒜炒回鍋肉甚佳，以拌豆腐，配搭不當(dāng)。

松花蛋拌豆腐

北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，這是侉吃法，南方人不敢領(lǐng)教。而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也覺得豈有此理。這是一道上海菜，我第一次吃到卻是在香港的一家上海飯館里，是吃陽澄湖大閘蟹之前的一道涼菜。北豆腐、松花蛋切成小骰子塊，同拌，無姜汁蒜泥，只少放一點鹽而已。好吃嗎 用上海話說：蠻嶄格！用北方話說：旱香瓜--另一個味兒。咸鴨蛋拌豆腐也是南方菜，但必須用敝鄉(xiāng)所產(chǎn)“高郵咸蛋”。高郵咸蛋蛋黃色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，紅白相間，只是顏色即可使人胃口大開。別處的咸鴨蛋，尤其是北方的，蛋黃色淺，又無油，卻不中吃。

二、“虎皮豆腐”、“家鄉(xiāng)豆腐”、“菌油豆腐”

燒豆腐大體可分為兩大類：用油煎過再加料燒的；不過油煎的。

虎皮豆腐

家鄉(xiāng)豆腐

北豆腐切成厚二分的長方塊，熱鍋溫油兩面煎。油不必多，因豆腐不吃油。最好用平底鍋煎。不要煎得太老，稍結(jié)薄殼，表面發(fā)皺，即可鏟出，是名“虎皮”。用已備好的肥瘦各半熟豬肉，切大片，下鍋略煸，加蔥、姜、蒜、醬油、綿白糖，兌入原豬肉湯，將豆腐推入，加蓋猛火煮二三開，即放小火咕嘟。約15分鐘，收湯，即可裝盤。這就是“虎皮豆腐”。如加冬菇、蝦米、辣椒及豆豉即是“家鄉(xiāng)豆腐”?；蚣泳停词呛嫌忻摹熬投垢?，菌油豆腐也有不用油煎的。

三、“文思和尚豆腐”

“文思和尚豆腐”是清代揚州有名的素菜，好幾本菜譜著錄，但我在揚州一帶的寺廟和素菜館的菜單上都沒有見到過。不知道文思和尚豆腐是過油煎了的，還是不過油煎的。我無端地覺得是油煎了的，而且無端地覺得是用黃豆芽吊湯，加了上好的口蘑或香蕈、竹筍，用極好秋油，文火熬成。什么時候材料湊手，我將根據(jù)想象，試做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐將是素菜葷做，放豬油，放蝦米。

四、“麻婆豆腐”

虎皮豆腐切大片，不過油煎的燒豆腐則宜切塊，六七分見方。北方小飯鋪里肉末燒豆腐，是常備菜。肉末燒豆腐亦稱家常豆腐。燒豆腐里的翹楚，是麻婆豆腐。相傳有陳婆婆，臉上有幾粒麻子，在鄉(xiāng)場上擺一個飯攤，挑油的腳夫路過，常到她的飯攤上吃飯，陳婆婆把油桶底下剩的油刮下來，給他們燒豆腐。后來大人先生也特意來吃她燒的豆腐。于是麻婆豆腐聞名遐邇。陳麻婆是個值得紀念的人物，中國烹飪史上應(yīng)為她大書一筆，因為麻婆豆腐確實很好吃。做麻婆豆腐的要領(lǐng)是：一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐，都不是那個味兒，后來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話，應(yīng)該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。

五、“小炒豆腐”

昆明最便宜的小飯鋪里有小炒豆腐。豬肉末，肥瘦，豆腐捏碎，同炒，加醬油，起鍋時下蔥花。這道菜便宜，實惠，好吃。不加醬油而用鹽，與番茄同炒，即為番茄炒豆腐。番茄須燙過，撕去皮，炒至成醬，番茄汁滲入豆腐，乃佳。

六、砂鍋豆腐

砂鍋豆腐須有好湯，骨頭湯或肉湯，小火燉，至豆腐起蜂窩，方好。砂鍋魚頭豆腐，用花鰱（即胖頭魚）頭，劈為兩半，下冬菇、扁尖（腌青筍）、海米，湯清而味厚，非海參魚翅可及。

七、汪豆腐

“汪豆腐”好像是我的家鄉(xiāng)菜。豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦籽醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因為上面泛著一層油。用勺舀了吃。吃時要小心，不能性急，因為很燙。滾開的豆腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。我的家鄉(xiāng)人喜歡吃燙的東西，語云：“一燙抵三鮮。”鄉(xiāng)下人家來了客，大都做一個汪豆腐應(yīng)急。周巷汪豆腐很有名。我沒有到過周巷，周巷汪豆腐好，我想無非是蝦籽多，油多。近年高郵新出一道名菜：雪花豆腐，用鹽，不用醬油。我想給家鄉(xiāng)的廚師出個主意：加入蟹白（雄蟹白的油，即蟹的精子），這樣雪花豆腐就更名貴了。

八、北京老豆腐

不知道為什么，北京的老豆腐現(xiàn)在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的。老豆腐其實并不老，老，也許是和豆腐腦相對而言。老豆腐的作料很簡單：芝麻醬、腌韭菜末。愛吃辣的澆一勺青椒糊。坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個薄脆，是一頓好飯。

九、四川豆花

四川的豆花是很妙的東西，我和幾個作家到四川旅游，在樂山吃飯。幾位作家都去了大館子，我和林斤瀾鉆進一家只有穿草鞋的鄉(xiāng)下人光顧的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯，啥都沒有。豆花用筷子夾出來，蘸“味碟”里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯，很美。豆花湯里或加切碎的青菜，則為“菜豆花”。北京的豆花莊的豆花乃以雞湯煨成，過于講究，不如鄉(xiāng)壩頭的豆花存其本味。

十、北京豆腐腦

北京的豆腐腦過去澆羊肉口蘑渣熬成的鹵。羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，還要加一勺蒜泥水?，F(xiàn)在的鹵，羊肉極少，不放口蘑，只是一鍋稠糊糊的醬油黏汁而已。即便是過去澆鹵的豆腐腦，我覺得也不如我們家鄉(xiāng)的豆腐腦。我們那里的豆腐腦溫在紫銅扁缽的鍋里，用紫銅平勺盛在碗里，加秋油，滴醋、一點點麻油，小蝦米、榨菜末、芹菜（藥芹即水芹菜）末。清清爽爽，而多滋味。

中國豆腐的做法多矣，不勝記載。四川作家高纓請我們在樂山的山上吃過一次豆腐宴，豆腐十好幾樣，風(fēng)味各別，不相雷同。特點是豆腐的質(zhì)量極好。掌勺的老師傅從磨豆腐到烹制，都是親自為之，絕不假手旁人。這一頓豆腐宴可稱寰中一絕！

十一、豆腐干之“茶干”

豆腐干南北皆有。北京的豆腐干比較有特點的是熏干。熏干切長片拌芹菜，很好。熏干的煙熏味和芹菜的芹菜香相得益彰?；ǜ?、蘇州干是從南邊傳過來的，北京原先沒有。北京的蘇州干只是用味精取鮮，蘇州的小豆腐干是用醬油、糖、冬菇湯煮出后晾得半干的，味長而耐嚼。從蘇州上車，買兩包小豆腐干，可以一直嚼到鄭州。香干亦稱茶干。我在小說《茶干》中有較細的描述：

……豆腐出凈渣，裝在一個小蒲包里，包口扎緊，入鍋，碼好，投料，加上好抽油，上面用石頭壓實，文火煨煮。要煮很長時間。煮得了，再一塊一塊從蒲包里倒出來。這種茶干是圓形的，周圍較厚、中間較薄，周身有蒲包壓出來的細紋……這種茶干外皮是深紫黑色的，掰開了，里面是淺褐色的。很結(jié)實，嚼起來很有咬勁，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做“茶干”。

茶干原出界首鎮(zhèn)，故稱“界首茶干”。據(jù)說乾隆南巡，過界首，曾經(jīng)品嘗過。

十二、干絲

干絲是淮揚名菜。大方豆腐干，快刀橫披為片，刀工好的師傅一塊豆腐干能片十六片，再立刀切為細絲。這種豆腐干是特制的，極堅致，切絲不斷，又綿軟，易吸湯汁。舊本只有拌干絲。干絲入開水略煮，撈出后裝高足淺碗，澆麻油醬醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。煮干絲的興起也就是五六十年的事。干絲母雞湯煮，加開陽（大蝦米）、火腿絲。我很留戀拌干絲，因為味道清爽，現(xiàn)在只能吃到煮干絲了。干絲本不是“菜”，只是吃包子燒麥的茶館里，在上點心之前喝茶時的閑食?，F(xiàn)在則是全國各地淮揚菜系的飯館里都預(yù)備了。我在北京常做煮干絲，成了我們家的保留節(jié)目。北京很少遇到大白豆腐干，只能用豆腐片或百頁切絲代替?？诟猩圆?，味道卻不遜色，因為我的煮干絲里下了干貝。煮干絲沒有什么訣竅，什么鮮東西都可往里擱。干絲上桌前要放細切的姜絲，要嫩姜。

十三、臭豆腐

臭豆腐是中國人的一大發(fā)明。我在上海、武漢都吃過。長沙火宮殿的臭豆腐毛澤東年輕時常去吃。后來回長沙，又特意去吃了一次，說了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃?！边@就成了“最高指示”，寫在照壁上?；饘m殿的臭豆腐遂成全國第一。油炸臭豆腐干，宜放辣椒醬、青蒜。南京夫子廟的臭豆腐干是小方塊，用竹簽像冰糖葫蘆似的串起來賣，一串八塊。昆明的臭豆腐不用油炸，在炭火盆上擱一個鐵篦子，臭豆腐干放在上面烤焦，別有風(fēng)味。

十四、霉豆腐

在安徽屯溪吃過霉豆腐，長條豆腐，長了二寸長的白色的絨毛，在平底鍋中煎熟，蘸醬油辣椒青蒜吃。凡到屯溪者，都要去嘗嘗。

十五、豆腐乳

豆腐乳各地都有。我在江西進賢參加土改，那里的農(nóng)民家家都做腐乳。進賢原來很窮，沒有什么菜吃，頓頓都用豆腐乳下飯。做豆腐乳，放大量辣椒面，還放柚子皮，味道非常強烈。廣西桂林、四川忠縣、云南路南所出豆腐乳都很有名，各有特點。腐乳肉是蘇州松鶴樓的名菜，肉味濃醇，入口即化。廣東點心很多都放豆腐乳，叫做“南乳××餅”。

十六、百頁

南方人愛吃百頁。百頁結(jié)燒肉是寧波、上海人家常吃的菜。上海老城隍廟的小吃店里賣百頁結(jié)：百頁包一點肉餡，打成結(jié)，煮在湯里，要吃，隨時盛一碗。一碗也就是四五只百頁結(jié)。北方的百頁缺韌性，打不成結(jié)，一打結(jié)就斷。百頁可入臭鹵中腌臭，謂之“臭千張”。

十七、炸響鈴

杭州知味觀有一道名菜：炸響鈴。豆腐皮（如過干，要少潤一點水），瘦肉剁成細餡，加蔥花細姜末，入鹽，把肉餡包在豆腐皮內(nèi)，成一卷，用刀剁成寸許長的小段，下油鍋炸得餡熟皮酥，即可撈出。油溫不可太高，太高豆皮易糊。這菜嚼起來發(fā)脆響，形略似鈴，故名響鈴。做法其實并不復(fù)雜。肉剁極碎，成泥狀（最好用刀背剁），平攤在豆腐皮上，折疊起來，如小錢包大，入油炸，亦佳。不入油炸，而以醬油冬菇湯煮，豆皮層中有汁，甚美。北京東安市場拐角處解放前有一家肉店寶華春，兼賣南味熟肉，賣一種酒菜：豆腐皮切細條，在醬肉湯中煮透，撈出，晾至微干，很好吃，不貴?，F(xiàn)在寶華春已經(jīng)沒有了。豆腐皮可做湯。燉酥腰（豬腰燉湯）里放一點豆腐皮，則湯色雪白。

轉(zhuǎn)自“鄉(xiāng)土人文地理”

本文來自網(wǎng)絡(luò)

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汪曾祺作品選讀后感1000字五篇

汪曾祺的故鄉(xiāng)在江蘇的高郵，高郵以它的咸鴨蛋著名，按汪曾祺自己的說法他的老家實在徽州。他的家境很是殷實。下面是的我為你們整理的文章，希望你們能夠喜歡

汪曾祺作品選讀后感

孔老夫子有一句流傳千古的名言：“食色性也”。這說明，吃東西和喜歡漂亮的事物是人的本性。因此，吃，也就成了人類永恒的主題之一。

古往今來，關(guān)于描述吃的文章多矣，然吾獨喜汪曾祺先生的風(fēng)格。究其根本，在于其文字中充滿了對這世界的贊美與感激，對生活的熱愛與真誠。

在《故鄉(xiāng)的食物》里，作者重點寫了一樣平常但是的食品—炒米。文章一開頭，作者引用了《板橋家書》中的一段話：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”。此句一出，頓時讓人覺得很親切!處于社會最下層的人民，用一碗炒米，溫暖著彼此的身體與心靈!

在文章的結(jié)尾，作者描述了在戰(zhàn)亂年代的一個小插曲，沒有常見的凄風(fēng)苦雨，也沒有常人心目中的離亂之苦，而是用幽默、浪漫的筆觸，描述了一個戰(zhàn)亂中與炒米相伴的夜晚：“記不得是哪一年，總之是我還小，國民革命軍孫傳芳的軍隊在我們縣境內(nèi)開了仗，我們一家?guī)Я艘稽c行李進了煉陽觀，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對這種打破常規(guī)的生活極感興趣。很多人家住在一齊，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的”。在如此亂境中，還能持續(xù)這樣的一份淡定，一份安靜，一份從容，甚至一份幽默，這是何等的大智慧，大勇氣!而這智慧和勇氣有來自何處文中自有交待：“這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚?！睕]有對生活的無比熱愛，沒有對生命的無比禮贊，怎樣會有如此的胸襟與氣魄

在《野鴨、鵪鶉、斑鳩、》里面，作者描繪了一個讓人無法釋懷的場景：“忽然，砰，——槍聲一響，斑鳩應(yīng)聲而落。獵人走過去，拾起斑鳩，看了看，裝在獵袋里。他的眼睛很黑，很冷”。短短數(shù)十字，充滿了對弱者的悲憫，對鮮活生命消逝的憤懣與無奈，只有心中有大愛，才能流露出如此懇切的情懷!

《豆汁兒》描述的則是北京城底層人民鮮活的生活畫面：“豆汁兒是制造綠豆粉絲的下腳料。很便宜。有了豆汁兒，這天吃窩頭就能夠不用熬稀粥了。這是貧民食物。豆汁兒攤上的咸菜是不算錢的”。最搞笑的一段在結(jié)尾處：有保定老鄉(xiāng)坐下，掏出兩個饅頭，問“豆汁兒多少錢一碗”，賣豆汁兒的告訴他5分錢。“咸菜呢”“咸菜不要錢?！薄澳墙o我來一碟咸菜?！绷攘葦?shù)語，充滿了人間煙火的氣息，頓時讓人感到這世界是如此的真實，如此的可愛，如此的讓人留戀!

在《端午的鴨蛋》里，則表達了作者對故鄉(xiāng)的懷念與驕傲，甚至帶一點狡黠的童趣：“我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)，鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條個性標明：高郵咸蛋。高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉(xiāng)的完全不能相比!以前滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上?！弊掷镄虚g，若有若無地透著一點淡淡的鄉(xiāng)愁，宛如茉莉清茶的芬芳，淡淡地彌漫在空氣里。

在《虎頭鯊、昂嗤魚、硨螯、螺螄、蜆子》以及《栗子》里，除了談吃，還體現(xiàn)了中國知識分子特有的憂國憂民的情懷：“剝蜆子的人家附近堆了好多蜆子殼。有一年修運河堤，按工程規(guī)定，有一段堤面應(yīng)鋪碎石，包工的貪污了款子，在堤面鋪了一層蜆子殼。前來檢收的委員，坐在汽車里，向外一看，白花花的一片，還抽著雪茄煙，連說：很好!很好!”還有這一段：“河北的山區(qū)缺糧食，山里多栗樹，鄉(xiāng)民以栗子代糧。栗子當(dāng)零食吃是很好吃的，但當(dāng)糧食吃恐怕胃里不大好受?！边@兩段文字，疏放中透出凝重，為國憂思之情，為民慨嘆之感，躍然紙上，將一個“中國式的抒情人道主義者(作者自稱)”的心靈，抒發(fā)的淋漓盡致!

相對于西式快餐的標準化、流程化和工業(yè)化，中餐更加像一門藝術(shù)。而凡屬藝術(shù)，都大抵逃不掉絕響的宿命。在《肉食者不鄙》中，作者就抒發(fā)了對逝去的時光無比懷念的情懷。其中，作者提到了昆明的鍋貼烏魚時，便大發(fā)追慕之情：“護國路原先有一家本地館子，叫東月樓，有一道名菜鍋貼烏魚，乃以烏魚片兩片，中夾火腿一片，在平底鐺上烙熟，味道之鮮美，難以形容。前年我到昆明去，向本地人問起東月樓，說是早就沒有了，鍋貼烏魚遂成《廣陵散》?！逼渲?，對于往昔歲月的懷念，對完美事物的追思之情溢于言表。

一粥一飯，當(dāng)思來之不易。真正的美食家，絕對不會暴殄天物。羅馬暴君尼祿，經(jīng)常在會見群臣時，手里拿著一個碩大的火雞腿。我認為，這不是貪吃，而是放肆!西太后慈禧，每餐必有一百道菜，這也不是在吃，而是在擺排場!在《手把肉》里，作者一段話，道出了個中情懷：“蒙古人用刀子割肉真有功夫。一塊肉吃完了，骨頭上連一根肉絲都不剩。有小孩子割剔得不凈，媽媽就會說：吃干凈了，別像那干部似的!干部吃肉，不像牧民細心，也可能不大會使刀子。牧民對奶、對肉都有一種近似宗教情緒似的敬重，正如漢族的農(nóng)民對糧食一樣，糟踏了，是罪過?！闭嬲龕鄢缘娜?，必須是熱愛生活，體恤民生的!

在汪老關(guān)于談吃的系列散文中，我最喜歡的就是《五味》這一篇。這篇文章，以極其平民化的視角，以一個熱愛生活的中國式知識分子的味蕾，帶著我們嘗遍了祖國的大江南北，黃河兩岸。文章中，不僅僅道出了酸甜苦辣的個中滋味，而且，為我們展開了一幕幕活生生的生活畫卷。

寫到山西人喜醋時，用計劃經(jīng)濟時期的一段蒙太奇式的描述來定格：“有一年我到太原去，快過春節(jié)了。別處過春節(jié)，都供應(yīng)一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：供應(yīng)老陳醋，每戶一斤。”吃醋過年，真是一絕!

談及南方人愛吃甜食，作者順便糾正了一個人們心目中普遍存在的認識偏差：“都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鱔糊放那么多糖!包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃!”這段文字，足以為蘇州菜正名，豈不美哉!

說到吃苦，作者特舉一例：“有一個貴州的年輕女演員上我們劇團學(xué)戲，她的媽媽不遠迢迢給她寄來一包東西，是擇耳根，或名則爾根，即魚腥草。她讓我嘗了幾根。這是什么東西苦，倒不要緊，它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了!”看來，就算是在口味上兼容并蓄的汪老，也有消受不了的東西，實在令人莞爾!

在敘述吃辣時，作者追憶了西南聯(lián)大的崢嶸歲月：“我的吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學(xué)在一齊用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒?！比绱似D苦的條件下，仍然自得其樂，真?zhèn)€是書生意氣，揮斥方遒!

最后，于酸甜苦辣咸之外，作者特寫了一段中國人獨愛的口味：臭。關(guān)于各種臭菜的做法與吃法，都寫得妙趣橫生，而最妙的就是一段關(guān)于臭豆腐的佳話：“長沙火宮殿的臭豆腐因為一個大人物年輕時常吃而出名。這位大人物之后還去吃過，說了一句話：火宮殿的臭豆腐還是好吃。“”中火宮殿的影壁上就出現(xiàn)了兩行大字：最高指示：火宮殿的臭豆腐還是好吃?！比耸篱g數(shù)十寒暑的滄桑風(fēng)雨，一下子借助臭豆腐這個最不起眼的俗物，被濃縮在時間的兩端，真是令人不勝唏噓!

汪老說過：“我所追求的不是深刻，而是和諧?！薄拔覍懙氖敲?，是健康的人性。美，是什么時候都需要的?！痹谧髡哒劤韵盗猩⑽闹?，用疏朗清淡的筆調(diào)，寫出了人世間五行八作的見聞和風(fēng)物人情、習(xí)俗民風(fēng)，富于地方特色，于平淡中顯現(xiàn)奇崛，情韻靈動淡遠，風(fēng)致清逸秀異，處處透著對這世界的贊美，對生活的熱愛。惟有這份愛，才能撐起我們的內(nèi)心世界，在紛繁蕪雜的人世中，始終持續(xù)一份清明，一份淡定，不至于迷失了自己。用汪老的一句話作為結(jié)尾：盡管我們有過各種創(chuàng)傷，但我們這天就應(yīng)快活。

汪曾祺作品選讀后感

作者對對于金大力這樣一個泥瓦匠有著十分細致的描述，哪怕幾句簡單的任務(wù)對白，也能夠看得出金大力這人的品性和為人。而這個人物的與眾不同，在于他長年累月地生活在一個單調(diào)的生活環(huán)境中，每一天重復(fù)同樣的勞動，所以構(gòu)成了他淳樸的性格和易于滿足的心態(tài)。而這樣的人，對于整個社會而言是不可缺少的，又是讓我們感嘆而無可厚非的。

文中寫到這樣一段話：“這些他統(tǒng)統(tǒng)不會，他連砌墻都砌不直!當(dāng)了一輩子瓦匠，砌墻會砌出一個鼓肚子，真也是少有。他是一個瓦匠頭，只能干一些小工活，和灰送料，傳磚遞瓦。”可見此人真的沒有多大本領(lǐng)，甚至堪稱笨拙。此刻的話叫做笨得可愛。但是緊跟著下面一句描述卻說：“金大力聽明白了是一個多大的工程，就告辭出來。他算不來所需工料、完工日期，就去找有經(jīng)驗的同行商議。第二天，帶了一個木匠頭兒，一個瓦匠老師傅，拿著工料單子，向主人家據(jù)實復(fù)告?！笨纯?，這就是這個人良好品性的體現(xiàn)，絕不浮夸，做事情負職責(zé)，難怪“這一帶人家，凡有較大的泥工瓦活，都愿意找他”。我們都明白，一個人的潛力大小和先天以及后天因素都有關(guān)系，我們看不起的并不是那種潛力不大的，相反潛力大卻恃才放曠的人我們都長都很厭惡。這就是我們經(jīng)常說的，有品行的人，隨不足擔(dān)當(dāng)重任，但是普通事情交給他，你能夠絕對放心。

再看看這段：“金大力是個瓦匠頭兒，但是拿的工錢很低，比一個小工多不了多少。同行師傅們過意不去，幾次提出要給金頭兒漲漲工錢。金大力說：‘不。干什么活，拿什么錢。再說，我家里還開著一爿茶水爐子，我不比你們指身為業(yè)。這我就知足。’”多么難得!這就是健康的心態(tài)和為人。

這樣的形象恰恰代表了我們社會底層無數(shù)樸實簡單的勞動者，他們雖然潛力單薄，卻是社會不可缺少的一部分。最重要的是，他們并不好高騖遠，而是腳踏實地，有多大潛力就做多大的事情，有多少付出就要求多少回報。

我之所以認為這樣的人是社會不可缺少的，是因為他們在平凡的工作崗位上也能勤勤懇懇、踏踏實實，從不給我們的社會制造沖突或者麻煩。而且他們還在一點一滴地為我們的社會做出自己的貢獻。這些靠著自己的勞動和汗水吃飯的人，雖然平凡，卻是令人肅然起敬的。因為并不是人人都有良好而健康的心態(tài)和精神面貌

汪曾祺作品選讀后感

汪曾祺老先生的作品我讀得不多，記得在2003年吧，我在自學(xué)中山大學(xué)的漢語言文學(xué)課程中，第一次讀到《受戒》一文，一口氣我接連讀了三遍，感覺只有兩個字：純美!

文章講述的是一個小和尚--明海和一個和尚廟--荸薺庵的零碎瑣事，信手拈來，不事雕琢，平常之極。整篇文章沒有深奧的人生哲理;沒有轟轟烈烈、可歌可泣的事件;沒有高大光輝的人物形象，卻處處充滿濃濃的鄉(xiāng)土氣息和人情味。清新雋永、悠遠綿長!

和尚出家不是因為貧窮、走投無路才遁入空門，當(dāng)和尚也要有關(guān)系、要有必須的門檻：“當(dāng)和尚也不容易，一要面如朗月，二要聲如鐘磬，三要聰明記性好。還要認得字讀過書”，當(dāng)和尚還能夠賺錢，經(jīng)營產(chǎn)業(yè)、娶老婆，甚至包小妾______。說白了當(dāng)和尚其實就是一種職業(yè)，而且是好職業(yè)!

沒有僧人的苦行修持，沒有出家人的清心寡欲，“他們吃肉不瞞人。年下也殺豬，殺豬就在大殿上”，“三師父仁渡一刀子下去，鮮紅的豬血就帶著很多沫子噴出來”，“能夠收租、放債”，“能夠賭錢、能夠有相好的，而且不止一個”，“不興做什么早課、晚課，這三聲磬就全都代替了。

然后，挑水，喂豬”。______乍一看來有點離經(jīng)叛道，有違清規(guī)，卻是世俗人情，人間煙火，飲食男女。和尚們過的是一種慵懶閑適的生活，與世無爭，率性隨意，自給自足，不是世俗人家，勝似世俗人家!

“捆豬的時候，豬也是沒命地叫。跟在家人不同的，是多一道儀式，要給即將升天的豬念一道“往生咒”，并且總是老師叔念，神情很莊重：“……一切胎生、卵生、息生，來從虛空來，還歸虛空去往生再世，皆當(dāng)歡喜。南無阿彌陀佛!”令人忍俊不禁之余笑話和尚的迂腐!受戒燒戒疤太疼，山東和尚罵人了：“俺日你奶奶的，俺不燒了!”活脫脫的村野俗夫!這是真的嗎我想就應(yīng)是真的，起碼是存在這種生活方式的!和尚也是人啊汪曾祺文集800字讀后感3篇讀后感。

小和尚明子英俊聰明，好學(xué)多才，又純樸老實。“得了半套《芥子園》，照著描，畫得跟活的一樣”。而小英子則是一個美麗、伶俐、敢愛敢恨的農(nóng)村小姑娘，“一天嘰嘰喳喳地不停，像個喜鵲”。

不像情感小說中的男女主角，從頭到尾愛得死去活來。故事中男女主角，對世事懵懂，卻不無知!明子與小英子談不上是戀人，最多是青梅竹馬的鄰居，孩童的純真、兩小無猜的玩伴，又蘊含著絲絲青春萌動的情愫，寫小英子喜歡明子，“小英子愛采荸薺，拉了明子一齊去，老是故意用自己的光腳去踩明子的腳?！倍髯幽?，“看著她的腳印，傻了，他覺得心里癢癢的，這一串美麗的腳印把小和尚的心搞亂了?！币环N樸素純真、如詩如畫的情感躍然紙上，令人有種“似曾相識”的感嘆!對于明子的受戒，善因寺要選他當(dāng)沙彌尾，小英子怕失去心上人，毅然決然的要明子“不要當(dāng)方丈”，“也不要當(dāng)沙彌尾”，勇敢地表白說，“我給你當(dāng)老婆，你要不要”故事在真情流露中到達了文章的高潮

我不明白這種情狀是不是汪老心目中的世外桃源，小說中沒有如詩如畫的情景描繪，沒有千回百轉(zhuǎn)的情感糾葛，更多的是人物細膩的語言、動作描述，但是我能夠強烈地感受到一種無拘無束、自由自在，同時又充滿溫馨寧靜、樂天安命的生活境界。文章的末尾汪老寫道“一九八年八月十二日，寫四十三年前的一個夢”。

更感受到作者在那種戰(zhàn)爭動蕩時代對完美生活的理解和追求，對人性真善美的深刻感觸。正如作者自己是這樣說的，“我寫的是美，是健康的人性。人性是任何時候都需要的?！?/p>

噢!原先文字是能夠這樣純美的!

汪曾祺作品選讀后感

汪曾祺是個很特殊的作家，他的文章很淺顯，乍一看他的意思會容易明白，但是他文章的深層次的意境需要讀者一品再品。

《我的高郵》是汪曾祺回憶性的散文，書中為我們展現(xiàn)了高郵的風(fēng)土人情，平實易懂的文字為我們勾勒出一幅幅生動的生活畫面，同時畫面中所帶有的情感也是最真摯最動人。

書中的散文最讓我感動的是《我的母親》，汪曾祺描述了三位母親。一位是她的生母，一位是他第一任的繼母，還有一位是他第二任繼母。文中集中筆墨刻畫了第一任繼母的形象，因為她陪伴汪曾祺成長，不是生母更似生母。汪曾祺的母親在他三歲那年便不幸得了肺病過世了，因為年紀小的緣故他對生母并沒有多少的映像，只是透過母親的畫像和母親養(yǎng)病時所住的“小房”里面母親所留下的遺物來回憶過世的母親。汪曾祺是幸運的，他和他第一任繼母很投緣，繼母很喜歡他，對他如視己出，每次歸寧回家都會抱著他和他同乘一輛黃包車回家;當(dāng)汪曾祺忍不住大便，弄在了褲子里，繼母幫他洗褲子連眉頭都沒有皺一下，這份感情恐怕連很多親媽都是望塵莫及的。文章中汪曾祺并沒有多提自己對于繼母的感情，他只說“我可憐她，也愛她?！边@是需要多少的付出才會讓一個孩子心里明白自己的愛。很不幸，他的繼母也死于肺病。第二任繼母嫁給汪父的時候，汪曾祺已經(jīng)十七歲了，所以感情并沒有之前的一位來得深厚。但是他依舊很敬重她，因為在汪父最困苦的時候陪伴在他身邊的就是她。我想他們之間的親情過多是一種客氣。

汪曾祺是個細膩的人，他善于觀察生活中的一些微小的細節(jié)，他把自己對于故鄉(xiāng)高郵的愛幻化為筆下的文字，用質(zhì)樸的語言為讀者描繪了他記憶中的高郵，他所熱愛的高郵。他記得高郵的過去同時也喜歡高郵的此刻。

也許正是因為高郵質(zhì)樸的民風(fēng)影響了汪曾祺的筆風(fēng)，讓他的作品“接地氣”，充滿了生活的氣息，而不是不食人間煙火的文藝吧。

汪曾祺作品選讀后感

汪曾祺先生的作品自述都是不期而遇，行云流的記錄也注定了他的作品中不可磨滅的散文影子。一切景語皆情語。初讀汪曾淇先生的作品不管是《復(fù)仇》、《老魯》，還是其他的作品總有一股淡淡的韻味縈繞在心頭。一切語句中都有著氣氛，人性的氣氛。不直接描述人物，只憑著這些氣氛使讀者體會出人物的性格、心理、活動，在字里行間都浸透了人物，這便是散文的精髓，也是汪曾祺先生一向所貫徹的。

我認為散不是追求或故意為之而能做到的。故意便破壞了散的自然與純潔，散的意便會化散開去，這便失去了散的根。汪曾祺先生在序中說：“我的另一個特點是：散。這倒是有意而為之?！鄙⒉⒉皇强桃獗憧擅枘〉贸龅?，沒有一種深邃的體會，不對自己所創(chuàng)作的作品懷有一種強烈感情的人，是吐不出幾句金玉良言的。汪先生此處是沒有意識到豐富的人生閱歷，復(fù)雜的心路歷程，百態(tài)的人性面目對他的創(chuàng)作產(chǎn)生怎樣深遠的影響，這些使他散得更加深刻。文章形的散，也是汪曾祺所追求的。布局嚴緊的小說，在他眼中就像是被鐵箍捆綁住的南瓜，最終只能面臨爆炸。信馬由韁，為文無法，這才是汪先生的心向往之。

《詩大序》：“詩者，志之所之也，在心之志，發(fā)言為詩?！痹娛且环N最普遍的藝術(shù)，如陽光一般散落在人類社會的每一個角落。詩的最本質(zhì)特征是抒情美。無論是小說、散文、戲劇、最優(yōu)美之處，無不閃現(xiàn)出詩的光環(huán)來。因而詩是文學(xué)中的文學(xué)。在藝術(shù)領(lǐng)域中，詩無處不在。詩美是藝術(shù)美中普遍因素的最高體現(xiàn)。詩的美也不時出此刻非文學(xué)藝術(shù)的領(lǐng)域中，科學(xué)著作中的精美片段，甚至是人的生活狀態(tài)、工作狀態(tài)中也散發(fā)出智慧光彩都有詩的蹤影。詩并不只是在詩里，而且抒情美是一切文學(xué)樣式和藝術(shù)類型的共同質(zhì)素。所以，詩是一種普遍的藝術(shù)。汪曾祺先生的文章細品其中飽含詩的韻味美與節(jié)奏感。文章中無不洋溢著對未來生活的期盼與向往，正是詩人的典型特點：無論如何堅持也要沖破黑暗。即使是汪先生最低谷的日子—被劃為右派，他也仍然堅守著這份信念。美妙的文章如詩，這正是對這本小說選的最佳詮釋。

好的作品缺少不了對于人性的解釋即對于真善美的詮釋，作者個人的感情的宣泄、表達也就自然包括其中。這都融入一個“情”字，這既表達了作者對世界的善惡觀、是非觀，又從某種角度中體現(xiàn)了作者對社會底層百姓的描述。情于民間，要反映人的最悲最苦無疑是老百姓最有情可表，有話可說，有事可敘。汪先生的《老魯》、《雞鴨名家》、《大淖記事》正是這樣反映民間事的佳作。

散、詩、情，只留下了《雞鴨名家》里的余老五和陳長庚，《故鄉(xiāng)三陳》里的三陳，《徙》里的一輩子也未得“徙于南?！钡母呦壬栋饲q》里總是穿藍布二馬裾吃草爐燒餅的八千歲，以及《大淖記事》里的老錫匠、年輕的十一子與巧云。

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密碼：r9gm ? ?書名：五味

作者：汪曾祺

豆瓣評分：8.8

出版社：山東畫報出版社

出版年份：2005-04

頁數(shù)：177

內(nèi)容簡介：

汪曾祺既不是達官貴人，又不是商賈巨富，因此所食、所喜的多是地方風(fēng)味和民間小食，他談蘿卜、豆腐，講韭菜花、手把肉，皆是娓娓道來，從容閑適；讀的人則津津有味，滿嘴噙香。汪曾祺在《葵?薤》里說，自己小時候讀漢樂府《十五從軍征》“舂谷持作飯,采葵持作羹,羹飯一時熟,不知怡阿誰”時，盡管他“未從過軍，接觸這首詩的時候，也還沒有經(jīng)過長久的亂離，但是不止一次為這首詩流了淚”。想見汪曾祺老人也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感動，有憤慨。

但汪曾祺并不止于見花流淚，感別傷心，而是追根究底，想要弄明白葵到底是什么物種，他從《毛詩品物圖考》追到吳其浚的《植物名實圖考長編》和《植物名實圖考》，恰巧在武昌見到了古書中的葵―――冬莧菜，終于放下了一件心事，總算把《十五從軍征》真正讀懂了。當(dāng)然，汪曾祺的心思可不僅僅在考古，而自有深意，就是在文藝創(chuàng)作上“勸大家口味不要太窄，什么都要嘗一嘗”，“一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的”。中國人講究寓教于樂，汪曾祺也不例外，在其他幾篇談美食例如《吃食與文學(xué)》的文章里，他猶如鄰家老嫗，絮絮叨叨地講自己的創(chuàng)作觀點和人生感悟，可是你竟然一點也不討厭他，反而覺得他是一個挺可愛的小老頭。

作者簡介：

汪曾祺（192O～1997）現(xiàn)、當(dāng)代作家。江蘇高郵人。1939年考入昆明西南聯(lián)合大學(xué)中文系，深受教寫作課的沈從文的影響。1940年開始發(fā)表小說。 1943年大學(xué)畢業(yè)后在昆明、上海任中學(xué)國文教員和歷史博物館職員。1946年起在《文學(xué)雜志》、《文藝復(fù)興》和《文藝春秋》上發(fā)表《戴車匠》、《復(fù)仇》、《綠貓》、《雞鴨名家》等短篇小說，引起文壇注目。1950年后在北京文聯(lián)、中國民間文學(xué)研究會工作，編輯《北京文藝》和《民間文學(xué)》等刊物。1962年調(diào)北京京劇團（后改北京京劇院）任編劇。著有小說集《邂逅集》、《羊舍的夜晚》、《汪曾祺短篇小說選》、《晚飯花集》、《寂寞與溫暖》、《茱萸集》，散文集《蒲橋集》、《塔上隨筆》，文學(xué)評論集《晚翠文談》，以及《汪曾祺自選集》等。另有一些京劇劇本。短篇《受戒》和《大淖記事》是他的獲獎小說。作品被譯成多種文字介紹到國外。他以散文筆調(diào)寫小說，寫出了家鄉(xiāng)五行八作的見聞和風(fēng)物人情、習(xí)俗民風(fēng)，富于地方特色。作品在疏放中透出凝重，于平淡中顯現(xiàn)奇崛，情韻靈動淡遠，風(fēng)致清逸秀異。

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