飲食養(yǎng)生,就是按照中醫(yī)理論,調(diào)整飲食,注意飲食宜忌,合理地?cái)z取食物,以增進(jìn)健康,益壽延年的養(yǎng)生方法。
飲食是供給機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)的源泉,是維持人體生長、發(fā)育,完成各種生理功能,保證生命生存的不可缺少的條件?!稘h書·酈食其傳》所說:“民以食為天”,就是這個(gè)意思。古人早就認(rèn)識(shí)到了飲食與生命的重要關(guān)系。他們在長期實(shí)踐中積累了豐富的知識(shí)和寶貴經(jīng)驗(yàn),逐漸形成了一套具有中華民族特色的飲食養(yǎng)生理論,在保障人民健康方面發(fā)揮了巨大作用。
飲食養(yǎng)生的目的在于通過合理而適度地補(bǔ)充營養(yǎng),以補(bǔ)益精氣,并通過飲食調(diào)配,糾正臟腑陰陽之偏頗,從而增進(jìn)機(jī)體健康、抗衰延壽。由于飲食為人所必需,而飲食不當(dāng),又最易影響健康,故食養(yǎng)是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)中的重要組成部分。
飲食為的是補(bǔ)充營養(yǎng),這是人所共知的常識(shí)。但具體說來還有許多講究。首先,人體最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)是精、氣、神,統(tǒng)稱“三寶”。機(jī)體營養(yǎng)充盛,則精、氣充足,神自健旺?!秹塾H養(yǎng)老新書》說:“主身者神,養(yǎng)氣者精,益精者氣,資氣者食。食者生民之大,活人之本也”,明確指出了飲食是“精、氣、神”的營養(yǎng)基礎(chǔ)。其次,由于食物的味道各有不同,對臟腑的營養(yǎng)作用也有所側(cè)重?!端貑枴ぶ琳嬉笳摗分姓f:“五味入胃,各歸所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入腎,久而增氣,物化之常也”。此外,食物對人體的營養(yǎng)作用,還表現(xiàn)在其對人體臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位的選擇性上,即通常所說的“歸經(jīng)”問題。如:茶入肝經(jīng),梨入肺經(jīng),粳米入脾、胃經(jīng),黑豆入腎經(jīng)等等,有針對性地選擇適宜的飲食,對人的營養(yǎng)作用更為明顯。飲食養(yǎng)生的作用大要有以下兩個(gè)方面。
食物對人體的滋養(yǎng)作用是身體健康的重要保證。合理地安排飲食,保證機(jī)體有充足的營養(yǎng)供給,可以使氣血充足,五臟六腑功能旺盛。因而,新陳代謝功能活躍,生命力強(qiáng),適應(yīng)自然界變化的應(yīng)變能力大,抵御致病因素的力量就強(qiáng)。
飲食又可以調(diào)整人體的陰陽平衡,即《素問·陰陽應(yīng)象大論》所說:“形不足者,溫之以氣,精不足者,補(bǔ)之以味”。根據(jù)食物的氣、味特點(diǎn),及人體陰陽盛衰的情況,予以適宜的飲食營養(yǎng)或以養(yǎng)精,或以補(bǔ)形,既是補(bǔ)充營養(yǎng),又可調(diào)整陰陽平衡。不但保證機(jī)體健康,也是防止發(fā)生疾病的重要措施。例如:食用動(dòng)物肝臟,既可養(yǎng)肝,又能預(yù)防夜盲癥;食用海帶,既可補(bǔ)充碘及維生素,又可預(yù)防甲狀腺腫;食用水果和新鮮蔬菜,既可補(bǔ)充營養(yǎng)又可預(yù)防壞血病等等,均屬此類。
此外,發(fā)揮某些食物的特異作用,可直接用于某些疾病的預(yù)防,例如:用大蒜預(yù)防外感和腹瀉;用綠豆湯預(yù)防中暑;用蔥白生美預(yù)防傷風(fēng)感冒等等,都是利用飲食來達(dá)到預(yù)防疾病的目的。
飲食調(diào)攝是長壽之道的重要環(huán)節(jié),利用飲食營養(yǎng)達(dá)到抗衰防老、益壽延年的目的,是歷代醫(yī)家十分重視的問題。中醫(yī)認(rèn)為:精生于先天,而養(yǎng)于后天,精藏于腎而養(yǎng)于五臟,精氣足則胃氣盛,腎氣充則體健神旺,此乃益壽、抗衰的關(guān)鍵。因此,在進(jìn)食時(shí)選用具有補(bǔ)精益氣、滋腎強(qiáng)身作用的食品。同時(shí),注意飲食的調(diào)配及保養(yǎng),對防老抗衰是十分有意義的。特別是對于老年人,充分發(fā)揮飲食的防老抗衰作用尤其重要?!娥B(yǎng)老奉親書》說:“高年之人真氣耗竭,五臟衰弱,全仰飲食以資氣血”。清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為,以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人,可使其長壽。他指出:“老年有競?cè)帐持啵挥?jì)頓,饑即食,亦能體強(qiáng)健,享大壽”。因之編制粥譜百余種,以示人食飲。
很多食物都具有防老抗衰作用,例如:芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等,都含有抗衰老物質(zhì)成分,都有一定的抗衰延壽作用。經(jīng)常選擇適當(dāng)食品服用,有利于健康、長壽。
在傳統(tǒng)的中醫(yī)飲食養(yǎng)生法中,有豐富的調(diào)養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)和方法,在食品選擇上,有谷類、肉類、蔬菜、果品等幾大類;在飲食調(diào)配上,則又有軟食、硬食、飲料、菜肴、點(diǎn)心等,只要調(diào)配有方,用之得當(dāng),不僅有養(yǎng)生健身功效,而且可以收到治療效果,這些內(nèi)容詳見《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》,這里不予贅述。
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