《中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)》第九章　飲食養(yǎng)生

飲食養(yǎng)生，就是按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地?cái)z取食物，以增進(jìn)健康，益壽延年的養(yǎng)生方法。

飲食是供給機(jī)體營養(yǎng)物質(zhì)的源泉，是維持人體生長、發(fā)育，完成各種生理功能，保證生命生存的不可缺少的條件?！稘h書·酈食其傳》所說：“民以食為天”，就是這個(gè)意思。古人早就認(rèn)識(shí)到了飲食與生命的重要關(guān)系。他們在長期實(shí)踐中積累了豐富的知識(shí)和寶貴經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了一套具有中華民族特色的飲食養(yǎng)生理論，在保障人民健康方面發(fā)揮了巨大作用。

飲食養(yǎng)生的目的在于通過合理而適度地補(bǔ)充營養(yǎng)，以補(bǔ)益精氣，并通過飲食調(diào)配，糾正臟腑陰陽之偏頗，從而增進(jìn)機(jī)體健康、抗衰延壽。由于飲食為人所必需，而飲食不當(dāng)，又最易影響健康，故食養(yǎng)是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)中的重要組成部分。

第一節(jié)　飲食養(yǎng)生的作用

飲食為的是補(bǔ)充營養(yǎng)，這是人所共知的常識(shí)。但具體說來還有許多講究。首先，人體最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)是精、氣、神，統(tǒng)稱“三寶”。機(jī)體營養(yǎng)充盛，則精、氣充足，神自健旺?！秹塾H養(yǎng)老新書》說：“主身者神，養(yǎng)氣者精，益精者氣，資氣者食。食者生民之大，活人之本也”，明確指出了飲食是“精、氣、神”的營養(yǎng)基礎(chǔ)。其次，由于食物的味道各有不同，對臟腑的營養(yǎng)作用也有所側(cè)重?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗分姓f：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”。此外，食物對人體的營養(yǎng)作用，還表現(xiàn)在其對人體臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位的選擇性上，即通常所說的“歸經(jīng)”問題。如：茶入肝經(jīng)，梨入肺經(jīng)，粳米入脾、胃經(jīng)，黑豆入腎經(jīng)等等，有針對性地選擇適宜的飲食，對人的營養(yǎng)作用更為明顯。飲食養(yǎng)生的作用大要有以下兩個(gè)方面。

一、強(qiáng)身、防病

食物對人體的滋養(yǎng)作用是身體健康的重要保證。合理地安排飲食，保證機(jī)體有充足的營養(yǎng)供給，可以使氣血充足，五臟六腑功能旺盛。因而，新陳代謝功能活躍，生命力強(qiáng)，適應(yīng)自然界變化的應(yīng)變能力大，抵御致病因素的力量就強(qiáng)。

飲食又可以調(diào)整人體的陰陽平衡，即《素問·陰陽應(yīng)象大論》所說：“形不足者，溫之以氣，精不足者，補(bǔ)之以味”。根據(jù)食物的氣、味特點(diǎn)，及人體陰陽盛衰的情況，予以適宜的飲食營養(yǎng)或以養(yǎng)精，或以補(bǔ)形，既是補(bǔ)充營養(yǎng)，又可調(diào)整陰陽平衡。不但保證機(jī)體健康，也是防止發(fā)生疾病的重要措施。例如：食用動(dòng)物肝臟，既可養(yǎng)肝，又能預(yù)防夜盲癥；食用海帶，既可補(bǔ)充碘及維生素，又可預(yù)防甲狀腺腫；食用水果和新鮮蔬菜，既可補(bǔ)充營養(yǎng)又可預(yù)防壞血病等等，均屬此類。

此外，發(fā)揮某些食物的特異作用，可直接用于某些疾病的預(yù)防，例如：用大蒜預(yù)防外感和腹瀉；用綠豆湯預(yù)防中暑；用蔥白生美預(yù)防傷風(fēng)感冒等等，都是利用飲食來達(dá)到預(yù)防疾病的目的。

二、益壽、防衰

飲食調(diào)攝是長壽之道的重要環(huán)節(jié)，利用飲食營養(yǎng)達(dá)到抗衰防老、益壽延年的目的，是歷代醫(yī)家十分重視的問題。中醫(yī)認(rèn)為：精生于先天，而養(yǎng)于后天，精藏于腎而養(yǎng)于五臟，精氣足則胃氣盛，腎氣充則體健神旺，此乃益壽、抗衰的關(guān)鍵。因此，在進(jìn)食時(shí)選用具有補(bǔ)精益氣、滋腎強(qiáng)身作用的食品。同時(shí)，注意飲食的調(diào)配及保養(yǎng)，對防老抗衰是十分有意義的。特別是對于老年人，充分發(fā)揮飲食的防老抗衰作用尤其重要?！娥B(yǎng)老奉親書》說：“高年之人真氣耗竭，五臟衰弱，全仰飲食以資氣血”。清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使其長壽。他指出：“老年有競?cè)帐持啵挥?jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽”。因之編制粥譜百余種，以示人食飲。

很多食物都具有防老抗衰作用，例如：芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。經(jīng)常選擇適當(dāng)食品服用，有利于健康、長壽。

在傳統(tǒng)的中醫(yī)飲食養(yǎng)生法中，有豐富的調(diào)養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)和方法，在食品選擇上，有谷類、肉類、蔬菜、果品等幾大類；在飲食調(diào)配上，則又有軟食、硬食、飲料、菜肴、點(diǎn)心等，只要調(diào)配有方，用之得當(dāng)，不僅有養(yǎng)生健身功效，而且可以收到治療效果，這些內(nèi)容詳見《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)》，這里不予贅述。

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