青花椒和紅花椒有什么區(qū)別

一般是買紅花椒，二者的用處不同。

花椒比較常見，而且香味很濃，所以運用比較廣泛，紅花椒可以給肉類去異味去腥，那么腌制肉類的時候，可以放一些花椒粉，還有調肉餡的時候，也可以放一些花椒粉，給餡料增香，或者用紅花椒泡的水來給肉餡打水，這樣做都可以起到一些去腥增香的作用。

爆炒的時候也很適合放紅花椒，例如辣子雞、手撕包菜等等，這類菜在爆炒的時候，加入紅花椒后，都會變得更香，還帶有適量的麻味，吃起來口感特別好。

青花椒因為麻味比紅花椒重很多，而且?guī)в泻軡獾那逍挛叮瑢τ谙氡憩F菜肴的椒味的話，可以用青花椒，比如做椒麻雞，就可以用青花椒，還有做泡菜的時候，也能放青花椒，不僅能增加麻香味，還能抑制細菌滋生，效果特別好。

擴展資料

形態(tài)特征

落葉小喬木；高3-7米，莖干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位于葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形。

長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其余無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干后常有紅褐色斑紋。

-花椒

????????????外觀:綠色的花椒即青花椒，顆粒大，圓而油潤。紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色。
??????氣味:青花椒麻味更濃一些，吃起來會帶有一絲苦味。紅花椒香氣較濃郁，麻味沒有青花椒那么重。
??????用途:青花椒一般可用作于煮菜、涼拌菜和制成花椒油。紅花椒一般都會用來爆炒或給肉類去腥，制成花椒粉也是很不錯的選擇。
一、外觀區(qū)別
??????1、綠色的花椒一般指的是青花椒，顆粒大，圓而油潤，表面的“油胞”比較大、鼓實和密集。
??????2、紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，顆粒大，表面“油胞”基本上和青花椒相似，但油性會更大。
二、氣味區(qū)別
??????1、青花椒麻香味濃，麻味更多一些，較為清香柔和，吃起來會帶有一絲苦味。
??????2、紅花椒麻香味足，并且香氣較濃郁，聞上去有一種很久遠的感覺，麻味沒有青花椒那么重。
三、用途區(qū)別
??????1、青花椒一般可用作于煮菜、涼拌菜和制成花椒油來食用，倘若想要菜的味道麻一些，口感更重一些，選青花椒則更合適。
??????2、紅花椒一般都會用來爆炒或給肉類去腥，制成花椒粉也是很不錯的選擇，倘若想要菜比較香濃一些，選擇紅花椒更合適。

青花椒和紅花椒的區(qū)別如下：

1、品種不同

青花椒為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產河北、山西、陜西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。

2、外觀不同

青花椒多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺;內果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。紅花椒果實基部有小果柄及1～2個未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數點狀突起及凹下的油腺;內果皮光滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。

1、口感不同：青花椒還叫做麻椒。味道較偏麻。紅花椒的辣味會更重一些。2、用途的不同：味道更麻的青花椒更適合做一些涼拌菜，紅花椒則更適合做一些辣味較重，香辣風味的菜。3、品種不同：青花椒為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產遼寧、吉林、等地。紅花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產河北、山西、等地。

1、口感不同：青花椒還叫做麻椒。味道較偏麻。紅花椒的辣味會更重一些。

2、用途的不同：味道更麻的青花椒更適合做一些涼拌菜和炒菜，炸花椒油也非常香。紅花椒則更適合做一些辣味較重，香辣風味的菜，如川菜。

3、品種不同：青花椒為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產河北、山西、陜西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。