細節(jié)決定了一把紫砂壺的成敗(餐廳服務(wù)員工作評價800字)

細節(jié)決定了一把紫砂壺的成敗

很多壺友買壺，往往是憑一時眼緣，一見鐘情。若問他為什么喜歡，他可能說不清楚，反正就是喜歡。如果我們從審美角度去分析，肯定是因為壺的某個方面或多個方面打動了你。正所謂“細節(jié)是魔鬼”，一件藝術(shù)品，打動人心的往往正是它們的細節(jié)。

一件好的紫砂作品，通常在細節(jié)處理上很到位，哪怕只是一件看似簡單的光素器，要表現(xiàn)出精、氣、神，細節(jié)處理顯得尤為重要。

壺肩好比人的肩膀

如果這部分足夠挺且充滿張力，就能讓人感到精氣足。肩的飽滿程度，是直接影響整把壺精神的關(guān)鍵，亦是對作者功力的考驗。

壺蓋好比人的頭部

頭需占足夠比例，但不能夸張，不能搶占身子的視覺比例。壺頸要比蓋子窄，這是人體比例的特征之一。

從經(jīng)驗來看，壺鈕的形狀和細工程度，是體現(xiàn)整把壺細工的關(guān)鍵?？吹綁剽o做得細不細，就可以斷定整把壺做得細不細了。一件上品的壺鈕形狀要均勻?qū)ΨQ，要飽滿不臃腫。

壺腹是體現(xiàn)身筒線條美的收官部分，胖一分則顯穩(wěn)重，瘦一分則顯挺拔，壺腹是壺體中心掌握的關(guān)鍵點。

遠觀，子母線上下厚薄近乎一致，寬厚統(tǒng)一，意為天下合。近觀，子母線上寬下窄，上厚下薄，其要表達的意思：頭要壓得住脖子。

很多作品，蓋上蓋子覺得很好看，但把蓋子摘掉之后，就會覺得比例不對，尤其是流和把所占比重問題。好的壺，應(yīng)該是把蓋子摘掉，一樣能感覺到左右均衡。

漂亮的一捺底，線條柔和，光凈整潔，而且均勻?qū)ΨQ，一氣呵成，銜接過渡自然。

除了以上幾點細節(jié)之外，還可以注意以下幾個方面：

1、粗細

這一點體現(xiàn)在流把鈕上尤甚，好的作品在三部件上都分別有著細微的粗細韻律變化，大家可以看下這款石瓢壺型。每個部位間粗細變化自然，一眼看著就非常舒服，一點也不突兀。

徐漢棠石瓢

2、明針

這點也非常重要，老一輩藝師都非常注重這一點，好的明針呈現(xiàn)出的那種不養(yǎng)即成的質(zhì)感也是氣韻的重要體現(xiàn)。

3、曲面

紫砂壺器是由多根線條構(gòu)成的立體實物。我們以手工成型的紫砂器為實際參照物，只要認真觀察就不難發(fā)現(xiàn)，不管是圓器、方器還是筋紋器，構(gòu)成手工紫砂壺器的幾乎所有線條，并不存在真正意義上的直線，反之，每一根都是弧線。這些弧線的表達方式包括圓弧線、拋物線和S線，由此構(gòu)成了一個個曲面。

4、整合度

很多作品都有一個問題，就是掰開各部件，每樣都不差，但就是完成裝配后聚不到一起，非常的渙散。大多數(shù)壺型的鈕，蓋，頸，流把，身桶，足都可以依次想象為頭肩頸手身腳，是有生命力的藝術(shù)表現(xiàn)形式，當體會到一把壺的各部件不可拆分時，會激動萬分。比如下面這款柿子壺，你不難發(fā)現(xiàn)，把嘴、身、鈕任何一部分去掉都非常不協(xié)調(diào)，會失去完整性。

5、過渡

除了看結(jié)構(gòu)以外，還可以看部件相接的過渡技法，簡單的拼接往往是沒有氣韻的。一直以來我都覺得仿古壺的過渡是非常完美的，一眼看之令人瞬間憐愛。

餐廳服務(wù)員工作評價800字

自信，務(wù)實，勤奮，樂觀是我一貫堅持的生活態(tài)度，也是我孜孜以求的人生態(tài)度。我堅信在我的不懈努力下，一定會有美好的明天，找到那片屬于我自己的晴朗。下面是我為大家?guī)淼牟蛷d服務(wù)員工作評價，希望大家喜歡!

餐廳服務(wù)員工作評價1

我做為餐廳的一名服務(wù)人員，經(jīng)過自我的努力，取得了不錯成績，多次被餐廳評為優(yōu)秀員工，受到獎勵。我就以今年的工作情景做以下評價：

一、尊重領(lǐng)導，聽從指揮

在平時的工作中，深刻領(lǐng)會領(lǐng)導的意圖，理解領(lǐng)導，服從安排，按照領(lǐng)導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領(lǐng)導表揚獎勵，能夠正確對待，不驕不躁;對于領(lǐng)導指出工作中的不足之處能及時改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚。

二、遵規(guī)守紀，搞好服務(wù)

遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無請假記錄，做到全勤上班。

嚴格按照工作流程及領(lǐng)導要求搞好服務(wù)，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務(wù)時，能夠正確使用禮貌用語，做到細心、熱心、耐心，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時，發(fā)現(xiàn)餐廳物品有損失時，及時和客人一齊進行核對，需要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿意。

三、團結(jié)協(xié)作，不計得失

和餐廳人員打成一片，搞好團結(jié)，互幫互助，關(guān)心愛護同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細心眼，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重，做好溝通，消除誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能及時打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時，了解清楚后，及時關(guān)心幫忙，以此來增進友誼，促進工作。

四、虛心學習，努力提高

雖然做服務(wù)員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視，行動上進取主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，認真聽講，不懂就問，回家后及時研習，加深印象，工作中，仔細揣摩，正確應(yīng)用，不懂、不會的就請教領(lǐng)導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自我服務(wù)水平和個人素質(zhì)再上一個新臺階。

五、存在的不足和問題：

1、有時工作熱情不高，不太進取，有拖拉的現(xiàn)象。

2、服務(wù)水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態(tài)度比較生硬，缺少主動性。

在新的一年里，在上級領(lǐng)導的關(guān)心支持下，在__經(jīng)理的正確領(lǐng)導下，我將認真做好本職工作，努力提高自我服務(wù)水平，團結(jié)同事，進取進取，做到會聽話，會服務(wù)，會學習，和餐廳全體員工一齊團結(jié)協(xié)調(diào)作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業(yè)績突飛猛進，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績。

餐廳服務(wù)員工作評價2

來到某餐廳已經(jīng)兩周了，之前一向?qū)Σ惋嫷美斫馐牵核羌T人的美食，端莊得體的禮儀，華美大方的裝潢藝術(shù)，淡雅秀麗的妝容，能言善辯的口才為一體的長盛行業(yè)，日益欣欣向榮。帶著一份對餐飲的好奇和喜愛，期待揭開它神秘的面紗，所以我來到了那里，它是一個大家庭，讓我們感到很溫馨和歡樂，不論從開荒還是到此刻的試營業(yè)期間。

我們的服務(wù)理念是：”親情一個家，貼心為您”

在這段時間里，作為一名宴會服務(wù)員，我想做好餐飲，美味的佳肴是前提，大廚們都做得很用心，客人都比較滿意，那我們服務(wù)員就得做好服務(wù)工作，讓服務(wù)物超所值，把產(chǎn)品融入到企業(yè) 文化 內(nèi)涵中去，讓它帶著文才來到客人面前，走進客人心里，更是十分重要的，所以我想到了服務(wù)附加值。

細節(jié)決定成敗，細節(jié)留住客人，記得卞總說過，要做好細節(jié)服務(wù)，比如說：客人感冒了要及時告訴廚房，能夠為客人熬上一碗姜湯，雖然是一碗姜湯，可是客人會很感激你，會覺得你為他著想，正所謂：“禮”輕情意重，可謂說得就是這個了，也響應(yīng)了企業(yè)品牌的號召，打造綠色健康品牌，親情一個家，貼心為您。

服務(wù)，服務(wù)，還是服務(wù)，這是我們呂領(lǐng)班倒茶的一個小小的典范，比如給客人倒茶時他會一邊倒茶水，一遍說領(lǐng)導您的茶水，祝你喝出一個好的心境。我覺得很好。還有在客人點菊花茶的時候，能夠為客人解說一下，菊花清熱降火，冰糖溫胃止咳，還能養(yǎng)生等等，這都是一中無形的品牌服務(wù)附加值，雖然一般，無形卻很有型。客人會很享受的去和每一杯茶水，因為他明白他喝得是健康和享受。

服務(wù)附加值，為服務(wù)錦上添花。諸如，過生日的長壽面，如果干巴巴端上一碗面條，會很普通，如果我們端上去后輕輕挑出來一根，搭在碗邊上，并說上一句：長壽面，長出來。祝你福如東海，壽比南山?？腿藭杏X到很有新意(心意)，很開心，這碗面也就變得異常了。

還有好多典故，在餐桌中的適當講解運用，都是很有意思的。小禮品的贈送，也可加入自我的語言來美化：例如領(lǐng)導，這是本店精心為你準備的小禮品，紫砂壺，紫氣東來，再或者贈送的果盤，假如都是小番茄的話，我們就能夠說：先生，女士，您的大珠小珠落玉盤來了等。

記得有句諺語說過：你怎樣對待別人，別人就會怎樣對待你，客人也是一樣。當我們給予客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)時，客人也會深深的體會到。他們很多時候也的“增人玫瑰，手有余香”，像山東倒酒的文化，很有講究;地方特色;星際酒店好的服務(wù)方法等的。

服務(wù)附加值，我認為：做好餐飲，作為人員服務(wù)，我們不僅僅要明白菜品色彩的搭配，讓客人迫不及待的想吃，細細品嘗;要學會得體的語言，禮儀，讓客人感到親切;要了解營養(yǎng)學的知識，滿足客人需求。

服務(wù)附加值，服務(wù)員的葵花寶典，企業(yè)創(chuàng)造更多價值的小配方。

餐廳服務(wù)員工作評價3

如果要我說我們酒店很辛苦的一個職位，那么我會說是我們酒店的中餐廳服務(wù)員，餐飲的基層服務(wù)工作本來就是比較累的，再加上我們酒店的中餐廳的生意一向很火爆，每一天接待的客流量是很多的，我這樣就讓我們中餐廳服務(wù)員的工作量變得更大，所以我才說我們是酒店最辛苦的崗位之一。

我主要從事的是我們酒店中餐廳的包房和包廂服務(wù)，相比如我們中餐廳的大廳服務(wù)員，我的包廂服務(wù)工作有優(yōu)勢的地方，也有劣勢的地方。我們包房服務(wù)有消費的最低消費限額，所以這也就保證了自我有必須的菜品提成，在工薪方面要比我們大廳的服務(wù)員更好?？墒怯袝r我們客人會對我們包廂服務(wù)的最低消費額度存在著異議，在包廂服務(wù)中對客人這方面的解釋工作也是比較難的，為我們包廂服務(wù)工作帶來困難。所以我在包廂服務(wù)的這段時間里，讓自我和客人交流問題的本事，得到了很大的鍛煉，應(yīng)對客人對我們包廂消費的問題，我也能夠很好的想客人解釋，并在此方面獲得客人的理解和認同。

同時也正因為我們包廂對酒店客人的消費有要求，所以要求我們包房的每一位服務(wù)人員的服務(wù)水平要高，我們酒店中餐廳在挑選我們包房服務(wù)人員的，就是根據(jù)我們在大廳的服務(wù)表現(xiàn)為參考的。雖然自我在服務(wù)水平上已經(jīng)占了優(yōu)勢，可是在我對包廂的餐飲服務(wù)過程中，自我在中餐廳這個方面人需要努力和加強。我們包廂的客人只會提出的需求越來越多，我們?yōu)榱藵M足他們這種日益增長的需求，加強我們的酒店中餐廳的服務(wù)理念和服務(wù)水平，是此刻我們包廂的正常接待中最需要的。

客人之所以選擇我們酒店中餐廳更貴的包廂，就是想體驗到我們酒店服務(wù)員更好的服務(wù)，不然客人大能夠就在我們中餐廳的大堂就餐。所以在包廂的服務(wù)員工中，提升自我的服務(wù)工作本事是我們一向要進行的事情，也是我們在這個職業(yè)上不斷成長所需要的。

我們酒店的中餐廳，會經(jīng)常接待一些宴席，比如婚宴、升學宴、生日宴席等等，在接待這些宴席的時間里，也是我們中餐廳所有員工最忙的一個時間階段，可是也是最為我們中餐廳創(chuàng)利的一個階段。我們在這個時候就會在大廳進行工作，來彌補大廳工作人數(shù)不夠的情景。在這些宴席的接待工作中，我此刻也早已熟悉了這種高強度的服務(wù)工作了，我認為這也是對自我工作意志的一個很好的磨練，能讓我們能過一向堅定的朝著自我的目標努力。

餐廳服務(wù)員工作評價4

20__年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫忙，經(jīng)過自身的不懈努力，在工作上取得了必須的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、悲痛的，有成功的、開心的，可是那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自我手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作評價如下：

一、培訓方面：

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓與督導。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5、對本班組進行學習醬料制作。

二、管理方面：

1、上級是下級的模范，我一向堅持以身作則，所以我的班組十分團結(jié)。

2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20__年傳菜全年離職人數(shù)__人，20__年傳菜全年離職人數(shù)_人，20_年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負責傳菜工作。

1、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點。

1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不明白為他人換位思考，做今日的我真難啊!

3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫提高、什么叫改善、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

總之，20__年又是以今日作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結(jié)，最終祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

餐廳服務(wù)員工作評價5

2019年上半年是收獲的半年，也是大發(fā)展的半年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下頭做簡要評價如下：

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的

2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。

五、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感職責重大，飯店領(lǐng)導能以高度的職責感和飽滿

的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神。經(jīng)過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

新的半年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就必須能夠高質(zhì)量的全面完成2019年下半年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應(yīng)有的貢獻。

如何正確養(yǎng)紫砂壺

養(yǎng)壺不是一件單獨的工作，使用紫砂壺的過程也就是養(yǎng)壺的過程，我們應(yīng)該在品茶的過程中養(yǎng)壺而不是相反。養(yǎng)壺的過程漫長，養(yǎng)壺如養(yǎng)性，需要耐心和細心。
一把養(yǎng)好的壺，應(yīng)該呈潤澤之色，光澤內(nèi)斂，如同謙謙君子，端莊穩(wěn)重，溫文含蓄。養(yǎng)壺的方法五花八門，究其宗旨，基本原則不外乎以下幾點：
①每次泡茶完畢需徹底將壺身內(nèi)外洗凈。
②切忌油污接觸紫砂壺。
③趁紫砂壺溫度高時，用茶汁滋潤壺表。
④適度擦刷壺身（如壺表面有泥繪、雕刻等工藝的壺要特別小心）。
⑤用畢晾干。
⑥讓壺有休息的時間。
⑦最好專壺專用，一把壺泡一類茶甚至是一種茶。
這其中，潔凈是第一要務(wù)。

如何判斷紫砂壺的燒結(jié)

紫砂（壺）燒結(jié)，是指紫砂壺在一定高溫狀態(tài)下，低熔點物質(zhì)融化，填充未融化物質(zhì)之間的空隙，但并未達到碳化（焦黑）、鈣解（出現(xiàn)針眼、氣泡）程度的物理狀態(tài)。 紫砂壺是否燒結(jié)，不僅會決定坯體強度和氣孔率這些對實用性會產(chǎn)生影響的因素，從材質(zhì)學的角度說，還決定是否能夠展現(xiàn)紫砂的真實品性，如顆粒觸感、砂絡(luò)理脈和呈色效果。關(guān)注燒結(jié)后的效果，才是玩壺者達到最高境界的標志。
紅泥、朱砂、紫泥、段泥，因為材質(zhì)成分不同，所以無論是礦料觀感、泥料性能還是燒成效果，都有較大差異，作為無法在紫砂產(chǎn)地宜興丁山長期考察的玩壺者來說，只能從成品效果的角度研判紫砂。故愿將自己對紫砂壺燒結(jié)效果研究的初級成果從成品效果的角度提出來，和廣大壺友和專家探討。

坦率地講，在除造型藝術(shù)品鑒之外的任何領(lǐng)域，關(guān)于紫砂的研究都依賴于經(jīng)驗的積累，也就是與砂壺有較多的實際親近。但只有實踐經(jīng)驗還遠遠不夠，還需要對各種奇妙現(xiàn)象反復(fù)比較、研究、思考，才能最終悟得紫砂之道。這里所提供的，只是憑個人經(jīng)驗感覺是一條很有效的悟道途徑。

判斷紫砂壺的燒結(jié)，由淺及深，大致歸為四種方法，就是聽音、觀色、查絡(luò)、辯內(nèi)外。

一、聽音

這也是最為普通的方法。聽音，1、聽研磨之音；2、聽敲擊之音。研磨，就是用壺的蓋口進行搭接式研磨；敲擊，就是左手托住壺身，右手拎著壺的子（蓋鈕），用壺蓋的上部輕敲壺鋬（把）。聽音，判斷的是坯體的致密度，也就是坯體中氣孔多少。紫砂主要是根據(jù)石英含量和粘土含量以及粘土中金屬氧化物含量的種類和多寡來劃分的。不含石英，或石英含量很少，就是泥，否則就是砂。泥中鐵含量較多就是紅泥，鐵含量很少（或沒有）的就是白泥。砂中粘土較少、粘土中幾乎沒鐵的氧化物（有也是鐵離子），而氧化鈦較多的就是本山綠泥（實則為砂，下同）。鐵含量較少就是段泥（砂）。石英、粘土配比適中、粘土中的鐵含量較少，就是朱泥（砂），含鐵量較多就是紫泥（砂）。

粘土中有機成分較多，鉀鈉鈣含量相對豐富，而這些都是低融物，在燒制中，最先開始融化。這些融化物就將泥料中的氣孔填充起來，行話稱為磁化。如果泥料中（幾乎）都是粘土，在呈色的氧化鐵生成的溫度下，融化程度幾乎能全部填充泥料中的氣孔，即完全磁化，這時，無論研磨或敲擊，就都是瓷器的聲音了。粘土越少，燒結(jié)溫度越高，在同等溫度下，燒結(jié)程度越低（甚至同等溫度下，有些泥料能燒結(jié)，有些不能燒結(jié)）。因此，聽聲，從紅泥（白泥）到紫砂（朱砂）再到段砂，敲擊的音頻就會類似于從敲盤敲碗到敲磚敲瓦的依次漸變。紅泥壺不脆，紫砂壺不暗、段砂壺不悶，即未燒結(jié)。根據(jù)此原理，也可判斷同一類泥料壺的不同燒結(jié)程度。這是紫砂大專生級別的水平。

二、觀色

粘土越少，燒結(jié)溫度越高。但紫砂中有些物質(zhì)達到一定高溫后就會發(fā)生進一步的化學反應(yīng)，出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，產(chǎn)生針眼和氣泡。從低融物開始融化到出現(xiàn)氣泡、針眼、焦化現(xiàn)象臨界點的溫度范圍，就叫做燒結(jié)（溫度）范圍。隨著燒制溫度的增加，低融物開始融化，同時金屬氧化物的數(shù)量和種類也在發(fā)生變化。由于金屬氧化物的數(shù)量和種類是紫砂壺的呈色物質(zhì)，所以隨著溫度的變化，紫砂壺的呈色效果也會有所不同，不僅會由淺變深，而且有些泥料的燒成品顏色還會有所不同。需要說明的是，金屬氧化物的種類、多少除與燒制溫度高低有關(guān)外，還與燒制氣氛相關(guān)。燃燒時氧氣和一氧化碳氣體濃度的不同，形成的金屬氧化物就會有所不同，從而決定燒成品的呈色。但是，只有在熟悉了紫砂壺的顏色后，才有能力根據(jù)成品的顏色判斷燒結(jié)程度。這是紫砂本科生級別的水平。

三、查絡(luò)

絡(luò)，即紫砂壺砂紋脈絡(luò)。從燒成品顆粒脈絡(luò)判斷燒結(jié)程度的細節(jié)往往被人忽略，在筆者眼中，是否關(guān)注這一問題，也是判斷真?zhèn)巫仙皩＜业囊粋€非常簡單的標準。如今，關(guān)于紫砂的書籍已經(jīng)到了讓人眼花繚亂的地步，但只有很少數(shù)的書籍和文章談到作品觀感的“通透”（或脈絡(luò)清晰），涉及的就是這個問題。壺藝人群體文化水平不高，他們的描述是“混濁”或“霧狀”。顆粒觀感清晰，更多的人將其歸結(jié)為明針功夫（即用牛角做的薄片在生坯表面進行反復(fù)刮壓），其實這是徹頭徹尾的形而上學。用明針在生坯的表面反復(fù)刮壓，在將較粗的顆粒壓下去的同時，能將較細的顆粒浮在坯體表面，其原理和鋪抹水泥地一樣。而較細的顆粒，多為粘土成分。在燒制過程中，坯體表面受溫較高，同時，粘土的融點又較低，因此，燒結(jié)狀態(tài)下在坯體表面就會形成一層玻璃狀的淺層。表層如同玻璃般通透，砂紋脈絡(luò)當然就很清晰了。如果表層玻璃狀物質(zhì)沒有形成，即使近眼端詳，也是霧里看壺的效果。這是研究生級別的水平。

四、辯內(nèi)外

筆者曾經(jīng)遇到過這樣一件事，一玩壺者一不小心把紅泥愛壺打碎，細心地發(fā)現(xiàn)殘面表里不一，咨詢本地許多“高級”壺友，無一例外，皆曰此壺為表面噴漿的假壺，于是問責壺商。壺商問責壺藝人，壺藝人急得就差捶胸頓足了，憋得滿臉通紅，但就是說不出個所以然來，以至成為糾紛懸案。

紫砂壺的呈色除決定于泥料種類外，還與燒制工藝密切相關(guān)。在氧化氣氛下，紫砂泥中的鐵生成的是紅褐色的三氧化二鐵，在還原氣氛中形成的是青黑色的氧化亞鐵。紫泥、紅泥（朱泥）制作的紫砂壺的呈色，就是由兩者的相對多寡決定的。燒制氣氛是指燃燒環(huán)境中氧氣、一氧化碳氣體濃度高低。在相同的燒制溫度下（當然必須是燒結(jié)溫度以上），氧氣較多，就是氧化氣氛；一氧化碳多氣體，就是還原氣氛。很顯然，相同條件下，總是坯體表面氧氣濃度高，坯體內(nèi)部一氧化碳氣體濃度高，于是，燒結(jié)的紫砂壺的表面是紅色、紫色，但斷面卻顏色較深，甚至呈青黑色。于是，觀察紫砂壺壺體表里的顏色差異大小，就成為判斷紫砂壺燒結(jié)程度的一個放之四海而皆準、橫亙古今永不變的標準。

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