為什么用陶壺煮水泡茶是最好的,

之前寫過一篇各種壺煮水的文章，里面提到了大家現(xiàn)在常用的壺的優(yōu)劣。包括日本老鐵壺、銅壺、銀壺、陶壺，本次重點(diǎn)說說陶壺。

在說陶壺之前，先說說大家現(xiàn)在常用的熱得快燒水壺，我是不建議用這種壺來燒水泡茶的，因?yàn)檫@種壺?zé)龅乃恰皧A生”的。我相信老茶客懂得我說的什么意思：）它唯一的優(yōu)點(diǎn)，是“快”，等不及的朋友用它無妨。不過我們的生活節(jié)奏夠快的了，喝茶嘛，不就是一種“慢生活”嗎？著什么急呢？

好，言歸正傳，來說說陶壺。

我們常常說水是茶之母，器是茶之父，那么一個(gè)好的器皿的標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么呢？

個(gè)人以為主要有兩個(gè)：

1、充分浸出茶的內(nèi)含物質(zhì)，發(fā)揮茶力；2、讓水有一種鮮活的口感；

現(xiàn)來說第一個(gè)：充分地浸出茶的內(nèi)含物質(zhì)，發(fā)揮茶力；

古代有一種煎煮中藥的水，稱為甘瀾水，甘瀾水，一作甘爛水，也稱勞水，即把水放在盆內(nèi)，用瓢將水揚(yáng)起來、倒下去，反復(fù)多次，直至看到水面上有無數(shù)泡沫滾來滾去，便可用來煎藥。

這種辦法呢，其實(shí)是把水分子團(tuán)打散，因?yàn)橐话愕乃蠓肿訄F(tuán)水，也就是10個(gè)以上的水分子結(jié)成的分子團(tuán)，而小分子團(tuán)水是5-6個(gè)分子結(jié)成的分子團(tuán)，小分子團(tuán)水有更強(qiáng)的滲透能力，能更好的浸透出藥力，甘瀾水正是用的這種原理來打散分子團(tuán)。所以智慧的古中國人用這種水來煎藥。

陶壺一般較厚，吸熱較慢，內(nèi)壁較粗糙，在加熱的過程中水分子在壺內(nèi)充分地碰撞，就能盡量地將大分子團(tuán)的水打散，這樣煮出來的水，就能充分地浸透茶地內(nèi)涵物質(zhì)，讓茶發(fā)揮出最為極致的效果。

再來說第二個(gè)：讓水有一種鮮活的口感；

如果我們用以上的不同的壺來煮水，然后把水倒在水杯內(nèi)聞一下，嘗一嘗，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)陶壺煮出來的水，會(huì)有一種清新的味道，鮮活的口感，這是因?yàn)樗械暮趿勘容^高的原因。就像我們在城市里吸一口氣，可能都是汽車的尾氣和一些莫名的雜味，而如果我們?nèi)サ胶趿扛叩纳搅种g，我們深吸一口氣會(huì)覺得清新是一樣的道理。

陶壺因?yàn)槠渌褂玫脑项w粒比較粗糙，其顆粒之間的縫隙比較大，所以在煮水的過程中能夠與外界的空氣交換，這樣就形成了一種“呼吸”感，讓外界的氧氣充分融入水中，這樣煮出來的水，在口感上就有一種鮮活感。

所以，如果從以上兩種要求來看陶壺，也可以知道一把好的陶壺要保證兩個(gè)要求：一是陶壺要比較厚一點(diǎn)，另一個(gè)是有一點(diǎn)粗糙的感覺。所以如果以此來看如今市面上的陶壺，那種太薄的，內(nèi)外施滿釉水的，且用料太細(xì)的就不太適合了。

陶壺的缺點(diǎn)是易碎，另外因?yàn)槠洳馁|(zhì)特點(diǎn)，反復(fù)地?zé)崦浝淇s，所以也有其使用壽命，不如其他壺能使用很長時(shí)間。（這也是幾百年下來存世老壺稀少的原因）滿足以上條件好的陶壺少，價(jià)格也不算便宜，的確是個(gè)“燒錢”的貨：）

最后順便再說說使用陶壺的爐子，當(dāng)然最好的是泥爐炭火，但是這個(gè)的確玩得比較高端了。市面上的電陶爐有兩種：電陶爐都是用電阻絲發(fā)熱的，一種發(fā)熱絲上面是耐熱玻璃面的，這種的瓦數(shù)一般比較高。另一種發(fā)熱絲上面是耐火磚的，這種的瓦數(shù)一般不是太高。推薦第二種。

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