漸行漸遠(yuǎn)的略陽茶罐制作技藝：燒制36個小時方能出窯

漸行漸遠(yuǎn)的略陽茶罐制作技藝：燒制36個小時方能出窯

對略陽人來說，沒有什么事不能用一碗罐罐茶解決。隨著科技的進(jìn)步，熬制罐罐茶的茶罐，已很少有人會制作。在略陽郭鎮(zhèn)鏵廠溝村，陳大功重拾祖輩的手藝，希望將茶罐制作手藝發(fā)揚(yáng)光大。

罐罐茶：略陽人共同的鄉(xiāng)土記憶

“鄉(xiāng)土風(fēng)味罐罐茶，略陽城鄉(xiāng)不離它；清早起來掛頂鍋，柴棒樹根火架大；水倒半罐放茶葉，面拌調(diào)合清油下；茴香、藿香、生姜加，邊煮邊調(diào)油鹽茶。”至今，略陽山區(qū)的家家戶戶堂屋里都有一個火塘，煨兩個陶瓷罐罐。全家人圍著火塘烤火，現(xiàn)燒現(xiàn)喝罐罐茶，有滋有味，其樂融融。

略陽罐罐茶，口味最正宗的就在郭鎮(zhèn)。

9月5日，郭鎮(zhèn)鏵廠溝村李艷家中，廚房內(nèi)設(shè)一火塘，常年不滅，即使在三伏天。

“我們喜歡也習(xí)慣喝罐罐茶?！崩钇G說，罐罐茶俗稱鹽茶，略陽中西部地區(qū)，跟甘肅接壤的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，男女老少天天喝。燒制好的茶罐，煨在屋內(nèi)塘火堆的木柴火旁，茶罐里的茶葉經(jīng)菜籽油炒制過后，再放入生姜、薄荷，加入面粉，有時候還會加入一些炒好的雞蛋，所有食材加在一起慢慢熬制。里面的湯汁經(jīng)過文火燒滾以后，發(fā)出“滋滋”的響聲，香氣慢慢地從茶罐里飄出來，彌漫在口鼻之間，讓人忘記一天的辛勞和疲憊。

在略陽縣城一家小吃店里，店主李女士熟練地將熬制好的罐罐茶盛在小碗里，又加入各種配料?！白疃嗟臅r候，根據(jù)口味不同，要加入8種以上的配料，包括核桃仁、面果果、臘肉丁、炒雞蛋、芝麻、鍋巴、葵花籽仁等?！?/p>

店門外，擺放著一排新鮮的藿香，有些剛剛采摘下的藿香花朵依然綻放?！罢诘穆躁柟薰薏枥锩嬉欢ㄒ猩⑥较?、茶葉?！崩钆空f，“略陽縣地處山區(qū)，縣城周圍三面環(huán)水，濕氣重，生姜、藿香利于祛除濕氣，而漢中的茶葉是我們的最愛?！?/p>

罐罐茶有專門的陶罐，分大號、二號、三號幾種，大的高十五六厘米，直徑十一二厘米，小的高七八厘米，直徑五六厘米。

隨著科技的進(jìn)步，用來熬制罐罐茶的茶罐已少有人制作，李艷的丈夫陳大功成了略陽為數(shù)不多的會制作傳統(tǒng)茶罐的手藝人之一。

陳大功今年50歲，太爺曾是遠(yuǎn)近聞名的茶罐制作藝人。陳大功年少時，曾跟隨太爺學(xué)過幾年茶罐制作工藝。后因年輕氣盛，向往外面的世界，遂放棄祖?zhèn)鞯氖炙?，到外面闖蕩。知天命之年，他邀請好友黨生榮一起，重拾祖輩的手藝，欲將這項技藝傳承下去。

取土：靠人工從山上背下來

對于常年飲用罐罐茶的略陽人來說，略陽郭鎮(zhèn)本地用兩種土混合燒制的茶罐最為正宗，經(jīng)久耐用，如果不受外力影響，可以一直使用下去。純天然的原料燒制，對人體無害，也為現(xiàn)代人所接受。

陳大功說，一個完整的茶罐從取土到出窯，需要5步。取土是最辛苦，也是最關(guān)鍵的一步。也許是大自然對這方土地的饋贈，制作茶罐的土就出自當(dāng)?shù)?，這里的巖土中，含有很多對人體非常有益的微量元素和礦物質(zhì)，用這里的巖土燒紙的茶罐，熬制出來的罐罐茶也是最正宗、味道最好的。

盛產(chǎn)這種特殊巖土的地方，距離陳大功家兩公里。這里的巖土取之不盡。但是，要從山上把土挖下來，必須費(fèi)一番功夫。兩公里山路，山勢陡峭，唯有一條羊腸小道可容一人通過，連毛驢都不愿上山，只能靠人工背，熟悉山路的人至少需要40分鐘。因為土質(zhì)密度大，即使壯年男子一次也搬運(yùn)不過百斤。

原料備齊后，兩種土按照一比四的比例混合。“必須嚴(yán)格按照這個比例混合，而且要使用傳統(tǒng)的量斗量，因為兩種土的重量不一樣，如果按照重量稱的話，燒出來的東西不結(jié)實(shí)?！标惔蠊φf，兩種土混合后，通過粉碎機(jī)粉碎，用特制的篩子篩選，原料就制作完成，細(xì)膩如脂粉。在清水中浸泡7天，使之充分吸收水分，如同面粉發(fā)酵一樣，使泥土充分混合、沒有氣孔，才能燒制處質(zhì)地均勻的好茶罐。

萬事俱備，就開始制作茶罐了。

制坯：罐體的大小高低全靠手掌握

取拳頭大小泥土，放置在輪盤中心，陳大功手持木棍，在轉(zhuǎn)盤邊緣撥動，隨著慣性，轉(zhuǎn)盤飛速轉(zhuǎn)動。雖然現(xiàn)在已經(jīng)有電動轉(zhuǎn)盤，陳大功依然喜歡這種最原始的轉(zhuǎn)盤，數(shù)百年前一直沿用至今。速度隨著慣性由快變慢，容易掌握。

陳大功雙手握住泥土，兩根手指插入泥土中，只見泥土隨著陳大功手型的變化，不斷變換著形狀。罐體的大小、高低、罐壁的厚薄，全靠手上的巧勁掌握。罐體大了，往中間用力。罐壁厚了，手指壓一壓，薄了，稍加一點(diǎn)泥。即使手指關(guān)節(jié)處的細(xì)小紋路，也能讓茶罐增色手指與罐體接觸時，紋路在罐體刻下整齊平行的紋路，為質(zhì)樸的陶器增加些許美感。這就是手上的藝術(shù)，一塊泥土隨性所欲，可以在手上幻化成任意形狀。對于做了多年茶罐的陳大功來說，他已記不清有多少茶罐是在自己手上成形。

2分30秒后，轉(zhuǎn)盤停止轉(zhuǎn)動，一個茶罐便制作完成。“只有最熟練的工人，才能達(dá)到這個速度?！标惔蠊φf。

燒制：用質(zhì)地松軟的木柴連續(xù)燒36小時

一根鋼絲從罐底劃過，將茶罐何轉(zhuǎn)盤分離，陳大功熟練地抱起茶罐置于屋角進(jìn)行晾曬。待到茶罐將干時，安裝上把手，上釉后即可進(jìn)窯燒制。

燒窯是最需要耐心的時候，火不能大，必須使用質(zhì)地松軟的木柴，大量的濃煙能使溫度慢慢上升，均勻彌漫到窯內(nèi)的每一個角落?！百|(zhì)地硬的木柴火力太大，容易把木柴上方的罐子燒壞，四周的罐子還沒燒好?！标惔蠊φf，他已經(jīng)提前準(zhǔn)備了大量木柴，等到第一批茶罐制作完成，就可進(jìn)窯燒制了，必須連續(xù)燒制36個小時，才能出窯。慢工出細(xì)活，剩下的就只有等待。

制作好的大號茶罐，重量都在9兩左右，差別不會太大。

心愿：吸引年輕人來學(xué)習(xí)把手藝傳承下去

陳大功說，如今略陽幾乎很少有人會用這種傳統(tǒng)工藝制作茶罐，他現(xiàn)在最大的心愿是招幾個徒弟。“我已經(jīng)50歲了，希望能把我的手藝傳承下去?！痹心贻p人找到他，希望學(xué)習(xí)茶罐制作技藝，但沒有耐心，只有好奇心。“看著我們做，他覺得很有意思，但是他一做就是奇形怪狀，很快就沒耐心了?！标惔蠊φf，來了很多人，現(xiàn)在沒有一個人留下。學(xué)習(xí)茶罐制作，需要極大的耐心，如果悟性高，至少兩年才能獨(dú)立制作，對于向往外面世界的年輕人來說，這是巨大的考驗。

再過一個月，陳大功的第一窯茶罐就該出窯了，他希望借助這次機(jī)會，讓更多人知道這項傳統(tǒng)手藝，吸引更多年輕人參與茶罐制作，把這項技藝傳承下去。

罐罐茶一般煮的是什么茶？

罐罐茶一般煮的是茶葉加上烤好的棗和破殼的桂圓。罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及涅破殼的桂圓放到罐罐里。

罐罐茶并不是茶的種類，而是因使用罐罐煮茶而得名。等茶葉被燒開的水溢出好幾次，也就是棗和桂圓以及茶葉的味道入到水里后，找個杯子（愛喝糖的人可以在杯子里放上冰糖），將燒開的水倒進(jìn)杯子，然后再給罐罐里加水，邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。

擴(kuò)展資料：

罐罐茶是甘肅部分山區(qū)、陜西部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨(dú)特的品茗風(fēng)俗習(xí)慣。特別是逢年過節(jié)，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。

罐罐茶的典故：

據(jù)說古時略陽是羌族聚集之地，羌人當(dāng)時以游牧為生，多食牛羊肉，茶葉是生活必須品。傳說三國時諸葛亮為爭取羌人，曾在縣西設(shè)茶店，繼而再向西到峽口驛設(shè)煎茶鋪，在山梁設(shè)煎茶嶺。

罐罐茶大概是這種飲茶習(xí)慣的延續(xù)與完善。由于略陽后來為漢族居住地，變成了漢族與少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣的一種結(jié)合。

-罐罐茶

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