廖寶秀：唐代人如何喝茶,唐代餅茶與煮茶考(中國(guó)的飲茶習(xí)俗)

廖寶秀：唐代人如何喝茶,唐代餅茶與煮茶考

圖為：《宮樂(lè)圖》（唐），描繪宮廷仕女們飲茶、飲酒、聽(tīng)琴

接上文。唐代人如何喝茶？唐代人喝茶，常常以“碗”“甌”“盞”為度量單位，而不是現(xiàn)代的“杯”，這是為什么？我們經(jīng)常在唐詩(shī)里讀到，茶在喝之前，要“焙”，要“碾”，這都是指什么？其實(shí)，陸羽《茶經(jīng)》里面，對(duì)這些問(wèn)題都有非常完備的記述。這部書(shū)三卷共十章，對(duì)于如何采茶、如何制茶、有哪些茶器、如何煮茶等基本問(wèn)題，都是專列一章來(lái)講述。

從《茶經(jīng)》里我們可以得知，唐朝人喝的是主要是茶粉，不是我們今天的這種茶葉。唐代人也有類似明代人泡散茶（即茶葉）的喝法，但不是主流，茶葉本身質(zhì)地比較粗劣的時(shí)候，才會(huì)這么喝，唐人稱之為“痷茶”。

圖為：《蕭翼賺蘭亭》線繪圖

在唐代文獻(xiàn)中，“煮茶”常常也被稱為“煎茶”。其實(shí)，這兩者的操作方式很相似，只不過(guò)煎煮時(shí)用的茶器不同煮茶用的容器叫“茶鍑”或“茶釜”，煎茶用的容器叫“茶鐺”。茶鍑沒(méi)有嘴，煮好茶之后，需要使用茶勺把茶舀出來(lái)，而茶鐺本身有一流嘴，煮好茶之后，可以直接經(jīng)由流嘴把茶倒出來(lái)。

圖為：碎茶和碾茶

無(wú)論煮茶還是煎茶，用的都是制好的餅茶。這種餅茶在飲用之前，要先用火炙烤，晾涼以后，把茶餅研磨成茶末。講究的話，還要經(jīng)由茶羅把茶末再細(xì)細(xì)羅一遍，變成茶粉，再投入煮茶器中煮飲。唐代的餅茶有圓形，也有長(zhǎng)方形。而茶碾的碾輪為圓形，碾槽為長(zhǎng)方形。

圖為：鎏金鴻雁流云紋銀茶碾子（唐）

圖為：白釉印花茶碾（唐）

因此，唐宋詩(shī)人常以其象形，將二者合稱為“圭壁”。唐詩(shī)中“圭壁相壓疊，積芳莫能加”，描繪的就是把餅茶碾成末的過(guò)程中，散發(fā)出茶香的場(chǎng)景。

圖為：大鳳團(tuán)及小龍圖茶圖

到了晚唐，圓形餅茶又被稱為團(tuán)茶。可以看成是后來(lái)宋代興盛的團(tuán)茶的先行。專供北宋宮廷的龍鳳團(tuán)茶，是在精制好的團(tuán)茶表面加印龍鳳圖案，價(jià)值極其珍貴。歐陽(yáng)修在朝廷里做官做了二十年，才被皇帝賞賜一餅，還是四個(gè)人分。

中國(guó)的飲茶習(xí)俗

中國(guó)飲茶歷史最早，所以，最懂得飲茶真趣?？蛠?lái)敬茶，以茶代酒，用茶示禮，歷來(lái)是我國(guó)各民族的飲茶之道。
"千里不同風(fēng)，百里不同俗"。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗，分別介紹如下。
一、漢族的清飲
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵說(shuō)來(lái)，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自?shī)首詷?lè)，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。
不過(guò)，漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開(kāi)水沖泡，無(wú)須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法，認(rèn)為清飲能保持茶的"純粹"，體現(xiàn)茶的"本色"。而最有漢族飲茶"純粹"，體現(xiàn)茶的"本色"。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
1.杭州的品龍井
龍井，既是茶的名稱，又是種名、地名、寺名、井名，可謂"五名合一"。杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是"杭州一絕"。品飲龍井茶，首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次，要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可。品飲時(shí)，先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子，細(xì)看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神?？戳T、聞罷、然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。
2.潮汕啜烏龍
在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹(shù)的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之"烹茶四寶"。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺(jué)濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺(jué)口有余甘。一旦茶湯入肚，口中"嘖!嘖"回味，又覺(jué)鼻口生香，咽喉生津，"兩腋生風(fēng)"，回味無(wú)窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡"有朋自遠(yuǎn)方來(lái)"，對(duì)啜烏龍茶，都"不亦樂(lè)乎"!
3.成都蓋碗茶
在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。
飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見(jiàn)的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。
三是沏茶:一般用初沸開(kāi)水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。
4.昆明九道茶
九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見(jiàn)，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名"九道茶"。
一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤(pán)，請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香，并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，激發(fā)賓客的飲茶情趣。
二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤(pán)一色配套。多用開(kāi)水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。
三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開(kāi)水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶：用剛沸的開(kāi)水迅速?zèng)_入壺內(nèi)，至3-4分滿。
五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動(dòng)，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶：?jiǎn)⑸w后，再向壺內(nèi)沖入開(kāi)水，待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來(lái)回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。
八是敬茶：由主人手捧茶盤(pán)，按長(zhǎng)幼輩份，依次敬茶示禮。
九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細(xì)細(xì)品味，以享飲茶之樂(lè)。
5.羊城早市茶
早市茶，又稱早茶，多見(jiàn)于中國(guó)大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無(wú)論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美?quot;一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。
6.北京的大碗茶
喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見(jiàn)，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習(xí)命名的。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶較粗獷，頗有"野味"，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過(guò)往客人解渴小憩。
大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
7.藏族酥油茶
藏族主要分布在我國(guó)西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢(shì)高亢，有"世界屋脊"之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當(dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉(zhuǎn)為"嚓，嚓"時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來(lái)咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門(mén)。偶爾，有客來(lái)訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠(chéng)的教徒要敬茶，有錢(qián)的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數(shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門(mén)的一種施舍，至今仍隨處可見(jiàn)。
8.維吾爾族的香茶
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見(jiàn)的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，平日也愛(ài)喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘?等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說(shuō)把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說(shuō)成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
9.回族的刮碗子茶
回族主要分布在我國(guó)的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬?，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消比。所以，自古以來(lái)，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。
回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱"三件套"。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤(pán)組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋(píng)果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:"八寶茶"。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來(lái)的滋味是不很一樣的。一般說(shuō)來(lái)，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開(kāi)飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開(kāi)始，茶的滋味開(kāi)始變淡，各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生，具體依所添的干果而定。大抵說(shuō)來(lái)，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。
回族同胞認(rèn)為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
10.蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于"一日三餐茶"，卻往往是"一日一頓飯"。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開(kāi)始沸騰時(shí)，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來(lái)。而煮茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)喪失茶香味。蒙古族同胞認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào)，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來(lái)。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不，就會(huì)有缺少家教之嫌。
11.侗族、瑤族的打油茶
居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門(mén)，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。
做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過(guò)四道程序。
首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門(mén)烘炒的末茶；二是剛從茶樹(shù)上采下的幼嫩梢，這可根據(jù)各人口味而定。
其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。
第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說(shuō)是喝油茶，還不如說(shuō)吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出"嘖、嘖"聲響，還贊口不絕!
12.土家族的擂茶
在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，居住著許多土家族同胞，千百年來(lái)，他們世代相傳，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。
擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹(shù)采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國(guó)時(shí)，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏酷暑，當(dāng)?shù)卣梦烈呗?，張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無(wú)犯，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，結(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤(rùn)肺，和胃止火，所以，說(shuō)擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的。
隨著時(shí)間的推移，與古代相比，現(xiàn)今的擂茶，在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過(guò)，倘有親朋進(jìn)門(mén)，那么，在喝擂茶的同時(shí)，還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚(yú)片之類，以平添喝擂茶情趣。
13.白族的三道茶
白族散居在我國(guó)西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來(lái)訪之際，都會(huì)以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。
制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。
第一道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業(yè)，就要先吃苦"。制作時(shí)，先將水燒開(kāi)。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為"甜茶"。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意"人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來(lái)"
第三道茶，稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來(lái)甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無(wú)窮。它告誡人們，凡事要?quot;回味"，切記"先苦后甜"的哲理。
14.哈薩克族的奶茶
主要居住在新疆天山以北的哈薩克族，還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生活中占有很重要的地位，把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會(huì)是"一日三餐有茶，提神清心，勞動(dòng)有勁；三天無(wú)茶落肚，渾身乏力，懶得起床"。
哈薩克族煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí)，先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時(shí)，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，加入牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下，使茶湯與奶混和，再投入適量鹽巴，重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時(shí)供飲。
北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來(lái)，那么，主人就會(huì)立即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕（一種用小麥面烤制而成的餅）、奶油、蜂蜜、蘋(píng)果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，饒有風(fēng)趣。
喝奶茶對(duì)初飲者來(lái)說(shuō)，會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)慣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料，對(duì)于當(dāng)?shù)啬撩瘛?br>15.苗族的八寶油茶湯
居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說(shuō):"一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香"。倘有賓客進(jìn)門(mén)，他們更為用香脆可口，滋味無(wú)窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。
接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時(shí)，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時(shí)，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類，用勺稍加拌動(dòng)，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。
待客敬油茶湯時(shí)，大凡有主婦用雙手托盤(pán)，盤(pán)中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙，彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯，由于用料講究，制作精細(xì)，一碗到手，清香撲鼻，泌人肺腑。喝在口中，鮮美無(wú)比，滿嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。

唐代茶圣是誰(shuí)?

唐代茶圣是誰(shuí)?

陸羽(733～804)字鴻漸，一名疾，字季疵，唐代復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén)縣)人。姓名源于《易》之占卜卦相“蹇之漸”:“鴻漸于陸，其羽可用為儀”(注：蹇和漸是《易經(jīng)》六十四卦中兩個(gè)卦名，“之”是到的意思)。故以陸為姓，名羽，字鴻漸。其出生后即遭遺棄，為僧積公于水邊拾回收養(yǎng)。天寶(742—755年)中，離寺為伶。遇河南尹李齊物，親授詩(shī)集。至德初(756年)，與吳興釋皎然為友。后詔拜太子文學(xué)，遷太常寺太祝，未行。上元初(760年)遷居苕溪(在今浙江吳興)，自稱桑苧翁，又號(hào)東岡子。閉門(mén)著書(shū)。陸羽貌陋而口吃，但善于談辯，勇于規(guī)過(guò)勸善。有時(shí)獨(dú)行野外，誦詩(shī)擊木，徘徊不得意，或者慟哭而歸。貞元(785—804年)末卒。撰成《茶經(jīng)》一書(shū)(758年左右) ，對(duì)促進(jìn)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)展起了積極的推動(dòng)作用。后人祀為“茶圣”?！缎绿茣?shū)·隱逸傳》中有其傳?！度莆摹酚小蛾懹鹱詡鳌?。
《茶經(jīng)》原文約7000余字。分為三卷十

唐代茶圣是誰(shuí)呀？

茶圣--陸羽
陸羽 一名疾，字鴻漸，號(hào)季疵，別號(hào)桑苧翁，自號(hào)竟陵子。復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén))人。約唐開(kāi)元二十一年(公元733年)生；貞元二十年(公元804年)卒。農(nóng)學(xué)。
繼隋統(tǒng)一中國(guó)之后，唐代出現(xiàn)了相對(duì)穩(wěn)定的政治局面。農(nóng)業(yè)、園藝業(yè)和手工業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展，國(guó)際貿(mào)易和文化交流也日益頻繁；從而推動(dòng)了科學(xué)技術(shù)和文化的進(jìn)步。 科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步又促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的繁榮和政治的安定。中國(guó)封建社會(huì)進(jìn)入鼎盛時(shí)期。但另一方面，由于地主莊園經(jīng)濟(jì)和寺院經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，土地兼并和稅賦的加重，使得中小地主破產(chǎn)，自耕農(nóng)大批淪為佃農(nóng)，社會(huì)矛盾日益加劇，尤其在“安史之亂”以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞，中國(guó)封建社會(huì)開(kāi)始走上了由盛而衰的下坡路，與之相適應(yīng)的社會(huì)意識(shí)也在發(fā)生變化。陸羽正是生活在這樣一個(gè)特定的歷史條件下。
陸羽出身貧寒，其父母不知何許人，只知他是竟陵龍蓋寺僧于河堤上拾養(yǎng)的棄兒，因隨陸僧為姓。 《新唐書(shū)》本傳說(shuō)他的姓氏名字取之于《易經(jīng)》筮卦，這應(yīng)是后來(lái)的事。竟陵地處漢水下游，其北有大洪山、荊山，南接江漢平原，為南北彈宗交匯處。神秀在675年以后赴江陵當(dāng)陽(yáng)山創(chuàng)立北宗禪，提倡漸悟，比較保守，保留有天空佛教的某些清規(guī)戒律，主張讀經(jīng)、坐禪、苦行。經(jīng)慧能(公元638—713年)徹底改造、創(chuàng)立的南宗禪是徹底中國(guó)化了的佛教，提倡頓悟，教義簡(jiǎn)單，不像天空佛教那么煩瑣，不念佛經(jīng)，不坐禪，不苦行，否認(rèn)修行必須出家，“若欲修行，在家亦得，不必在寺”。 因此在勞苦大眾中很快地傳播開(kāi)來(lái)。南宗禪還接受了儒家的孝弟忠信等倫理道德觀念，宣講孝道，為士大夫所接受，于是“四方學(xué)者云集座下”，“上而君相王公，下而儒老百氏，皆慕心向道”，陸羽既出身貧寒，且生活在這樣的禪儒交融的氛圍中，自然容易接受南宗禪理，不愿念經(jīng)苦行，向往儒學(xué)。因此，當(dāng)他的師父“教之以旁行書(shū)”時(shí)，因拒不學(xué)習(xí)而觸怒其師。于是，被罰去清理廁所，打掃庭院，還要放牧30頭牛。盡管如此，他仍利用放牧的機(jī)會(huì)，堅(jiān)持學(xué)習(xí)，用竹簽在牛背上劃字。一次，他得到一篇張衡的《南部賦》，便仿效學(xué)童正襟危坐，口中囁嚅作朗誦狀，因此又被師父拘管起來(lái)，并被罰去清除田園雜草。他常因不能正常念書(shū)而暗自啜泣，說(shuō)：“歲月往矣，奈何不知(詩(shī))書(shū)”。再加他不堪忍受“主者鞭苦”，便逃離寺院。
古代，寺院原是傳布佛教音樂(lè)(佛曲)的主要渠道。 每當(dāng)佛教節(jié)日或民間節(jié)日時(shí)，寺院就會(huì)有樂(lè)舞表演，節(jié)目有佛教音樂(lè)，世俗音樂(lè)(變文)，百戲幻術(shù)。表演者為寺院藝僧，官府藝人和社會(huì)上的職業(yè)藝人。劇場(chǎng)就設(shè)在寺院。陸羽稟性聰慧、詼諧，且從小在寺院中長(zhǎng)大，耳濡目染，自然也受到樂(lè)舞薰陶。因此，當(dāng)他離開(kāi)寺院后，便隱于市朝為優(yōu)人，以樂(lè)舞戲諺為業(yè)，又曾作恢諧數(shù)千言，時(shí)人視之為“東方曼倩之儔”。 天寶(公元742—755年)年間，復(fù)州大酺(民間節(jié)日)，吏署舉陸羽為伶師，其才為太守李齊物所賞識(shí)。于是，授之以詩(shī)書(shū)，薦舉他到火門(mén)山從師授業(yè)。
天寶以后，北方儒道合流和南方禪儒合流，更是成為中國(guó)社會(huì)意識(shí)形態(tài)發(fā)展的新趨向。詩(shī)人多寄興于江湖僧寺，“隨僧齋粥”的士大夫也日益增多。就連自稱“不信佛法”的書(shū)法家顏真卿(公元709—785年)也“好居佛寺，喜與學(xué)佛者語(yǔ)”。而禪師則以“師禮接俗儒”，“以文章接才子，以禪理悅高人，風(fēng)儀甚雅，談笑多昧”。儒禪結(jié)合，不少文人名僧都麇集在江南，形成了以江南為中心的儒禪文化。為了提高文化素養(yǎng)，求得自我完善，陸羽自然不能滿足于復(fù)州一隅之所得，便毅然離別家鄉(xiāng)，到江南名山寺院尋師訪友，并于肅宗上元初年(公元760年)隱居于苕溪(今浙江吳興)，度過(guò)了他的一生。陸羽定居留溪，仍往來(lái)于南京、潤(rùn)州、余杭、杭州等地名山寺院，與著名詩(shī)僧皎然等交往。皎然姓謝名清晝，是南朝宋詩(shī)人謝靈運(yùn)的十世孫，作詩(shī)論多種，而以《詩(shī)式》五卷最著。“凡與之交者，必高詠樂(lè)道；道其同者，則然始定交哉”。皎然卻“以陸羽為莫逆之交”。他對(duì)靈隱出道標(biāo)的詩(shī)文也頗推崇，“夫日月之霞為天標(biāo)，山川草木為地標(biāo)，推能歸美為德標(biāo)，居閑趣寂為道標(biāo)，名實(shí)兩全，品藻斯當(dāng)。”還與余杭宜豐寺僧靈一“講德昧道，朗詠終日”。與著名道土詩(shī)人張志和、女道土詩(shī)人李季蘭、道土詩(shī)人皇甫冉以及大書(shū)法家顏真卿等有深厚的友誼。顏真卿任湖州刺史時(shí)，在檸山為陸羽修筑三癸亭以資紀(jì)念。
陸羽深受儒、禪、道思想的陶冶，他既具有儒家的人生哲理，“聞人善，若在已；見(jiàn)有過(guò)者，規(guī)切至仵人”；“與人期(約會(huì))，雨雪虎狼不避也”，又有禪者行臥自由，放蕩不羈的“狂”，或則“獨(dú)行野中。誦詩(shī)擊木，裴(徘)回(徊)不得意，痛哭而歸”；或則“朋友宴處。意有所動(dòng)，輒去”。晚年，雖曾沼拜為太子文學(xué)，后徒為太常寺太祝，皆不就職，被世人稱為當(dāng)代(狂士)接輿。他還有著極為濃厚的自然清靜、怕樂(lè)山水的生活情趣。這對(duì)于他接觸自然，觀察茶樹(shù)和深入研究茶樹(shù)具有重大的作用。 還在他早年為職業(yè)藝人期間，就曾活動(dòng)于“巴山峽川”，對(duì)川、陜、鄂、湘間的茶樹(shù)有所觀察和了解。定居苕溪以后，陸羽對(duì)茶更是有著特殊的興趣和感情，經(jīng)常與皎然、朱放等論茶，對(duì)茶的植物學(xué)特性、采制、烹煮和飲用，進(jìn)行了全面系統(tǒng)的考察和研究。 他一生的著述不少，然而“世所傳者特《茶經(jīng)》，他書(shū)皆不傳”。
《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。全書(shū)分為十經(jīng)，七千余字。觀其內(nèi)容主要有兩個(gè)方面；其一，茶樹(shù)的植物學(xué)特性及其加工制造，“一之原”記茶的名稱考訂、茶樹(shù)的性狀特征、生境、栽培、品種鑒定和利用；“二之具”記采茶工具；“三之造”記茶葉的加工；“八之地”記茶樹(shù)的地理分布。其二，烹茶和飲茶?！八闹鳌庇浿蟛韬惋嬢惫ぞ撸弧拔逯蟆庇涳灢璧呐氩?烤、煮、酌)法；“六之飲”記飲茶法；“七之事”為歷史資料匯編。前者與農(nóng)學(xué)有關(guān)，而以“一之原”為其主要內(nèi)容；后者則與飲茶有關(guān)，而以“五之煮”為其主要內(nèi)容。
關(guān)于茶樹(shù)的植物學(xué)特性，陸羽有過(guò)較深入的觀察和詳細(xì)描述。他首次提出茶樹(shù)有樹(shù)高“一尺、二尺”的灌木型和樹(shù)高“數(shù)十尺”、“兩人合抱”的喬木型。“其樹(shù)如瓜蘆(即苦丁樹(shù)，植物學(xué)上系冬青屬大葉冬青的一種)，葉如桅子，花如薔蔽，實(shí)如拼擱，莖如丁香，根如胡桃”。頂生芽葉有“筍”、“芽”之分，前者狀如竹筍，后者細(xì)弱短瘦。并以芽葉的性狀來(lái)辨別茶樹(shù)品種的優(yōu)劣，說(shuō)“葉卷(嫩葉背卷)上，葉舒(嫩葉舒張)次”。
在生境和地理分布方面，他首先提出“地”(即土壤)對(duì)茶樹(shù)生。長(zhǎng)的重要性，把“地”分為上、中、下三等。“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。。還提出包括日照、溫度、溼度和坡向等生態(tài)條件對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響，說(shuō)：“陽(yáng)崖陰林”為上，明確指出：茶樹(shù)適宜于向陽(yáng)山坡，且有樹(shù)木廕庇的生態(tài)環(huán)境，而“陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯”。至于“野者上，園者次”，則是就地形而言，涉及茶園地形(含海拔、坡度、坡向、溫度、溼度、光照等)的選擇以及環(huán)境條件綜合影響的比較。他首次提出茶樹(shù)是“南方嘉木”，并按照當(dāng)時(shí)的行政區(qū)劃分為八個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，雖然不太科學(xué)，卻反映了我國(guó)茶樹(shù)主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)，其北緣以秦嶺、巴山以南及至淮河一線為界?；旧吓c現(xiàn)代茶樹(shù)的地理分布情況相符合。
茶樹(shù)栽培法，據(jù)《茶經(jīng)》所記，唐代已有人工栽培茶樹(shù)，栽培方法有種子繁殖法(有性繁殖)和移植(無(wú)性繁殖)。并且，特別強(qiáng)調(diào)在“藝(種子繁殖)而不實(shí)，植(苗木移植)而罕茂”的情況下，采用“種瓜法”。種瓜法雖屬有性繁殖，但在操作技術(shù)上與一般的種子繁殖法不同。
茶葉采摘期，“在二月、三月、四月間”。陸羽所記，主要是指長(zhǎng)江流域的春采。采摘時(shí)間，晴天“凌露采”。 采摘標(biāo)準(zhǔn)為“長(zhǎng)四、五寸”的粗壯嫩芽(帶梗)。他還總結(jié)了兩條采茶經(jīng)驗(yàn)：其一，就土壤肥瘠而言，其采摘方法是：“生爛石沃土，長(zhǎng)四、五寸，若蔽蕨始抽，凌露采焉?！比绻L(zhǎng)在土壤瘠薄的亂草叢中，“有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉”。第二，就當(dāng)時(shí)制茶技術(shù)條件而言，提出“日有雨不采，晴有云不采”。至于鮮葉加工，陸羽只談到餅茶的制作過(guò)程，“晴采之，蒸之，擒之，拍之，焙之，穿之，封之”，沒(méi)有提到具體制作方法。還特別強(qiáng)調(diào)“采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾”。他根據(jù)餅茶外表勻整情況，分餅茶為八等，其中表面呈“胡鞾”(緊縮細(xì)縐紋)、“犎牛臆”(整齊的粗縐紋)，“浮云出山”(有卷曲的縐紋)、“輕飄出水”(微波紋)、“澄泥”(平滑)、“雨溝”(光滑有溝紋)等狀態(tài)者為優(yōu)質(zhì)餅茶。
《茶經(jīng)》還指出茶可以防治某些疾病，“若熱渴，凝悶，腦疼，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五暇，與醍醐甘露抗衡也”。還可以“蕩昏寐”，作為一種消睡提神的飲料。
《茶經(jīng)》的另一重要內(nèi)容是烹茶和飲茶法。
烹茶的步驟是：先用火烤炙，再搗成末，然后煮茶取飲?？静璧年P(guān)鍵是掌握火候，受熱要均勻，提出“持以逼火”(用旺火)。“屢其翻正”(時(shí)常翻動(dòng))，“慎勿風(fēng)燼間炙，薰熖如鉆”，否則會(huì)“炎涼不均”。因此。燃料必須“用炭”，其次是“勁薪”(硬柴)，沾腥味、含油脂的木材不能作為燃料用。 火候的掌握主要以餅茶表面變化而定，視其“狀如蝦蟆背而止”?！叭セ鹞宕纭?，使之“卷而舒”，回復(fù)到原來(lái)狀態(tài)，再進(jìn)行復(fù)烤。復(fù)烤則以茶的干燥程度而定?！叭艋鸶烧?，以氣熟止”，如果曬乾，則“以柔止”。 烘干后，“承熱用紙囊貯之”，使“精華之氣，無(wú)所散越”。煮茶的工序是先燒火，后煮水。陸羽特別講究“用水”，并且依據(jù)不同的水源分水為三等，“其水，用山水上，江水中，井水下”。而山水又以“揀乳泉、石油漫流者上”，江水“取去人遠(yuǎn)者”，井水，則“取汲多者”，強(qiáng)呼叫未經(jīng)污染的“活水”。燒水和煮茶都要求掌握火候(目測(cè))。先在銀內(nèi)燒水至“沸如魚(yú)目，微有聲”，這是第一沸。隨即加入適量的鹽，再燒至“緣邊如涌泉連珠”為第二沸，舀出一瓢水，并用竹夾在鍑中轉(zhuǎn)成水渦，再用“則”量出茶末放入水渦，茶湯煮至“騰波鼓浪”為第三沸。將茶湯表面的一層“色如黑云母”的水膜舀出倒掉，再舀出一瓢茶湯稱“雋永”。待鑷中茶湯出現(xiàn)“勢(shì)若奔濤濺沫”時(shí)，將舀出的第一瓢水倒進(jìn)，使茶湯稍冷，抑止沸騰，以孕育沫餑。煮好后，將舀出的第—瓢茶湯酌到碗里(一升水可酌五碗)，使碗里的茶湯沫餑均勻。這時(shí)的茶湯“其色緗(淺黃)也，其馨#(香氣至美)也，其味……啜苦咽甘”才是好茶。
陸羽認(rèn)為“以湯沖泡”的“庵茶”和“用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、簿荷之屬煮之百沸”的茶，都是“溝渠間棄水”。他把飲茶作為一種精神享受，是一種藝術(shù)，也是一種修身養(yǎng)性的手段。只有“精行儉德之人”才能享受這種藝術(shù)。特別講究香、色、味，“夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三……。”今日閩南還保留有這種風(fēng)習(xí)。
史書(shū)上稱，由于《茶經(jīng)》的問(wèn)世，“天下益知飲茶”，雖有夸大之詞，但陸羽的《茶經(jīng)》在歷史上確曾起著不可忽視的作用。我國(guó)的種茶、制茶、煮茶和飲茶法在6—7世紀(jì)已先后傳入朝鮮。日本佛僧不空、最澄在8世紀(jì)中葉至9世紀(jì)初先后帶去餅茶、茶子，并植于日本滋賀縣。后來(lái)在高僧澄西的倡導(dǎo)下。把煮茶、品茶發(fā)展成為一種特殊的藝術(shù)——茶道。 茶道還吸收了宋代寺院的行茶儀式，不僅成為上層社會(huì)的一種交際手段，而且在佛寺中成為布道傳法、修禪養(yǎng)生的方式。無(wú)一不受陸羽《茶經(jīng)》的影響?？梢哉f(shuō)，日本的
茶道是中日文化交流的產(chǎn)物，而陸羽正是茶文化的傳播者。

中國(guó)古代茶圣是誰(shuí)？

茶圣：陸羽，
詩(shī)圣：杜甫，
草圣：張旭，
史圣：司馬遷，醫(yī)圣：張仲景，畫(huà)圣：吳道子，
酒圣：杜康，即少康。
書(shū)圣：王羲之，文圣：孔丘，
武圣：關(guān)羽，
詞圣：蘇軾 曲圣：關(guān)漢卿。

唐代茶神是誰(shuí)?

陸羽（733年-804年）,字鴻漸；漢族，唐朝復(fù)州竟陵（今湖北天門(mén)市）人，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號(hào)“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》聞名于世，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”,祀為“茶神”。他也很善于寫(xiě)詩(shī)，但其詩(shī)作目前世上存留的并不多。他對(duì)茶葉有濃厚的興趣長(zhǎng)期實(shí)施調(diào)查研究，熟悉茶樹(shù)栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。唐朝上元初年（公元760年）,陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉著?！度莆摹酚小蛾懹鹱詡鳌?。

陸羽煎茶的傳說(shuō)
唐朝代宗皇帝李豫喜歡品茶，宮中也常常有一些善于品茶的人供職。有一次，竟陵今湖北天門(mén))積公和尚被召到宮中。宮中煎茶能手，用上等茶葉煎出一碗茶，請(qǐng)積公品嘗。積公飲了一口，便再也不嘗第二口了?；实蹎?wèn)他為何不飲，積公說(shuō):"我所飲之茶，都是弟子陸羽為我煎的。飲過(guò)他煎的茶后，旁人煎的就覺(jué)淡而無(wú)味了。"皇帝聽(tīng)罷，記在心里，事后便派人四處尋找陸羽，終于在吳興縣苕溪的天杼山上找到了他，并把他召到宮中?；实垡?jiàn)陸羽其貌不揚(yáng)，說(shuō)話有點(diǎn)結(jié)巴，但言談中看得出他的學(xué)識(shí)淵博，出言不凡，甚感高興。當(dāng)即命他煎茶。陸羽立即將帶來(lái)的清明前采制的紫筍茶精心煎后，獻(xiàn)給皇帝，果然茶香撲鼻，茶味鮮醇，清湯綠葉，真是與眾不同?；实圻B忙命他再煎一碗，讓宮女送到書(shū)房給積公去品嘗，積公接過(guò)茶碗，喝了一口，連叫好茶，于是一飲而盡。他放下茶碗后，走出書(shū)房，連喊"漸兒(陸羽的字)何在?"，皇帝忙問(wèn)"你怎么知道陸羽來(lái)了呢?"積公答道:"我剛才飲的茶，只有他才能煎得出來(lái)，當(dāng)然是到宮中來(lái)了。"
上述的傳說(shuō)，雖說(shuō)難辨真?zhèn)危珡拇艘部梢?jiàn)陸羽精通茶藝之一斑。

唐代茶圣陸羽英文翻譯一下

唐代茶圣陸羽
Lu Yu, the sage of tea in the Tang Dynasty

唐朝茶圣是誰(shuí)

陸羽
陸羽(733-804年)，字鴻漸，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子，或云自太子文學(xué)徙太常寺太祝，不就。唐復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén))人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》聞名于世，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他也很善于寫(xiě)詩(shī)，但其詩(shī)作目前世上存留的并不多。他對(duì)茶葉有濃厚的興趣，長(zhǎng)期實(shí)施調(diào)查研究，熟悉茶樹(shù)栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長(zhǎng)品茗。唐朝上元初年（公元760年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。 《全唐文》有《陸羽自傳》。

龍井茶葉是唐代茶圣_____在<<茶經(jīng)>>中提到：“杭州錢(qián)塘天竺靈隱二寺產(chǎn)茶?！?/h3>唐代茶圣：陸羽

茶圣是誰(shuí)

茶圣是誰(shuí)：
陸羽
陸羽（公元733年—公元804年），字鴻漸，漢族，復(fù)州竟陵（今湖北省天門(mén)市）人，唐代著名的茶學(xué)專家，被譽(yù)為“茶仙、茶圣”。
求采納

陸羽

煮茶器怎么用

煮茶器用法如下：

1、要先注水。

注水前，先將煮茶器從底座裝置里取出。經(jīng)過(guò)煲嘴可注水，或打開(kāi)蓋子后將水注入玻璃杯內(nèi)。別忘記注水后將蓋子蓋好。水注入時(shí)請(qǐng)勿低于最低MIN水位顯示以下，以防煮開(kāi)水過(guò)程中燒干。水注入時(shí)請(qǐng)勿高于最高M(jìn)AX水位顯示以上，以防開(kāi)水從煲嘴噴出來(lái)。

2、打開(kāi)開(kāi)關(guān)鈕 。

將煮茶器放在與墻壁上的電插座相連接的底座裝置上。將電源開(kāi)頭鈕推到“1”位置，指示燈亮起。加熱器才開(kāi)始煮水。最后一步就是關(guān)掉電源 當(dāng)水煮沸時(shí),本產(chǎn)品會(huì)自動(dòng)關(guān)掉電源。煮水過(guò)程中隨時(shí)用手關(guān)掉電源，只要將電源開(kāi)關(guān)推到“0”位置即可。

擴(kuò)展資料：

1.茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒

2.茶匙：又稱「茶扒 」形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過(guò)的茶壺內(nèi)的茶葉，茶葉沖泡過(guò)后，往往會(huì)緊緊塞滿茶壺，一般茶壺的口都不大，用手既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。

3.茶漏：茶漏則于置茶時(shí)放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。

4.茶則：茶則(茶勺)茶則為盛茶入壺之用具，一般為竹制。

5.茶夾：又稱茶筷，茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來(lái)挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。

6.茶針（茶通）： 茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來(lái)疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。

7.茶盤(pán)的使用方法：用以承放茶杯或其他茶具的盤(pán)子，以盛接泡茶過(guò)程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤(pán)子，茶盤(pán)有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長(zhǎng)方形等多種。

8.茶船的使用方法：用來(lái)放置茶壺的容器，茶壺里塞入茶葉，沖入沸開(kāi)水，倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來(lái)洗茶杯。又稱茶池或壺壺承，其常用的功能大致為：盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。

9.煮水器的使用方法：泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐，較常見(jiàn)者為酒精燈及電壺，此外尚有用瓦斯?fàn)t及電子開(kāi)水機(jī)，自動(dòng)電爐。

參考資料：-茶具使用方法

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