傳蓋碗茶的起源

成都人對茶具的使用，彰顯出了對生活品質的高要求。成都茶館里的傳統(tǒng)茶具是三件套茶碗、茶蓋和茶托子(因為形狀似船，故又名茶船)，俗稱蓋碗茶。

蓋碗茶的歷史非常悠久，相傳起源于唐代。唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”

建中為唐德宗年號(公元780年783年)，崔寧是當時的西川節(jié)度使兼成都府尹。翻閱著《資暇錄》，一位蘭心蕙質、冰雪聰明的青年女發(fā)明家的形象便浮現(xiàn)在我們眼前。

遙想1200年前，成都最高行政長官的千金口啜香茗，纖纖玉指卻被茶杯燙痛，于是打算想個辦法來徹底解決這個問題。她拿出一個碟子，把茶杯放在上面，端著碟子喝茶，這樣就燙不著手了。不過，茶杯還是容易傾倒，好在崔小姐久困閨中，閑極無聊，有的是時間。幾經試驗，她終于發(fā)現(xiàn)蠟可以固定茶杯。為了讓外形更美觀，崔小姐又讓匠人制作漆環(huán)代替蠟環(huán)，來套住茶杯。大功告成，便拿到老爸面前獻寶，經崔長官之口，小姐的發(fā)明一傳十十傳百，終于在世上流行。經過后人的改良，茶托子便以多種面貌出現(xiàn)在世上。

其實，普通的茶杯當然一樣可以喝茶，但唐代崔小姐的發(fā)明，讓喝茶這件事變得如此有趣，這跟成都人的本性是相符的。

今天成都人使用的蓋碗茶，即是崔小姐發(fā)明的茶托子的改良形式，成都人還加上了一個茶蓋。而在客來客往、人聲鼎沸的茶館里，瓷碟茶船因為較重又易碎，則常為輕便又結實的銅鋁質茶船取代。蓋碗茶不講繁文縟節(jié)，無論是在人聲嘈雜的茶鋪，還是在裝飾精致的雅室，捧一盞蓋碗茶，用茶蓋輕撥茶湯，總有馥郁的生活氣息撲面而來。

蓋碗茶有諸多好處，成都文化名人車輻先生總結了三點：“一、碗口敞大成漏斗形，敞大便于摻入開水，底小便于凝聚茶葉；二、茶蓋可以濾動浮泛的茶葉、蓋上它可以保溫；三是茶船子承受茶蓋與茶碗，如載水行舟，也可平穩(wěn)地托舉，從茶桌上端起進嘴，茶船還在于避免燙手?！鄙w碗茶的茶蓋還有一個用途，車輻并沒有談到，那就是：茶客如果要暫時離開一下，可以把茶蓋子反扣在桌子上，這樣幺師就不會當成殘茶倒掉，其他人也不會來占這個位子了。

與成都的蓋碗茶相映成趣的，是流行于閩浙潮汕一帶的功夫茶。無論從茶具還是沏茶、飲茶的操作方式來看，功夫茶都更為講究。

從材質論，功夫茶具可分為紫砂茶具、陶瓷茶具和鐵壺茶具等。具體而言，蓋碗、茶海(公道杯)、聞香杯、茶杯、茶濾、茶夾、茶托、茶盤、茶巾一應俱全，杯盞次第羅列。泡不同類型的茶，使用的茶具也不盡相同。

功夫茶沏茶還有著一整套程序，所謂“焚香靜氣”“烏龍入宮”“重洗仙顏”“關公巡城”“韓信點兵”“盡杯謝茶”云云。

其實，無論是蓋碗茶還是功夫茶，所反映的都是地域文化的差異。近些年，功夫茶也開始在成都流行；而不少來成都定居、經商或求學的外地人，也都迷上了功夫茶這也從一個側面反映出了成都這座城市的包容、豁達。

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