知茶識(shí)器：追溯飲茶起源探索茶器演變

導(dǎo)讀：當(dāng)代著名茶人、知名茶學(xué)者靜清和歷時(shí)九個(gè)多月，完成了《茶與茶器》一書(shū)，于日前出版。這本書(shū)從上古的新石器時(shí)代，一直寫到今天，重點(diǎn)研究和探討了茶、飲茶方式與茶器的起源和發(fā)展歷程，以及三者之間的交互影響。書(shū)中的知識(shí)構(gòu)架較為完整，引經(jīng)據(jù)典，深入淺出，不僅對(duì)各個(gè)時(shí)代的茶與茶器進(jìn)行了詳細(xì)的論證和探討，對(duì)每一個(gè)觀點(diǎn)、每一類茶器，盡量寫精寫透，而且對(duì)于如何正確選擇茶器，一針見(jiàn)血地從根本上提出了極具操作性的選購(gòu)與參考的客觀標(biāo)準(zhǔn)，讓讀者知其然并知其所以然。

工欲善其事，必先利其器。習(xí)茶瀹茶時(shí)，茶滋于水，水藉乎器，湯成于火?；罨稹⒒钏?、妙器，加之靜心泡茶時(shí)，對(duì)茶湯濃度把握得恰恰好，才會(huì)成就一盞茶的色、香、味、形、韻的準(zhǔn)確表達(dá)。

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)茶界對(duì)茶與茶器的研究是一個(gè)空白，很難找到一本嚴(yán)謹(jǐn)可靠的書(shū)籍作為參考，使得習(xí)茶的人少有懂器的，制器的人少有知茶的，似懂非懂的，卻又在以訛傳訛。即使是許多常識(shí)性的茶與器的問(wèn)題，也在歲月既淹中，襲以成弊，是非難分。鑒于此，抽時(shí)間去寫一本有理有據(jù)的關(guān)于茶與茶器的新書(shū)，成為我的一個(gè)愿望。

此類書(shū)籍的寫作，想想容易，一拿起筆就會(huì)惆悵萬(wàn)分。茶與茶器畢竟是兩個(gè)專業(yè)，真要搞清楚二者的邊界與相互影響，涉及上下五千年的歷史，既需要“焚膏油以繼晷，恒兀兀以窮年”，又必須行萬(wàn)里路，讀萬(wàn)卷書(shū)。幸好，我能吃苦，耐得住寂寞，可以依賴多年的積累與考證，絕息交游，夜以繼日，探賾索隱，識(shí)契真要。歷時(shí)九個(gè)多月的艱辛，終于寫完了《茶與茶器》的書(shū)稿。

在唐代以前，由于原始條件下的藥、食、飲同源，因此茶與茶器的發(fā)展，并沒(méi)有發(fā)生多少的交叉。陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世以后，人間相學(xué)事春茶，茶器與茶具有了明確的分野。從茶的曬青、蒸青初始，隨著制茶技術(shù)的進(jìn)步，飲茶方式不斷得以調(diào)整和完善，它們二者綜合對(duì)茶器的影響，開(kāi)始變得越來(lái)越深刻。

元代，揉捻工藝的發(fā)明與普及，為發(fā)酵茶的出現(xiàn)創(chuàng)造了可能，也使茶的瀹飲變得簡(jiǎn)單和快捷。尤其是在明末清初，當(dāng)松蘿茶的制作技術(shù)影響了武夷茶之后，隨著一個(gè)嶄新的烏龍茶類的誕生，必將催生與之相應(yīng)得最恰當(dāng)?shù)男碌钠凤嫹绞?。于是，器具精良、以閑情逸致烹制的功夫茶出現(xiàn)了。

功夫茶在烏龍茶產(chǎn)區(qū)的橫空出世，使得其品飲方式，不斷地隨著烏龍茶制作技術(shù)的向外傳播，而逐漸在福建、廣東地區(qū)擴(kuò)散和發(fā)展。當(dāng)酒杯被借用作茶杯使用之后，很多酒器的形制，便影響和左右了茶器的發(fā)展與變革。曾作為品茗器的蓋碗，也漸漸地在向泡茶器的方向轉(zhuǎn)變。形隨功能，當(dāng)茶器的用途發(fā)生了改變以后，其形制必然也會(huì)為之變化。

本書(shū)不僅對(duì)茶與茶器從各個(gè)時(shí)代進(jìn)行了詳細(xì)的論證和探討，對(duì)每一個(gè)觀點(diǎn)、每一類茶器盡量寫精寫透，而且對(duì)于如何正確選擇茶器，一針見(jiàn)血地從根本上提出了極具操作性的選購(gòu)與參考的客觀標(biāo)準(zhǔn)，讓讀者知其然并知其所以然。

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