漫談普洱茶與茶具（六）

漫談普洱茶與茶具（六）

宋斗茶的標(biāo)準(zhǔn)一是看茶湯的色澤和均勻度，要求湯花白如雪，茶面細(xì)碎勻整；二是看盞內(nèi)沿與茶湯相接處有無水痕，湯花保持的時(shí)間長，咬盞(緊貼盞沿不退)為勝，反之則敗稱為云腳亂斗茶活動(dòng)推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，把飲茶推到了另新高度宋代代表性茶具主要有：茶筅、湯瓶、茶盞是必須的用具，湯瓶制作非?？季?，一般以金銀制作，對(duì)瓶口、瓶身等都有規(guī)范，湯瓶在點(diǎn)茶中有重要作用，是到宋代才有的茶具宋代因推崇白色茶湯故宜黑盞，福建建窯產(chǎn)的黑釉盞最為著名，還有江西吉洲窯、河北的磁州窯、陜西耀州窯等也生產(chǎn)黑釉盞來滿足當(dāng)時(shí)人點(diǎn)茶的需要。

宋代的詩詞、書畫作品有許多圍繞茶具而做，據(jù)此可以捕捉到當(dāng)時(shí)茶事活動(dòng)的影子，為我們了解宋代茶事提供依據(jù)元代是由蒙占族建立的朝代，延續(xù)本民族騎馬飲酒習(xí)俗、雖受中原茶文化習(xí)俗影響，于茶事而言只是一個(gè)過度時(shí)期，處于唐宋的團(tuán)餅向明清的散茶油(yue)泡的中間，興起了散茶沖泡的開始，茶事開始由繁到簡(jiǎn)統(tǒng)治中國的元代對(duì)于中原文化而言是一個(gè)低落的時(shí)期，所有漢人被列為五等人中最末等的南人，在社會(huì)中幾乎沒有政治地位，但強(qiáng)大的儒家文化和中原習(xí)俗隨時(shí)間的增加或多或少侵入到元人生活中，飲茶就是一列

從山西大同市元代馮道真墓壁畫中就有《童子侍茶圖》《備茶圖》等，說明在元貴族的生活中飲茶也是一種時(shí)尚，但其用于消食解膩的作用可能更主要些。查閱元代文字記載，元代的產(chǎn)茶區(qū)域與宋代相當(dāng)，并在福建武夷設(shè)有御茶苑專做貢茶供統(tǒng)治者及高等級(jí)人群使用，應(yīng)文化和習(xí)俗的差異品飲茶時(shí)去除了繁瑣的唐、宋方式，興起了散茶瀹泡的方式，茶具也就使用原有的茶壺、茶碗、盞托、儲(chǔ)茶罐等茶具。

元代外貿(mào)興盛，大量內(nèi)銷、外銷的青白磁出名于這個(gè)時(shí)期，在元代至元十五年(公元1278年)景德鎮(zhèn)設(shè)立了浮梁瓷局專燒官窯，瓷器里的元青花、釉里紅、青花釉里紅、及樞(shu)府白釉瓷、紅釉、藍(lán)釉等高溫瓷成就于那個(gè)時(shí)期，現(xiàn)在那些造型優(yōu)美、色彩獨(dú)特的茶具流落在世界各大博物館，述說著當(dāng)年的飲茶故事明清時(shí)期的茶事因元的少數(shù)民族統(tǒng)治改變了唐、宋時(shí)茶文化發(fā)展的奢華、茶在沖泡不再碾碎再用，茶具中的碾、磨、羅、筅、湯瓶等茶具被棄之不用，宋時(shí)的黑釉盞因不需觀末色也腿出了歷史舞臺(tái)，散茶瀹泡的興起使得景德鎮(zhèn)的白瓷成了主角，壺、盞的搭配品飲經(jīng)歷了明、清、民國直到現(xiàn)在。本內(nèi)容來自《云茶大典》

我想請(qǐng)教專家，或者是民間高手怎樣品鑒普洱茶以及普洱茶應(yīng)該使用哪種茶具？還有就是怎么烹茶？

一般來說，普洱茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜。沖泡時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?0%。將茶磚、茶餅撥開后，暴露在空氣中2星期，然后再?zèng)_泡，味道更好。沖泡普洱茶時(shí)，要先沖一次熱水。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中雜質(zhì)一并洗凈的作用。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不要將它的味道浸泡出來；第二次以后，濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來決定了。
普洱茶由于其風(fēng)味獨(dú)特，藥理作用明顯而深受歡迎。普洱茶與其它許多茶類不同的是，它必須要有一段自然貯存的歷史過程。自然走過的歷史，才能表露其真實(shí)性，而能夠認(rèn)識(shí)和鑒別普洱茶的生與長，真與偽，才有足夠的能力，隨心所欲地去品嘗普洱茶。要品出新鮮真性的普洱茶，必須要能認(rèn)識(shí)和辯別普洱茶，即要看其茶、品其味、鑒其湯、觀其葉，從經(jīng)驗(yàn)中自我領(lǐng)悟出來。
一是看其茶。好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的荷、蘭、樟等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別，從級(jí)外、一級(jí)到十級(jí)特級(jí)，嫩度越來越高。一般來說，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多，毫顯，嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好，反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3—5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5—7年，茶餅完整，茶梗全紫；7—10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。 二是鑒其湯。把普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮；在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的紅又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品；其次是瑪瑙紅；再其次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑大多是人工后發(fā)酵茶，湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱陳茶。
三是觀其葉。普洱茶沖泡后觀葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好；葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好；色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥，葉張不開展屬品質(zhì)不好。
四是品其味。品嘗普洱茶湯滋味，要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對(duì)茶葉發(fā)生作用，另外，普洱茶中的麥菊菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩夾、舌底不斷的生津。
這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味?；瑵櫴遣铚犴樆瑵?、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強(qiáng)，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因?yàn)樵谄斩璧陌l(fā)酵過程中，多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少，而水不溶性茶多酚卻增加了70%—80%，使普洱茶變得醇和滑潤，刺激性和收斂性明顯降低，對(duì)喉部有較強(qiáng)的親和力，達(dá)到天人一體的感覺。厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、濃稠。陳香是指普洱茶特有的醇味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。作為普洱茶的原產(chǎn)地和集散地，普洱茶在思茅這塊神奇而美麗的土地上滋生并發(fā)展壯大。在數(shù)千年普洱茶獨(dú)特的發(fā)展歷史中，這里的人民種茶、采茶、制茶、運(yùn)茶、飲茶、詠茶、祭茶。為茶而歌，為茶而舞，仰茶而生，敬茶如神。普洱茶已深深地滲入各族人民的血脈中，成為生命中最為重要的元素，獨(dú)特的普洱茶在千年歷史中飄越五洲四海，成為“香飄千里外，味釅一杯中”而享譽(yù)全球的歷史名茶。

普洱茶和六堡茶的區(qū)別在那里，它們有什么不同的？拜托了各位 謝謝

直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。 六堡茶為廣西特產(chǎn)，原產(chǎn)于六堡、獅寨、長發(fā)、京南等鎮(zhèn)。以六堡保鎮(zhèn)產(chǎn)的茶著稱，清代嘉慶年間（1796——1820）就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐光潤，間有黃花點(diǎn)，葉底紅褐。用水泡出的茶紅濃有光澤，如琥珀色，有檳榔味，甘醇可口，清同治版《蒼梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變”。六堡茶有紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)，宜久藏，越陳越好，因?yàn)榫貌氐牟枞~有“發(fā)金花”（一種有益于人體的金色菌類孢子）。據(jù)化學(xué)分析，茶葉含咖啡堿、茶堿和揮發(fā)油等特質(zhì)，有興奮大腦、心臟和健脾胃的功能。六堡茶為傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，多銷往香港、澳門、馬來西亞、新加坡等。在六堡茶區(qū)范圍內(nèi)，有恭村茶、黑石村茶、羅笛村茶、離涌村茶、蠶村茶等，在歷史上最為有名的是恭州村及黑石村茶。它與普洱茶不同之處在于茶葉中有"發(fā)金花"的，即生有金黃霉菌的最受歡迎。因金黃霉菌能分泌多種酶，使茶葉物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，殂成了特殊的風(fēng)味，藥效也較顯著。 普洱茶是黑茶,鐵觀音屬烏龍茶, 鐵觀音是半發(fā)酵茶, 普洱是完全發(fā)酵的，當(dāng)然也有生熟之分 鐵觀音 它產(chǎn)于閩南安溪縣內(nèi)，成品茶外形頭似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中"綠葉紅鑲邊"，是烏龍茶之上品。 鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì)凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。 烏龍茶中的珍貴品種。一年分四季采制，雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年的一半，品質(zhì)最好。安溪鐵觀音的制造工藝要經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和臺(tái)灣，仍沿襲傳統(tǒng)的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞圣妙香，有朋自遠(yuǎn)方來，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術(shù)。普洱 普洱茶原產(chǎn)于云南省，生產(chǎn)歷史悠久，南宋李石《續(xù)博物志》記載，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現(xiàn)代普洱縣周圍所產(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工再運(yùn)銷，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。 普洱茶是用優(yōu)良云南大葉種，采其鮮葉殺青后揉捻、曬乾的曬青茶為原料，經(jīng)漚堆的特殊加工制成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，并具獨(dú)特陳香。普洱茶，被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料。經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。游牧民族主食肉類，俗諺“可三日無糧，不可一日無茶”，可見普洱茶對(duì)降低血脂自古即有明證。普洱茶為黑茶類之代表。 六堡茶是黑茶，鐵觀音是青茶 六堡茶同屬于黑茶類后發(fā)酵茶類 ；普洱茶屬于后發(fā)酵茶類

喝普洱茶最好的茶具

喝普洱茶最好的茶具

喝普洱茶最好的茶具，泡茶不是簡(jiǎn)單的一件事，對(duì)泡茶的茶具要求也非常重要，普洱茶可以用紫砂壺沖泡，紫砂壺，茶具的保溫性好，能最大程度的激發(fā)茶香，以下分析喝普洱茶最好的茶具。

喝普洱茶最好的茶具1 1、紫砂壺

普洱茶適合用紫砂壺來沖泡，紫砂壺的透氣性、保溫性好，其茶壺內(nèi)壁能最大程度的吸收熱量，用紫砂壺沖泡普洱茶，不僅能提升茶湯的香味，其茶湯的口感也更加醇厚。

2、蓋碗

蓋碗是茶藝中最常用的沖泡普洱茶的器具，其清淡、素雅的風(fēng)格能襯托出普洱茶的美。并且蓋碗可以清楚、直接的觀察到普洱茶茶湯顏色的變化。

3、飄逸杯

普洱茶不能長時(shí)間的浸泡在水中，因此在沖泡時(shí)最好使用飄逸杯。飄逸杯采取分層、濾網(wǎng)的設(shè)計(jì)，其容量適中，方便攜帶，對(duì)于工作族來說，飄逸杯是泡普洱茶最合適的器具。

4、竹制器具

普洱茶產(chǎn)自云南地區(qū)，那里有許多的傣族人民，大家經(jīng)常用竹制器具來沖泡普洱茶，能讓茶湯增添一股竹子的清香味，同時(shí)普洱茶和竹制杯具搭配在一起更具有民族氣息。

5、陶瓷器具

陶瓷器具通常體積較大，用來沖泡普洱茶能最大程度的展現(xiàn)茶葉的色、香、味，并且陶瓷具有古典的韻味，符合普洱茶深厚的陳韻，適合朋友之間聚會(huì)飲用。

喝普洱茶最好的茶具2 第一種：紫砂壺

由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐熱的特性。紫砂壺還能提升普洱茶的香氣，滋味更醇厚所以選用紫砂壺沖泡是最好的。

第二種：蓋碗杯

由于蓋碗清雅的風(fēng)格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，所以蓋碗杯是現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡普洱茶的器皿。

第三種：景德鎮(zhèn)瓷器

土陶瓷提梁壺一般體積較大，用其沖泡普洱可以更好的表現(xiàn)出普洱的色、香、味等品質(zhì)特征。景德鎮(zhèn)瓷器特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，所以土陶瓷提梁壺已經(jīng)成為一新的時(shí)尚。

第四種：飄逸杯

普洱茶不宜久泡在水中，飄逸杯的分層及濾網(wǎng)的的設(shè)計(jì)，大中小的'型號(hào)，解決了人們攜帶茶具的困擾！讓普洱茶的沖泡方便很多，尤其是工作繁忙的工作間，飄逸杯更是隨處可見。

第五種：建水紫陶

紫陶壺有一定的氣孔率，但又不像瓷器那么密不透風(fēng)，所以它具有紫砂和瓷器兩者之間的特點(diǎn)！既可以完美保留茶葉的香氣（鎖香性極佳），同時(shí)又可以掩蓋掉一部分茶葉的缺陷，好馬配好鞍，好茶必然要配好壺。

喝普洱茶最好的茶具3 泡普洱茶的茶具

1、紫砂茶具

普洱茶是非常有價(jià)值拿來飲用的茶。沖泡普洱茶時(shí)，茶具選擇是不容忽視，否則會(huì)浪費(fèi)那么貴的普洱茶。當(dāng)談到選擇沖泡普洱茶的茶具時(shí)，第一印象自然是紫砂茶具。由于普洱茶需用高溫水來泡出茶的茶葉，所以保持一定的溫度用紫砂壺是最好不過了。此外，紫砂壺具有良好的透氣性，可以完美地保持好原始茶香。

紫砂壺茶的優(yōu)勢(shì)：可以保持普洱茶的原始茶味并且不易分散。它也減少了其他氣味的產(chǎn)生，使得普洱茶味道保持不變。沖泡幾次后，味道仍然如此濃郁。

2、蓋碗茶具

蓋碗茶具也是現(xiàn)代流行的一種茶具，也是人們傳統(tǒng)使用最多的茶具。用這種茶具沖普洱茶也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。它可以聞到茶的香氣，并保留沖泡普洱茶的原始香氣。在使用時(shí)，可以清潔和觀察普洱茶的沖泡情況，非常方便。也許這就是為什么大多數(shù)人喜歡用蓋碗泡茶的原因，對(duì)于茶友來講，非常合適。

蓋碗茶具的優(yōu)勢(shì)：倒入茶水速度快，方便沖洗茶葉，泡出的茶量大且所用時(shí)間短。

3、飄逸杯

這種茶具的飄逸杯通常運(yùn)用的分層設(shè)計(jì)理念，對(duì)于泡制普洱茶也非常有用。普洱茶不適合長時(shí)間浸泡在茶湯中，因此分層可以解決此問題，能很好的把茶和茶湯分開。而且，飄逸杯出的茶水也很方便，可以將茶渣過濾，對(duì)愛茶的上班族特合適。

本文地址:http://www.mcys1996.com/chaqi/8742.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 怎樣用茶器引出不同茶味,不同的茶用什···

下一篇: 云南毛筆小字第一人喻和生書法與建水陶