蓋碗用得好茶會泡得更好

蓋碗用得好茶會泡得更好

蓋碗是陶、瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，在茶事中廣泛使用蓋碗又稱「三才碗」所謂三才即天、地、人.

往玄里說：茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。

這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理

三件頭「蓋碗」中的茶船作用尤妙，茶碗上大下小，承以茶船增強了穩(wěn)定感，也確不易傾覆。

唐代有雛形，一直到清代定型，小小蓋碗穿越數(shù)百年才有今天三位一體的模樣一盞、一蓋、一碟式的蓋碗

①茶盞小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁；

②上有隆起的茶蓋，而蓋沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾唇；

③有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；

④用有蓋的碗作飲具，保溫性更好

蓋碗形成之初不是用來沖泡的，她就是個直接飲用的杯子，后來發(fā)現(xiàn)「蓋碗」可作為「茶壺」使用，且非常實用

看湯色，辨濃度，觀葉底，簡單、明了、真實，因而蓋碗演變成了「沖泡期」，直至審評的專用器。

下面我們從網(wǎng)上搜集和根據(jù)操作實踐，為你提供了蓋碗泡茶操作圖片。

①無論你是拿壺還是拿蓋碗，就算你是拿槍，第一點都是要放松，松而不懈的松，何為不懈？就是有控制

②調(diào)整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網(wǎng)時尤其重要

③這個動作決定燙不燙手，盡可能是端起來，不是拎起來，燙手很正常，我們泡的時候也會哦！

④食指的動作可圈可直，每個人的手型不同，長短不一，適合就好（拿蓋碗的方式有幾種，這是最常用的方式）

⑤出湯要自然平滑轉(zhuǎn)動手腕，沉肩墜肘，如太極拳般氣運流暢

⑥一氣呵成，出湯環(huán)節(jié)所有反關(guān)節(jié)的動作都有搔首弄姿的嫌疑，需杜絕將胳膊抬高

如何用蓋碗泡好一道茶？

沖泡七要領(lǐng)：

一、用軟水（純凈水，忌用礦泉水）

二、無論用什么茶具，茶水分離是原則

三、茶水老水溫度（100度），茶水嫩水溫低（80-90度）

四、投茶量（標準120ml蓋碗）：綠茶與紅茶-3克；烏龍茶-7克；普洱-5-8克

五、注水的手法：高沖發(fā)香，低吊成湯

六、出湯速度：從快到慢，逐泡加長；烏龍茶類忌悶泡；出湯徹底，不留殘余

七、整個沖泡過程注意保溫，茶葉涼后再泡會影響口感，視茶類不同，受影響的程度不同

泡茶很像煲湯，食材與水比例適宜。全程高溫。文火慢燉、動作輕柔，是基本且重要的因素。放到

泡茶，除了會去感受每一道茶湯的變化，其他原理都可以照搬。

接下來，弘文給您細細道來：

一、為什么用軟水？生活中有哪些可選的水？

我們可以用口感來判斷水的軟硬。常溫時，軟水喝嘴里可以感覺到水和口腔壁親密結(jié)合，硬水則在水和口腔壁之間有清除的界限，不夠貼合。我們在品茶時希望口腔各部分充分接觸茶湯以感知它的滋味和質(zhì)地，當(dāng)然希望泡茶的水是軟的。同時，硬度太高的水，泡出來的茶湯會偏暗，茶香不顯，奪了茶的本來滋味。不僅茶如此，釀酒、沖咖啡、煮湯都應(yīng)該用軟水。

生活中選擇經(jīng)過濾的自來水、市售的純凈水，或者自己用陶罐活性炭等凈化軟化過的水。山泉水有非常好，有的硬度太高，而且新鮮的山泉水不易得。

還有一點非常重要，泡茶的水不能煮得太老。水中的無味氣體是有益于泡茶的，能增加茶湯的“活性”與茶香的溶解度。最好是一沸，最多二沸，三沸的水就太老了。相比正常的電熱水壺，陶壺和砂銚煮水可以增加活性，日本老鐵壺煮水增加活性與水的厚度，銀壺煮水軟化水質(zhì)。

二、為什么要茶水分離？

茶中不同的滋味物質(zhì)溶解的速度不同，浸泡時間過長，茶湯的滋味就不協(xié)調(diào)了。通常是茶多酚的苦澀味更重，茶氨酸帶來的鮮爽被掩蓋了。沖泡過半的茶，黑茶、老白茶等在這一點上就不嚴格，可以一直浸泡甚至煮茶來喝。

因為這些茶葉的滋味物質(zhì)在制作過程或者后期存放中已經(jīng)被充分轉(zhuǎn)化了，協(xié)調(diào)性較好，至于大家最關(guān)心的綠茶是是否可以杯泡，答案是可以的，但是要控制好水溫和水量，少于一半時就要續(xù)水，此謂“留根”當(dāng)然，你也可以試試同樣的綠茶用蓋碗泡，變現(xiàn)會非常不一樣。

三、關(guān)于水溫的誤解

很多茶友認為茶不能開水泡。那么你能不能回憶下這個觀念是從哪里來的呢？真實的情況是：一切好茶不僅不怕開水泡，還必須借助開水來激發(fā)茶香和滋味，只有極少數(shù)的單芽茶是例外，那么坊間傳說的開水會燙壞茶的理論是哪里來的呢？

長時間的高溫浸泡，會增加茶湯的苦味，因此很多人為了避免苦而選擇降低水溫。延長浸泡時間。然而會損失茶香和茶湯的豐富口感。如果一款茶五味平衡，在段時間高溫浸泡下的表現(xiàn)是最佳的：如果天生有缺陷，那么適當(dāng)降低水溫也是個辦法。

另一種情況是：茶葉的內(nèi)質(zhì)不豐富，開水燙過后就趴下了，如果是綠茶會泛白。內(nèi)質(zhì)不豐富往往是樹齡小、土壤不宜、施化學(xué)肥等。

所以說好茶不怕開水燙

由于篇幅有限，弘文就先說到這里了，關(guān)于投茶量的訣竅還有重要的注水手法等可以加弘文下方聯(lián)系方式，我這里有很多資料這上面不方便寫，期待你的到來哦，弘文先去給您泡茶啦~~

蓋碗和紫砂壺哪個泡茶好

選擇紫砂壺泡茶，紫砂的材質(zhì)比較適合泡茶，而且用紫砂泡出來的茶葉比較綿柔，而且口感也是比較好的，所以現(xiàn)在很多人都會選擇紫砂。紫砂的材料也可以作為一種養(yǎng)生壺，所以現(xiàn)在這樣的材料才是最好的。

蓋碗茶泡茶方法 正確的蓋碗泡茶方法

1、注水量

茶葉投入蓋碗后，沖水時盡量不要沖得太滿，以在碗壁的七、八分處為宜。沖水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時會非常容易燙到手指。

2拿蓋碗的位置

拿蓋碗時，大拇指和中指拿蓋碗，食指按在蓋紐上，其他的手指盡量不要碰碗。

有些茶必須要用高水溫泡，如六堡茶、普洱茶等，此時不要蓋著蓋子悶太久，這樣整個蓋碗都會受熱，就更加難拿了。應(yīng)該用蓋子來回撥動幾次茶葉然后迅速出湯，茶葉既可均勻受水，碗蓋也不會太燙。

3、拿蓋碗的手勢

拿蓋碗時，手勢控制好蓋碗，垂直向下慢慢倒進杯內(nèi)。只要姿勢不偏，茶湯是不會燙到手的。倒茶時如果左右搖擺，茶湯則順著傾斜的位置出湯，這時就會燙到了手指。如果是自己使用蓋碗，在選擇蓋碗時盡量選擇一些不容易燙手的蓋碗。

蓋碗適合泡什么茶呢

蓋碗適合泡什么茶呢

蓋碗適合泡什么茶呢，現(xiàn)如今,大部分愛喝茶的老茶客都會有一套自己心儀的蓋碗茶具,可見蓋碗茶具使用的普遍性。呢么接下來我?guī)Т蠹乙黄鹑タ纯瓷w碗適合泡什么茶呢。

蓋碗適合泡什么茶呢1 蓋碗適合泡什么茶

1、鐵觀音

蓋碗特別適合用來沖泡鐵觀音，它是青茶的一種，味道清香回甘明顯，口感醇厚，沖泡以后的茶湯色澤碧綠，它特別適合那些白瓷材質(zhì)或者青瓷材質(zhì)的蓋碗來沖泡，這些茶具能更好的突出，鐵觀音的特點。

2、紅茶

紅茶也特別適合用蓋碗來沖泡，特別是紅茶家族中的大紅袍和祁門紅茶，都適合用蓋碗茶具來沖泡，在沖泡時可以選擇自殺的蓋碗兒或者陶瓷蓋板，沖破以前，把蓋完先用熱水溫?zé)嵋幌?，然后把紅茶放到蓋板中，再沖入開水，這樣能讓人們品味到紅茶的誘人滋味。

蓋碗茶怎么喝

1、平時也用蓋碗兒茶時茶杯的杯身和杯托以及杯蓋兒，三者不能分開，否則就是不禮貌和不美觀的行為，而且在品飲蓋碗茶時，揭開碗蓋，要先聞其蓋香，隨后才能聞茶香，這些都是蓋碗茶正確的品飲步驟。

2、在喝蓋碗茶時要用手托著晚托，然后另外一個手打開蓋碗的蓋，并拿在手里，輕輕撩撥浮在茶湯表面的茶葉與浮沫，然后再引用下面的茶湯。另外在國內(nèi)不同地區(qū)，對蓋碗茶的喝法也不相同，在中國南方地區(qū)，蓋碗茶泡好以后要翻查引用，而在中國北方地區(qū)蓋碗茶泡好以后，則會直接飲用。

蓋碗適合泡什么茶呢2 烏龍茶——適合

烏龍茶是我國具有鮮明特色的茶類，其發(fā)酵程度在綠茶和紅茶之間，為中發(fā)酵茶（也叫半發(fā)酵）。自古以來，沖泡烏龍茶就特別講究。除了鐵觀音適合蓋碗茶具沖泡之外，還有閩北的武夷巖茶（大紅袍、牛肉等名種），廣東的鳳凰單叢、以及臺灣的洞頂烏龍等茶類，不過相對而言，這些茶葉與鐵觀音有一些差異。

鐵觀音發(fā)酵程度比它們低，更注重茶葉的清香，懼怕“悶黃”。其他的這些烏龍茶，發(fā)酵程度一般比較高，現(xiàn)在較為流行的是中發(fā)酵（40%）左右的。因此，這類茶更注重的是茶葉的“醇”甘、甜，對于口感要求比較高。因此，它們雖然也適合蓋碗茶具，但如果使用紫砂壺沖泡的話效果會更好，大家沖泡時兩者可以通用。

實際上，歷史上品飲烏龍茶的茶具最為考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，而這“茶房四寶”指的是紫砂壺茶具而非蓋碗。

即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書碨--扁形薄磁的開水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的.白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。

當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤)，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

綠茶類——不大適合

在六大茶類中，綠茶恐怕是最不適合蓋碗茶具沖泡的茶葉了。綠茶屬于不發(fā)酵茶，采摘的又是較為細嫩的細芽，并且以芽越細越好，例如上等的碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖等。沖泡是觀賞性是沖泡茶的主要考量指標之一，其次，綠茶由于較為細嫩，它的投茶量要比烏龍茶更少才合適。打個比方，鐵觀音一般一泡7-8克的投茶量，而蓋碗茶具的容量設(shè)計也大部分適合7-8克茶葉沖泡。

如果綠茶一次放入7-8克沖泡，投茶量很顯然偏高了，這就直接影響了品飲口感。另外，漂亮的綠茶茶底，如果放在玻璃杯里面，隨著茶水的飄動，那視覺效果不言而喻，感覺杠杠滴。因此，現(xiàn)在大部分沖泡綠茶者還是以玻璃茶具為主。

當(dāng)然，如果你非要用蓋碗茶具沖泡的話也可以。沖泡時可將開水對著茶葉沿順時針或逆時針呈螺旋狀沖泡，讓茶葉充分翻滾，口感更加豐富。使用蓋碗沖泡的綠茶，一般像成都蓋碗茶那樣單人手持蓋碗直接品飲居多，也可通過公道杯分杯給多人品飲。

黑茶——不大適合

一般來說，黑茶的發(fā)酵程度很高，且還有一部分是后發(fā)酵茶品，例如熟普洱，這類茶最主要的是茶水，香氣類型屬于陳化香，有的茶類還需要悶久一些才更有味道。黑茶如普洱茶、安化黑茶、六堡茶等濃度都比較高，適合使用腹大的紫砂茶壺沖泡，紫砂壺能夠很好地保留住黑茶的香氣，而且還不容易散熱，不至于茶湯過早冷卻。

此外，黑茶如果拿來蒸茶或者煮茶的話，也是比較合適的一種茶類。不過使用蓋碗沖泡亦可，蓋碗沖泡黑茶時，可使用畫圈注水法，不過由于黑茶制作方式特殊，因而洗茶時最好洗2次，以便去除各種雜質(zhì)。

白茶——適合

白茶的發(fā)酵程度略高于綠茶，低于烏龍茶，是介于綠茶和烏龍茶的一種茶類，是屬于較輕的發(fā)酵茶，因此其沖泡方式個人覺得可選擇玻璃杯。當(dāng)然，白茶用蓋碗茶具沖泡相對于綠茶就合適多了?，F(xiàn)在越來越多茶友沖泡白茶時均采用蓋碗沖泡。在白茶中，除了老白茶適合煮茶外，其余的幾乎適合蓋碗茶具。

沖泡白茶，和鐵觀音一樣最好是使用白瓷蓋碗來沖泡，白瓷蓋碗不吸香、不吸味的特質(zhì)，能最大程度地保留白茶的香氣與滋味。沖泡白毫銀針及白牡丹時，可使用畫圈注水法；沖泡貢眉及壽眉時，可使用螺旋式注水法，白茶的鮮葉相對細嫩，因而要注意投茶量，沖泡用茶量控制在5克左右即可，不能過多，這樣泡出的白茶口感更好。

黃茶——都可以

沖泡黃茶適合用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。黃茶的投茶量按泡茶具容量置入四分之一茶葉。水溫以85度為佳。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃茶中比較知名的君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，都比較細嫩，不宜使用沸水沖泡，像君山銀針使用70°左右的水溫沖泡即可。黃茶普遍使用透明玻璃杯沖泡，但使用蓋碗沖泡亦可，沖泡時可像綠茶一樣將水沖在茶葉上沿順時針或逆時針呈螺旋式?jīng)_泡，讓茶葉充分浸潤，使得口感更加甘醇鮮爽。

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