一起去成都的街頭品味蓋碗茶文化中的生活方式

一起去成都的街頭品味蓋碗茶文化中的生活方式

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)西南地區(qū)的一些大、中城市最盛，而在成都，蓋碗茶幾乎成為了當(dāng)?shù)夭桊^的“代言人”，無論是家庭待客，還是在茶樓中，人們通常習(xí)慣用此法飲茶。

蓋碗是由茶蓋、茶碗、茶托三部分組合而成的茶具。它既有茶壺的功能，又有茶碗的用處。

也就是說，它既能保持茶水的溫度，又可以通過開閉蓋兒，調(diào)節(jié)茶葉的溶解程度。如口渴急于喝茶，只消用茶蓋刮刮茶水，讓茶葉上下翻滾，便能立即飲上一口口香噴噴、熱騰騰的濃郁香茶。

如要慢慢品嘗，可隔著蓋兒細(xì)細(xì)啜飲，免得茶葉入口，而濃如蜜、香沁鼻的茶水則緩緩入口，更令人爽心愜意。蓋碗茶的揚(yáng)名，便由此而來。

在茶樓中，蓋碗茶的沖泡過程十分有趣：堂倌邊唱喏邊流星般轉(zhuǎn)走，右手握長(zhǎng)嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚(yáng)，“嘩”地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩(wěn)，“咔咔咔”，碗碗放在了茶墊上，撿起茶壺，蜻蜓點(diǎn)水，一圈茶碗，碗碗鮮水倒得冒尖，卻無半點(diǎn)濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜，成為一種美的藝術(shù)享受。

在茶樓中，蓋碗茶還具有“說話”的功能：例如，茶客示意堂倌摻水，無需吆喝，茶蓋揭起擺放一邊，堂倌就會(huì)來續(xù)上水。

茶客暫時(shí)要離開茶館，但又想保留座位，便在茶蓋兒上放一個(gè)信物，或把茶蓋兒反擱在茶碗上，大家都心知肚明，是決不會(huì)來搶座位的。

茶客喝夠不喝了，茶蓋朝天沉入茶碗，堂倌會(huì)意揀碗抹桌子；茶客今天喝茶對(duì)茶館極不滿意，茶蓋、茶碗、茶托拆散一字?jǐn)[開。

不止堂倌，連老板都要立馬上前問原因陪不是。行業(yè)幫派商談機(jī)密事用茶碗擺出的“茶陣”，只有“道”上人才知曉要表何意、說何事。

除了蓋碗茶本身有趣，成都的茶樓也別具特色。茶樓的座椅多是高檔藤木，并不像過去的茶鋪?zhàn)亩际侵褚魏湍镜?，那些座椅看起來雖然平實(shí)，有過去的遺風(fēng)舊俗，卻沒有檔次，沒有奢侈，不能高消費(fèi)。而現(xiàn)代的新茶樓正好滿足了人們的這種心理。

所以，高檔文化茶樓頗受一些人士的追捧。除此之外，高檔茶樓和低消費(fèi)茶館相處得很融洽，讓來到成都的外地游客能親切地感受到這個(gè)城市的兩種特質(zhì)。

而在茶館內(nèi)，所有人都可以自然而平等地享受著生活，享受著這個(gè)城市帶給他們的舒適和安逸。

提起安逸閑適，成都蓋碗茶倒是有著這樣幾個(gè)故事：相傳李白年輕時(shí)云游天下，他從四川出發(fā)，途中經(jīng)過成都時(shí)，住在青蓮街的幾個(gè)月間，天天在“青蓮茶館”喝蓋碗茶，并對(duì)其贊賞有加。

于是蓋碗茶不僅滋潤(rùn)了李白那種“濟(jì)蒼生”、“安社稷”的隱逸求仙的思想，同時(shí)還讓其優(yōu)哉游哉的生活態(tài)度繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，最終成為了他最突出的性格特點(diǎn)之一。

除了李白之外，杜甫也曾與蓋碗茶結(jié)下不解之緣。據(jù)杜甫初來成都之時(shí)，極盡窮愁潦倒，后經(jīng)過友人的幫助，喝了幾碗蓋碗茶，忽然神清氣爽起來。

在接下來的日子中，杜甫也如李白一樣，生活得優(yōu)哉游哉。先不論這兩個(gè)故事是否屬實(shí)，單就成都蓋碗茶來說，其特點(diǎn)就離不開閑適從容，輕松自如這些字眼。

時(shí)至今日，蓋碗茶儼然成了成都市的“正宗川味”特產(chǎn)。在那里生活的人清晨早起清肺潤(rùn)喉一碗茶，酒后飯余除膩消食一碗茶，勞心勞力解乏提神一碗茶，親朋

好友聚會(huì)聊天一碗茶，鄰里糾紛消釋前嫌一碗茶……這已經(jīng)成為古往今來成都城鄉(xiāng)人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。而越來越多來自外地與國(guó)外的游客，也融入到蓋碗茶的魅力之中，在幽香寧靜中體會(huì)那種閑適從容、智慧幽默的藝術(shù)美感。

寧夏蓋碗茶的做法以及配方，都有哪些？

寧夏蓋碗茶的做法以及配方，都有哪些？

泡茶時(shí)，飲者將嘴直接對(duì)準(zhǔn)茶杯。這種喝茶的方式只適合一個(gè)人單獨(dú)喝杯茶。它起源于唐朝，在明清時(shí)期非常興盛?，F(xiàn)在，它在四川-云南地區(qū)比較常見。在成都，所謂的 "八寶茶 "就是 "建杯茶"。蓋碗茶在成都非常受歡迎。在陽光明媚的日子里，老成都人可以泡一杯蓋碗茶，享受一整天的悠閑生活。"蓋碗茶 "也間接地反映了成都人的生活方式，幾乎成了成都的特色!

茶具小巧玲瓏，由茶蓋、茶碗和茶托組成。三泡臺(tái)，是用一流的菊花、福建龍眼、新疆葡萄干、甘肅臨澤大棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖作為調(diào)料，甜而不清是一般，甜而不甘是苦茶，甜而不滑是不上檔次，只有鮮、爽、活的茶才是最好的。

除了春尖茶之外，還加入了冰糖和紅棗干，這些都是蘭州著名的正宗蓋碗茶的基本成分。根據(jù)個(gè)人口味，還有其他輔料。有龍眼干、葡萄干、荔枝干、紅枸杞、菊花、玫瑰、金銀花、杏等等。

最著名的蓋碗茶是八寶蓋碗茶，有八種成分：春江茶葉、冰糖、干棗、龍眼干、葡萄干、紅枸杞、杭州白菊和玫瑰。這是蘭州最有名的正宗碗茶味道。

蘭州的蓋碗茶歷史悠久，起源于唐朝的鼎盛時(shí)期。到了明清時(shí)期，又與當(dāng)?shù)啬滤沽值娘嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了具有濃郁地方特色的茶文化。茶具由茶蓋、茶碗和茶托組成，在蘭州又稱三泡臺(tái)。蓋為天，托為地，碗為人，寓意天、地、人。

蘭州茶碗不僅是一種茶文化，也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N休閑生活方式。飲茶的方式也很特別。飲茶時(shí)，一只手拉住帶蓋的茶碗，另一只手將碗中漂浮的茶葉輕輕吹到蓋子上，并將茶葉留在蓋子上。飲茶時(shí)要 "吱 "的一聲，當(dāng)茶果的香氣充滿口腔時(shí)，茶葉就會(huì)不自覺地發(fā)出滿意的贊譽(yù)。

中國(guó)人喝茶有什么習(xí)俗嗎

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，各民族在長(zhǎng)期傳統(tǒng)的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的茶和傣族的竹筒香茶等等，無不顯示出各民族強(qiáng)烈的文化色彩。好茶還須好水來沖泡，從古至今，中國(guó)各地的名茶歷來受到了文人墨客的贊譽(yù)。各種茶葉有各種沖泡和飲用的方法，是否得法，很有講究。煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品茶、喝茶、吃茶都各有不同的含義。當(dāng)你置身于典雅古樸的茶館中，觀賞著各種茶藝表演時(shí)，定會(huì)有心曠神怡的感受。
各民族飲茶習(xí)俗
中國(guó)飲茶歷史最早，所以，最懂得飲茶真趣。客來敬茶，以茶代酒，用茶示禮，歷來是我國(guó)各民族的飲茶之道。
"千里不同風(fēng)，百里不同俗"。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習(xí)俗，分別介紹如下。
一、漢族的清飲
漢民族的飲茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵說來，重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自娛自樂，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶。
不過，漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲，其方法就是將茶直接用滾開水沖泡，無須在茶湯中加入姜、椒、鹽、糖之類佐料，屬純茶原汁本味飲法，認(rèn)為清飲能保持茶的"純粹"，體現(xiàn)茶的"本色"。而最有漢族飲茶"純粹"，體現(xiàn)茶的"本色"。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、啜烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。
1.杭州的品龍井
龍井，既是茶的名稱，又是種名、地名、寺名、井名，可謂"五名合一"。杭州西湖龍井茶，色綠、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龍井茶，更是"杭州一絕"。品飲龍井茶，首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次，要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡茶用的水以山泉水為最。每杯撮上3-4克茶，加水7-8分滿即可。品飲時(shí)，先應(yīng)慢慢提起清澈明亮的杯子，細(xì)看杯中翠葉碧水，觀察多變的葉姿。爾后，將杯送入鼻端，深深地嗅一下龍井茶的嫩香，使人舒心清神?？戳T、聞罷、然后緩緩品味，清香、甘醇、鮮爽應(yīng)運(yùn)而生。
2.潮汕啜烏龍
在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。烏龍茶既是茶類的品名，又是茶樹的種名。啜茶用的小杯，稱之若琛甌，只有半個(gè)乒乓球大。用如此小杯啜茶，實(shí)是漢民族品茶藝術(shù)的展現(xiàn)。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之"烹茶四寶"。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚，口中"嘖!嘖"回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，"兩腋生風(fēng)"，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神的享受。所以，凡"有朋自遠(yuǎn)方來"，對(duì)啜烏龍茶，都"不亦樂乎"!
3.成都蓋碗茶
在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。
飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:
一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。
二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等紅、綠茶等，用量通常為3-5克。
三是沏茶:一般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。
四是聞香:待沖泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。
五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。

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